Die besten Rezepte zum Ernten von Petersilie für den Winter zu Hause

Mit dem Ende des Sommers müssen wir uns von frischen Produkten aus dem Garten verabschieden. Während viele Hausfrauen Gemüse für den Winter einmachen, widmen sie sich selten den Kräutern. Obwohl viele von ihnen lange frisch bleiben, sind sie frostbeständig. Doch irgendwann erscheinen Kräuter nicht mehr auf unseren Tischen. Damit das Grünzeug den Gerichten seinen unverwechselbaren Wintergeschmack verleiht, müssen wir lernen, es zu konservieren. Petersilie lässt sich auf verschiedene Weise für den Winter konservieren.

Welche Vorteile hat Petersilie?

Diese aromatische Pflanze mit Blattrosetten und verdickter Wurzel wächst überall. Dieses würzige Kraut wird in allen Gerichten verwendet, außer in süßen. Traditionelle Heiler empfehlen Petersilie und ihre Heilmittel bei folgenden Beschwerden:

• Ödeme kardialen Ursprungs;
• Nierensteinerkrankung;
• Entzündung der Blase und Prostata;
• Funktionsstörungen des Verdauungstraktes;
• Koliken im Darm.

Ein Sud aus den Blättern dieser würzigen Pflanze regt den Appetit an. Aufgüsse des Krauts werden bei Dermatitis, Psoriasis, Vitiligo und Haarausfall eingesetzt. Die Blätter werden auf Insektenstiche aufgetragen.

Sie können die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze bewahren, indem Sie das Kraut für den Winter vorbereiten.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Bevor Sie mit der Zubereitung von Kräutern beginnen, müssen Sie diese vorbereiten. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• Reinigen Sie die Stängel und Wurzeln von Schmutz.
• trockene und verfaulte Äste entfernen;
• Die Stiele waschen und trocknen.

Du brauchst ein Messer und ein Schneidebrett. Für die Eingemachten brauchst du kleine Gläser mit je etwa 0,5 Liter Inhalt. Diese solltest du vorher auswaschen und vorkochen.

Methoden zur Petersilie-Ernte für den Winter

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Petersilie für den Winter haltbar zu machen. Konservenrezepte sind erprobt und werden von Hobbyköchen empfohlen. Getrocknete Petersilie ist einfach zuzubereiten. Sie kann auf verschiedene Arten eingelegt werden. Eingelegte Petersilie kann selbst hergestellt werden. Die Haltbarkeit der Pflanze für den Winter hängt von der Petersiliensorte ab. Blattpetersilie ist bekannt für ihr üppiges Grün, das eingelegt, eingefroren oder getrocknet werden kann. Zweige dieses Krauts werden allen Gemüsemarinaden und Pickles hinzugefügt.

Die Wurzel der Pflanze eignet sich zum Einlegen. Sie wird für die spätere Verwendung in verschiedenen Wintergerichten konserviert.

Vitamine bleiben in Pflanzen am besten erhalten, wenn sie eingefroren werden. Beim Einlegen geht ein Drittel davon verloren. Vorteile von Petersilie. Das getrocknete Produkt enthält mehr Aroma als konservierte Vitamine und Spurenelemente.

Getrocknete Petersilie

Eine der besten Methoden, das unverwechselbare Aroma und die wohltuenden Eigenschaften des Gewürzes zu bewahren, ist das Trocknen. Petersilie verliert beim Trocknen nur einen Teil ihrer Eigenschaften. Die richtige Trocknungstechnik ist jedoch unerlässlich. Die richtige Vorbereitung ist entscheidend. Gehackte Pflanzenteile trocknen schneller.

Je dünner die Scheiben, desto schneller lassen sich die Wurzelstücke trocknen. Für Blattkräuter eignet sich auch die Lagerung in Zweigen.

Getrocknete Stängel und Blätter schrumpfen, sodass Sie große Mengen Kräuter trocknen können. Bei gutem Wetter lässt sich das Produkt leichter ausbreiten. Bei hoher Luftfeuchtigkeit empfiehlt sich die Verwendung eines Backofens oder Dörrgeräts.

Draußen

Wenn Sie im Sommer Kräuter ernten, können Sie einige davon im Freien trocknen. Bei schönem Wetter legen Sie die gehackten Stängel unter ein Zelt. Es ist wichtig, die Pflanzen vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Eine leichte Brise beschleunigt das Trocknen. Sie können die Wurzeln oder Blätter auch an einem gut belüfteten Ort trocknen. Sortieren Sie die Kräuter vor dem Trocknen und entfernen Sie beschädigte oder verfaulte Stängel. Hacken Sie die Kräuter fein und verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Backblech oder mit Alufolie ausgelegtem Papier.

Die Wurzeln werden ebenfalls gründlich von Schmutz befreit, unter fließendem Wasser abgespült und in 2 Millimeter dicke Scheiben geschnitten. Diese werden in einer Lage auf ein Backblech gelegt und an die frische Luft gebracht. Um ein Verderben zu verhindern, sollten sie häufig umgerührt werden. Am besten deckt man das Blech mit einem Käsetuch ab, damit keine Insekten hineingelangen.

Im Ofen

Vorbereitete Petersilienzweige und -wurzeln können im Backofen für den Winter getrocknet werden. Legen Sie die gehackten Stücke auf ein Backblech und schieben Sie sie in den Backofen. Die Backofentemperatur sollte 50–60 Grad Celsius nicht überschreiten. Am besten öffnen Sie die Backofentür zu Beginn leicht, damit Luft eindringen kann. Rühren Sie die Petersilie regelmäßig um, damit sie gleichmäßig trocknet.

Sie erkennen die Reife des Krauts daran, wie brüchig die Zweige sind. Zerbröseln sie leicht zwischen Ihren Handflächen, ist es Zeit, das Backblech aus dem Schrank zu holen. Sobald das Kraut abgekühlt ist, füllen Sie es in Gläser und bedecken Sie die Deckel mit Stoff oder Papier.

Eingelegte Petersilie

Durch Einlegen lässt sich das Gewürz haltbar machen. So bleiben die Vitamine der Petersilie besser erhalten. Auch gesalzen ist die Petersilie länger haltbar. Im Winter wird sie für Suppen, Soßen und Hauptgerichte verwendet. Die Zweige eignen sich hervorragend als Garnitur für jeden Salat. Sie müssen nicht einmal extra salzen.

Mit Zweigen

Zum Einlegen sortieren Sie die Kräuterstiele und entfernen Sie beschädigte oder trockene Blätter. Legen Sie die Zweige in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz. 200 Gramm Speisesalz pro Kilogramm Kräuter reichen aus. Es sollte keine Zusatzstoffe, insbesondere kein Jodsalz, enthalten. Sie können die Kräuterstiele in einer Plastiktüte einlegen.

Beim Bestreuen der Zweige mit Salz ist darauf zu achten, dass sie gleichmäßig gesalzen werden. Bewahren Sie die Zweige in Gläsern oder dicht verschlossenen Behältern auf. Am besten bereiten Sie das Produkt portionsweise zu, um ein mehrmaliges Öffnen zu vermeiden.

Der klassische Weg in einer Bank

Gesalzene Petersilie schmeckt normalerweise am besten, wenn sie fein gehackt ist. Nachdem Sie das Kraut gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet haben, hacken Sie es mit einem scharfen Messer fein. Geben Sie die grüne Masse in eine Schüssel und bestreuen Sie sie im Verhältnis 1:5 mit Salz. Reiben Sie die Petersilie gründlich mit Salz ein und bewahren Sie sie anschließend in Gläsern auf. Wählen Sie gründlich gewaschene und sterilisierte Gläser. Füllen Sie die Gläser bis zu den Rändern mit Petersilie und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln.

Verwenden Sie keine großen Behälter. Gläser mit 0,5 Litern oder weniger reichen aus.

Es gibt auch ungewöhnliche Rezepte zum Einlegen dieses Krauts. Sie können die geschnittenen oder gewürfelten Wurzeln zusammen mit den Blättern einlegen. Das Produkt ist innerhalb von 1-2 Wochen zubereitet.

Mit der Zugabe von Dill

Dill und Petersilie werden häufig in der Küche verwendet. Die Kräuterkombination ist aromatisch und gesund und verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Sie können Petersilie für den Winter einlegen Zusammen mit Dill. Sie können alle Kräuter in gleichen Mengen verwenden oder einem Kräuter den Vorzug geben. Es hängt alles von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Übertreiben Sie es nicht mit dem Salz. 200 Gramm Salz pro Kilogramm Grasmasse reichen aus.

Die Pflanzenstiele werden sortiert, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Achten Sie darauf, dass kein Wasser auf den Blättern oder Stängeln verbleibt, da sonst der Geschmack des gesalzenen Produkts beeinträchtigt wird. Das getrocknete Gemüse wird gehackt und mit Salz bestreut. Die Kräuter mit den Händen gut durchkneten und in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckel aufbewahren.

Mit Sellerie

Es ist hilfreich, Petersilie und Sellerie hinzuzufügen. Sie können diese Kräuter einzeln kombinieren oder vergessen Sie nicht, Dill hinzuzufügen. Für die Zubereitung benötigen Sie jeweils 350 Gramm. Waschen und trocknen Sie die Zweige, hacken Sie sie und bestreuen Sie sie mit Salz. Geben Sie alle Zutaten in Gläser, verschließen Sie sie mit Deckeln und lagern Sie sie kühl.

Sie können der Mischung Petersilie und Selleriewurzel hinzufügen. Waschen Sie diese und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Sie können sie auch grob reiben und mit Salz vermischen. Da die Pflanzenteile viele ätherische Öle enthalten, wird die resultierende Mischung sehr aromatisch.

Petersilie einfrieren

Die meisten Vitamine bleiben in Kräutern erhalten, wenn sie eingefroren werden. Ganze Zweige sowie gehackte Blätter und Wurzeln werden zum Einfrieren ausgewählt. Es ist am besten Petersilie einfrieren V:

• Frischhaltefolie;
• Plastikbehälter;
• Vakuumbeutel;
• Einwegbeutel.

Gehackte Kräuter oder Zweige fest in Frischhaltefolie einwickeln und zu einer Rolle rollen. Die Kräuter können in luftdichten Behältern als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden. Vakuumbeutel eignen sich zum Einfrieren ganzer Stängel und Wurzeln. Zum Einfrieren werden oft einfache Zellophanbeutel verwendet. Nach dem Einlegen der Kräuter die Beutel fest verschließen.

Die Wurzeln werden vor dem Einfrieren abgeschnitten und die Schnitte an der frischen Luft getrocknet.

Um eine Verwechslung von Petersilie mit einem anderen Gewürz zu vermeiden, ist es unbedingt erforderlich, Kräuterpackungen zu beschriften.

Sie können das Kraut portionsweise in einer Eiswürfelschale mit Wasser einfrieren. Diese Miniaturstücke werden bei der Zubereitung von ersten Gängen der Brühe hinzugefügt. So bereiten Sie die Pflanze vor:

1. Das Grünzeug fein hacken oder durch einen Mixer geben.
2. Geben Sie die Mischung in Eiswürfelschalen und füllen Sie diese zu 2/3.
3. Mit Wasser füllen.
4. In den Gefrierschrank legen.

Später werden die gefrorenen Würfel der Einfachheit halber entnommen und in einen Beutel gegeben. Die leeren Formen werden dann zum Einfrieren anderer Zutaten verwendet. Manche Köche verzichten auf die Zugabe von Wasser und packen die gehackte Mischung einfach fest ein, damit sie ihren eigenen Saft abgeben kann. Diese Methode des Einfrierens der Blätter führt jedoch zu einem unansehnlichen Aussehen. Neben Petersilie werden auch Dill und Sellerie im Kühlschrank eingefroren.

Frische Petersilie mit Pflanzenöl ernten

Kräuter lassen sich gut in Pflanzenöl konservieren. Dazu die Petersilie zupfen, waschen und die Zweige auf Küchenpapier trocknen. Anschließend in Stücke schneiden und in Einmachgläser füllen. Das Öl über die Kräuter gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Dabei das Glas gut schütteln, um Luftblasen zu entfernen.

Manchmal wird die grüne Masse in Formen mit Öl gegossen, muss dann aber eingefroren werden.Frische Kräuter sind in Pflanzenöl eingelegt 3 bis 5 Monate haltbar. Sie können in Salaten, Beilagen und Saucen verwendet werden.

Petersilie in Marinade

Nur wenige Menschen legen Petersilie ein, aber es lohnt sich, sie zu probieren, um ihren köstlichen Geschmack zu genießen. Es ist wunderbar, im Winter ein Glas mit dem Kraut zu öffnen und es über ein Fleischgericht oder Salzkartoffeln zu streuen. Und wenn Sie mehrere Gewürze in das Glas geben, erfrischen diese Ihre Ernährung mit neuen Aromen und einem ungewöhnlichen Geschmack.

Für eingelegte Petersilie nehmen Sie 0,5–0,7 Liter große Gläser. Waschen und sterilisieren Sie diese. Legen Sie den Boden mit Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblättern sowie 2–3 Knoblauchzehen aus. Füllen Sie die Gläser mit gewaschener und gehackter Petersilie.

Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 0,5 Liter Wasser Folgendes einnehmen:

• ein Esslöffel Salz;
• 4-5 Pimenterbsen;
• 2 Lorbeerblätter.

Nach dem Aufkochen der Marinade etwas abkühlen lassen und 1 Esslöffel 6%igen Essig hinzufügen. Die Gläser müssen 5-7 Minuten pasteurisiert und mit Metalldeckeln verschlossen werden. Bewahren Sie die Vorspeise an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Einmachen

Die oben beschriebenen Methoden sind nicht die einzigen, mit denen Petersilie für den Winter haltbar gemacht werden kann. Auch andere Kräuter und Gemüsesorten lassen sich gut konservieren. Karotten, Radieschen, Tomaten und Paprika passen gut zu Petersilie. Gehackte Zutaten werden entweder mit Salz bestreut oder eingefroren. Im Winter eignen sich diese Mischungen hervorragend als Ergänzung zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten.

Aufbewahrungsregeln

Abhängig von der Methode zur Vorbereitung der Petersilie für den Winter wird ihre Lagerung organisiert:

1. Gläser mit getrockneten Kräutern werden in einem Schrank bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Sie sollten fest verschlossen sein, damit das Aroma des Krauts nicht verdunstet.
2. Lagern Sie das gesalzene Kraut im Kühlschrank oder Keller. Es kann innerhalb eines Jahres, den ganzen Winter über, bis zum nächsten Frühling verwendet werden.
3. Auch Tiefkühlkost sollte im Winter verarbeitet werden. Am besten nicht zu lange liegen lassen. Kräuter lieber frisch zubereiten. Vermeiden Sie ständiges Auftauen und Einfrieren, da die Kräuter dadurch schnell verderben.
4. Petersilie kann in Öl bei einer Temperatur von höchstens 7 Grad Celsius gelagert werden.
5. Eingelegte Kräuter sind 1–2 Jahre lang in der Küche verwendbar.
6. Alle Produkte müssen während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer kontrolliert werden, wobei schimmelige oder verdorbene Produkte entfernt werden müssen.

Hausfrauen lieben Petersilie; Kochen ohne sie ist selten. Daher ist es wichtig, sie für den Winter aufzubewahren.