Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Spinat für den Winter zu Hause

Frischer Spinat hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Im Winter ist das Gemüse aufgrund seines Preises weniger erhältlich, und im Gewächshaus angebauter Spinat kann mit Nitraten und Pestiziden belastet sein. Sommerspinat für den Winter haltbar zu machen, ist eine leckere und gesunde Ergänzung für jede selbstgekochte Mahlzeit. Rezepte zum Einmachen des Blattspinats sind unkompliziert und zeitsparend.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Spinat für den Winter

Das Einmachen von Spinat unterscheidet sich von anderen Gemüsesorten dadurch, dass er nur minimale Hitzebehandlung erfordert, ohne Salz konserviert werden kann und keinen Essig benötigt. Eingemachter Spinat sollte bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, mit Ausnahme der getrockneten Blätter.

Vorteilhafte Eigenschaften

Das Gemüse besteht zu 90 % aus Wasser, etwa 3 % Eiweiß und 2 % Kohlenhydraten. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm beträgt 22 Kilokalorien. Die wertvollsten Bestandteile der grünen Pflanze sind die Vitamine B9, C, A, K, E und PP sowie Mikro- und Makroelemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Dank seines neutralen Geschmacks und seiner leuchtenden Farbe wird dieses Gemüse häufig in der Küche verwendet. Es dient als Beilage zu Salaten, Suppen und Soßen. Junge Rosetten werden frisch verwendet.

Reife Blätter eignen sich zur Ernte und Wärmebehandlung.

Der Verzehr von Spinat ist vorteilhaft bei Vitaminmangel, Jodmangel, Osteoporose, verstärkten Blutungen und Hyperglykämie.

Oxalsäure, die in grünen Bohnen vorkommt, bildet bei hohen Temperaturen Oxalate – unlösliche chemische Verbindungen. Bei Nierenversagen werden diese Oxalate nicht aus dem Körper ausgeschieden und es bilden sich Nierensteine.

Bei Problemen mit Salzablagerungen in den Gelenken, erhöhter Blutgerinnung oder Magenübersäuerung sollten Sie den Verzehr dieses Gemüses einschränken.

So wählen und bereiten Sie die Hauptzutat richtig zu

Junge Blätter werden frisch gegessen. Ihre Pflanzenfasern reagieren empfindlich auf Hitze und Kälte, zersetzen sich schnell und verwandeln den Spinat in Brei. Für die Winterlagerung eignen sich dunkelgrüne, feste Blätter. Die Frische des Blattes lässt sich durch leichtes Drehen des Blattes prüfen: Frisch gepflückt knackt es leicht.

Die Blätter sollten frei von Flecken oder Sprenkeln sein. Sie müssen in einem großen Behälter gründlich gewaschen werden, nicht unter fließendem Wasser. Alle Rezepte erfordern das Trocknen der Blätter und das Entfernen der Stiele.

Methoden zur Spinaternte zu Hause

Gemüse wird nach traditionellen Methoden für den Winter konserviert:

• trocken;
• einfrieren;
• Konserven zubereiten.

Die Rezepte sind einfach und nicht aufwendig. Als zusätzliche Zutaten können Petersilie, Rucola, Butter oder Pflanzenöl verwendet werden.

Trocknen

Trocknen ist die schonendste Methode, grüne Blätter für den Winter haltbar zu machen. Durch den Verzicht auf Wärmebehandlung werden die Vitamine nicht zerstört.

Kräuter sollten an einem belüfteten, schattigen Ort getrocknet werden. Die Blätter werden gründlich gewaschen und auf Papiertüchern ausgelegt. Die Lufttemperatur sollte am ersten Tag mindestens 30–35 Grad Celsius betragen, um eine aktive Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Blättern zu gewährleisten. Nach dem Trocknen werden die Blätter bei niedrigerer Temperatur getrocknet, um Farbe und Geschmack zu erhalten.

Das fertige Produkt sollte spröde, aber nicht staubig sein. Geben Sie die getrockneten Blätter in ein Glasgefäß, decken Sie es mit Deckeln ab und lagern Sie es an einem trockenen, dunklen Ort. Vermeiden Sie es, die Gläser zu fest zu verschließen, da dies einen muffigen Geruch verursacht. Ein Papierfilter ist die beste Methode, um die Qualität der getrockneten Kräuter zu erhalten.

Das Papier ist atmungsaktiv, sodass die getrockneten Blätter ihre ursprüngliche Qualität behalten. Gleichzeitig wird verhindert, dass Staub und Fremdgerüche in den Behälter gelangen.

Einfrieren

Gefrorenes Gemüse bewahrt seinen Nährwert lange. Die wichtigste Regel beim Einfrieren ist, es nach dem Auftauen nicht wieder einzufrieren. Es verliert seinen Nährwert.

Sie können ganze Blätter, gehackt, mit Wasser, Öl oder in Kombination mit anderem Grünzeug einfrieren.

Die Verwendung von Öl beim Einfrieren von Gemüse hat gegenüber der herkömmlichen Methode Vorteile:

• die Ölhülle schützt die empfindliche Substanz vor den Auswirkungen niedriger Temperaturen;
• Aroma und Geschmack bleiben besser erhalten;
• die Aromatisierung des Kühlraums ist blockiert;
• Benutzerfreundlichkeit.

Sie können Pflanzenöl oder Butter verwenden. Spinat zum Einfrieren sollte stiellos sein. Füllen Sie die Formen maximal zu 2/3 mit den vorbereiteten Zutaten. Das Verhältnis von Öl zu Gemüse beträgt 1:2. Für die langfristige Lagerung von gefrorenem Gemüse sollte die Gefriertemperatur zwischen 15 und 18 Grad Celsius liegen.

Ernte mit ganzen Blättern

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gemüse einzufrieren:

1. Zum Einfrieren von Blattgemüse die Stiele entfernen, waschen und trocknen. 3–5 Blätter zusammenlegen und zu einer Rolle formen. Jede Rolle lückenlos in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen.
2. Legen Sie die Blätter auf ein Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Geben Sie das gefrorene Grün in einen Plastikbehälter und lagern Sie es im Gefrierschrank.

Bei Bedarf einen Teil des Tiefkühlprodukts verwenden, den Rest verpacken und wieder in die Kälte legen.

Eiswürfel mit Überraschung

Die gewaschenen und getrockneten Blätter werden von den Stielen befreit und in Stücke geschnitten. Das gehackte Grün wird dicht in vorbereitete Gefrierformen gepackt und mit abgekühltem, abgekochtem oder gefiltertem Wasser bedeckt. Die Formen werden dann in den Gefrierschrank gestellt.

Die Eiswürfel werden in einen Metall- oder Kunststoffbehälter gegeben und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zartes grünes Püree

Das Püree wird aus gekochten Blättern hergestellt. Wasser in eine Emailleschüssel geben, aufkochen, mit Salz abschmecken und Kräuter hinzufügen. Um die leuchtende Farbe zu erhalten, kann eine Prise Natron hinzugefügt werden. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit abgießen. Die Blätter abkühlen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren oder pürieren. Das fertige Produkt wird in sterile Gläser gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.

Eine weitere Option ist ein Spinat-Rucola-Püree. Rucola ist eine Salatpflanze mit saftigen Blättern. Sie hat ein würziges Aroma und einen bitter-nussigen Geschmack. Die Kombination mit Spinat verleiht dem Püree eine besondere Würze. Das Verhältnis der Zutaten hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab: Wer ein würzigeres Püree bevorzugt, sollte mindestens die Hälfte des Pürees mit Rucola belegen, für andere bis zu einem Viertel.

Zur Zubereitung werden die Blätter gewaschen, gesäubert, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Das entstandene Püree hat eine flüssige Konsistenz und wird daher eingekocht, bis es eine dickere Konsistenz hat. Heiß in vorgewärmte Gläser füllen. Wie gewohnt abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Beizen

Zum Einlegen benötigen Sie Jodsalz. Die Blätter werden gewaschen, getrocknet und die Stiele entfernt. 500-Milliliter-Gläser sollten im Backofen vorgewärmt oder mit Dampf sterilisiert werden.

Die Blätter werden bis zu einem Drittel des Bodens des Glases gefüllt und vollständig mit Salz bedeckt. Ein Gewicht wird für 10 Minuten darauf gelegt oder mit einem praktischen Werkzeug (z. B. einem Löffel) leicht nach unten gedrückt. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis das Glas voll ist. Durch das Salz und die dichte Verpackung sollte der Spinat Saft abgeben, der dann gesalzen und über den Winter gelagert wird.

Der vorbereitete Behälter wird verschlossen. Kühl und trocken lagern. Das Salz-Spinat-Verhältnis beträgt 1:10. Die Verwendung einer Waage wird empfohlen.

Einmachen

Spinat wird mit Sauerampfer eingemacht: 2 Teile Sauerampfer auf 1 Teil Spinat. Oxalsäure, die in beiden Grüns enthalten ist, wirkt konservierend und verleiht der Konserve einen unverwechselbaren Geschmack. Spinat und Sauerampfer waschen, die Stiele entfernen und in ein Emaille- oder Edelstahlgefäß mit ausreichend Wasser geben, sodass die Blätter bedeckt sind.

Bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 2–3 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Halblitergläser füllen und mit dem Kochwasser bedecken. Deckel verschließen. Kühl stellen.

Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz ist, werden Kräuterkonserven mit Salz zubereitet, um sie kühl zu halten. Geben Sie 20 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzu. Geben Sie das Salz gleichzeitig mit den Kräutern hinzu, damit diese Zeit haben, sich vollständig aufzulösen.

Blanchierter Spinat

Bereiten Sie vor dem Blanchieren Gläser (400–500 Milliliter) und eine Salzlösung vor. Das Verhältnis von Wasser zu Salz pro Kilogramm Gemüse beträgt 1 Liter und 50 Gramm Salz. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, lösen Sie das Salz auf und lassen Sie es 2–3 Minuten köcheln.

Den Spinat waschen und die Stiele entfernen. In 90 Grad heißem, nicht kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Die heißen Blätter in vorgewärmte Gläser geben, mit kochender Salzlake übergießen und sterilisieren.

Die Wassertemperatur im Sterilisationsbehälter sollte zwischen 60 und 70 Grad Celsius liegen. Die Spinatgläser sollten bis zu den Rändern mit Wasser bedeckt sein. Die Sterilisation gelingt am besten mit einem Deckel auf dem Behälter.

Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Ab diesem Zeitpunkt beginnt der Sterilisationsprozess: 5-7 Minuten. Anschließend die Gläser fest verschließen und auf den Kopf stellen. Lagern Sie die fertige Konserve kühl und trocken.

Spinat mit Zwiebeln und Petersilie

Spinat mit Frühlingszwiebeln und Petersilie ist ein vitaminreiches und aromatisches Dressing, das sich perfekt für Suppen und Brühen in der kalten Jahreszeit eignet. Die empfohlenen Mengenverhältnisse sind 5 Teile Spinat, 2 Teile Frühlingszwiebeln und 1 Teil Petersilie. Das Verhältnis von Wasser zu Salz zu Grüngemüse beträgt 4 Teile Wasser und 0,1 Teile Salz.

Zum Beispiel:

• 1000 Gramm Spinat;
• 200 Gramm Frühlingszwiebeln;
• 100 Gramm Petersilie;
• 400 Milliliter Wasser;
• 10 Gramm Salz.

Das Grün waschen und die Stiele von Spinat und Petersilie entfernen. Die grünen Stiele an der Zwiebel lassen. Petersilie und Zwiebel fein hacken. Aus dem Spinat Nudeln formen. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und das Grün dazugeben. Nach dem Kochen 5 Minuten köcheln lassen. In heiße Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Ein Rezept zum Einmachen von Spinat für Wintersaucen

Spinatstiele entfernen und in Stücke schneiden. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Butter bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle weich werden lassen. Butter zum Püree geben und gut verrühren.

Die fertige Mischung wird in gefrierfeste Formen gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Einfrieren werden die Formen in einen Kunststoff- oder Metallbehälter umgefüllt. Die Soßenzutaten werden im Gefrierschrank aufbewahrt.

Weitere Lagerung

Dieses empfindliche Produkt lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren. Einige Konserven können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei Temperaturen nahe 0 °C sterben pathogene Mikroorganismen ab oder vermehren sich nicht mehr. Getrocknete Blätter verderben, wenn die Raumtemperatur zu feucht oder zu kalt ist.

Die Haltbarkeit aller Arten von Präparaten beträgt nicht mehr als 8–10 Monate.

Nach dieser Zeit verlieren getrocknete, gefrorene und konservierte Blätter ihre wohltuenden Eigenschaften.