Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung der Schwiegermutterzunge-Vorspeise mit Auberginen, Tomaten und Knoblauch für den Winter

Auberginen bringen bei richtiger Pflege eine reiche Ernte hervor, und Einmachen hilft, sie über den Winter haltbar zu machen. Sie können gebraten, eingelegt, fermentiert oder in Salaten verwendet werden. Auf unserer Seite finden Sie Rezepte für Auberginensalat, auch bekannt als „Schwiegermutterzunge“, mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung mit verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen und Würzmitteln.

So bereiten Sie die Schwiegermutterzunge auf den Winter vor

Für den Salat wählt man kleine Auberginen und schneidet sie der Länge nach in zungenförmige Scheiben. Scheiben in Scheiben zu schneiden, wäre zwar für den Salat geeignet, würde aber dem Namen nicht gerecht werden. Scharfe Paprikaschoten werden entkernt – die Kerne enthalten den Großteil des scharfen Geschmacks.

Auberginen auswählen und zubereiten

Wählen Sie für Winterkonserven reifes Gemüse: dunkelblau oder lila, und Auberginen können weiß oder gelb sein. Gemüse unterschiedlicher Farbe hat unterschiedliche Aromen. Wenn sie bitter schmecken, werden sie in Salzwasser eingeweicht. Modern Auberginensorten Sie sind frei von Bitterstoffen, da sie nicht eingeweicht werden.

Die besten Rezepte für die Zubereitung von Schwiegermutterzunge zu Hause

Die Zubereitung des Schwiegermutterzungensalats nach einfachen, hochwertigen Rezepten mit verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen und Würzmitteln bietet der Familie eine kalte Vorspeise. Diese köstlichen und gesunden Gerichte versorgen den Körper im Winter mit wertvollen Mikronährstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum klassischen Salat

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch, Tomaten und Paprika sind eine klassische Variante des Schwiegermutterzungensalats. Es ist eine kalte Vorspeise, eine Ergänzung zu Steak oder Beefsteak.

1. Wir schneiden die Auberginen in 3 mm dicke Scheiben.
2. Tomaten und Paprika in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen, häuten und zerdrücken.
3. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
4. Die scharfe Paprika putzen und klein schneiden.
5. Den Kessel erhitzen, das Öl hineingießen, erhitzen, bis es raucht, das Gemüse hinzufügen, erhitzen, bis es kocht, die Knoblauchzungen hinzufügen und mindestens eine halbe Stunde kochen lassen, bis die Mischung eindickt und ein reichhaltiges Aroma hat.
6. In vorbereitete Behälter geben und verschließen.
7. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es abkühlen.

Rezept:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Tomaten, Paprika – je 4 Stück;
• Tafelessig 9% – 50 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 60 Milliliter;
• Peperoni, Salz, Knoblauch und Zucker werden je nach Geschmacksvorlieben der Familie gewählt.

Mit gebratenen Auberginen

Eine Konfitüre aus gebratenen Auberginen und Knoblauch macht das fertige Gericht winterfest; sie kann aufgewärmt und mit Salzkartoffeln oder Steaks serviert werden. Die Auberginen längs aufschneiden, in Öl anbraten und zum Schluss den Knoblauch auspressen. In sterilen 0,75-Liter-Gläsern schichtweise anrichten und mit Essig bestreichen. Mit sterilen Deckeln abdecken, im 90 °C heißen Wasserbad eine halbe Stunde pasteurisieren und hermetisch verschließen.

Rezept:

• Auberginen;
• Knoblauch und Salz - je nach Geschmack der Gastgeberin und den Gewohnheiten der Familienmitglieder;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Geben Sie 15 Milliliter einer 9%igen Tafelessiglösung in ein 0,75-Liter-Glas.

Auberginenschichten

Diese Auberginen-Vorspeise mit Schichten aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika schmeckt kalt oder aufgewärmt köstlich. Die Auberginen anbraten. Tomaten, Knoblauch, Paprika und Zwiebeln in Ringe schneiden.

In sterile Gläser schichtweise geben: Zungen, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Petersilie. Die Gemüseschichten mit Salz würzen.

Mit Deckeln abdecken und im Wasserbad pasteurisieren, anschließend Essig und erhitztes Sonnenblumenöl hinzufügen. 0,75-Liter-Gläser bei 80–90 °C 40 Minuten lang pasteurisieren. Gläser fest verschließen.

Rezept:

• Auberginen – 1 Kilogramm;
• große, süße Tomaten – 500 Gramm;
• Zwiebeln, Paprika – 300 Gramm von jedem Gemüse;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Sonnenblumenöl – 100 Gramm;
• Kräuter und Gewürze – nach dem Geschmack der Gastgeberin und der Familienmitglieder.

Mit Tomaten und Karotten

Schwiegermutterzunge kann mit einem Gemüsedressing zubereitet werden, das durch den Fleischwolf gemahlen wird. Das Dressing, bestehend aus Tomaten, Paprika und Karotten, wird köcheln gelassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Auberginen werden mit einer Sauce serviert. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und verarbeiten Sie das Gemüse durch eine Küchenmaschine.

Sonnenblumenöl in einen Kessel geben, erhitzen, Gemüsemischung, Selleriezungen, Salz und Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Verschließen, auf Dichtheit prüfen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Rezept:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Paprika, Tomaten, Karotten – je 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Kristallzucker – 120 Gramm;
• Salz – 30 Gramm;
• Tafelessig 9%ige Lösung – 60 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 150 Gramm.

Diätrezept

Ein Diät-Salatdressing ohne Sonnenblumenöl reduziert die Kalorien im Salat und bringt Abwechslung in den Speiseplan von Abnehmwilligen. Aubergine, Paprika und Knoblauch hacken. Blanchierte und geschälte Tomaten und Paprika zerdrücken, in einen Bräter geben und dünsten, bis der Schaum verschwindet. Tomatenschoten, Salz, Paprika, Knoblauch und Essig zum Tomatensaft geben und weich köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und 30 Minuten bei 90 °C pasteurisieren. Mit Metalldeckeln verschließen.

Rezept:

• Auberginen, Tomaten - reif, süß, sodass Sie keinen Zucker hinzufügen müssen - jeweils 2 Kilogramm;
• süße und scharfe Paprika - jeweils 2 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Essig 9 % – 1 Esslöffel pro Dose Fertigkonserven;
• Salz.

Mit Tomatenmark

Gebratene Auberginen können mit Tomatenmark bedeckt und für den Winter in Gläsern verschlossen aufbewahrt werden. Die Auberginenscheiben anbraten, das Tomatenmark mit kochendem Wasser zu einem dicken Tomatensaft verdünnen, Knoblauchzehen hineinpressen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Einen sterilen Behälter zu 1/3 mit Saft füllen, die Auberginen hinzufügen und 40 Minuten bei 90 °C pasteurisieren. Luftdicht verschließen.

Rezept:

• Auberginen – 1,5 Kilogramm;
• Knoblauch – 5 große Zehen;
• Tomatenmark – 50 Milliliter;
• Tafelessig 9%ige Lösung – 50 Milliliter;
• Kristallzucker – 50 Gramm;
• raffiniertes Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Salz – 30 Gramm.

Aubergine mit Käse

Käseliebhaber können Auberginen mit Käse für den Winter konservieren. Verwendet werden Weichkäse wie Brynza, Feta und Suluguni. Hartkäse wird nach der Pasteurisierung hart.

Auberginen anbraten, Tomaten in Ringe schneiden, Kräuter und Knoblauch hacken und den Käse grob reiben oder in Scheiben schneiden. Auberginen, Knoblauch, Tomaten, Käse und Gemüse in 0,5-Liter-Gläser schichten; nach Belieben salzen. Die Gläser 30 Minuten bei 80–90 °C pasteurisieren. Zum Servieren Mayonnaise über den Salat geben.

Rezept:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• große Tomaten – 5 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Käse – 200 Gramm;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Kräuter und Gewürze – nach dem Geschmack der Gastgeberin und der Familienmitglieder.

Besonders scharfe Zungen

Wer es intensiver mag, wird von den würzigen Zungen mit Peperoni und Knoblauch begeistert sein. Das Gemüse mit einem Sparschäler klein schneiden.

Die Auberginen anbraten, sterile 0,75-Liter-Gläser zu 1/3 mit der Gemüsefüllung füllen, die Zungen dazugeben und 45 Minuten bei 80–90 °C pasteurisieren. Am Ende der Pasteurisierung Essig hinzufügen. Luftdicht verschließen.

Rezept:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Tomaten, mittelgroße Paprika – 4 Stück von jedem Gemüse;
• mittelgroße Chilischoten – 2 Stück;
• Knoblauch, große Köpfe – 2 Stück;
• Tafelessig 9%ige Lösung – 50 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 70 Gramm;
• Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze – ganz nach dem Geschmack der Gastgeberin und der Familienmitglieder.

Rezept ohne Sterilisation

Die geschnittenen Auberginen anbraten, bis sie weich sind. Das Gemüse grob hacken und anbraten. Das Gemüse in einen Kessel geben, Salz und Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Essig dazugießen und in einen sterilen Behälter geben. Gut verschließen und einwickeln.

Rezept:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Paprika und große Tomaten - 1 Kilogramm von jedem Gemüse;
• 9%ige Essiglösung – 1 Esslöffel in ein Glas geben;
• Pflanzenöl;
• Salz, Zucker, Knoblauch – je nach Geschmacksvorlieben der Familie.

Weitere Lagerung von Konserven

Selbstgemachte, nicht pasteurisierte Lebensmittel werden im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Durch die Pasteurisierung wird die Haltbarkeit verlängert und die Aufbewahrung zu Hause ermöglicht – in Vorratskammern und Küchenschränken, fern von Heizgeräten und Heizungsanlagen.