Die 16 besten Rezepte für Winterpaprika- und Tomatenkonserven

Der Herbst ist für Gärtner eine arbeitsreiche Zeit. Um ihre Ernte zu retten, müssen sie Tomaten und Paprika für den Winter einmachen. Bei dem reichlich vorhandenen Gemüse ist es gut, zuverlässige und einfache Rezepte zur Hand zu haben.

Geschmacksmerkmale von Paprika- und Tomaten-Vorspeisen

Hausfrauen, die wunderbar leckere Marinaden und lange haltbare Wintersalate zubereiten, befolgen einfache Regeln:

• Behälter und Deckel werden sorgfältig vorbereitet, mit Soda gewaschen und sterilisiert;
• Behälter mit Schraubdeckel werden umgedreht und auf Dichtheit geprüft;
• Wählen Sie hochwertige Rohstoffe aus;
• Weichen Sie Gemüse immer in Wasser ein und waschen Sie Obst unter fließendem Wasser.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Der Geschmack der Konfitüre hängt vom Reifegrad und Zuckergehalt der Früchte ab. Für die Füllung eignen sich Salattomaten. Sie sind groß und fleischig. Die Form der Paprika spielt keine Rolle. Die Dicke der Schotenwände beeinflusst den Geschmack von Lecho und Wintersalat. Je dicker die Wandstärke, desto besser. Die Tomaten können jede beliebige Farbe haben.

Die besten Rezepte zum Konservieren von Tomaten und Paprika für den Winter

Diese Sammlung enthält die erfolgreichsten Rezepte russischer Hausfrauen. Sie sind einfach zuzubereiten und aufzubewahren. Der Geschmack ist so wunderbar, dass die Gläser selten bis zum Frühling halten.

Klassische Kochmethode

Die Hauptzutaten, die die Grundlage der Zubereitung bilden, werden in gleichen Mengen eingenommen; Gewürze werden nicht verwendet. Wählen Sie reife, fleischige Früchte:

• Paprika, Tomaten - je 1 kg;
• je 100 g Essig (9%), Zucker, Pflanzenöl;
• 1 EL Salz.

Schritt	Beschreibung	Zeit in Minuten
1	Die Tomaten in einen Topf mit kochendem Wasser geben.	Ein paar Sekunden
2	Entfernen Sie die Haut	—
3	Scrollen Sie durch einen Fleischwolf	—
4	Die Mischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen.	—
5	Entfernen Sie alle Samen und Trennwände aus den Schoten	—
6	Die Schoten grob hacken und zur Mischung aus gehackten Tomaten geben.	—
7	Nach Bedarf Zucker und Salz hinzufügen	—
8	Kochen	30
9	Mit Öl und Essig würzen	—
10	Gründlich kochen	3

Gießen Sie den Lecho in einen vorbereiteten heißen Behälter, rollen Sie ihn auf und decken Sie ihn mit einer Decke ab.

Scharfe Paprika und Tomaten mit Basilikum für den Winter

Dieses Gericht ist schneller zubereitet als Lecho. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• mehrfarbige Schoten mit dicken Wänden - 1 kg;
• tomaten - 1,3 kg;
• 2 Esslöffel Zucker und Pflanzenöl;
• salz - 1 EL;
• 3 Zweige Basilikum.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Basilikum einweichen	20-25 Minuten
2	Trocknen und in große Stücke reißen	—
3	Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen	—
4	Entfernen Sie die Haut	—
5	In Scheiben schneiden	—
6	Die Schoten vom Strunk befreien und in Ringe schneiden.	—
7	Gemüse und Basilikum in einen Behälter geben, Gewürze hinzufügen	—
8	Mischen	—
9	Layout	—
10	Sterilisieren	Literbehälter - 25 Minuten
11	24 Stunden mit einer Decke abdecken	—

Grüner Tomaten-Paprika-Salat

Liste der Produkte, die für einen leckeren Snack benötigt werden:

• tomaten - 3 kg;
• Paprika - 0,8 kg;
• Salz und Zucker, jeweils 3 EL;
• Senfkörner, Koriandersamen und Pfefferkörner nach Geschmack;
• 9% Essig, Pflanzenöl – jeweils 0,5 Tassen;
• ein wenig Chili, eine Schote oder ein kleines Stück;
• mittelgroße Zwiebelköpfe, Knoblauch, 2-3 Stk.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Tomaten in Stücke schneiden	—
2	In einen Topf geben	—
3	Salz hinzufügen und umrühren.	—
4	Lass es stehen	2-3 Stunden
5	Die Zwiebel in Ringe und Halbringe schneiden	—
6	Köcheln lassen, bis es glasig ist	—
7	Gewürze hinzufügen	—
8	Abkühlen	—
9	Entfernen Sie das Kerngehäuse aus der Paprika und der Gemüsepaprika, schneiden Sie die Gemüsepaprika in Streifen und schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke.	—
10	Knoblauch und Kräuter hacken	—
11	Alle Zutaten zu den grünen Tomaten geben.	—
12	Marinieren (gelegentlich umrühren)	2-3 Tage
13	In Gläser füllen	—
14	Im Kühlschrank oder kalten Keller lagern	—

Adjika

Dieses scharfe Gewürz wird im Haus aufbewahrt. Es wird nicht sterilisiert. Adjika wird zu Fleisch und Fisch serviert und zu Borschtsch und Kharcho-Suppe hinzugefügt. Hausfrauen verwenden:

• 2 kg Tomaten und Paprika;
• 2 Chilischoten;
• 300 g geschälter Knoblauch;
• 7 EL 9% Essig;
• 3 EL Salz;
• 5 EL Zucker;
• 4 EL Pflanzenöl.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Schneiden Sie die Tomaten in beliebige Stücke	—
2	Samen und Trennwände aus den Schoten entfernen	—
3	In Quadrate schneiden	—
	Die Knoblauchzehen schälen	—
4	Verwenden Sie einen Mixer, um das Gemüse glatt zu pürieren.	—
5	Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel	—
6	Unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen.	30 Minuten
7	Die restlichen Zutaten hinzufügen	—
8	Mischen Sie die Masse	—
9	Gründlich kochen	15 Minuten
10	Gießen Sie die fertige Adjika in Gläser	—
11	Bedecken Sie die Drehungen mit einer Decke	—

Lecho für den Winter

Die Zubereitung und das Kochen selbst dauern zwei Stunden. Das Rezept ist einzigartig und wird ohne Öl zubereitet. Es ist unmöglich, jemanden zu finden, der diesen Letscho nicht mag. Seine Zutaten:

• Pfeffer - 2 kg;
• tomaten - 3 kg;
• zucker - 200 g;
• salz - 2 EL;
• Knoblauch - 4 Zehen.

Lecho 30-45 Minuten kochen:

• Geben Sie zuerst die im Fleischwolf gehackten Tomaten in die Pfanne.
• Als nächstes kommen die aromatischen Schoten, in Stücke geschnitten;
• Zucker portionsweise in die kochende Mischung geben und Salz hinzufügen;
• Fünf Minuten vor Schluss fein gehackten Knoblauch dazugeben.

Die heiße Masse wird in Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und mit etwas Warmem abgedeckt.

Ein Rezept für süß-sauer eingelegte Tomaten mit Paprika für den Winter

Folgendes benötigen Sie zur Zubereitung:

• 5 oder 6 Tomaten;
• 8–10 dickwandige, mehrfarbige Pfefferschoten;
• je 1 EL Zucker und Salz;
• 0,5 Tassen Tafelessig;
• ein unvollständiges (75 %) Glas Wasser;
• Dill - ein paar duftende Regenschirme;
• Knoblauch, Nelken - 2 Stück;
• Erbsen - 6 Stk.

Diese Gemüsemenge ist für einen 1-Liter-Behälter berechnet.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Den Strunk der Schoten herausschneiden und in grobe Stücke schneiden.	—
2	Alle Tomaten in Scheiben schneiden, Stielansatz entfernen	—
3	Legen Sie Dillschirme, gehackten Knoblauch und Erbsen auf den Boden.	—
	Legen Sie die Gemüsescheiben	—
4	Wasser mit Gewürzen aufkochen	10 Minuten
5	Vom Herd nehmen und gemäß der Norm Essig in die heiße Salzlake geben.	—
6	Über das Gemüse gießen	—
7	Sterilisieren	15 Minuten
8	Aufrollen	—
9	Legen Sie es unter einen Pelzmantel	24 Stunden

Süß marinierte Tomaten mit Karotten und Paprika

Hausfrauen verwenden für dieses Rezept am liebsten 2-Liter-Gläser. Ungefährer Verbrauch:

• dickwandige Schote - 1 Stk.;
• reife Tomaten - 1,2 kg;
• Karotten, Meerrettichwurzel (5 cm Stück), Zwiebelkopf - je 1 Stück;
• ein wenig Grün, ein Bund Dill, Petersilie;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• 40 ml Essig (9 % verwenden);
• 1 EL Salz;
• 2 EL Zucker;
• Lorbeerblätter und Erbsen, je 4

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Waschen Sie das Gemüse	—
2	Karotten, Knoblauchzehen im Kreis	—
3	Den Meerrettich in dünne Streifen schneiden	—
	Legen Sie etwas Grünzeug, Knoblauch, Karotten und Zwiebeln auf den Boden.	—
4	Füllen Sie das Glas mit Gemüse und fügen Sie Gewürze hinzu.	—
5	Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter	30 Minuten
6	Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel	—
7	Salz und Zucker hinzufügen	—
8	Die Salzlake zum Kochen bringen	—
9	In einen Behälter mit Gemüse gießen	—
10	Den Essig einfüllen	—
11	Aufrollen	—
12	Unter einen Pelzmantel legen	—

Ein Rezept für würzig eingelegte Tomaten und Paprika für den Winter

Jedes bewährte Rezept für Tomatenmarinaden mit Paprika ist geeignet. Für einen schärferen Geschmack können Sie Chili hinzufügen. Sie können auch nur einen Teil der Schote verwenden, anstatt die ganze. Am besten entfernen Sie die Kerne und Häute der Frucht, da diese die meisten Bitterstoffe enthalten.

Der leckerste Lecho "Du wirst dir die Finger lecken"

Es lohnt sich, das einfachste und leckerste Rezept zuzubereiten. Dafür benötigen Sie:

• Paprika, Tomaten je 2 kg;
• 1 Tasse Zucker;
• ½ Tasse Butter;
• 2 Esslöffel 9%iger Essig und Einlegesalz.

Der Zubereitungsprozess ist klassisch, die Beschreibung ist oben angegeben.

Bulgarischer Lecho mit Tomaten, Karotten und Zwiebeln für den Winter

Hausfrauen haben es im letzten Jahrhundert zubereitet. Der Geschmack ist sehr harmonisch und die Zutaten sind einfach. Die Garzeit beträgt 60 Minuten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• tomaten - 4 kg;
• Pfeffer - 3 kg;
• Zwiebeln und Karotten je 1 kg;
• 1 EL Pflanzenöl (nicht voll);
• Zucker - 4 EL;
• salz - 2 EL;
• Apfelessig oder 6% - 100 ml;
• Pfeffer (Erbsen, Piment), Nelken - jeweils 5 Stk.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Schneiden Sie die Tomaten in beliebige Stücke	—
	Mit einem Mixer zerkleinern	—
2	Stellen Sie die Schüssel mit der Tomatenmischung auf das Feuer.	—
	Bei niedriger Temperatur kochen und gelegentlich umrühren	30 Minuten
3	Die Karotten in Streifen schneiden	—
	Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden	—
4	Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl in einem Topf köcheln lassen.	10-15 Minuten
5	Die Schoten von Trennwänden und Kernen befreien und in Streifen schneiden.	—
6	Legen Sie Schotenstreifen, gedünstete Karotten und Zwiebeln in die kochende Tomatenmischung	—
7	Kochen	15 Minuten
8	Gewürze hinzufügen	—
9	Kochen	15 Minuten
10	Layout	—
11	Rollen Sie die Gläser auf	—

Paprika in Tomaten-Knoblauchsauce

Zutaten:

• Pfeffer - 1 kg;
• tomaten - 700 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• salz - 1,5 EL;
• Zucker - 2 EL;
• Apfelessig und Öl – jeweils 30 ml.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Tomaten hacken	—
2	Den Knoblauch schälen und hacken	—
3	Die Tomatenmischung in einen Topf geben und gehackten Knoblauch hinzufügen.	—
4	Kochen	5 Minuten
5	Zucker, Butter, Salz hinzufügen	—
6	Mischen	—
7	Kochen	5 Minuten
8	Bereiten Sie die Schoten vor, waschen Sie sie, entfernen Sie die Samen, Trennwände, schneiden Sie sie in große Scheiben	—
9	Die Stücke in die kochende Tomatenmischung geben	—
10	Mischen	—
11	Kochen	15 Minuten
12	Den Essig einfüllen	—
13	Kochen	10 Minuten
14	Rollen Sie es zusammen und legen Sie es unter einen Pelzmantel	—

Mit Auberginen

Dieser herzhafte Salat wird jedem Koch gefallen. Dafür werden junge Auberginen mit kleinen Kernen und zartem Fruchtfleisch benötigt. Zutaten:

• 30 g Knoblauch;
• 100 g Butter;
• 300 g Zwiebeln (Köpfe);
• 400 g Pfeffer;
• 500 g Tomaten;
• 800 g Aubergine.

Gewürze: Salz – ½ EL, Zucker nach Geschmack, 9% Essig – 1 EL.

Schritt	Beschreibung	Zeit
1	Tomaten hacken	—
2	Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken	—
3	Die Schoten ohne Trennwände und Kerne in Würfel schneiden	—
4	Die Auberginen schälen und in Würfel schneiden.	—
5	Die Auberginen in eine Schüssel geben und salzen.	10-15 Minuten
6	Den ausgetretenen Saft abgießen	—
7	Alle Zutaten außer 9% Essig in einen Topf geben und vermischen.	—
8	Bei mittlerer Hitze kochen	20 Minuten
9	In Gläser füllen	—
10	Aufrollen	—

Mit Zucchini

Zucchini gibt es im August im Überfluss, daher gibt es eine Vielzahl von Rezepten für Konfitüren. Für die Zubereitung einer köstlichen Vorspeise benötigen Sie:

• 4 Paprika;
• 1 kg geschälte Zucchini;
• 1,5 kg Tomaten;
• Knoblauchzehe;
• Je 1 EL Öl, 9% Essig, Salz;
• 100 g Zucker.

Schritt	Beschreibung	Zeit (Minuten)
1	Alles Gemüse in Würfel schneiden	—
2	Die Tomaten mit Butter, Zucker und Salz kochen	10
3	Zucchini, Schoten hinzufügen	—
4	Kochen	15
5	Knoblauch hinzufügen	—
6	Kochen	12
7	Essig hinzufügen	—
8	Kochen	3
9	In Gläser füllen	—
10	Aufrollen	—

Mit Gurken

Wer keine Zucchini hat, kann aus reifem Gemüse und Gurken eine leckere Vorspeise zubereiten. Nehmen Sie feste, nicht überreife Gurken. Zutaten und Zubereitungshinweise sind oben aufgeführt.

Mit Zwiebeln

Für den Geschmack 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten, und eine große Paprika, entkernt und ohne Membran, in ein 3-Liter-Glas Tomatenkonserven geben. Um die Haltbarkeit der Tomaten über den Winter zu verlängern, übergießen Sie sie zweimal mit kochendem Wasser und geben Sie anschließend ein drittes Mal die Marinade hinzu:

• 1,5 l Wasser;
• 3 EL Zucker;
• 2 EL Salz;
• 1 EL Essigessenz.

Nach dreimaligem Gießen können Tomaten bis zum Frühjahr in der Wohnung bleiben.

Mit Knoblauch

Leicht gesalzene Tomaten mit Paprika und Knoblauch sind in 10–15 Minuten zubereitet, 24 Stunden gewürzt und sofort verzehrt. Reife, köstliche Tomaten, verfeinert mit Knoblaucharoma, lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das ist gut für die Verdauung.

Der spezifische Geruch von Knoblauch macht immer Appetit.

Gemüse		Sole
Tomaten	1 kg	Wasser	1 l
Paprika	2 Stk.	Salz	1 Esslöffel
Knoblauch	Großer Kopf	Zucker
Grün nach Geschmack	Bündeln	Pfefferkörner	5 Stk.

Regeln und Haltbarkeit von Konserven

Alle essighaltigen Präparate können problemlos bis ins Frühjahr in der Wohnung (Schrank, Abstellkammer) aufbewahrt werden. Snacks, die ohne Konservierungsstoffe (Essig) zubereitet werden, werden im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt. Die wichtigsten Merkmale eines geeigneten Lagerorts sind: konstante Temperatur (2-20 °C), kein Licht oder Heizgeräte.