Rezepte für eingelegte Peperoni, Tsitsak, für den Winter, georgische Art und Haltbarkeit

Für alle, die scharfes Essen lieben, sind scharfe Paprikaschoten eine Zutat in vielen Vorspeisen, Gemüse- und Fleischgerichten. Sie können auch für den Winter zubereitet werden. Die nach georgischer Art für den Winter marinierten Tsitsak-Paprikaschoten bieten vielfältige Verwendungsmöglichkeiten und bringen Abwechslung in Ihren Speiseplan in der kalten Jahreszeit. Konservierte Produkte verschönern sowohl den Festtags- als auch den Esstisch und werden zum Lieblingsgericht der ganzen Familie. Darüber hinaus bieten diese Vorspeisen erhebliche gesundheitliche Vorteile.

Besonderheiten beim Einlegen von Peperoni nach georgischer Art

Die Küche der Völker des Kaukasus ist berühmt für ihre konservierten Lebensmittel, denen Gewürze, aromatische Kräuter und scharfe Paprikaschoten einen pikanten Geschmack verleihen.

Ein wichtiger Aspekt beim Einlegen von scharfen Paprikaschoten für den Winter ist die Vorsicht beim Marinieren. Die Haut der Paprikaschoten ist so heiß, dass der Saft, wenn er auf Ihre Hände gelangt, Wunden verätzen und Reizungen verursachen kann. Tragen Sie beim Einlegen von scharfen Paprikaschoten am besten Handschuhe, da der heiße Saft sonst versehentlich mit den Schleimhäuten von Augen, Nase oder Mund in Kontakt kommen kann, was ein Brennen und eine schwere allergische Reaktion verursachen kann.

Es werden Paprika in verschiedenen Farben geerntet. Der Koch wählt die Sorten aus, die in das Marinadeglas kommen. Wichtig sind dünne, lange Paprika, da diese sich besser marinieren lassen. Größere Paprika eignen sich auch zum Schneiden.

Wer es würziger mag, kann 1-2 Paprikaschoten hinzufügen. Kirschtomaten passen gut zu den würzigen Schoten.

Eingelegte Paprika sollten wie andere Früchte aufbewahrt werden. Am besten halten sie sich in einem sterilisierten Glas mit Metalldeckel.

Die Vorteile und Kontraindikationen von Pfeffer

Pfeffer ist aus vielen Gemüse- und Fleischgerichten, Suppen und Salaten nicht mehr wegzudenken. Die Frucht enthält viel Vitamin C, deutlich mehr als Zitronen und schwarze Johannisbeeren. Außerdem ist sie reich an Eisen, Phosphor, Beta-Carotin, dem Cumarin Scopoletin und ätherischen Ölen. Für die Schärfe sorgt das Alkaloid Capsaicin.

Dieses scharfe Gemüse ist nützlich für Menschen mit:

• Kurzsichtigkeit;
• Arteriosklerose;
• Atemwegserkrankungen;
• Herzinsuffizienz;
• Fettleibigkeit.

Wer scharfes Essen mit Pfeffer bevorzugt, hat immer gute Laune. Das Glückshormon in Pfefferschoten erhöht die Stressresistenz und stärkt das Immunsystem.

Zu den Kontraindikationen für das Produkt zählen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Leber. Übermäßiger Verzehr von scharfen Früchten ist für ältere Menschen mit Bluthochdruck schädlich. Personen mit Allergien sowie Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten sie nicht verzehren.

Paprika auswählen und zubereiten

Die Wahl der richtigen Schoten für das Einlegen im Winter ist entscheidend. Haltbarkeit und Geschmack der Konserven hängen davon ab. Wenn Sie ganze Schoten einmachen möchten, sollten diese glatt, dünn und maximal 3–5 Zentimeter lang sein. Schneiden Sie sie vor dem Einfüllen ins Glas am unteren Ende ein. Am besten lassen Sie die Schoten mit Stiel dran, da sie sich dann leichter aus dem Glas lösen lassen.

Große Exemplare sollten in Ringe geschnitten werden.

Die Farbe des Gemüses ist nicht besonders wichtig. Eine Kombination aus roten, grünen und gelblichen Stücken sieht in der Marinade jedoch sehr schön aus.

Vor dem Marinieren muss dem Produkt die Schärfe genommen werden. In diesem Fall hilft es, die Schoten 24 Stunden in kaltem Wasser zu legen oder sie 10 Minuten lang mit kochendem Wasser zu überbrühen.

Methoden zur Zubereitung von Peperoni nach georgischer Art

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, scharfe Schoten für den Winter zu marinieren. Sie können:

• Gießen Sie einfach die Marinade über die Schoten;
• mit oder ohne Sterilisation zur Herstellung des Produkts;
• Die Paprika vor dem Marinieren anbraten;
• Honig mit Cicak in das Glas geben;
• die scharfen Früchte gären.

Alle mit würzigem Tsitsak hergestellten Konservenprodukte sind originell und schmücken jeden Tisch, verleihen ihm einen Hauch von Raffinesse und heben die Stimmung.

Klassisches Rezept

Um nach georgischem Rezept marinierte Paprika für den Winter zuzubereiten, müssen Sie pro Liter Wasser Folgendes einnehmen:

• mehrere rote und grüne Schoten mit einem Gesamtgewicht von 100 Gramm;
• ein paar Pimenterbsen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 50 Milliliter Essig;
• Wasser ca. 1 Liter.

Für die Schoten benötigen Sie ein 70- oder 100-Milliliter-Glasgefäß. Waschen Sie das Glas gründlich aus und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Packen Sie die Schoten fest ein und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Nach 5–10 Minuten das Wasser abgießen. Nun die Marinadenzutaten hinzufügen: Piment, Zucker und Salz. Aufkochen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 9%igen Essig hinzufügen. Die heiße Flüssigkeit über die Schoten gießen. Die Gläser 5–10 Minuten im Dampf sterilisieren. Nach dem Verschließen die Deckel wieder verschließen.

In der georgischen Küche gibt es ein weiteres Rezept, bei dem scharfe Früchte in einer Marinade mit Knoblauchzehen geköchelt werden. Das Gemüse wird dann in Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake übergossen. Die Marinade wird aromatischer, wenn Sie Koriander, Lorbeerblätter und Sellerie hinzufügen.

Ohne Sterilisation

Eine andere einfache Methode zum Einlegen von würzigem Tsitsak wird häufig verwendet. Zur Zubereitung nehmen Sie:

• 2 Esslöffel Salz;
• etwas mehr Zucker - 3 Löffel;
• 9% Essig - 100 Milliliter pro 1 Liter Wasser;
• Gewürze: Lorbeerblatt, Dill, Pimenterbsen, Senfkörner.

Geben Sie die Paprika und die Gewürze in ein Glas und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Gießen Sie das Wasser in einen Topf und bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie zum Schluss den Essig hinzu. Übergießen Sie die Paprika in den Gläsern mit dem kochenden Wasser.

Tsitsak lässt sich schnell zubereiten und im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahren.

Gebratene Peperoni

Durch das Vorrösten werden die scharfen Paprikaschoten weniger scharf. Mariniert schmecken sie auch besser. Um gebratenen Tsitsak für den Winter zuzubereiten, verwenden Sie 15 mittelgroße Peperoni:

• bis zu 5 Esslöffel Zucker;
• 70 bis 100 Milliliter Essig mit 9 %;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Petersilie.

Zum Braten möglichst viel Pflanzenöl in die Pfanne geben, sodass die Paprika darin schwimmt. Sobald die Pfanne heiß ist, gibst du die vorbereiteten Paprika hinein. Am besten stichst du sie mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie bei der großen Hitze nicht platzen.

Die frittierten Schoten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Die Schoten in einen Topf geben. Das Öl aus dem Topf mit Zucker, zerdrücktem Knoblauch und Essig verrühren. Die Mischung über die heißen Schoten gießen und 24 Stunden ziehen lassen.

Die Schoten werden anschließend in vorsterilisierte Litergläser gefüllt. Nach dem Einfüllen der Aromamischung kann noch etwas Platz im Glas sein, daher ist abgekochtes Wasser erforderlich. Die Gläser werden verschlossen und nach dem Abkühlen gelagert.

Mariniert mit Honig

Apfelessig eignet sich am besten für Honigmarinaden. Für die Marinade benötigen Sie 1 Tasse:

• 2 Esslöffel Honig;
• ein Löffel Steinsalz.

Nach dem Kochen wird die Marinade über die Schoten gegossen, die in Gläser gefüllt werden. Dieses konservierte Produkt gilt als sehr schmackhaft und ist im Kühlschrank ohne Versiegelung gut haltbar.

Armenischer scharfer Pfeffer

Für dieses Gericht wird Tsitsak jung verwendet. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 3 Kilogramm grüne Schoten;
• 250 Gramm Knoblauch;
• Pflanzenöl - 350 Milliliter;
• 2 Bund Petersilie;
• ein halber Liter Apfelessig;
• Salz - 100 Gramm.

Nach dem Waschen die Paprikaschoten leicht schneiden und in eine breite Schüssel geben. Gehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehen und Salz hinzufügen. Umrühren und die Paprikaschoten 24 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Paprikaschoten rösten und in Gläser füllen. Die Gläser sterilisieren und verschließen.

Sie können die eingelegten Schoten mit einem Gewicht bedecken und vorher mit Salzlake übergießen. Nach 5–10 Tagen Gärung beginnen die Schoten gelb zu werden. Füllen Sie sie anschließend in Gläser und lassen Sie sie zunächst in einem Sieb abtropfen. Füllen Sie die Schoten dicht in die Gläser, sterilisieren Sie sie und verschließen Sie sie anschließend.

Wie und wie lange kann Pfeffer gelagert werden?

Lagern Sie eingelegte Paprika an einem kühlen, dunklen Ort. Geeignet sind Keller, verglaste Balkone oder der Keller. Sie können die Gläser auch in einen Schrank stellen, aber halten Sie sie von Heizkörpern und Heizgeräten fern. Eingelegte Peperoni sind innerhalb von zwei Jahren haltbar. Nach dem Öffnen die Dose im Kühlschrank aufbewahren. Es wird nicht empfohlen, das Produkt länger als einen Monat offen aufzubewahren.

Es ist vorteilhaft, eingelegte grüne Bohnen zu Fleischgerichten und Gemüsevorspeisen hinzuzufügen. Sie verleihen Kebabs, Saucen und Suppen einen pikanten Geschmack.