Die besten Rezepte für die Zubereitung von Knoblauchsprossen für den Winter zu Hause

Über die Vorteile von Pfeilen Knoblauch und Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter Das wissen nicht alle Hausfrauen. Schließlich wurde diese Zutat früher weggeworfen, dient heute aber als ideale Grundlage für viele Gerichte.

Knoblauchsprossen enthalten mehr Vitamine als Knoblauchzehen. Diese Zutat verleiht verschiedenen Gerichten, Gewürzen, Salaten und Saucen einen pikanten und scharfen Geschmack.

Vorteile von Knoblauchpfeilen

Knoblauchsprossen haben einen reichen und unverwechselbaren Geschmack und viele positive Eigenschaften:

• wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus: Sie tragen zur Verbesserung der Verdauung bei und wirken als Mittel gegen Erkältung und Viren;
• den Prozess der Zerstörung von Mikroben und Parasiten im Darm einleiten;
• tragen zur Verbesserung der Blutzusammensetzung und Normalisierung des Blutdrucks bei;
• Es wird empfohlen, Knoblauchsprossen in Zeiten zu verzehren, in denen sich der Vitaminmangel im Frühjahr verschlimmert.

Frische Knoblauchsprossen enthalten die Vitamine A, B1, B2, C, E, PP.

Achtung! Dieser Inhaltsstoff kann bei zu häufigem Verzehr chronische Magen-Darm- und Lebererkrankungen verursachen.

Knoblauchpfeile zubereiten

Um aus Knoblauchschoten leckere Konfitüren herzustellen, sollten Sie die Grundregeln für das Sammeln und Zubereiten beachten:

1. Der Knoblauchpfeil wird geschnitten, wenn er jung und saftig ist.
2. Wenn die Knospe geschlossen und klein ist, kann sie verzehrt werden. Der Blütenstiel wird nicht zum Kochen verwendet. Er hat weder Wirkung noch positive Eigenschaften, da die gesamte Energie für den Blüteprozess aufgewendet wird.
3. Eine einfache und gängige Methode zur Konservierung von Blütenstielen ist das Einfrieren. Frisch geschnittene Blütenstielen werden unter fließendem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet. Die geschnittenen Blütenstielen werden auf Backpapier im Gefrierschrank ausgelegt. Nach 24 Stunden werden sie in einen Gefrierbeutel gegeben und eingefroren.
4. Die Zubereitung der Zutat ist vielfältig: Sie wird frisch verwendet, in warmen Salaten, gebraten, gedünstet, als Gewürz zu Fleisch- und Fischgerichten, in Suppen und für den Winter in Glasbehältern konserviert.

Allzweckgewürz

Knoblauchzehen gelten als das beste Gewürz, um Soßen, Fischgerichten, Beilagen und Gemüse im Winter eine pikante Note zu verleihen. Sie enthalten 15 Antioxidantien, die Blutdruck und Cholesterin senken, Viren bekämpfen und die Immunität stärken.

Zu Hause oder auf dem Land können Sie ein universelles Gewürz zubereiten, das zu Fleisch und Fisch hinzugefügt, als Dressing für Borschtsch und Suppen verwendet und als Brotaufstrich mit Butter verwendet werden kann.

Zubereitung:

1. Waschen Sie 100–150 Gramm Grünzeug und 1 Kilogramm Knoblauchblüten. Verwenden Sie je nach Geschmack verschiedene Grünsorten.
2. Mahlen Sie die Zutaten in einem Mixer oder Fleischwolf.
3. Mit 170 Gramm Speisesalz vermahlen.
4. Dämpfen Sie die Glasbehälter. Füllen Sie die Gläser mit der Paste.
5. Verschließen Sie die Deckel fest.
6. Es wird empfohlen, Konserven an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Diese Gewürze auf Basis von Knoblauchsprossen eignen sich am besten für den Winter.

Eingelegte Knoblauchpfeile

Grundregeln zum Beizen:

1. Es empfiehlt sich, nur junge Triebe zu verwenden, deren Köpfe sich noch nicht gebildet haben. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zutat recht saftig und weich. Wenn Sie sie später schneiden, wenn die Triebe fest geworden sind, wird die Zutat durch die Wärmebehandlung nicht weicher.
2. Dabei wird nicht der ganze Stängel gesalzen, sondern nur der mittlere Teil. Die weißliche Spitze, die wie eine ungeöffnete Knospe geformt ist, wird zusammen mit dem rauen unteren Teil des Stängels abgeschnitten.
3. Junges Grün wird gesalzen, solange es noch frisch ist. Bei zähem Grün empfiehlt es sich, es vorher 1–2 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Um die natürliche grüne Farbe zu erhalten, sollte es unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt werden.

Zum Einlegen von Knoblauchsprossen benötigen Sie:

• Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und geben Sie 50 Gramm Salz hinzu. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 25 Milliliter Essig hinzufügen.
• 1 Kilogramm junge Knoblauchblüten verlesen und überreife, zähe Stiele entfernen. Ober- und Unterseite abschneiden. Gründlich waschen.
• In 10–12 Zentimeter große Stücke schneiden.
• Kleine Portionen in ein Sieb geben und jeweils 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Sofort mit Eis abkühlen.

• In eine Emailleschüssel oder ein Glas geben. Die vorbereitete Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken und ein Gewicht darauf legen. Ein Teller oder ein anderer schwerer Küchengegenstand kann als Gewicht dienen.
• Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 8–9 Tage stehen. Achten Sie während der Milchsäuregärung darauf, dass die Zutaten vollständig in der Salzlake eingetaucht sind. Geben Sie bei Bedarf Flüssigkeit hinzu.
• Sobald die Gärung abgeschlossen ist, sollte die Pfanne an einen kühlen Ort gestellt werden.

Um die Triebe luftdicht zu verschließen, geben Sie sie in ein sauberes Gefäß und übergießen Sie sie mit frisch zubereiteter Salzlake. Sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang. Verschließen Sie die Deckel fest, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen.

Rezept für eingelegte Pfeile mit Pfeffer und Zimt

Um eingelegte Pfeile zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 300 Gramm Jungpflanzen in bis zu 50 Millimeter lange Stücke schneiden.
2. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
3. Für das Dressing verwenden Sie 3 Lorbeerblätter, 4 Gramm Zimt, 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 250 Milliliter Essig und 0,25 Liter Wasser. Den Essig geben Sie zuletzt hinzu.
4. Die vorbereitete Mischung in die Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nach 20 Tagen ist das Gericht verwendbar.

Mit Paprika und Koriander

Diese Vorspeise stärkt Ihr Immunsystem im Winter und bringt eine Vielzahl kulinarischer Neuheiten auf Ihren Tisch.

1. 400 Gramm Knoblauchblütenstiele waschen, die Spitzen abschneiden und in bis zu 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Zerdrückte Knoblauchblüten hinzufügen. 10 Minuten braten.
3. Gießen Sie 50 Milliliter Sojasauce, verdünnt mit 1 Esslöffel Essig, hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie 3 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Koriander, 1 Esslöffel Speisesalz, 4 Esslöffel Paprika und 1 Esslöffel Zucker hinzu.
4. 3 Knoblauchzehen hacken und zur gemischten Mischung hinzufügen.
5. Geben Sie die Dressingmischung in die vorbereiteten Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.
6. Stellen Sie das fertige Glas an einen kühlen Ort.

Mit Stachelbeeren und Koriander

Wer scharfe Snacks schätzt, wird dieses Rezept lieben:

1. 500 Gramm Knoblauchstiele waschen, die Spitzen der Blütenstände abschneiden.
2. 0,5 Kilogramm Stachelbeeren waschen, trocknen und die Stiele entfernen.
3. Mahlen Sie die Zutaten mit einem Fleischwolf.
4. Einen Bund Koriander und Dill waschen und hacken.
5. Alle Zutaten vermischen, 80 Milliliter Pflanzenöl hinzufügen.
6. Nach Geschmack bringen.
7. Sterilisieren Sie Gläser. Geben Sie die Paste in die Behälter und verschließen Sie diese mit Deckeln.
8. Kühl und dunkel lagern.

Konserviert mit Thymian und Basilikum

Dank der ätherischen Öle im Thymian und Basilikum hat der Snack ein starkes Aroma und einen spezifischen, erfrischenden Geschmack.

Zubereitung:

1. 700 Gramm Knoblauchstiele waschen und trocknen.
2. 300 Gramm Thymian, Dill und Basilikum waschen.
3. Alle Zutaten in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
4. Die aromatische Masse sollte nach Belieben mit Fertiggewürzen aufgefüllt werden.
5. Füllen Sie die Paste in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.
6. Kühl und dunkel lagern.

Auf Koreanisch

Wer würzige Wintersnacks liebt, bereitet Knoblauchstangen am liebsten nach diesem Rezept zu. Zubereitung:

1. Junge Knoblauchblüten unter fließendem Wasser abspülen, die Spitzen abschneiden und in 4–6 cm lange Stücke schneiden.
2. Gießen Sie die Zutat in heißes Öl.
3. Braten, bis es weich ist.
4. Fügen Sie 0,5 Esslöffel Zucker, 3 gehackte Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Essig, eine Gewürzmischung für koreanische Karotten und Salz nach Geschmack hinzu.
5. Den Inhalt braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Abkühlen lassen.
7. 3 Knoblauchzehen mit einer speziellen Presse zerdrücken, zur warmen Masse geben, umrühren und in den Kühlschrank stellen.

Mit Senf

Die Kombination aus Knoblauchsprossen und Senf wird Sie mit ihrem harmonischen Geschmack begeistern.

• Die Stiele waschen. Die Blütenstände abzupfen.
• In bis zu 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
• 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen.
• Legen Sie 2 Lorbeerblätter und 1 Dillschirm auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters.
• Mit Knoblauchsprossen füllen.
• Mit 1 Teelöffel Senfkörner und 1 Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern garnieren.
• Bereiten Sie eine Salzlake vor, indem Sie 1 Esslöffel Speisesalz und 2 Esslöffel Zucker zu 1 Liter Wasser geben. Sobald es kocht, fügen Sie 100 Milliliter Essig hinzu.
• Die Gläser mit Salzlake füllen, aufrollen und auf den Kopf stellen.
• An einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Snack-Nudeln

Die Pasta lässt sich ganz einfach zubereiten und garantiert einen Vitaminvorrat mit pikantem Geschmack.

1. 400 Gramm junge Knoblauchblüten waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einen Mixer geben und mit Salz, Koriander und Pflanzenöl abschmecken. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Paste mit Pfeffer würzen, in Gläser füllen und kühl stellen.

Um einen Brotaufstrich herzustellen, rühren Sie die Paste einfach mit Hüttenkäse oder Sauerrahm glatt und geben Sie bei Bedarf Gewürze hinzu.

Eingelegte Knoblauchsprossen

Eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln ist der Fermentationsprozess. Milchsäurebakterien fördern dabei die Produktion von Milchsäure, dem Hauptbestandteil von Konserven.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Die Stiele mit den ungeöffneten Knospen herausnehmen. Waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Blanchieren.
• Um die Salzlake zuzubereiten, mischen Sie 50 Gramm Salz mit 20 Milliliter Essig pro 1 Liter Wasser.
• Aufkochen, abkühlen lassen.

• Legen Sie ein paar Zweige Dill auf den Boden der Gläser. Wenn die Gläser nicht aus Eichenholz sind, können Sie auch eine einzelne Schicht Eichenblätter auf den Boden legen.
• Legen Sie die Knoblauchblüten fest in den Behälter. Sie können auch Dill, Himbeerblätter oder -sprossen hinzufügen. Dies gewährleistet die richtige Entwicklung der Milchsäurebakterien.
• Flüssigkeit einfüllen, abdecken und mit einem Gewicht andrücken.
• Es wird empfohlen, fermentierte Zutaten in einem Raum bei Raumtemperatur aufzubewahren.

Die Gärung beginnt nach 3–4 Tagen. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, den entstandenen Belag zu entfernen. Geben Sie weiterhin Salzlake hinzu, bis das ursprüngliche Volumen erreicht ist, ohne Essig hinzuzufügen. Nach 10–20 Tagen Gärung empfiehlt es sich, das Produkt in den Keller zu stellen.

Schnelles Einlegerezept

Schneiden Sie zunächst die sauberen, getrockneten Pfeile in 15-20 Zentimeter lange Stücke. Dann:

1. 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abkühlen.
2. In Gläser füllen. Eine Salzlake aus 1 Liter Wasser, 25 Gramm Essig und 50 Gramm Salz darübergießen.
3. Mit einem sauberen, gekochten Tuch abdecken.
4. Bedecken Sie die Oberseite mit einem plattenförmigen Gewicht.
5. Lassen Sie die Zubereitung 3–4 Tage an einem warmen Ort stehen.
6. Nach 4 Tagen Gärung an einen kalten Ort bringen.

Mit Bärlauch ohne Rollen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. 0,5 Kilogramm junge Triebe waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mit kochendem Wasser übergießen und mit Eis kühlen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit 50 Milliliter Essig, 25 Gramm Salz und Zucker zum Kochen bringen.
4. Die Marinade über den Bärlauch gießen und im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Nach 2 Tagen können Sie es verwenden.

Dosen

Zum Einmachen benötigen Sie:

1. Die ausgewählten Pfeile waschen und hacken.
2. Für die Lake 1.000 Milliliter Wasser mit je 2 Esslöffeln Salz und Zucker verrühren. Zum Schluss 10 Teelöffel Essig, Dillzweige und Piment hinzufügen.
3. Kochen Sie den Behälter aus.
4. Fügen Sie die Hauptkomponente Knoblauch hinzu.
5. Mit Flüssigkeit auffüllen.
6. Twist.

Ohne Sterilisation

Um Rohlinge ohne Sterilisation vorzubereiten, benötigen Sie:

1. Schneiden Sie die gewaschene Pflanze ab.
2. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
3. Die Sprossen unter Rühren anbraten.
4. Fügen Sie 0,5 Teelöffel Kristallzucker, 3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Essig, 2 Teelöffel Gewürz nach Wahl und 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.
5. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. In einfache Glasgefäße füllen.

Regeln für die Lagerung von Rohlingen

Bei der Lagerung von Rohlingen lohnt es sich, die grundlegenden Anforderungen zu berücksichtigen:

1. Durch die ordnungsgemäße Sterilisation und Versiegelung ist eine Lagerung der Produkte bei Raumtemperatur möglich.
2. Der ideale Lagerort ist ein dunkler Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung.
3. Bevor Sie die Rohlinge zur Winterlagerung versenden, empfiehlt es sich, den Behälter auf Dichtheit und Rissfreiheit zu überprüfen.
4. Überprüfen Sie Konserven auf Schimmel, Blasen, Schaum oder verdächtige Flecken. Solche Konserven sollten nicht über den Winter gelagert werden.
5. Lagern Sie Konserven nicht in der Nähe eines Gasherds. Häufiges Erhitzen der Umgebungsluft kann zum Verderben oder Explodieren der Dose führen.

Bei richtiger Lagerung erfreuen unbeschädigte Konserven Familienmitglieder und Gäste das ganze Jahr über. Konserven sind bis zu zwei Jahre haltbar.