TOP 8 Rezepte für die schnelle Zubereitung von gesalzenen Auberginen für den Winter zu Hause

Auberginen sind ein beliebtes Sommergemüse. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten, darunter auch das Einlegen für den Winter. Eingelegte Auberginen sind ein Genuss für Sie und Ihre Familie und zudem einfach zuzubereiten. Heute stellen wir verschiedene Pickles vor.

Aubergine: Vor- und Nachteile

Auberginen sind ein weltweit beliebtes Gemüse. Sie zeichnen sich durch zahlreiche positive Eigenschaften aus:

1. Reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.
2. Erhält ein normales Herz-Kreislauf-System.
3. Senkt den Cholesterinspiegel im Blut und fördert die Gewichtsabnahme.
4. Enthält entzündungshemmende Substanzen, Antioxidantien und beugt Krebs vor.
5. Enthält eine geringe Menge Nikotin, die das Aufhören mit dem Rauchen erleichtert.
6. Hilft, überschüssiges Eisen aus dem Blut zu entfernen.

Wenn wir über die Nachteile sprechen, sollten wir Folgendes erwähnen:

1. Menschen mit Eisenmangel wird vom Verzehr großer Mengen Auberginen abgeraten.
2. Kontraindiziert für Personen mit Nierenerkrankungen.
3. Der Verzehr von überreifem Gemüse ist gefährlich. Es kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Vorbereitung der Hauptzutaten zum Einlegen

Wählen Sie ganze, nicht welke, mittelgroße oder kleine Blaubeeren. Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie die Stiele.

Rezepte zum Einlegen von Auberginen zu Hause

Schauen wir uns einige Rezepte für leckere Auberginen für den Winter an.

Klassisches Rezept mit Knoblauch in Gläsern

Zutaten für eine einfache Methode zum Einlegen von Auberginen:

1. Blau – 5 Kilogramm.
2. Wasser – 1 Liter für die Salzlake, 3 Liter für die Hauptstufe.
3. Salz – 0,1 Kilogramm.
4. Knoblauch – 100 Gramm.
5. Sellerie (für Amateure) – 0,1 Kilogramm.
6. Lorbeerblatt – 4 Blätter.

Auberginen waschen und trocknen. Stielansatz abschneiden und einen geraden Schnitt der halben Länge der Aubergine machen. Wasser, Salz und Auberginen verrühren. Aufkochen, 5–6 Minuten köcheln lassen und anschließend in kaltes Wasser geben. Die Auberginen 4 Stunden unter ein Gewicht legen. Dabei Druck auf den Schnitt ausüben. Dadurch tritt bitterer Saft aus.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Lorbeerblätter abwechselnd in einen großen Behälter geben. Die Marinade (kochendes Wasser mit 60 g Salz) über den Knoblauch gießen und beschweren. Den Behälter an einen kühlen Ort stellen, wo er unverkorkt aufbewahrt werden kann. Wenn die Lagerung bei Zimmertemperatur angenehmer ist, in Flaschen füllen und konservieren.

Mit Estragon und Meerrettich

Die Zutaten für die herzhaften Blauen sind wie folgt:

1. Blau – 1 Kilogramm.
2. Steinsalz – 25 Gramm.
3. Estragon und Dill – je 1 Bund.

Für 2 Liter Marinade 120 Gramm Salz, 2 Meerrettichblätter, 4 Knoblauchzehen, etwas Basilikum, Dill, Estragon, Nelken und Pimenterbsen zubereiten.

Die Auberginen gründlich verlesen und waschen. Sie sollten mittelgroß, nicht zu groß sein. Die Auberginen der Länge nach in der Mitte durchschneiden, mit Salz bestreuen und fein gehackten Knoblauch dazugeben.

Die Auberginen verschließen, unter ein Gewicht legen und mit Kräutern bestreuen. Nach 7 Tagen die Mischung in Gläser füllen. Eine Marinade herstellen, indem man etwas Salz, Gewürze und Knoblauch in Wasser mischt und 4–5 Minuten köcheln lässt. Diese Marinade über die Auberginen gießen und nach Belieben verschließen.

Gefüllt mit Knoblauch im Topf

Zutaten:

1. Auberginen – 2 Kilogramm.
2. Karotten – 0,5 Kilogramm.
3. Petersilienwurzel – 1 Stück.
4. Salz – 30 Gramm.
5. Mehrere Bund Kräuter (Sellerie, Dill, Petersilie).

Für die Marinade: 1 Liter Wasser, 30 Gramm Salz.

Die Auberginen waschen und 30 Minuten in kochende Salzlake legen. Karotten und Petersilie hacken, mit den Kräutern in einer Pfanne kurz anbraten und mit etwas Salz würzen. Die Auberginen der Länge nach einschneiden und das blanchierte Gemüse hineinlegen. Die gefüllten Auberginen mit Petersilie zubinden und fest in Flaschen füllen, die mit einem luftdurchlässigen Tuch abgedeckt sind. 2–3 Tage ziehen lassen, dann mit heißem Sonnenblumenöl übergießen und aufbewahren.

Salz auf Georgisch

Bereiten Sie die Zutaten vor:

1. Auberginen – 2 Kilogramm.
2. Karotten – 0,35 Kilogramm.
3. Knoblauch – 5 Zehen.
4. Rote Paprika – ein Viertel Teelöffel Pulver.
5. Koriander, Sellerie, Dill – kleine Bündel.

Für die Marinade:

1. 2 Liter Wasser.
2. 100 Gramm Salz.
3. 1 Esslöffel Zucker.
4. 1 Esslöffel Essigsäure.

Die Heidelbeeren waschen, die Stiele entfernen und der Länge nach halbieren. In leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In einen Topf geben und 1 Stunde unter Druck kochen lassen.

Die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe reiben, den zerdrückten Knoblauch, die gehackten Kräuter und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Umrühren. Die Auberginen mit dem Gemüse füllen und dicht in die Pfanne drücken. Die Lake (Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen) dazugießen, mit einem flachen Teller abdecken und andrücken. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Servieren.

Salzen nach aserbaidschanischer Art

Bereiten Sie für das aserbaidschanische Rezept vor:

1. Blaue – 10 kleine Stücke.
2. Koriander, Petersilie und Dill – jeweils 2 Bund.
3. Minze - ein halber Bund.
4. Karotten – 0,1 Kilogramm.
5. Knoblauch – 0,2 Kilogramm.
6. Scharfe Paprika – 1 Stück.
7. Paprika – 1 Stück.
8. Sellerie – 100 Gramm.
9. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
10. Rotweinessig – 1,5 Tassen.
11. Wasser - ein halbes Glas.

Die blauen Steinpilze waschen, die Stiele entfernen und längs aufschneiden. In kochendes Wasser geben, 4 Minuten kochen lassen, anschließend die Kerne herausdrücken. Das Grün waschen und fein hacken. Karotten, Knoblauch, Sellerie, Peperoni und Paprika fein hacken, mit den Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung in die Auberginen füllen, verschließen, in einen Behälter füllen und mit Wasser verdünnten Essig hinzufügen. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann in Flaschen füllen und servieren.

Einlegen mit Karotten

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Auberginen – 3 Kilogramm.
2. Karotten – 1 Kilogramm.
3. Grünzeug – 0,1 Kilogramm.
4. Salz – 0,1 Kilogramm.
5. Knoblauch – 15 Zehen.
6. Schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen.
7. Piment – ​​15 Erbsen.
8. Apfelessig – 0,075 Liter.
9. Pflanzenöl – 60 Milliliter.
10. Wasser – 3 Liter.

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach einen tiefen Schnitt machen. 1,5 Liter Wasser mit 30 Gramm Salz zum Kochen bringen. Die Auberginen ins Wasser geben und 3–4 Minuten ziehen lassen. Anschließend schnell in kaltes Wasser geben und einige Minuten ruhen lassen. Das Gemüse drei Stunden lang unter ein Gewicht legen, um die Bitterstoffe zu lösen. Die Auberginen entlang des Schnitts öffnen. Die Hälfte des restlichen Salzes auf den Kern streuen.

Die Karotten fein hacken (Sie können eine koreanische Karottenreibe verwenden), in die blauen legen und diese verschließen.

Tipp! Wenn das Innere herausfällt, binden Sie das Gemüse mit Dill oder Sellerie zusammen.

Für die Lake Salz, Pfeffer und Knoblauch in 1,5 Liter Wasser geben und einige Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Marinade auf 50 Grad Celsius abkühlen lassen, dann Essig hinzufügen.

Die Auberginen in einen großen Metallbehälter geben und den Boden mit Kräutern auslegen. Das Gemüse mit Salzlake bedecken und zwei Tage lang unter ein schweres Gewicht legen. Anschließend die Auberginen in sterilisierte Flaschen füllen und jeweils etwas Essig hinzufügen. Die restliche Salzlake weitere fünf Minuten kochen lassen und in die Gläser füllen. Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser zum Abschluss sterilisieren.

Mit Pilzgeschmack

Zutaten:

1. Auberginen – 5 Kilogramm.
2. Salz – 0,25 Kilogramm.
3. Wasser – 5 Liter.

Schritt-für-Schritt-Ausführung:

1. Das Gemüse waschen, die Stiele entfernen und der Länge nach 3–4 Zentimeter tief einschneiden.
2. Die blauen in einen Topf geben und großzügig mit Salz bestreuen. Nach Belieben können Sie ein paar Zweige Dill, Petersilie oder Sellerie hinzufügen.
3. Setzen Sie den Topf einen halben Tag lang unter Druck und lagern Sie das Gemüse dann ein. Wenn Sie zu viel Salz verwendet haben, spülen Sie das Gemüse vor der Lagerung ab.

Methode des Salzens unter Druck

Um blaue Champignons in einem Fass einzulegen, bereiten Sie Folgendes vor:

1. Blau – 6 Kilogramm.
2. Salz – 9 Esslöffel.
3. Knoblauch – 15 Zehen.
4. Petersilie – 1 Bund.
5. Scharfer Pfeffer – 15 Ringe.
6. Wasser – 3 Liter (zusätzlich 3 Liter für die Marinade).

Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und nach dem Kochen 5 Minuten in Salzwasser kochen. Das Gemüse auf einen Tisch legen (an einer Seite erhöht) und mit einem Gewicht 6 Stunden andrücken. In der Zwischenzeit den zerdrückten Knoblauch mit Salz vermischen. Die Auberginen in Stücke schneiden (bis auf 2 cm vom Ende) und mit Knoblauch bestreichen. Die Auberginen schichtweise in ein Fass legen: etwas gehackte Petersilie, Auberginen, Petersilie und scharfe Paprika usw. Die Petersilie sollte die letzte Schicht sein.

Gießen Sie Salzlake über das Fass (mischen Sie Wasser mit Salz und bringen Sie es zum Kochen). Schütteln Sie das Fass leicht, um überschüssige Luft zu entfernen. Nach 3 Tagen servieren.

So konservieren Sie eingelegtes Gemüse

Das fertige Produkt in der Pfanne wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Gläser verschlossen sind, können sie in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gebracht werden.