14 einfache Auberginenrezepte für den Winter von Ogonyok

Das Auberginenrezept „Ogonjok“ für den Winter ist sehr beliebt. Es ist eines der ältesten und auch heute noch gebräuchlichen Vorspeisenrezepte. Die Zubereitung mag zwar etwas aufwendig erscheinen, doch das fertige Gericht ist die Mühe und Zeit wert. Diese Vorspeise ist lange haltbar und begeistert Ihre Familie zu jeder Jahreszeit mit ihrem pikanten Geschmack.

Geschmacksspezifität der Zubereitung

„Ogonjok“ gilt als das beste seiner Art und wurde von Generationen von Köchen erprobt. Eingemachtes Gemüse behält seinen vollen Geschmack, wird zarter und schmilzt auf der Zunge. Für einen pikanteren Geschmack empfiehlt es sich, dem Konserven reichlich Gewürze und Kräuter hinzuzufügen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Die Früchte sollten frisch und frei von faulen oder ausgetrockneten Stellen sein. Spülen Sie sie mehrmals mit warmem Wasser ab, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie die Ränder ab. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und legen Sie sie eine Stunde lang in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen.

Auberginen-Feuerrezepte

Neben der traditionellen klassischen Kochmethode gibt es viele alternative beliebte Rezepte.

Klassische Kochmethode

Benötigte Zutaten:

• 6 frische Auberginen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 große süße und 2 scharfe Chilischoten;
• ein halbes Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 1/5 Tasse Essig.

Die Auberginenringe knusprig frittieren. Für die Sauce das restliche Gemüse im Mixer pürieren, Öl hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten. Essig hinzufügen und gut verrühren. Die frittierten Ringe jeweils in die Mischung tauchen und dicht in die Gläser füllen. Lücken mit der Füllung auffüllen.

Rezept ohne Sterilisation

Es wird ohne Tomaten zubereitet und ist recht scharf und würzig.

Notwendige Produkte:

• 8 Auberginenstücke;
• 5 süße und 3 Chilischoten;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• eine viertel Tasse Essig;
• ein Drittel einer Tasse Pflanzenöl.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Die restlichen Zutaten im Mixer pürieren, Fett und Salz hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Jede Scheibe in die Sauce tauchen und in Einmachgläser füllen. Die Gläser aufrollen und aufbewahren.

Faules "Ogonyok" aus heiterem Himmel

Nehmen:

• 8 blaue;
• 3 große Tomaten;
• 6 süße und 2 Chilischoten;
• 1 Zwiebel;
• ein halbes Glas Essig und Sonnenblumenöl.

Alle Paprika und Zwiebeln im Mixer zerkleinern. Mit Öl vermischen, 3 Minuten kochen lassen und die Auberginenringe hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen, mit Salz abschmecken und in Gläser füllen.

Knoblauch-Vorspeise

Folgende Produkte werden benötigt:

• 8 Knoblauchzehen;
• 10 Auberginen;
• 2 scharfe und 3 große süße frische Paprikaschoten;
• ein halbes Glas Essigessenz;
• 200 Milliliter Öl.

Die Aubergine mit geriebenem Knoblauch (die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge) anbraten. Aus dem restlichen Gemüse eine Sauce zubereiten, indem man es püriert. Die Sauce 4 Minuten mit Öl kochen, dann die Essenz einfüllen. Die Zutaten in ein Glas schichten und die Lücken mit der restlichen Sauce auffüllen.

Auberginensalat "Ogonyok" mit Zwiebeln und Karotten

Du wirst brauchen:

• 12 Auberginenstücke;
• 8 Paprika;
• 500 Gramm Zwiebeln und 600 Gramm Karotten;
• 6 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Essig.

Zwiebeln und Karotten anbraten, Auberginen dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Die Sauce zubereiten, indem die Zutaten klein geschnitten und mit dem Fett köcheln gelassen werden. Zum Schluss Essig und Salz hinzufügen. Das Dressing über die Zutaten in den Gläsern gießen.

Rezept mit Honig

Zutaten:

• 4 Auberginenstücke;
• 3 frische Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Honig;
• ein Drittel eines Glases Essigessenz.

Die gefetteten Auberginenringe 20 Minuten im Ofen backen. Aus allen Paprikaschoten, Knoblauch, Honig und Essenz eine Sauce zubereiten und mit Salz abschmecken. Die Zutaten in ein Glas schichten.

Würzige Vorspeise mit Walnüssen

Diese köstliche Zubereitung wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

• 5 Auberginenstücke;
• 1 scharfe und 5 Paprika;
• 3 große Tomaten;
• 90 Gramm Walnüsse;
• 3 Esslöffel feiner Zucker;
• Je ¼ Tasse Essig und Öl.

Gehacktes Gemüse, Walnüsse, Zucker und 2 EL Salz vermengen. Öl dazugießen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend Essig dazugießen und über die gebratenen Auberginen gießen.

Rezept mit Tomatensaft

Um "Ogonyok" mit Tomatensauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• 8 Auberginen;
• ein Liter Tomatensaft;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 70 Milliliter Essigessenz.

Die Auberginenringe anbraten und mit dem restlichen, fein gehackten Gemüse vermengen. Saft angießen, salzen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss die Essenz hinzufügen.

Ein schneller Snack im Slow Cooker

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• 7 Auberginenstücke;
• 3 große Tomaten;
• 3 süße und 2 Chilischoten;
• 1 Knoblauchzehe;
• Grün.

Gehackte Paprika, Tomaten und Knoblauch zusammen mit der Aubergine in die Multicooker-Schüssel geben. Salz und gehackte Kräuter hinzufügen und eine halbe Stunde auf der Einstellung „Schmoren“ kochen.

"Funke" auf Georgisch

Notwendige Produkte:

• 2,5 Kilogramm Auberginen;
• 8 süße und 2 scharfe Chilischoten;
• 10 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Öl und Essig.

Das restliche Gemüse im Mixer pürieren, Öl und Salz hinzufügen. Die Ringe ca. 3 Minuten anbraten, Hitze reduzieren und das Dressing darübergießen. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen.

"Ogonyok" ist nicht scharf

Müssen:

• 1,5 Kilogramm Auberginen;
• 2 Tomaten;
• 3 große Paprika;
• 100 Milliliter Öl- und Essigessenz.

Die gehackte Tomaten-Paprika-Mischung 5 Minuten in Pflanzenöl anbraten, dann Salz und die Essenz hinzufügen. Die Auberginenringe im Ofen backen oder von beiden Seiten anbraten. Jeden Ring in die Sauce tauchen und im Glas verteilen.

Heidelbeeren nach Odessaer Art „Ogonyok“

Produkte:

• 9 blaue;
• 100 Gramm Knoblauch;
• 5 Paprika und 2 Peperoni;
• 2 Tomaten;
• ein Glas Essig.

Die Auberginenscheiben anbraten, das restliche Gemüse im Mixer pürieren und 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Die Ringe und das Dressing abwechselnd in das Glas geben.

Ohne Braten

Nehmen:

• 7 Auberginen;
• 4 große Paprika und 5 Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Viertelliter Pflanzenöl.

Um „Ogonjok“ ohne Braten zuzubereiten, kochen Sie Auberginenscheiben in Salz- und Essigwasser, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Scheiben heraus und lassen Sie die Marinade abkühlen. Gehackte Paprika und Knoblauch mit dem Fett vermengen und mit Salz würzen. Tauchen Sie die Ringe in die vorbereitete Sauce und legen Sie sie in ein Glasgefäß. Füllen Sie die Lücken mit Marinade und sterilisieren Sie die Gläser.

Rezept mit Knoblauch und Meerrettich

Zutaten:

• 9 Auberginenstücke;
• 3 Paprika und 2 Chilischoten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 90 Gramm Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Essig.

Die Auberginenringe mit zerdrücktem Knoblauch und Meerrettich einreiben. Anschließend 15 Minuten im Ofen backen. Die fein gehackte Paprikamischung dazugeben, mit Salz abschmecken und über das Gemüse gießen. Weitere 5 Minuten backen, dann den Essig dazugießen und vorsichtig verrühren.

Dauer und Lagerbedingungen

Lagern Sie die Konfitüre kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Die Haltbarkeit beträgt 1,5 bis 2 Jahre.