10 leckere Rezepte für früh eingelegten Kohl im Glas für den Winter

Frühfrisch eingelegt Kohl für den Winter in Gläsern Dieses Rezept ergibt eine köstliche und appetitliche Konfitüre. Selbst diejenigen, die kein Fan von frischem Gemüse sind, werden es lieben. Diese Konfitüre kann nicht nur zu Kartoffeln, Fleisch oder Getreide gegessen, sondern auch zu Salaten, Vinaigrettes, Borschtsch oder Kohlsuppe hinzugefügt werden.

Es gibt mehrere Rezeptoptionen, aber die leckersten, die jeder Hausfrau zum Ausprobieren empfohlen werden, sind scharf, mit Rüben und Paprika, Tomaten und Curry.

Wird Frühkohl eingelegt?

Oft stellt sich die Frage, ob Frühkohl eingelegt werden kann. Entgegen der landläufigen Meinung lautet die Antwort ja. Einlegen ist möglich, allerdings muss das Gemüse von der richtigen Sorte sein und die Zubereitungstechnik muss sorgfältig befolgt werden.

Geeignet ist ausschließlich frühreifender Kohl. Diese Sorte erscheint im Früh- bis Hochsommer, aber zu dieser Zeit erfreuen Hausfrauen ihre Familien gerne mit Salaten aus frisch geraspeltem Kohl mit Rüben, Butter, Gurken, Karotten oder Preiselbeeren. Dies erklärt die relativ geringe Beliebtheit von Dosenkohl. Tatsächlich ist Dosengemüse sehr knackig, zart und aromatisch.

Frühkohl unterscheidet sich von normalem Kohl dadurch, dass er schneller reift. Er erscheint bereits 130 Tage nach der Pflanzung, kann aber bei entsprechenden Wetterbedingungen auch früher geerntet werden. Die Köpfe dieser frühen Sorte sind klein und die Blätter liegen nicht so dicht beieinander.

Hausfrauen verraten folgende Geheimnisse zum Einlegen von Gemüse:

• Sie müssen alle Blätter verwenden, da die oberen bei der Zubereitung für einen tollen Biss sorgen.
• es ist nicht nötig, den Kohl zu stark zu pressen, da er sonst seine Eigenschaften verliert;
• Der Mischung muss Essig hinzugefügt werden, Sie können nicht nur 9%igen Essig, sondern auch 3%igen Essig verwenden.

Das Einlegen früher Sorten sollte nicht besonders schwierig sein. Wichtig ist, das Rezept genau zu befolgen und sterilisierte Behälter und Werkzeuge zu verwenden. Wenn Sie während des Kochvorgangs die Zutaten probieren, sollten Sie das Essen nie wieder mit dem abgeleckten Löffel berühren. Andernfalls gelangen Mikroben in die Konserven und diese quillt mit Sicherheit auf.

Kochfunktionen

Beachten Sie die Kochregeln.

Gemüse auswählen und zubereiten

Frühkohl zeichnet sich aus durch:

• kleinere Kopfgröße;
• hellgrüner Farbton;
• zarte und knusprige Struktur;
• weniger geformte Blätter;
• dichter, aber weicher Stiel;
• eine große Anzahl nützlicher Substanzen und Mineralien;
• hervorragende Geschmackseigenschaften.

Grundsätzlich ist jeder Frühkohl geeignet. Wichtig ist, dass die Blätter frei von mikrobiellen, bakteriellen oder Insektenschäden, Schimmel oder Fäulnis sind. Die äußeren Blätter werden nicht vom Kohl entfernt, da sie recht weich sind.

Gründlich waschen – selbst wenn nur ein kleiner Schmutz zurückbleibt, besteht die Gefahr, dass die Gläser aufquellen.

Sterilisation von Behältern

Sterilisation von Behältern zur Zubereitung frühe Kohlzubereitungen Ein Muss. Ein-Liter-, Zwei-Liter- oder sogar Drei-Liter-Gläser reichen aus. Untersuchen Sie die Gläser sorgfältig auf Absplitterungen. Waschen Sie sie anschließend mit Natron und Spülmittel in heißem Wasser und spülen Sie sie anschließend mit Eiswasser ab. Sterilisieren Sie sie mit einer geeigneten Methode, z. B. in der Mikrowelle, auf dem Hals eines Wasserkochers oder im Backofen. Stellen Sie die Gläser anschließend kopfüber auf ein sauberes Handtuch.

Leckere Rezepte für jungen Sauerkraut

Das Rezept wird nach Ihrem Geschmack ausgewählt.

Die klassische Zubereitungsart im 3-Liter-Glas

Für dieses Rezept wird eine Marinade benötigt. Zutaten:

• 2–2,5 kg Frühkohl;
• karotten - 300 Gramm;
• 0,3 ml Essig;
• 6 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt;
• 2 Teelöffel Zucker und Salz pro Liter Marinade.

Zuerst die Karotten sehr fein raspeln. Diese sofort in ein sterilisiertes Glas geben. Anschließend den Kohl nicht zu fein hacken. Idealerweise etwa einen Zentimeter breit und etwa 3–6 Zentimeter lang. Den Kohl 15 Minuten in Wasser einweichen und das Wasser anschließend in einem Emaille-Gefäß zum Kochen bringen. Mehr Wasser hinzufügen, abgießen und erneut aufkochen. Den Vorgang noch einmal wiederholen und zum Schluss Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Die entstandene Marinade über das Gemüse gießen, 15 Minuten sterilisieren und schnell verschließen.

Ein schnelles Rezept

Die Zutatenliste ist die gleiche wie beim klassischen Rezept. Die Schritte unterscheiden sich jedoch geringfügig:

• schneiden Sie ein Kilogramm Frühkohl in Streifen;
• die Karotten fein hacken oder auf einer koreanischen Reibe reiben;
• einen Liter Wasser zum Kochen bringen und 5 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel grobes Salz hinzufügen;
• unmittelbar nach dem Ausschalten ein 100-Gramm-Glas Essig ins Wasser geben und nach Geschmack Pflanzenöl hinzufügen;
• Die entstandene Lake wird über den Kohl gegossen, leicht angedrückt und in den Kühlschrank gestellt.

Diese leckere Vorspeise ist in nur fünf Stunden fertig. Noch leckerer schmeckt sie mit frischem Gemüse oder Beeren wie Tomaten, Gurken oder Cranberries.

Wir marinieren Kohl in Stücken

Eingelegte Kohlstücke gelingen besonders knusprig und pikant. Sie benötigen nur die übliche Menge an Zutaten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• 1,5 kg Kohlköpfe in dicke Stücke schneiden;
• Legen Sie die Spitzen, Dillschirme, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter auf den Boden des sterilisierten Behälters.
• Legen Sie die Kohlstücke gleichmäßig in das Glas, sodass möglichst wenig Lücken entstehen.
• Machen Sie eine Marinade aus 1 Tasse Zucker, 3 Esslöffeln Salz und 200 Gramm Essig pro Liter kochendem Wasser.

Anschließend die Marinade über die Gemüsestücke gießen und 12 Minuten sterilisieren.

Lass uns eine würzige Vorspeise machen

Die würzige Vorspeise wird nach klassischem Rezept mariniert, allerdings mit roter Paprika versetzt. Es ist zu beachten, dass dieses Gemüse ziemlich scharf ist, daher ist es besser, mit Handschuhen damit zu arbeiten.

Zubereitung mit Rüben

Sie können Kohl marinieren, der dadurch einen erstaunlichen violetten Farbton erhält, wenn Sie die folgenden Zutaten haben:

• 1 kg Hauptgericht;
• 0,3 kg junge Rüben;
• 200 Gramm 3% Essig;
• 5 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Salz;
• Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Lorbeerblatt usw.).

Den Kohl in 4–5 cm lange Streifen oder Würfel schneiden. Die Marinade nach klassischem Rezept zubereiten und über das Gemüse gießen. Nach dem Abkühlen wieder auf den Herd stellen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die geraspelten Rüben in Gläser füllen. Mit der Marinade übergießen und schnell verschließen.

Verschiedene Paprika

Ein weiteres schnelles Rezept ist Pfeffer. Schneiden Sie ihn in sehr feine Streifen und geben Sie ihn sofort hinzu. Erwarten Sie nicht, dass er hart bleibt – in Essig mariniert, wird er nach einigen Wochen weicher und gibt einen köstlichen Saft ab.

Tomaten-Kohl-Snack für den Winter

Das Besondere an diesem Gericht ist, dass die Marinade entweder aus Tomatenmark oder frischen Tomaten hergestellt wird. Bei ersterem reichen 100 Gramm pro Liter der Mischung. Bei frischen Tomaten muss der Saft zunächst ausgepresst und für die Marinade im Verhältnis 1:1 mit kochendem Wasser verdünnt werden.

Zubereitung eines würzigen Currygerichts

Curry verleiht dem Kohl eine einzigartige Note. Das Rezept ist im Allgemeinen klassisch: Verwenden Sie zwei Teelöffel Curry pro Liter Gemüse. Sie können jedoch auch andere Gewürze wie Fenchel, Basilikum, Kurkuma oder Cayennepfeffer verwenden. Dies bereichert den Geschmack und verleiht ihm eine pikante Note.

Eingelegter Kohl unter Eisendeckeln

Müssen:

• 1 kg Kohl;
• 0,3 Karotten;
• 0,2 Zwiebeln;
• 2 EL Zucker und Salz;
• 75 ml Essig;
• 40 g Pflanzenöl.

Das Gemüse mit Wasser bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Abgießen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Im letzten Schritt Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen, abdecken und mit Metalldeckeln verschließen.

Kalte Methode

Den Kohl hacken, mit Zucker und Salz (2 Esslöffel pro Kilogramm der Mischung) bestreuen und unter einer schweren Presse auspressen. Der über mehrere Stunden freigesetzte Saft ergibt eine köstliche Marinade. Diese über den Kohl gießen und den Vorgang wiederholen. Dieses sehr knusprige und aromatische Gericht ist in zwei Tagen verzehrfertig.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen der Rohlinge

Unsterilisierte Sorten halten sich im Kühlschrank höchstens ein paar Wochen. Unter einem Nylondeckel aufbewahrt, sind sie bis zu vier Monate haltbar. Junger Kohl kann jedoch unter einem Metalldeckel bis zu zwei Jahre gelagert werden.