18 der besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Auberginen mit Tomaten für den Winter

Die winterliche Zubereitung von Auberginen und Tomaten bietet jedem Hobbykoch nicht nur einen leckeren, sondern auch gesunden Snack zu jeder Jahreszeit. Die Zubereitung dieser Konfitüre ist einfach und kann von jedem zubereitet werden, der bestimmte Regeln und das Rezept beachtet. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses einfache Gericht zuzubereiten, die sich nicht nur in den verwendeten Zutaten, sondern auch in der Zubereitungsmethode unterscheiden.

Merkmale der Auberginen-Tomaten-Vorspeise

Beachten Sie bei der Zubereitung von Auberginen und Tomaten für den Winter einige einfache Regeln, die das Gericht schmackhafter und gesünder machen:

1. Für jedes Rezept ist es besser, junges blaues Gemüse zu wählen, da großes und altes Gemüse unter dem Einfluss heißer Temperaturen auseinanderfällt.
2. Die Haut sollte nicht entfernt werden, da sie das Fleisch an Ort und Stelle hält.
3. Vor der Verwendung sollten blaue Steinpilze gesalzen und 30 Minuten lang stehen gelassen werden, damit ihr Saft freigesetzt wird, oder in einer Salz-Wasser-Lösung (10 Gramm pro Liter) eingeweicht werden. Dadurch wird die unerwünschte Bitterkeit entfernt.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Bevor Sie mit der Zubereitung einer Auberginen-Tomaten-Vorspeise beginnen, sollten Sie die richtigen Zutaten auswählen. Untersuchen Sie sie dazu sorgfältig auf folgende Merkmale:

• sichtbare Schäden an der Oberfläche;
• Anzeichen von Fäulnis oder Insektenschäden;
• teilweises Welken oder Austrocknen;
• verschiedene Flecken und Verdunkelungen auf Gemüse.

Vor dem Einmachen sollten Sie zunächst die Behälter und Deckel sterilisieren. Es ist besser, Metallbehälter zu verwenden, da diese eine bessere Abdichtung gewährleisten und somit die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Leckere und bewährte Rezepte für den Winter

Sobald Sie die besten Zutaten für Ihr Gericht ausgewählt haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Die meisten Rezepte verlangen folgende Zutaten:

• 0,5 Kilogramm Auberginen;
• 400 Gramm Tomaten;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 30 Gramm Salz;
• 20 Gramm Zucker;
• Grüns (optional);
• Gewürze (nach Geschmack);
• 70 Milliliter Essig.

Diese Liste kann je nach Rezept um weitere Zutaten ergänzt werden.

Klassische Version

Die Reihenfolge der Zubereitung des Gerichts:

1. Die blauen müssen gewaschen und in Kreise geschnitten werden, und das restliche Gemüse sollte ebenfalls in mittelgroße Würfel geschnitten werden.
2. Die Marinade zubereiten, Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen und aufkochen.
3. Auberginen in die Marinade geben und 4 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie die Kräuter auf den Boden des Behälters und beginnen Sie dann, die blauen Kräuter in Schichten zu verteilen, mit gehackten Tomaten und Paprika dazwischen.
5. Marinade in die Behälter füllen und verschließen.

Knoblauch-Vorspeise "Schwiegermutterzunge"

Für dieses Rezept sollten Sie zusätzlich 400 Gramm Paprika hinzufügen.

Vorbereitungsverfahren:

1. Die Auberginen müssen auf eine geeignete Weise geschnitten und in der Lösung eingeweicht werden.
2. Das restliche Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern und vermengen, Gewürze, Salz, Zucker und gehackte Kräuter hinzufügen.
3. Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Später müssen Sie blaue hinzufügen und das Gericht 5 Minuten lang kochen.
5. Die Mischung in Gläser füllen und aufbewahren.

Tomaten-Auberginen-Salat "Troika"

Folgende Produkte sollten diesem Gericht zusätzlich hinzugefügt werden:

• 300 Gramm Paprika;
• 200 Gramm Zwiebeln.

Die Reihenfolge der Zubereitung des Gerichts:

1. Schneiden Sie die blauen in Ringe und legen Sie sie in die Lösung.
2. Schneiden Sie das restliche Gemüse auf eine beliebige Art und Weise.
3. Alle Zutaten in einen Topf geben, Salz, Zucker, Gewürze, gehackte Kräuter und Essig hinzufügen.
4. Kochen Sie das Gericht 30 Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig um.
5. Die Mischung in Behälter füllen und aufbewahren.

Auberginen in Tomatensauce

Die Reihenfolge der Zubereitung dieses Gerichts:

1. Die Auberginen werden in Ringe geschnitten und die Tomaten gehackt.
2. Die resultierende Mischung wird unter Zugabe anderer Zutaten gekocht; das Kochen wird 30 Minuten lang bei schwacher Hitze fortgesetzt.
3. Blaue 5 Minuten zugeben und aufkochen.
4. Füllen Sie die Schüssel in Gläser und rollen Sie diese auf.

Auberginen und Tomaten einmachen

Auberginen können zusammen mit Tomaten in Dosen eingemacht werden. Wählen Sie dazu kleine oder mittelgroße Tomaten, die in den Behälter passen.

Kochvorgang:

1. Die Auberginen schneiden, die Tomaten waschen und von der Stielseite her einstechen, damit die Schale durch Temperatureinfluss nicht platzt.
2. Bereiten Sie die Marinade vor.
3. Geben Sie das Gemüse in ein Glas und gießen Sie die Marinade hinein, um mit dem Einmachen zu beginnen.

Rezept auf Georgisch

Für dieses Gericht benötigen Sie zusätzlich:

• 100 Gramm Tomatenmark;
• 100 Gramm Zwiebeln;
• 1 scharfe Paprika;
• 10 Gramm Hopfen-Suneli.

Algorithmus der Aktionen:

1. Zwiebel und Tomaten hacken und in einer Pfanne anbraten.
2. Gehackten Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz und Tomatenmark hinzufügen.
3. Sobald die Zutaten fertig sind, die blauen hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Produkte in Gläser füllen und aufrollen.

Vorspeise mit Paprika

Sie können der Konfitüre Paprika hinzufügen. Waschen Sie diese dazu und schneiden Sie sie nach Belieben klein. Geben Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten in den Behälter.

Blaue Kreise mit Tomaten und Knoblauch

Kochanleitung:

1. Schneiden Sie die blauen in Kreise.
2. Die Tomaten klein schneiden und die Marinade zubereiten.
3. Die Auberginen in ein Gefäß geben und mit der Sauce übergießen.
4. Rollen Sie die Gläser auf.

Auberginenkaviar mit Gemüse und Tomatenmark ohne Essig und Sterilisation

Verwenden Sie für dieses Gericht Tomatenmark anstelle von Tomaten und Apfelessig anstelle von Essig. Nachdem Sie die Marinade zubereitet und die Zutaten in einen Behälter gegeben haben, legen Sie den Behälter 10 Minuten in die Sauce, gießen Sie sie dann in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie sie erneut hinzu.

Grüne Tomaten mit blauen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich 500 Gramm grüne Tomaten sowie 200 Gramm Zwiebeln und Karotten.

Vorbereitungsverfahren:

1. Alle Zutaten, außer grünen Tomaten und Auberginen, durch einen Fleischwolf geben.
2. Schneiden Sie die Auberginen und grünen Tomaten.
3. Die resultierende Masse muss 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden, Salz, Zucker, Gewürze und Essig hinzufügen.
4. Auberginen und grüne Tomaten in Behälter geben und mit der Sauce übergießen.
5. Bewahren Sie das Gericht auf.

Auberginen mit Tomaten nach koreanischer Art

Um scharfe blaue nach koreanischer Art zuzubereiten, benötigen Sie außerdem:

• 200 Gramm Paprika;
• 100 Gramm Zwiebeln.

Zubereitung des Gerichts:

1. Alle Gemüsesorten, außer Tomaten, sollten in Streifen geschnitten und in Gewürzen mariniert werden.
2. Die Tomaten in einem Mixer pürieren, Salz, Gewürze, Zucker und Essig hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Gemüse in Behälter geben, mit Marinade übergießen und verschließen.

Auberginen-Tomaten-Eintopf

Zusätzlich müssen Sie in diesem Rezept Folgendes verwenden:

• 300 Gramm Paprika;
• 150 Gramm Karotten und Zwiebeln.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie gar sind.
2. Gewürze, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen.
3. Geben Sie die Schale in Behälter und verschließen Sie diese.

Adjika

Für Adjika benötigen Sie außerdem:

• 400 Gramm Paprika;
• scharfe Paprikaschote.

Kochsequenz:

1. Waschen und zerkleinern Sie das gesamte Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
3. Zum Schluss Gewürze, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
4. Gießen Sie das Gericht in Gläser und verschließen Sie diese.

Gebratene Auberginen mit Tomaten

Dieses Rezept ist identisch mit dem klassischen, mit Ausnahme der Zubereitung der blauen. Nachdem sie in Scheiben geschnitten und in Salzlake eingelegt wurden, werden sie in der Pfanne gebraten. Ansonsten ist das Rezept identisch mit der klassischen Version.

Auberginenschichten mit Tomaten

Auberginen und Tomaten lassen sich schichtweise einlegen. Dazu schneidet man das Gemüse in Ringe, gibt diese in Gläser und übergießt sie vor dem Einmachen mit der Marinade.

Mit Zwiebeln

Zwiebeln verleihen dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack und ein anhaltendes Aroma. Um diese Zutat hinzuzufügen, schneiden Sie sie zunächst in kleine Würfel und braten Sie sie in Sonnenblumenöl an. Danach können Sie sie mit dem anderen Gemüse in das Glas geben.

Rezept "Lecker"

Schritt-für-Schritt-Algorithmus zur Zubereitung des Gerichts:

1. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in mittelgroße Würfel.
2. Die Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Mischung in einen Topf geben, Salz, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Die Sauce in die Pfanne geben, gehacktes Gemüse hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie die Schale in Behälter und verschließen Sie diese.

Das Werkstück sollte kühl und trocken gelagert werden.

Mit Koriander

Für ein herzhaftes Gericht mit orientalischem Geschmack können Sie ein paar Zweige Koriander hinzufügen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da dieses Kraut ein starkes Allergen ist.

Wie und wie lange Winterpräparate lagern

Lagern Sie das zubereitete Gericht an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von 1–4 °C. Vermeiden Sie die Lagerung an einem Ort mit übermäßiger Sonneneinstrahlung, da dies die Haltbarkeit des Gerichts beeinträchtigt.