Rezepte für eingelegte Auberginen mit Karotten, Knoblauch und Kräutern für den Winter

Mit Karotten fermentierte Auberginen sind eine wunderbare Vorspeise. Wenn die Aubergine mit Karotten gefüllt ist, nennt man das Gericht Manzan. Dieses gesunde Gemüse erfordert besondere Aufmerksamkeit, da es den Körper mit wertvollen Vitaminen und Spurenelementen anreichert, die größtenteils während des Fermentationsprozesses erhalten bleiben. Dieses fantastische Gericht ist nicht nur eine einzigartige Vorspeise für ein Familienessen, sondern auch ein perfekter Mittelpunkt jeder festlichen Tafel.

Die Feinheiten der Zubereitung eingelegter Auberginen und Karotten für den Winter

Es gibt einige Kochnuancen, die das Gericht einfach fantastisch machen:

1. Um die Auberginen weich zu machen, blanchieren Sie sie 2–3 Minuten in kochendem Wasser.
2. Die Gärung erfolgt idealerweise in einem Holz- oder Tonbehälter, aber auch Emaille- oder Glasbehälter sind akzeptabel.

Wichtig! Die Integrität der Emaillebeschichtung darf nicht beeinträchtigt werden, da sonst bei der Metalloxidation entstehende Schadstoffe in das Produkt gelangen.

Auberginen auswählen und zubereiten

Die Qualität des fertigen Gerichts hängt nicht nur vom Kochvorgang ab, sondern auch von den richtig ausgewählten und zubereiteten Zutaten:

1. Auberginen sollten ganz, fest und frei von Verderb sein. Welke Früchte werden beim Einlegen zäh.
2. Sie müssen gewaschen, getrocknet und entstielt werden. Anschließend werden die Auberginen 2–3 Minuten in Salzwasser blanchiert und gepresst, um die restliche Flüssigkeit und Bitterkeit zu entfernen.

Methoden zur Zubereitung von eingelegten Auberginen mit Karotten

Die Zubereitung von Manzanas, mit Karotten gefüllten Auberginen, ist ein klassisches Rezept zum Einlegen dieses Gemüses. Es kann durch Hinzufügen neuer Zutaten variiert werden, wobei die Geschmackskombinationen der Zutaten berücksichtigt werden: Paprika oder Kappi, Petersilie, Koriander, Gewürze, Koriander, Kurkuma und Curry. Die Zucker- und Salzmenge kann je nach Familienpräferenz variieren.

Rezept mit Karotten, Kräutern und Knoblauch

Marinierte Auberginen sind einfach zuzubereiten, aber das Ergebnis ist umwerfend. Sie sehen auf einer mit Kräutern ausgelegten Platte wunderschön aus.

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen - 1,5 kg;
• karotten - 370 g;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Sonnenblumenöl - 25 ml;
• salz - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 6 g;
• essig - 10 ml;
• Lorbeerblatt;
• Wasser - 450 ml;
• zucker - 15 g;
• Petersilie - ein Bund.

Aktionsschema:

• Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
• Legen Sie sie unter eine Presse, um die Flüssigkeit und Bitterkeit abtropfen zu lassen.
• Die Karotten schälen, waschen, trocknen und raspeln, am besten auf einer groben Reibe. Öl in eine Schüssel geben und 5 Minuten anbraten.
• Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.

• Das Grün waschen, trocknen und klein schneiden.
• Ein Drittel des Knoblauchs und der Kräuter mit den Karotten vermengen.
• Machen Sie tiefe Schnitte in die Auberginen, füllen Sie sie mit Karottenfüllung, legen Sie sie in einen vorbereiteten Behälter und schichten Sie sie mit Kräutern und gehacktem Knoblauch.
• Füllung vorbereiten: Zucker zur angegebenen Flüssigkeitsmenge geben, salzen, Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen, Essig dazugießen.
• Über die Auberginen gießen und 3 Tage unter Druck setzen.

Auf Georgisch

Dieses Gericht wird Liebhaber würziger und pikanter Vorspeisen begeistern:

• Auberginen - 1,4 kg
• zwiebeln - 370 g;
• karotten - 400 g;
• Paprika - 170 g;
• Sonnenblumenöl - 120 ml;
• essig - 60 ml;
• Honig - 20 g;
• salz - 15 g;
• roter Pfeffer - 3,5 g;
• Petersilie und Koriander – jeweils ein Bund.

Aktionsschema:

1. Das Gemüse waschen, 2–3 Minuten in Salzflüssigkeit blanchieren und unter eine Presse geben, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Die Karotten schälen und in grobe Streifen raspeln. Karotten und Zwiebeln einige Minuten anbraten.
4. Paprika waschen, schälen und in Streifen schneiden.
5. Die Auberginen in große Würfel schneiden.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Essig, Honig, Salz, Pfeffer und fügen Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
7. Alle Zutaten vermengen und 3–4 Stunden marinieren.

Um Gemüse für den Winter haltbar zu machen, geben Sie es in Behälter und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang. Verschließen Sie die Behälter mit luftdichten Deckeln.

Kochen mit Kohl

Ein wunderbarer Vitamin-Snack, dafür brauchst du:

• Auberginen - 1,3 kg;
• karotten - 250 g;
• Kohl - 450 g;
• Paprika - 170 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• scharfer Pfeffer - auf der Spitze eines Löffels;
• Wasser - 450 ml;
• salz - 30 g;
• Zucker - 15 g.

Kochanleitung:

1. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und 4 Minuten in Salzflüssigkeit blanchieren. Anschließend unter eine Presse geben.
2. Die oberen Blätter vom Kohl entfernen und hacken.
3. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe in Streifen reiben.
4. Paprika schälen und in Streifen schneiden.
5. Gemüse (außer Auberginen) mischen, gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren.
6. Die Lake zubereiten: Wasser aufkochen, Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen.
7. Die Auberginen in Stücke schneiden und mit der Gemüsemischung füllen. In einen tiefen Behälter geben und mit warmer Salzlake bedecken.
8. Stellen Sie die Presse auf und lassen Sie sie 3 Tage lang bei Raumtemperatur gären.

So wird es nach koreanischer Art zubereitet

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind nicht sehr scharf, daher sollte für diejenigen, die scharfe Snacks mögen, die Menge an gemahlenem rotem Pfeffer erhöht werden.

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen - 1,3 kg;
• Koreanisches Karottengewürz - 10 g;
• karotten - 450 g;
• salz - 20 g;
• Paprika - 270 g;
• Petersilie - ein Bund;
• roter Pfeffer - 2,5 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Wasser - 540 ml;
• zucker - 45 g;
• essig - 85 ml;
• Sonnenblumenöl - 65 ml.

Kochanleitung:

1. Die Auberginen vom Stiel befreien, waschen und 2–3 Minuten blanchieren. 15 Minuten pressen und anschließend in Rechtecke schneiden.
2. Die Karotten schälen und in lange Streifen raspeln.
3. Paprika schälen, waschen und in Streifen schneiden.
4. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
5. Das Gemüse mischen, den mit einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch dazugeben.
6. Bereiten Sie die Lake vor: Mischen Sie Öl, Zucker, Essig, Gewürze und Salz. Über das Gemüse gießen und 3 Tage unter Druck stehen lassen.

Mit Karotten und Sellerie

Das klassische Manzanilla-Rezept lässt sich mit Sellerie verfeinern. Er passt hervorragend zu Karotten und ist zudem sehr gesund. Es empfiehlt sich, den Sellerie mit Pastinake oder Petersilienwurzel zu ergänzen.

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen - 1,7 kg;
• karotten - 350 g;
• Selleriewurzel - 360 g;
• salz - 35 g;
• Petersilie - ein Bund;
• zucker - 45 g;
• essig - 55 ml;
• schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• rote Paprika;
• Sonnenblumenöl - 65 ml;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Wasser - 150 ml.

Aktionsschema:

1. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und 3 Minuten in Salzflüssigkeit kochen. Unter eine Presse geben.
2. Das Wurzelgemüse schälen und in lange Streifen raspeln. Den mit der Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
3. Die Petersilie waschen, trocknen, hacken und mit dem geriebenen Wurzelgemüse vermengen.
4. Die Auberginen schneiden und mit der Gemüsemischung füllen. Dicht in einen tiefen Behälter geben.
5. Gießen Sie die Salzlake ein: Mischen Sie das Öl mit Wasser und Essig. Stellen Sie die Presse für 3 Tage in den Kühlschrank.

Mit Röstzwiebeln und Karotten

Auberginen können mit sautiertem Gemüse gefüllt werden; die Füllung wird saftiger und weicher.

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen - 1,3 kg;
• zucker - 35 g;
• karotten - 450 g;
• salz - 25 g;
• zwiebel - 250 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• gemahlener scharfer Pfeffer;
• Öl zum Anbraten - 45 ml;
• essig - 35 ml;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Wasser - 110 ml.

Aktionsschema:

1. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und in einer Salzflüssigkeit 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend unter eine Presse geben, um die Flüssigkeit und die Bitterstoffe zu entfernen.
2. Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe in lange Streifen raspeln.
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Karotten und Zwiebeln zugeben und goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch zum abgekühlten Gemüse geben und verrühren.
5. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, mit Gemüse füllen und in einen Topf geben.
6. Die Marinade dazugießen: Wasser mit Essig, Koriander und Pfeffer verrühren.
7. 3 Tage unter Druck setzen.

Lagerzeiten und Regeln für eingelegte Auberginen

Auberginen lagernFermentiertes Gemüse sollte kühl und dunkel gelagert werden. Ton- und Holzbehälter eignen sich gut zur Aufbewahrung. Falls Sie keine haben, reichen auch Glas- oder Emaillebehälter.

Auf diese Weise zubereitete Auberginen sind eine einzigartige Vorspeise; sie sehen einfach großartig aus und sehen beim Schneiden wie Brötchen aus. Aber dieses Rezept ist nicht das Ende. Es kann mit neuen Zutaten variiert werden, und so entstehen neue Meisterwerke.