Die 12 besten hausgemachten Wintergemüse-Rezepte

Im Sommer möchte man sich mit möglichst vielen verschiedenen Konserven, Gemüsesorten, Beeren und Kräutern eindecken. Sommerkonserven sorgen dafür, dass die Ernährung im Winter ebenso abwechslungsreich ist. Das Einmachen von Kräutern für den Winter ist ganz einfach und es gibt viele Möglichkeiten.

Besonderheiten bei der Vorbereitung von Grüns für den Winter

Kräuter für den Winter vorzubereiten ist einfach. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Sie können eingefroren, auf verschiedene Weise getrocknet und sogar in Dosen abgefüllt werden. Auch verschiedene Saucen und Adjika werden aus Kräutern für den Winter hergestellt.

Die Behälter, in denen das Werkstück aufbewahrt wird, werden vorher gründlich gewaschen und getrocknet. Wenn Flüssigkeit darin verbleibt, kann das Produkt schimmeln.

Grüns ernten und zubereiten

Es empfiehlt sich, frische Kräuter für die Winterlagerung an einem kühlen, bewölkten Tag zu schneiden, um ein Welken zu verhindern. Am besten frühmorgens oder abends.

Nachdem die Kräuter geschnitten wurden, müssen sie vorbereitet werden. Sortieren Sie zunächst alle vertrockneten, vergilbten oder welken Zweige aus und entsorgen Sie sie. Spülen Sie die Kräuter anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch. Lassen Sie sie vollständig trocknen. Die weitere Vorbereitung hängt von der gewählten Methode zur Konservierung der Kräuter für den Winter ab.

Möglichkeiten der Rohstoffbeschaffung

Es gibt viele Möglichkeiten, Kräuter zu Hause winterfest zu machen.

Im Gefrierschrank einfrieren

Die einfachste Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Dazu trockne das Gemüse nach dem Waschen ab, schneide es fein und gib es in Plastiktüten oder Behälter. Anschließend legst du das vorbereitete Gemüse in den Gefrierschrank.

Wir bewahren

Um Kräuter möglichst lange frisch zu halten, werden sie in Dosen abgefüllt.

Zubereitung von Konfitüren:

1. Zum Einmachen benötigen Sie Essig, Wasser, Salz, Zucker, Kräuter und schwarze Pfefferkörner.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor, geben Sie die Rohstoffe in Gläser und fügen Sie etwas Pfeffer hinzu.
3. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake hinein.
4. Sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang in heißem Wasser.

Die Gläser mit Deckeln verschließen und aufrollen.

Wir legen in Gläsern ein

Für den Winter kann das Grünzeug trocken gesalzen oder in Salzlake eingelegt werden.

Trockensalzen

Die Kräuter in sterilisierte Gläser schichten und jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen. Sobald die Gläser voll sind, die Kräuter mit einem Stampfer festdrücken und den Deckel verschließen.

Einlegen in Salzlake

So bereiten Sie Gewürze in Salzlake zu:

1. Bereiten Sie die Marinade auf beliebige Weise zu.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie mit Kräutern.
3. Salzlake einfüllen.

Mit Deckeln abdecken und aufrollen.

Trocknen

Wer nicht viel Zeit mit der Vorbereitung der Kräuter für den Winter verbringen möchte, kann diese auch einfach trocknen. Das geht im Backofen oder natürlich in der Sonne.

Im Backofen oder Elektrogrill

Bereiten Sie die Rohstoffe wie beim natürlichen Trocknen vor. Heizen Sie den Backofen auf 70 Grad Celsius vor. Verteilen Sie die Rohstoffe auf einem Backblech und trocknen Sie sie bei 50 Grad Celsius unter regelmäßigem Rühren. Lassen Sie die Backofentür am besten leicht geöffnet, um den Vorgang zu beobachten.

Draußen

Die Kräuter werden gehackt und auf Zeitungspapier ausgebreitet. Dieses wird dann an ein sonniges Fenster gelegt. Die Mischung wird regelmäßig umgerührt, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Sobald die Kräuter vollständig getrocknet sind, werden sie in Gläser gefüllt.

Rezepte

Verschiedene Rezepte zur Vorbereitung von Kräutern für den Winter.

Petersilie und Dill für den Winter – ein klassisches und schnelles Rezept

Petersilie und Dill hacken. In eine große Schüssel geben und salzen. Die Mischung einige Minuten mit den Händen kneten, bis der Saft austritt. Anschließend die Mischung in die Gläser füllen.

Koriander für den Winter in Pflanzenöl

Den Koriander waschen und fein hacken. Mit Pflanzenöl übergießen. Anschließend in eine Eiswürfelform füllen und einfrieren.

Anstelle von Pflanzenöl können Sie auch geschmolzene Butter verwenden.

Eingelegte Frühlingszwiebeln

So bereiten Sie eingelegte Frühlingszwiebeln zu:

1. Die Zwiebel waschen und hacken.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor.
3. Zucker und Salz ins Wasser geben, aufkochen und zum Schluss Essig hinzufügen. Nach Belieben Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in die Lake geben.
4. Geben Sie die Zwiebeln in Gläser.
5. Salzlake einfüllen.

Die fertige Konfitüre wird abgekühlt und anschließend kühl gelagert.

Scharfe Adjika mit Kräutern und Chili

Ungewöhnlich Das Rezept für Gemüse für den Winter ist grünes, würziges Adjika..

Was Sie zum Kochen brauchen:

• ein Bund Petersilie;
• ein Bund Dill;
• süßer Pfeffer;
• scharfer Pfeffer;
• Knoblauch;
• Essig;
• Salz;
• Zucker.

So bereiten Sie die Vorspeise zu:

1. Petersilie und Dill hacken.
2. Paprika und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Anschließend die gehackten Kräuter dazugeben und nochmals mixen. Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein, daher nicht länger als 1 Minute mixen.
3. Dann Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren.
4. Anschließend den Essig dazugießen und nochmals umrühren.
5. Geben Sie die fertige Adjika in Gläser.

Dieses Adjika-Rezept ist sehr aromatisch und würzig. Es kann als Sauce zu verschiedenen Gerichten oder als Brotaufstrich serviert werden.

Sauerampfer einmachen und sterilisieren

Doch nicht nur Gewürze werden für den Winter haltbar gemacht, auch Sauerampfer lässt sich konservieren.

Was Sie zum Einmachen benötigen:

• ein Bund frischer Sauerampfer;
• Salz;
• Wasser.

So bereiten Sie das Präparat vor:

1. Den Sauerampfer mit Wasser abspülen und anschließend klein schneiden. Alternativ können die Blätter auch ganz bleiben.
2. Die Gläser werden vor der Zugabe des Sauerampfers sterilisiert und anschließend mit dem Sauerampfer gefüllt.
3. Das Wasser zum Kochen bringen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Geben Sie ein paar Löffel Salz in die Gläser. Füllen Sie sie mit Wasser. Verschließen Sie sie mit Deckeln und verschließen Sie sie.
5. Sie können Sauerampfer auch in kaltem Salzwasser oder kochendem Wasser kochen. Denken Sie nur daran, etwas Salz hinzuzufügen. Essig ist optional. Dank der Säure des Sauerampfers ist das Präparat ohne zusätzliche Konservierungsstoffe lange haltbar.

Sauerampfer aus der Dose eignet sich zur Zubereitung von Grünkohlsuppe, Suppen oder Salaten.

Regeln für die Lagerung von Grüns

Die Haltbarkeit der Präparate beträgt unabhängig von der Zubereitungsart ca. 1 Jahr. Die Rohlinge werden an einem kühlen, gut belüfteten Ort gelagert. Die Gläser sollten keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Die Einmachgläser können im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.