Die besten Rezepte für Auberginenkonserven in Tomatensauce für den Winter

Auberginen, insbesondere solche aus dem eigenen Garten, können fast jede Konfitüre in ein sättigendes, leckeres und vor allem gesundes Gericht verwandeln. Deshalb erfreuen sich in der kalten Jahreszeit, wenn Vitamine knapp sind, winterlich zubereitete Auberginen in Tomatensauce, deren beste Rezepte in diesem Artikel vorgestellt werden, großer Beliebtheit.

Auberginen – ein unvergesslicher Geschmack und ein Nährstoffspeicher

Auberginen, wie sie in den südlichen Regionen Russlands genannt werden, haben nicht nur einen wunderbaren Geschmack, der gut zu Tomaten, Paprika, aromatischen Gewürzen und Kräutern passt, sondern enthalten auch jede Menge wohltuende Substanzen.

Gemüse ist reich an:

• Mineralstoffe in Form von Eisen, Kalzium, Kalium, Jod, Magnesium, Mangan und anderen;
• Säuren organischen Ursprungs;
• ein ganzer Komplex von Vitaminen der Gruppen "B", "A", "P";
• Tannine und Zucker;
• Ballaststoffe und Pflanzenstoffe in Form von Pektin.

Das in Auberginen enthaltene Kalzium und Zink sowie die harntreibende Wirkung dieser Substanzen auf den Körper ermöglichen es Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, gleichzeitig köstlich zu essen und ihre Gesundheit zu erhalten.

Der niedrige Kaloriengehalt dieses Gemüses ermöglicht es, es in einem Diätmenü zu verwenden, beispielsweise wenn eine Gewichtskorrektur erforderlich ist.

Bereiten Sie die Zutaten vor

Die wichtigste Rolle bei der Zubereitung köstlicher Winterzubereitungen aus Auberginen spielt die absolute Frische und Reife des Gemüses, ohne Anzeichen von Fäulnisprozessen oder Schäden an der Unversehrtheit der Früchte.

Bei der Vorbereitung zum Einmachen werden violette Früchte in Scheiben oder Scheiben geschnitten. Die restlichen Gemüsebestandteile werden gehackt oder püriert.

Die Auswahl des Gemüses muss nach bestimmten Kriterien erfolgen:

1. Auberginen sollten eine dunkelviolette Farbe haben, mit einer gleichmäßigen Farbverteilung über die gesamte Frucht, einem hellgrünen Stiel und einer festen, glatten Oberfläche.
2. Es sollten fleischige und tiefrote Tomaten ausgewählt werden; zum Einmachen eignen sich auch Früchte mit dünner Schale.
3. Paprika sollte fest sein und eine intensive Fruchtfarbe haben.
4. Eine scharfe Paprika sollte scharf und schön anzusehen sein.
5. Zwiebel- und Knoblauchköpfe – frisch gepflücktes und gründlich getrocknetes Wurzelgemüse.

Rezepte zur Zubereitung von Blaubeeren mit Tomaten für den Winter

Bewährte Auberginenzubereitungen erfreuen sich von Jahr zu Jahr größerer Beliebtheit.

Und trotz der Wärmebehandlung der Auberginen bleiben alle Geschmackseigenschaften und Nährstoffe des Gemüses erhalten.

Je nach Rezept können Auberginen gekocht, gebraten oder gebacken werden. Die Wahl der richtigen Methode hängt also von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Geschmack ab.

Mit Pfeffer in Tomaten

Zutaten:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Tomaten – 3 Kilogramm;
• Pfeffer – 1 Kilogramm;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Butter (pflanzlichen Ursprungs) – 0,5 Tassen.

Zubereitung: Vorgeschnittene Auberginen 10 Minuten in Salzlake legen, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen. Die Auberginen zum Trocknen auf ein Handtuch legen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und anschließend in kaltes Wasser abschrecken. Anschließend die Tomaten häuten und in Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Paprikaschoten nach dem Entfernen der Kerne ebenfalls in Stücke.

Tomaten, Paprika, Salz, Zucker und Öl in eine tiefe Schüssel geben. 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Gemüsemischung gleichmäßig gart.

Die Auberginen in das Tomatenmark geben. Das Gemüse 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Auberginen die pikante Sauce aufnehmen.

Die fertige Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Die köstliche Konfitüre kühl lagern, am besten im Kühlschrank.

Rezept für Auberginen in Tomatensoße

Zutaten:

• Tomaten – 3 Kilogramm;
• Paprika (süß und rot) – 1 Kilogramm;
• Karotten – 300 Gramm;
• Auberginen – 1 Kilogramm;
• zusätzliches Salz (nicht jodiert) – 1 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Essig (6%) – 50 Milliliter.

Zubereitung: Die Tomaten schälen und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Salz und Zucker zur Tomatenmischung geben und verrühren. Das Gemüse bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach einigen Minuten die gehackte Paprika und die geriebene Karotte zur Tomatensauce geben. Nach 25 Minuten ist das Gemüsedressing fertig.

Die violetten Auberginen in Scheiben schneiden, in Salzlake einlegen und abtrocknen. Anschließend die Auberginen zur Sauce geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Nach der angegebenen Zeit Essig in die Sauce geben, erneut aufkochen und vom Herd nehmen.

Die Mischung in Glasbehälter füllen und mit Deckeln verschließen. Die Auberginen-Tomaten-Sauce in einer dunklen Speisekammer aufbewahren.

Salat mit Tomaten

Zutaten:

• Auberginenfrüchte – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Paprika (süß im Geschmack und gelb in der Farbe) – 1 Kilogramm;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Petersilie;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Essig (6%) – 0,5 Tassen;
• Butter (pflanzlichen Ursprungs) – 0,5 Liter.

Zubereitung: Dieser sättigende und leckere Salat ist einfach zuzubereiten. Die Aubergine in Scheiben schneiden und in Salzlake einlegen, um die Bitterkeit zu entfernen. Die geschälten Tomaten zu einer Sauce kochen. Die Gemüsezutaten in die Sauce geben und die Aubergine zuletzt hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Essig hinzufügen und die Mischung erneut zum Kochen bringen.

Den Salat in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Die Konserven kühl und dunkel lagern.

Scharfe Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

• Auberginen – 3 Kilogramm;
• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Paprika (süß) – 1 Kilogramm;
• scharfer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Knoblauchkopf – 5 Stück;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Butter (pflanzlichen Ursprungs) – 0,5 Liter;
• Essig (9 %) – ¾ Tasse.

Zubereitung: Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und eine Stunde in einer Tasse Salz einweichen. Paprika, Knoblauch und Tomaten waschen, schälen und fein hacken.

Wichtig! Entfernen Sie nicht die Kerne aus den Peperoni, um der Tomatensauce eine würzige Note zu verleihen.

Die entstandene Mischung in einen Behälter geben und auf den Herd stellen. Butter und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Auberginen auspressen, abspülen und trocknen. Die Auberginen zur kochenden Tomaten-Gemüse-Mischung geben. Unter ständigem Rühren etwa eine Viertelstunde kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Essig in die sogenannte Adjika geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Die fertige Konserve wird in sterilisierte Glasbehälter mit Deckel gerollt.

Konservierung mit Tomatensaft

Zutaten:

• Auberginenfrüchte – 3 Kilogramm;
• Tomaten – 3 Kilogramm;
• Paprika (süß im Geschmack und rot in der Farbe) – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 5 Köpfe;
• Salz – 2,5 Esslöffel;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Essig (9 %) – ¼ Tasse;
• Butter – 1 Glas (voll).

Zubereitung: Dünnhäutige, saftige Tomaten durch ein Sieb pürieren. Das Püree in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Aubergine schälen und in Spalten schneiden. Die Pfefferkörner entkernen und im Fleischwolf zerkleinern. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.

Die Auberginen in eine beschichtete Pfanne geben und mit Zucker, Salz und Essig vermengen. Mit Pfeffer gewürzten Tomatensaft über die Auberginen gießen. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend den Knoblauch dazugeben, umrühren, abdecken und die Mischung 5–10 Minuten köcheln lassen, ohne sie vom Herd zu nehmen.

Geben Sie diesen unglaublich leckeren Snack in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Gebratene Auberginen aus der Dose mit Knoblauch und Zwiebeln

Zutaten:

• Auberginen – 1,5 Kilogramm;
• Tomaten – 1,5 Kilogramm;
• Paprika (süß) – 0,5 Kilogramm;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Knoblauchzehe;
• Essig (9%) – 0,5 Tassen;
• Pfeffer (Piment) – 1 Teelöffel;
• scharfer Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel.

Zubereitung: Die Auberginen in Scheiben schneiden, in eine kleine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen, damit sich der Saft absetzen kann. Das Gemüse – Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen – waschen, schälen und fein hacken. Die Mischung in einen speziellen Behälter geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die Auberginen abspülen, ausdrücken und trocknen. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Die gebratenen Auberginen in die Sauce geben und etwa eine halbe Stunde weiterkochen lassen. Nach der angegebenen Zeit den Essig hinzufügen und die Mischung erneut aufkochen.

Die Gemüsemischung in Gläser verteilen und die herzhafte Zubereitung mit Deckel aufrollen.

So lagern Sie richtig

Konserven müssen unter Einhaltung der Temperaturstandards zwischen 0 und 25 Grad gelagert werden.

In einem Privathaushalt eignet sich der Keller am besten zur Lagerung von konserviertem Gemüse. In einer Wohnung können Auberginenkonserven direkt auf einem verglasten Balkon gelagert werden.

Orte, an denen Gemüse aufbewahrt wird, müssen gelegentlich gelüftet werden, um ein Verderben des zubereiteten Gemüses zu vermeiden.