Wie man Bakat nach georgischer Art zubereitet, eine Auberginen-Vorspeise für den Winter, ohne Sterilisation und mit Bohnen

Auberginen gehören zu den gesündesten Gemüsesorten und sind reich an Vitamin B, A, C und K sowie Folsäure. Regelmäßiger Verzehr kann Milz- und Nierenerkrankungen vorbeugen. Auberginen haben außerdem einen einzigartigen Geschmack. Um das ganze Jahr über eine Quelle wertvoller Vitamine zur Hand zu haben, empfehlen wir, Auberginen-Bacat für den Winter zuzubereiten.

Funktionen zur Salatzubereitung

Bakat ist ein leichtes Gericht aus saisonalem Gemüse. Dadurch ist es gesund, kalorienarm und die Zubereitung dauert nur wenige Minuten.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Damit Ihr Salat saftig und lecker wird, sollten Sie Ihr Gemüse vor dem Kochen mit Bedacht auswählen und vorbereiten:

• Die Hauptzutat ist Aubergine. Überreifes Gemüse schmeckt bitter und eignet sich nicht für den Salat. Die Aubergine sollte fest und glatt sein und beim Drücken nicht nachgeben. Für dieses Gericht wird nur das Fruchtfleisch verwendet, das gewürfelt werden sollte. Weichen Sie die Aubergine zunächst 1,5 Stunden in Salzwasser ein und spülen Sie sie anschließend gründlich mit kochendem Wasser ab. Dieser kleine Trick beseitigt die Bitterkeit.
• Eine weitere Zutat ist Pfeffer. Für diese Zubereitung eignen sich ausschließlich süße Sorten. Vor dem Kochen muss der Pfeffer geschält, entkernt und in Streifen geschnitten werden.
• Wählen Sie für Bakat große Karotten. Reiben Sie sie vor dem Kochen durch die großen Löcher einer Reibe.
• Tomaten verleihen diesem Gemüsesalat seinen einzigartigen Geschmack. Wählen Sie nur weiche, reife Tomaten. Mahlen Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf oder Mixer. Um das Schälen zu erleichtern, legen Sie die Tomaten 3 Minuten in heißes Wasser und dann 1 Minute in kaltes Wasser.

Ein klassisches Bakat besteht aus vier Gemüsesorten: Auberginen (2 kg), Paprika (1 kg), Karotten (0,5 kg) und Tomaten (1,5 kg). Je nach Rezept können weitere Zutaten benötigt werden.

Wie man Auberginen-Bakat für den Winter macht

Bakat ist ein mäßig scharfes und reichhaltiges Gericht. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Klassisches Rezept

Dieses klassische Vorspeisenrezept ist ganz einfach. Die Zubereitung dauert nur 20-30 Minuten. So geht's:

1. Geben Sie alle wichtigen gehackten Gemüsesorten in einen Behälter: Auberginen, Karotten und Paprika.
2. Die im Fleischwolf oder Mixer verarbeiteten Tomaten dazugeben.
3. Nach Belieben können Sie gehackte Petersilie oder Dill hinzufügen.
4. Streuen Sie 150 Gramm Zucker und 50 Gramm Salz über das Gemüse.
5. Gießen Sie den Inhalt in 450 ml raffiniertes Öl.
6. Die Mischung sollte 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Zum Schluss werden 100 ml 6%iger Essig hinzugefügt, danach sollte der Bakat weitere 10 Minuten köcheln.

Das Winterpräparat muss vorsichtig in sterile Gläser gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Der schnelle Weg

Am schnellsten lässt sich ein Gemüsesalat im Backofen zubereiten. Heizt man den Backofen auf 180 Grad Celsius vor, wird das Gemüse schneller weich. Statt 40 Minuten dauert die Garzeit nur 20–30 Minuten. Und das Gemüse schmeckt besser.

Ohne Sterilisation

Viele Frauen weigern sich, Lebensmittel für den Winter vorzubereiten, einfach weil sie Probleme haben, Vorratsbehälter zu sterilisieren.

Ist es möglich, Bakat ohne dieses Verfahren zuzubereiten? Zum Glück ja!

Dazu müssen Sie mehrere grundlegende Schritte ausführen:

1. Den heiß zubereiteten Salat in Gläser füllen.
2. Verschließen Sie sie fest mit einem Deckel.
3. Wickeln Sie die Rohlinge in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dies kann 10 bis 24 Stunden dauern.

In diesem Fall gleicht eine lange Abkühlzeit den Sterilisationsprozess aus.

Mit Bohnen

Vegetarier verwenden Bohnen anstelle von Fleisch. Dieses Produkt ist reich an Proteinen. Es wird empfohlen, sie zu Bakat hinzuzufügen, um dessen Nährwert und wohltuende Eigenschaften zu verbessern. Für die Mischung verwenden Sie ein halbes Kilogramm weiße Bohnen. Weichen Sie diese zunächst 12–15 Stunden in reichlich Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend gründlich ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze weich werden. Geben Sie die Bohnen zum zubereiteten Bakat, bevor Sie den Essig hinzufügen.

Mit Zwiebeln

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, diese Konfitüre zuzubereiten – eine Snack-Version. Dabei wird den Hauptzutaten 1 kg Zwiebeln hinzugefügt.

Zuerst muss es gereinigt, gehackt oder durch die feinen Löcher einer Reibe gegeben werden.

Die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten. Nach dem Kochen mit den anderen Zutaten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Für ein würzigeres Gericht können Sie gehackten oder geriebenen Knoblauch zusammen mit der Zwiebel hinzufügen.

In einem Multikocher

Sie können Gemüse auch in einem Slow Cooker statt bei schwacher Hitze zubereiten. Das Ergebnis ist ähnlich, aber Sie müssen nicht ständig am Herd stehen und das Essen umrühren. Garen Sie das Gericht 50 Minuten lang im Modus „Schmoren“.

Aus weißen Auberginen

Jeder kennt die blaue Farbe von Auberginen. Doch wenn eine Gastgeberin ihre Gäste überraschen möchte, muss sie einfach eine ungewöhnliche Zubereitung mit weißen Auberginen kreieren. In Aussehen und Geschmack ist diese Gemüsesorte kaum von Pilzen zu unterscheiden.

Das Zubereitungsprinzip entspricht dem klassischen Rezept, die Proportionen sind jedoch leicht abgewandelt. Für 1 kg Auberginen benötigt man 0,5 kg Paprika, 200 g Karotten, 700 g Tomaten sowie je 1 Esslöffel Zucker und Salz. Auch der Essigbedarf ist geringer – nur 30 Gramm. Wer es schärfer mag, gibt zusätzlich eine scharfe Paprika zur Gemüsemischung hinzu.

Auf Georgisch

Ein charakteristisches Merkmal aller georgischen Gerichte ist ihre Schärfe, die durch die Zugabe von Gewürzen erreicht wird. Diese Vorspeise kann wie folgt zubereitet werden:

1. Öl in einem tiefen Topf erhitzen.
2. Geben Sie 4 gehackte Zehen, 2 Lorbeerblätter, 10 Gramm Knoblauch und 2–3 Zwiebeln auf den Boden des Behälters und braten Sie alle Zutaten 5 Minuten lang.
3. In einer separaten Pfanne 1 kg gehacktes Auberginenmark anbraten, bis es weich wird.
4. Die Auberginen mit der Gewürzmischung, den gedünsteten Tomaten, Karotten und Paprika vermengen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Zubereitung des georgischen Bakata empfiehlt es sich, die Aubergine in 2–3 cm dünne Ringe zu schneiden und die Zwiebel ebenfalls in halbe Ringe zu schneiden.

Mit Gurken

Viele Hausfrauen lieben die Kombination aus Gurken und Auberginen. Daher können Sie dem klassischen Bakat-Rezept 1 kg frische Gurken hinzufügen. Es empfiehlt sich, sie vorher zu schälen, damit sie nicht zäh werden. Beim Kochen sollten die Gurken zusammen mit dem restlichen Gemüse gedünstet werden.

Auf Koreanisch

Liebhaber der koreanischen Küche sollten eine Winterkonfitüre nach einem besonderen Rezept zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• schneiden Sie die Auberginen in gleich große Würfel;
• 5 Minuten in Salzwasser kochen;
• die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse auspressen;
• Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Karotten nach koreanischer Art in einen Topf geben;
• Butter, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen;
• Gemüse 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Der Hauptunterschied zum klassischen Rezept besteht darin, dass Sie anstelle von frischen Karotten Karotten nach koreanischer Art verwenden..

Auf Tatarisch

Die Zubereitung nach Tatarenart erfolgt ähnlich. Die Zutaten unterscheiden sich jedoch geringfügig. Statt Paprika werden 1,5 kg Paprika und 2 Peperoni verwendet.

Weitere Lagerung von Bakat

Bakat aus der Dose kann während der kalten Jahreszeit – vom Herbst bis zum späten Frühjahr – aufbewahrt werden, allerdings nur in einem luftdichten Behälter. Nach dem Öffnen sollte der Salat innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Auberginen-Bakat ist ein einfaches und preiswertes Gericht. Der Geschmack von frischem Gemüse wird Ihre Gäste begeistern!