Die besten Rezepte für eingelegte Bohnen im Glas für den Winter sind zum Fingerlecken gut.

Es gibt zahlreiche Rezepte, um Bohnen im Glas für die Winterlagerung aufzubewahren. Der Vorteil von selbst eingemachten Bohnen gegenüber gefrorenen oder getrockneten Bohnen besteht darin, dass sie der Familie fertige Salate, Beilagen zu Fleisch- oder Fischgerichten und küchenfertige Zutaten für alle Arten von Salaten, Suppen und Beilagen liefern. Je nach Verwendungszweck können Bohnen aus der Dose kalt oder warm verzehrt werden.

Die wohltuenden Eigenschaften und der Kaloriengehalt von Hülsenfrüchten

Bohnen stammen ursprünglich aus Lateinamerika und sind ein Grundnahrungsmittel der russischen Küche. Sie sind reich an Vitaminen (Vitamin A, C und B), Spurenelementen, Fetten, Zucker und Proteinen. Sie eignen sich nicht nur zum täglichen Verzehr, sondern auch als Fastenspeise, als Fleischersatz während religiöser Fastenzeiten und für Vegetarier.

Der Kaloriengehalt von Bohnen hängt von der Zubereitung ab: Naturbelassene Bohnen aus der Dose, ohne Zuckerzusatz, enthalten 16 Kilokalorien pro 100 Gramm; die Zugabe von Gemüse, Tomatensoße, Marinade und Zucker erhöht den Kaloriengehalt. Bei Bohnen aus der Dose ist der Kaloriengehalt auf dem Etikett angegeben; bei der Zubereitung selbstgemachter Bohnen aus der Dose können Sie den Kaloriengehalt anhand der Zutaten und Mengen selbst berechnen.

Zubereitung der Hauptzutat

Bohnen enthalten grobe Ballaststoffe und Zucker, die die Verdauung und Aufnahme behindern. Ballaststoffe müssen lange gekocht werden.

Um die Zubereitung von Bohnenkonserven zu beschleunigen, ist es notwendig, diese vorab vorzubereiten.

Rohe Bohnen werden 24 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Das durch Zucker und Stärke freigesetzte Wasser beginnt schnell zu gären. Zucker und Stärke lösen sich auf und werden aus den Bohnen extrahiert, die Ballaststoffe werden weicher und die Kochzeit verkürzt sich.

Leckere Bohnenrezepte für den Winter

Bohnen werden zu Hause unter einfachen Bedingungen auf verschiedene Weise zubereitet: Einlegen, Backen, Dünsten, Einmachen, Kochen im eigenen Saft, Zubereiten von verzehrfertigen Salaten oder Halbfertigprodukten, die zur weiteren Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden.

Die besten Rezepte nach den Regeln:

• Konservierungsprozesse;
• Vorverarbeitung von Gemüse;
• Geschirr spülen und sterilisieren;
• hermetische Abdichtung;
• Pasteurisierung;
• Lagerung;

versorgt die Familie lange Zeit mit leckerem und gesundem Dosengemüse.

Ein klassisches Rezept zum Einmachen von weißen und roten Bohnen

Rote Bohnen haben einen ausgeprägten Geschmack im Vergleich zur neutral schmeckenden weißen Sorte. Beide Sorten können nach dem klassischen Rezept eingemacht werden. Durch die Zugabe von Tomatensauce mit Röstzwiebeln ist dieser Salat vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für Vorspeisen als auch für warme Gerichte (Suppen, Beilagen).

Die Bohnen werden 24 Stunden eingeweicht, abgegossen und mehrmals mit frischem Wasser aufgefüllt. Anschließend wird gerührt, um Stärke und Polysaccharide aufzulösen. Die eingeweichten Bohnen werden in ungesalzenem Wasser gekocht, bis sie weich sind. Gegen Ende der Kochzeit wird Salz hinzugefügt. Tomaten werden in kochendem Wasser erhitzt, um die Schale vom Fruchtfleisch zu trennen. Nach dem Abkühlen werden die Tomaten geschält und püriert.

Geschälte und gehackte Zwiebeln werden in heißem Öl angebraten, bis sie weich sind. Tomaten, Salz, ein kleines Lorbeerblatt, Pfeffer, Zucker, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und eindicken lassen. Die Tomatenmischung wird mit den Bohnen vermischt, Essig hinzugefügt und der Salat kurz geköchelt, um ihm einen reichen und harmonischen Geschmack zu verleihen.

Konserven werden in 0,5-0,75 Liter Behältern verpackt und mindestens eine halbe Stunde bei 80-90 °C pasteurisiert. MIT.

Konserven sind hermetisch verschlossen.

Rezept:

• Bohnen, Tomaten - jeweils 1 Kilogramm;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Zucker – nach Geschmack;
• 9%ige Essiglösung – 50 Milliliter;
• Petersilie, Basilikum, Dill - nach dem Geschmack der Gastgeberin;
• Sonnenblumenöl – 100 Gramm.

Konserven ohne Tomaten

Bohnenkonserven ohne Tomatensauce haben einen milden Geschmack und eignen sich für alle, die unter Sodbrennen durch Tomatensauce leiden. Diese Zubereitung ergibt ein fertiges Dressing für Bohnensuppe; aufgewärmt kann es zu gebratenem oder gedünstetem Fleisch und Fisch serviert oder als Basis für Salate mit gekochter Räucherwurst, Croutons und gebratenen Champignons verwendet werden.

Die Bohnen werden eingeweicht, gekocht und gesalzen. Das Gemüse wird gewaschen, geschält, gehackt und in heißem Öl weichgebraten. Abschließend wird es mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt.

Das gebratene Gemüse mit den Bohnen vermengen, die Brühe (in der die Bohnen gekocht wurden) hinzufügen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Gemüsemischung in vorsterilisierte 0,75-Liter-Gläser füllen und 40 Minuten bei 90 °C pasteurisieren. Sollte das Volumen der Gemüsemischung in den Gläsern abnehmen, füllen Sie die Gläser mit kochender Gemüsebrühe auf. Verschließen Sie die Gläser mit einem mechanischen Verschlussgerät hermetisch und prüfen Sie, ob sie dicht sind.

Rezept:

• Bohnen – 1 Kilogramm;
• Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 2 Stück;
• Salz, Zucker, Gewürze;
• Pflanzenöl – 100 Gramm.

Methode zum Kochen im eigenen Saft

Bohnen können wie gekaufte Bohnen im eigenen Saft gekocht werden. Diese Bohnen aus der Dose eignen sich für Salate, Suppen und Beilagen. Sie können mit sautiertem Gemüse kombiniert und mit Mayonnaise, Olivenöl oder Sonnenblumenöl angemacht werden.

Eingeweichte Bohnen werden in klarem Wasser ohne Salz gekocht (wenn sie in Salzwasser gekocht werden, bleiben die Bohnen zäh), gesalzen und weich gekocht. Heiße Bohnen aus der Dose werden in sterile Behälter verpackt, die Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden, wird in die Gläser gegossen und eine halbe Stunde bei 80-90 °C pasteurisiert. C. Hermetisch versiegelt.

Rezept:

• Bohnen – 1 Kilogramm;
• Salz – nach Geschmack.

Mit Gemüse nach Klosterart

Ein Bohnensalat lässt sich auch als Gemüseplatte zubereiten. Verwenden Sie das Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben. Die Gemüsemenge bestimmen Sie nach Geschmack: Sie können mehr Knoblauch oder Tomaten, scharfe oder süße Paprika, Essig oder Zucker oder sogar Auberginen, Zucchini oder Karotten hinzufügen. Je abwechslungsreicher die Gemüseauswahl, desto schmackhafter der Salat – alles wird nach dem Ermessen des Kochs und den Essgewohnheiten der Familie ausgewählt. Dieser Salat ist so lecker, dass man sich, wie man so schön sagt, die Finger lecken möchte.

Die Bohnen einweichen und vorkochen. Die reifen Tomaten und Paprika blanchieren, häuten und in Spalten schneiden. Die Auberginenringe in Salz einlegen. Das Gemüse mit einem Sparschäler oder von Hand klein schneiden.

Eine tiefe Pfanne oder einen Kessel erhitzen, das Öl hineingeben und erhitzen, bis es raucht. Die Zwiebel mit dem Öl in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie goldbraun ist. Als nächstes die Karotten anbraten, die süßen und scharfen Paprika, Tomaten, Knoblauch und Auberginen hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Gemüsesaft verdampft ist und eine dicke Mischung entsteht. Die gekochten Bohnen zur angedickten Mischung geben, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Umrühren und köcheln lassen, bis der Geschmack harmonisch ist, bei Bedarf Gewürze und Kräuter hinzufügen. In sterile Gläser füllen und 30 Minuten bei 80–90 °C pasteurisieren. MIT.

Rezept:

• Bohnen, Tomaten, Auberginen, Paprika, Karotten, Zwiebeln – je 1 Kilogramm;
• Sonnenblumenöl – 300 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Zucker – 100 Gramm;
• Salz – 60 Gramm;
• Tafelessig 9%ige Lösung – 75 Milliliter.

Salz, Zucker, Essig – passen Sie es Ihrem Geschmack an.

Mit Tomaten

Gekochte Bohnen können mit Metalldeckeln abgedeckt werden. mit blanchierten Tomaten oder frisch zubereitetem TomatensaftAus diesem Halbfertigprodukt werden Bohnen-Tomaten-Suppe, Beilage und Salate mit verschiedenen Zutaten hergestellt. Die Bohnen werden eingeweicht, weich gekocht und kurz vor dem Kochen gesalzen.

Die Tomaten erwärmen, häuten, in Spalten schneiden, weich kochen und mit Salz abschmecken. Sterile Gläser zu 2/3 mit den heiß gekochten Bohnen füllen, die Tomatenmischung hineingeben, verschließen und 40 Minuten bei 80–90 °C pasteurisieren (0,75-Liter-Gläser). C. Mit Metalldeckeln verschließen, auf Lecks prüfen, bei Raumtemperatur lagern.

Sie können den Tomatensaft mit einer Küchenmaschine oder einem Entsafter aus den Tomaten pressen. Kochen Sie den Saft, bis der Schaum von der Oberfläche verschwindet. Gießen Sie den kochenden Tomatensaft über die heißen Bohnen. In diesem Fall verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.

Rezept:

• gekochte Bohnen – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 1 Kilogramm oder mehr, zur Herstellung von Tomatensaft.

Mit Kräutern gedünstet

Grüne Bohnen können mit Gemüse gedünstet werden. Diese Zubereitung ist ein Gemüseeintopf – ein Diätgericht. Wenn Sie den Bohnen aus der Dose beim Kochen weniger Pflanzenöl hinzufügen, ist der Salat kalorienarm. In Kombination mit Fleisch oder Fisch eignet er sich für alle, die sich ausgewogen oder proteinreich ernähren oder abnehmen möchten.

Die Enden der Schoten abschneiden, die langen Schoten halbieren und die kurzen Schoten ganz entfernen. In ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden und ins kochende Wasser geben – so lassen sie sich leichter schälen. Die weichen Tomaten schälen und in Spalten schneiden.

Karotten und Zwiebeln schälen und mit einem Sparschäler oder von Hand klein schneiden. Sparschäler ersparen Ihnen das lästige Zwiebelschneiden und das lästige Schneiden von harten Karotten. In einem Bräter mit rauchend heißem Öl zunächst das gesamte vorbereitete und klein geschnittene Gemüse anbraten. Dann fest abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, der Rohgeschmack verschwindet und der Eintopf das volle Aroma des fertigen Gerichts annimmt.

Zweige frischer Kräuter – Petersilie, Dill, Basilikum – mit Wasser abspülen. Die Blätter von den Zweigen zupfen und zum Gemüse geben. Essig dazugießen und einige Minuten erhitzen. Den fertigen Eintopf in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen, auf den Deckel stellen, fest verpacken (zur zusätzlichen Pasteurisierung) und abkühlen lassen.

Rezept:

• grüne Bohnen – 1 Kilogramm;
• Karotten, Zwiebeln - je 1;
• Tomaten – 3 Stück;
• Sonnenblumenöl – 150 Milliliter;
• Salz – 30 Gramm;
• Zucker – 70 Gramm;
• Dill und Petersilie;
• 9%ige Tafelessiglösung – 30 Milliliter.

Gebacken

Gebackene Bohnen mit einer Auswahl an Gemüse, im Ofen gegart, ergeben lockere Bohnen, wie aus dem Bauernofen. Dieses Gericht ist eine köstliche Beilage. Die Bohnen einweichen und halbgar kochen. Die Tomaten schälen und im Mixer pürieren; alternativ können Sie sie mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Öl in einem Kessel erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und anbraten, dann die Tomaten und den Knoblauch hinzufügen. Braten, bis der Geruch nach rohen Tomaten und Knoblauch verflogen ist. Mit Salz abschmecken.

Die gekochten Bohnen zum sautierten Gemüse geben, umrühren, abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Eindicken lassen, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt. Essig zum gebratenen Gemüse geben, umrühren und in die Gläser füllen. Mit einem mechanischen Verschließer verschließen. Auf Dichtheit prüfen und abdecken, da die Konserven ohne Pasteurisierung hergestellt wurden.

Rezept:

• gekochte Bohnen – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 3 Stück;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Knoblauch – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – zum Braten von Gemüse;
• Salz – nach Geschmack;
• Essig 9% – 2 Esslöffel.

Scharfe Bohnen mit Pfeffer

Wer scharfe Vorspeisen mag, kann Bohnenkonfitüre mit Peperoni zubereiten. Dieser Salat wird als griechische Vorspeise bezeichnet. Das gesamte Gemüse waschen, schälen und nach Belieben hacken. Die eingeweichten Bohnen weich kochen.

In einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl die Zwiebeln und Karotten anbraten (bis sie weich sind), die Tomaten, die süßen und scharfen Paprikaschoten, den Knoblauch und das Salz hinzufügen, 30 Minuten köcheln lassen, die Bohnen hinzufügen, köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist, den Essig dazugießen und in vorbereitete Gläser füllen.

Wir verschließen die griechische Vorspeise fest. Dieser Salat lässt sich zu Hause sicher aufbewahren, da scharfe Paprika starke antibakterielle Eigenschaften haben und die Gärung in Konserven verhindern.

Rezept:

• gekochte Bohnen, Karotten, Zwiebeln - je 1 Kilogramm;
• Tomaten – 5 Stück;
• Paprika – 5 Stück;
• Dessertpaprika (mittlere Schärfe) – 2 Schoten;
• Knoblauchzehen – 5 Stück;
• Salz – 30 Gramm;
• Essig – 30 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 250 Gramm.

Eingelegt

Grüne Bohnen werden geerntet, wenn die Hülsen milchig reif sind. Die Hülsen sind weich und saftig, leicht zu kauen und enthalten viel Zucker. Die Hülsen werden in Gläsern eingelegt und im Winter zu einem Gemüseeintopf verarbeitet, einem leckeren, schnellen Gericht für die ganze Familie, serviert mit Würstchen oder Frankfurtern. Auch mit Fleisch lässt sich ein Gemüseeintopf zubereiten.

Schneiden Sie die Enden und Stiele der Schoten ab und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, um alle Mikroorganismen abzutöten. Nehmen Sie die Schoten mit einem Sieb oder Schaumlöffel heraus und ordnen Sie sie in sterilen Behältern in vertikalen Bündeln an. Gießen Sie die kochende Marinade in die Gläser mit den Schoten, verschließen Sie diese fest mit Metalldeckeln, drehen Sie sie um und prüfen Sie, ob sie dicht sind. Decken Sie die Schoten mit einer Decke ab, um den Pasteurisierungsprozess zu verlängern.

Rezept:

• grüne Bohnen (Schoten).

Marinade:

• Wasser – 1 Liter;
• Salz – 60 Gramm;
• Kristallzucker – 50 Gramm;
• Lorbeerblatt, Senfkörner, Pfefferkörner;
• 9%ige Essiglösung – 30 Milliliter.

So lagern Sie Einmachgläser

Hausgemachte Konserven, die nach allen Regeln und mit der richtigen Technologie zubereitet werden, ermöglichen eine langfristige Konservierung. Eine der Voraussetzungen für eine luftdichte Konservenherstellung ist der Einsatz hochwertiger mechanischer Verschließmaschinen, die den Verschließvorgang erleichtern und die Konserven haltbar machen.

Ohne Pasteurisierung zubereitete Konserven werden in Kühlräumen, Kellern und Kühlschränken gelagert.Der Pasteurisierungsprozess von Konserven verlängert deren Haltbarkeit und ermöglicht die Lagerung bei Raumtemperatur in Küchenschränken oder Vorratskammern, fern von Heizsystemen und Heizgeräten.