Die 15 besten Zitronenrezepte für Winterkonserven

Zitrone enthält viel Vitamin C, daher stärkt ihr Verzehr die Abwehrkräfte und hilft bei Erkältungssymptomen. In der kalten Jahreszeit sind Zitruskonfitüren besonders nützlich. Es gibt viele Zitronenrezepte für den Winter, die sich in Zubereitung und Zutaten unterscheiden.

Die Feinheiten der Konservierung von Zitrusfrüchten für den Winter: Geheimnisse und Tipps von Köchen

Ein Geheimnis bei der Zubereitung von Zitrusfrüchten ist das Entfernen der Kerne. Wenn sie im Inneren bleiben, wird der Geschmack mit der Zeit bitterer. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Zitrussorten mit geringem Kerngehalt zu kaufen.

Erfahrene Köche halten sich bei der Bestimmung des Verhältnisses von Zitrone zu Zucker an ein Verhältnis von 1:1. Zu viel Zucker führt zu Geschmacksverlust, zu wenig kann Gärung auslösen.

Zitronen auswählen und zubereiten

Für die Zubereitung müssen Sie ganze Früchte mit glatter Schale und ohne sichtbare Schäden auswählen. Proben mit Dellen und Einstichstellen können nicht viel Saft abgeben, sind kürzer haltbar und beeinträchtigen den Geschmack des Produkts.

Zitrusfrüchte werden durch Schneiden oder Pürieren zubereitet. Viele Menschen schälen die Schale bei der Zubereitung, aber das ist nur sinnvoll, wenn die Schale alt und hart ist.

Da die Schale den Großteil der nützlichen Elemente enthält, werden für die Zubereitungen reife, frische Früchte verwendet.

Rezepte und leckere Möglichkeiten, Zitronen zu konservieren

Der Geschmack von Zitrusfrüchten ermöglicht die Verwendung in einer Vielzahl von Rezepten. Berücksichtigen Sie bei der Wahl der Zubereitungsmethode die verfügbaren Zutaten, die gewünschte Zubereitungsart und Ihre Geschmacksvorlieben.

Wir bereiten die Würze vor

Bevor Sie die Schale einer Zitrone abreiben, spülen Sie die Frucht gründlich unter Wasser ab und reiben Sie sie mit der rauen Seite eines Schwamms ab, um Schmutz zu entfernen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gewaschene Früchte abzureiben, darunter:

1. Mit einem Spezialmesser schneiden Sie die einzelnen Schalenschichten vorsichtig von oben nach unten ab. Diese Methode gilt als die einfachste und ermöglicht ein rückstandsloses Entfernen der Schale.
2. Schneiden Sie mit einem Küchenmesser spiralförmig. Beginnen Sie oben und arbeiten Sie sich bis zum Boden der Frucht vor, um die gesamte Schale zu entfernen.
3. Mit einem Gemüseschäler die Schale abziehen. Diese Methode ist zwar einfach, es gehen jedoch viele ätherische Öle und Saft verloren.

Sobald Sie genügend Schale gesammelt haben, mahlen Sie diese, mischen Sie sie mit Zucker und rühren Sie um. Geben Sie die kandierte Schale in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Rezept für aromatisiertes Gelee

Die Zubereitung von Gelee ist schnell erledigt und selbst unerfahrene Köche kommen mit dem Rezept zurecht. Für die Mischung Wasser erhitzen und Zucker und abgeriebene Schale hinzufügen. Die Zutaten ständig umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und dann weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, geben Sie Gelatine hinzu, die die Mischung andickt. Nach dem Abkühlen Zitronensaft hinzufügen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Bereiten wir gesunde kandierte Früchte zu

Kandierte Früchte sind ein ungewöhnliches Dessert. Um diesen gesunden Leckerbissen zuzubereiten, folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Zitronen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Nach einer halben Stunde werden die Früchte in 3–4 mm dicke Kreise geschnitten und die Kerne entfernt.
3. Wasser, Zucker und gehacktes Obst in einen Topf geben. Die Zutaten 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann vorsichtig umrühren und für die gleiche Zeit weiterkochen.
4. Nehmen Sie den Behälter vom Herd, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und lassen Sie den Sirup abtropfen, um die kandierten Früchte auf ein Backblech zu legen.
5. Das Produkt wird bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet und anschließend serviert oder zur Lagerung weggeräumt.

Zitronenmarmelade

Vor der Marmeladenherstellung werden Zitronen in Scheiben geschnitten, in eine Emailleschüssel gegeben und 24 Stunden lang mit Wasser bedeckt. Nach dem Durchziehen der Marmelade werden die Zitrusfrüchte im Topf geköchelt, mit einem Deckel abgedeckt und regelmäßig kontrolliert.

Wenn die Schale weich ist und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt, Zucker in den Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Die fertige Marmelade in ein sterilisiertes, trockenes Glas füllen, verpacken und vollständig abkühlen lassen.

Zitronenmarmelade kann dank der langen Haltbarkeit für den weiteren Einsatz im Winter vorbereitet werden.

Fünf-Minuten-Jam

Aus Zitronen, die zuvor gewaschen und im Mixer oder Fleischwolf zerkleinert wurden, lässt sich schnell Marmelade herstellen. Die Zitrusmasse mit Zucker vermengen, umrühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austreten kann. Anschließend die Zutaten bei starker Hitze zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen. Die heiße Marmelade in Gläser füllen, fest verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Die zarteste Delikatesse mit Minze

Dieser Zitronen-Minz-Aufguss besticht durch zahlreiche wohltuende Eigenschaften und einen einzigartigen Geschmack. Die Zubereitung umfasst folgende Schritte:

1. Die Minzzweige waschen, leicht trocknen und mitsamt den Stielen klein schneiden. Die Zitrone in halbe Ringe oder Würfel schneiden.
2. Geben Sie die Zutaten in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.
3. Nach dem Köcheln den Minzaufguss durch ein Sieb abseihen. Um sicherzustellen, dass der Sirup vollständig klar ist, empfiehlt es sich, den Vorgang durch ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb zu wiederholen.
4. Die abgeseihte Brühe wird zurück in den Topf gegossen, Zucker hinzugefügt und umgerührt.
5. Die Mischung wird 25–30 Minuten gekocht, wobei einige Minuten vor Ende der Garzeit ein Verdickungsmittel hinzugefügt wird.

Gemischt mit Ingwer und Honig

Die Kombination aus säuerlicher Zitrone und süßen Zutaten sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Für 1 Liter der Mischung benötigen Sie:

• 0,5 l Honig;
• 60 g Ingwerwurzel;
• 2 Zitronen.

Die Zitrusfrüchte werden in Scheiben geschnitten, geschält und entkernt. Der Ingwer wird geschält und in Stücke geteilt. Die Zutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen und anschließend mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeitet. Nach Zugabe des Honigs wird die Mischung gründlich verrührt.

Die Mischung kann sofort nach der Zubereitung verzehrt oder in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese aromatische Mischung wird als Zugabe zu warmem Tee empfohlen, um Erkältungen zu bekämpfen und das Immunsystem zu stärken.

Zitronen trocknen

Getrocknete Zitronen können im Backofen erhitzt werden. Legen Sie die Zitronenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie sie in den Ofen. Drehen Sie sie dabei gelegentlich, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es empfiehlt sich, die Backofentür leicht geöffnet zu lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit schnell verdunsten kann. Die Garzeit beträgt je nach Ofenleistung 4–8 Stunden.

Marmelade mit einem Hauch von Säure

Marmelade lässt sich aus dem Saft von zwei bis drei Zitronen herstellen. Das Grundrezept besteht darin, Zucker mit Wasser zu vermischen und bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, 3 Minuten weiterkochen lassen. Anschließend die zuvor mit Wasser verdünnte Gelatine in den Sirup geben, gut umrühren und den ausgepressten Saft hinzufügen. Die Mischung schaumig schlagen und in gefettete Formen füllen. Anschließend einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Knoblauch konserviert

Für dieses Rezept legen Sie zunächst eine Zitronenscheibe auf den Boden jedes sterilisierten Glases. Geben Sie dann abwechselnd den Knoblauch und die Zitrusscheiben hinzu. Nach Belieben können Sie Thymian und Rosmarin hinzufügen. Geben Sie einen Teelöffel Senfkörner auf die Gläser.

Für die Marinade eine Mischung aus Wasser, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Zucker verwenden. Die Marinade zum Kochen bringen und 100 ml Essig hinzufügen. 30 Sekunden rühren, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.

Essiggurken für Fleisch

Zitronenpickles werden hergestellt, indem man Zitronenscheiben mit Salz, Zucker, Paprika und verschiedenen getrockneten Gewürzen vermengt. Die Zutaten werden gründlich vermischt und eine Stunde lang stehen gelassen, damit der Saft austreten kann. Anschließend werden in Scheiben geschnittene Zwiebelringe und fein gehackter Knoblauch hinzugefügt. Die Mischung wird erneut verrührt und in Gläser gefüllt. Um die Zitronen vollständig in der Flüssigkeit einzuschließen, wird Olivenöl hinzugefügt und die Gläser luftdicht verschlossen.

Würzige Konfitüren mit Koriander

Zitrone und Koriander werden nach der üblichen Methode konserviert: Die Früchte werden in Scheiben geschnitten und in sterilisierte Behälter gegeben. Koriander und weitere Gewürze, je nach persönlichem Geschmack, werden hinzugefügt. Anschließend werden die Zutaten mit frisch gepresstem Zitronensaft und abgekochtem Wasser aufgegossen.

Dicke Apfelmarmelade mit Zitrone

Die Kombination aus süßen Äpfeln und der angenehmen Säure der Zitrone ergibt eine einzigartige Marmelade. Hier ist das Rezept:

1. Die Äpfel werden in kleine Stücke geschnitten, mit Zucker bestreut und in einem Topf bei mittlerer Hitze geköchelt.
2. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Marmelade unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
3. Fünfzehn bis zwanzig Minuten bevor die Marmelade fertig ist, Zitronenspalten zur Apfelmischung geben. Nach dem Kochen die Marmelade abkühlen lassen und nach acht bis zehn Stunden erneut aufkochen.

Exotischer Genuss

Für dieses exotische Leckerli-Rezept werden Zitronen mit Kiwi und Orangen gekocht. Nach Belieben können auch andere Früchte hinzugefügt werden. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 2-3 Mal kochen und dabei jedes Mal abkühlen lassen. Die Mischung in sterilisierten Glasbehältern aufbewahren.

Zitronen-Zucchini-Marmelade

Für die Marmelade die Zucchini schälen und entkernen. Das gehackte Zucchinifleisch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die gehackte Zitrone hinzufügen und 15 Minuten weiterkochen. Sobald die Marmelade fertig ist, abkühlen lassen und den Kochvorgang zweimal wiederholen. Das fertige Produkt in sterilisierte Behälter füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Dauer und Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit der Präparate beträgt je nach Rezeptur 1–3 Jahre. Nach der Zubereitung werden die Behälter mit den vorbereiteten Zutaten in einen Kühlschrank, Keller, Schrank oder an einen anderen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit, kühler Atmosphäre und Schutz vor Sonnenlicht gestellt.