TOP 11 der besten Rezepte für Radieschenkonserven für den Winter und die Lagerung

Radieschen sind ein beliebtes Gemüse und werden oft frisch für leckere Gemüsesalate verwendet. Durch die Zugabe aromatischer Kräuter erhält das Gemüse einen anderen, angenehmeren und ungewöhnlicheren Geschmack. Nur wenige Hobbyköche wissen, dass Radieschen auch für den Winter haltbar gemacht werden können: gesalzen, eingelegt und für Wintersalate. Schauen wir uns an, wie man Radieschen konserviert, um ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitamine zu erhalten.

Welche Sorten eignen sich zum Einlegen?

Es empfiehlt sich, mittel- oder spätreifende Sorten zu wählen. Frühe Sorten bringen zwar eine schnelle Ernte, eignen sich aber nicht für eine längere Lagerung. Auch ihr Geschmack ist deutlich schlechter.Die meisten Köche bevorzugen spätreifende Sorten, da der Fruchtertrag deutlich höher ist.

Dazu gehören:

1. Roter Riese. Gewicht: 200 Gramm. Form: rund. Früchte mit saftigem, knackigem Fruchtfleisch.
2. Cherryette. Eine Hybridpflanze. Das Fruchtgewicht liegt zwischen 50 und 70 Gramm. Es zeichnet sich durch hohe Erträge aus.
3. Zlata. Der Fruchtdurchmesser beträgt 6-7 Zentimeter. Ertragreiche Sorte.

Die Wahl der Sorte hängt direkt von der Konservierungsmethode ab. Wenn Sie ganze Radieschen einmachen, wählen Sie solche mit einer glatten und regelmäßigen Form. Beim Hacken von Radieschen empfiehlt es sich, große Radieschen mit saftigem Fruchtfleisch zu wählen. Vermeiden Sie Radieschen mit dicker Schale, da diese zäh und zum Einmachen ungeeignet sind.

Bereiten Sie die Hauptzutaten vor

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt nicht nur von der richtigen Sorte ab, sondern auch von der Zubereitung des Ernteguts:

• die Entnahme erfolgt, bevor die Haut zäh wird;
• Nach der Ernte unbedingt die Radieschenblätter und -wurzeln entfernen. Bleiben sie dran, welkt das Fruchtfleisch nach 4–5 Stunden und die Früchte werden wässriger.
• sollte gründlich gewaschen werden;
• kleine Wurzeln und die Basis entfernen.

Wenn das Rezept das Schälen des Rettichs vorsieht, dann schälen Sie ihn.

Rezepte für Wintervorbereitungen

Das Internet bietet unzählige Möglichkeiten, saftige Radieschen zuzubereiten. Wir bieten eine Auswahl der besten Winterrezepte.

Dosen

Manche Köche vergleichen den Geschmack eingelegter Radieschen mit dem von knackigen und aromatischen Gewürzgurken.

Das Einmachen von Gemüse ist nicht schwierig, Sie müssen lediglich Folgendes vorbereiten:

• Rettich – 1,2 Kilogramm;
• frische Kräuter – 30 Gramm;
• sauberes Wasser – 1,2 Liter;
• Knoblauch – 200 Gramm;
• Pfefferkörner – 12 Stück;
• Salz – 120 Gramm;
• Kristallzucker – 70 Gramm;
• Essig 9% – 30 Milliliter;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter.

Die Hauptzutat vorverarbeiten und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen trennen, schälen und würfeln. Radieschen, Knoblauch und frische Kräuterzweige in ein Gefäß schichten. Ein 500-Gramm-Glas sollte drei Schichten haben. Die Flüssigkeit mit den Gewürzen und Würzmischungen verrühren. Erhitzen, bis sich die Körner aufgelöst haben. Herausnehmen, Säure einfüllen und umrühren. Inhalt in die vorbereiteten Gefäße füllen. Aufrollen.

Leicht gesalzener Rettich

Mit diesem Rezept können Sie Gemüse für das Mittag- oder Abendessen zubereiten oder für den Winter in Gläsern aufbewahren.

• Kristallzucker – 50 Gramm;
• Tafelessig – 60 Milliliter;
• Salz – 20 Gramm;
• abgekochtes Wasser – 80 Milliliter;
• frischer Rettich – 500 Gramm.

Den Rettich waschen, Stiele und Grün entfernen und in 4 Spalten teilen. Die trockenen Zutaten mit Wasser und Säure in einer Schüssel verrühren. Auflösen. Die vorbereiteten Radieschen hinzufügen. Nach 5 Minuten abdecken und gut umrühren. 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Nach der angegebenen Zeit den Salat mit frischen Kräutern bestreut servieren. Wenn Sie ihn für den Winter zubereiten möchten, teilen Sie den Salat in Gläser auf und sterilisieren Sie ihn 5 Minuten lang. Aufrollen und umdrehen.

Rezept mit roten Johannisbeeren

Dieser Salat ist perfekt für alle, die späte Radieschen anbauen. Das Highlight dieser Konfitüre ist die rote Johannisbeere. Diese Vorspeise wird die ganze Familie lieben und ihr einzigartiger Geschmack wird sie zum Fingerlecken bringen.

Wir nehmen:

• sauberes Wasser – 550 Milliliter;
• Rettich – 750 Gramm;
• Zwiebeln (kleine Köpfe) – 250 Gramm;
• Salz – 30 Gramm;
• rote Johannisbeere – 50 Gramm;
• Pfefferkörner – 3 Stück;
• Pflanzenöl – 75 Milliliter.

Die Hauptzutat schälen, waschen und die Stiele entfernen. Die Zwiebel schälen und waschen. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren in einem geeigneten Topf mit einem Holzstampfer zerdrücken. Anschließend durch ein Sieb streichen. So entsteht Saft mit Fruchtfleisch.

Wasser in einen geeigneten Topf geben. Salz, Pfefferkörner und Johannisbeersaft hinzufügen. Umrühren, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Während die Marinade kocht, das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Etwas erhitztes Öl in Glasbehälter füllen, Radieschen und dann die Marinade hinzufügen. 15–25 Minuten sterilisieren.

Radieschensalat

Produkte:

• frischer Rettich – 1,7 Kilogramm;
• frischer Dill – 130 Gramm;
• Sonnenblumenöl – 180 Milliliter;
• gefilterte Flüssigkeit – 1,5 Liter;
• Tafelessig – 45 Milliliter;
• Steinsalz – 45 Gramm;
• Lorbeerblätter – 6 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen;
• Nelke – 6 Blütenstände.

Die Radieschen verlesen und ungenießbare Teile entfernen. Waschen und in mindestens 2 mm dicke Ringe schneiden. Den Dill waschen, auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen und hacken.

Um den Geschmack zu verbessern, empfehlen wir die Zugabe von Dillzweigen. Sie verleihen dem Salat eine kräftige Note.

Dill und Radieschen vermischen. Wichtig ist, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. 1-2 Lorbeerblätter in die Gläser geben, Radieschen und Dill hineingeben. Gläser abdecken und einige Male schütteln. Öl und Essig dazugießen. Wasser und Gewürze hinzufügen. Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Die Gläser mit der Lake füllen und 15 Minuten sterilisieren. Gläser aufrollen.

Mariniert nach koreanischer Art

Um einen köstlichen, aromatischen Snack, inspiriert von der koreanischen Küche, zu konservieren, benötigen Sie:

• Rettich – 500 Gramm;
• gefiltertes Wasser – 100 Milliliter;
• schwarze Pfefferkörner – 4 Stück;
• Dill – 10 Gramm;
• Lorbeerblätter – 2 Stück;
• Salz – 20 Gramm;
• Kristallzucker - 35 Gramm;
• Essig 9% – 85 Milliliter;
• Koreanisches Salatgewürz – 10 Gramm.

Das Gemüse waschen. Die Radieschen kreuzförmig einschneiden. So zieht die würzige Marinade schneller ein. Flüssigkeit und Gewürze verrühren. Sobald es kocht, den Essig dazugießen und vom Herd nehmen. Die Radieschen in ein Gefäß geben und mit der Marinade auffüllen. Mit einer Serviette abdecken und abkühlen lassen. Deckel schließen und kühl stellen.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Du wirst brauchen:

• Rettich – 0,5 Kilogramm;
• Zwiebeln – 250 Gramm;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• frische Kräuter – 30 Gramm;
• Kristallzucker – 15 Gramm;
• Essig 9% – 35 Milliliter;
• Salz – 15 Gramm;
• gefiltertes Wasser – 0,5 Liter.

Das Gemüse verlesen und waschen. Stielansatz entfernen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen. Den Knoblauch in Scheiben und die Zwiebel in Spalten schneiden (es sollten 6 Stück sein). Gläser und Deckel vorbereiten.

Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und anschließend die Radieschen in Gläser füllen. Die frischen, gewaschenen Kräuter darauf verteilen. Abdecken. Wasser aufkochen und in die Gläser füllen. 5 Minuten ziehen lassen. In einen Topf abgießen. Trockene Zutaten und aromatische Gewürze hinzufügen. Aufkochen, beiseite stellen und unter gutem Rühren die Säure dazugießen. In die Gläser füllen und verschließen.

Mariniertes Ganzes mit Aspirin

Sie müssen vorbereiten:

• Rettich – 800 Gramm;
• Dill – 65 Gramm;
• Steinsalz – 35 Gramm;
• Kristallzucker – 20 Gramm;
• Tafelessig – 200 Milliliter;
• gefiltertes Wasser – 800 Milliliter;
• Acetylsalicylsäure – 4 Tabletten.

Die Hauptzutat verlesen und ungenießbare Früchte entfernen. Gründlich abspülen und Stiele entfernen. Die vorbereiteten Radieschen so verteilen, dass das Glas voll ist. Wasser aufkochen und in die Gläser füllen. 15 Minuten ziehen lassen. Abgießen und erneut aufkochen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und auflösen. Herd ausschalten und Säure einfüllen.

Frisches, gewaschenes Grün auf die Radieschen in die Gläser geben und mit der heißen Marinade auffüllen. Eine Aspirintablette beifügen. Verschließen.

Rezept zum Einlegen mit Gewürzen

Du wirst brauchen:

• Rettich – 1,2 Kilogramm;
• Frühlingszwiebeln – 120 Gramm;
• Chilischote – 2 Schoten;
• sauberes Wasser – 2 Liter;
• Salz – 130 Gramm;
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf.

Das Gemüse sortieren, die Stiele entfernen und abspülen. In 4 Stücke teilen. Mit etwas Salz vermischen. Knoblauch und Peperoni schälen und abspülen. In einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Mit dem Rettich vermengen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und umrühren. Abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen.

Die Flüssigkeit in einen geeigneten Topf geben und zum Kochen bringen. Das restliche Salz hinzufügen und auflösen lassen. Den entstandenen Salat in Gläser anrichten und mit heißer Salzlake auffüllen. Die Gläser aufrollen, umdrehen und in eine warme Decke wickeln.

Schnelles Glasrezept

Das Einmachrezept ist einfach, aber der daraus resultierende Snack ist einfach köstlich. Du brauchst:

• Rettich – 750 Gramm;
• Selleriewurzel – 120 Gramm;
• feines Salz – 3 Teelöffel;
• Kristallzucker – 25 Gramm;
• Tafelessig – 15 Milliliter.

Hauptzutat verlesen, waschen und von Strunk befreien. In gleich große Ringe schneiden. In kochendes Wasser geben und 3 Minuten köcheln lassen. Sellerieknolle schälen und fein hacken. In einen geeigneten Topf geben. Mit Säure und Gewürzen verrühren. 500 Milliliter kochendes Wasser dazugießen und auflösen. Die gekochten Radieschen in ein Gefäß geben und mit der heißen Marinade übergießen. Eine halbe Stunde sterilisieren.

Mit Oberteilen

Die Besonderheit dieses Dosensnacks besteht darin, dass er Radieschen (auch das Grün wird verwendet) und Frühlingszwiebeln mit weißen Köpfen enthält. Der beim Einweichen freigesetzte Saft und die scharfe Paprika verleihen dem Gericht einen raffinierteren Geschmack.

• Rettich – 0,8 Kilogramm;
• junge Frühlingszwiebeln – 0,75 Kilogramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• scharfe Chili – 1 Schote;
• Speisesalz.

Die Hauptzutat waschen, die Wurzeln entfernen und das Grün dran lassen. Die Radieschen in Scheiben schneiden und das Grün fein hacken. In eine geeignete Schüssel geben, salzen und gut vermischen. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit genügend Saft austreten kann. Chilischote und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln verlesen, ungenießbare Teile entfernen und fein hacken. Gut vermischen und zusammen mit der Lake in sterile Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen. Die Mischung ist nach 3 Tagen verzehrfertig.

Ohne Sterilisation

Bei diesem Rezept behält der Rettich seine ganze Bitterkeit.

Schauen wir uns an, wie man leckere Radieschen für den Winter zubereitet.

• Rettich – 500 Gramm;
• Chilischote – 15 Gramm;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• schwarze Zuckererbsen – 4 Stück;
• Lorbeerblatt – 1-2 Blätter;
• Senfkörner;
• Nelkenblütenstände, Dillschirme, Koriander (Samen) - nach Geschmack;
• gefiltertes Wasser – 1,3 Liter;
• Kristallzucker – 35 Gramm;
• Salz – 20 Gramm;
• Tafelessig – 100 Milliliter.

Die Gewürze in die Gläser geben, dann geschälten Knoblauch und Dill dazugeben. Das Hauptgemüse vorbereiten: waschen, in 4 Spalten schneiden und zu den Gewürzen geben. Wasser zum Kochen bringen, in die Gläser füllen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser zurück ins Kochwasser abseihen. Steinsalz und Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Die Säure dazugießen und umrühren. Die Marinade dazugießen und verschließen.

So bleiben Radieschen im Winter frisch

Radieschen können buchstäblich 1-2 Monate frisch gehalten werden. Dazu müssen Sie sich mit allen möglichen Optionen vertraut machen:

1. Bei Raumtemperatur lagern, mit den grünen Spitzen. Das Produkt ist haltbar, wenn Sie es regelmäßig mit Wasser befeuchten. Die Haltbarkeit in dieser Form beträgt maximal 2 Tage.
2. Kühl stellen. Dazu Löcher in eine Plastiktüte stechen, um die Luftzirkulation zu verbessern, und die vorbereiteten (geputzten) Radieschen hineinlegen. Eine Baumwollserviette in der Tüte hilft, Kondensation zu vermeiden. Denken Sie daran, die Serviette regelmäßig auszutauschen.
3. In kaltem Wasser. Die Radieschen in einen Plastikbehälter geben, mit kaltem Wasser auffüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
4. In Holzkisten. Zur besseren Lagerung empfiehlt es sich, Sägemehl zwischen die Kisten zu streuen.

Im Kühlschrank ist Gemüse 14 Tage lang haltbar. Bei niedrigeren Temperaturen verliert es sein gesamtes Aroma.