Rezepte für die Zubereitung eingelegter grüner Bohnen für den Winter zu Hause

Viele Hausfrauen übersehen grüne Bohnen, und das vergebens. Nur wenige wissen, dass dieses Produkt im Nährwert herkömmlichen Hülsenfrüchten weit überlegen ist und dass konservierte Bohnen für den Winter nicht nur eine gesunde Ergänzung der Hauptnahrung, sondern auch ein köstliches Gericht sind. Viele sind bekannt Rezepte zur Zubereitung von grünen Bohnen für den WinterSie haben den Test der Zeit bestanden und die wohlverdiente Anerkennung der anspruchsvollsten Feinschmecker erhalten.

Vorteile von Spargelbohnen

Grüne Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel mit nicht mehr als 23 Kalorien pro 100 Gramm. Sie enthalten außerdem kaum Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Dank ihres geringen Preises ist die grüne Variante dieses Gemüses eine kostengünstige Möglichkeit, Ihren Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten.

Es kann sowohl zur Zubereitung von Hauptgerichten als auch von Beilagen verwendet werden. Es behält seine Nährwerte und Geschmackseigenschaften, egal ob roh, gekocht oder gefroren.

Aufgrund des Gehalts an Vitamin B, C und E, Magnesium, Kalium, Folsäure und Eisen übertrifft dieses Produkt in Bezug auf die Nährstoffqualität Grünkohl und ist unverzichtbar für:

1. versuche, Gewicht zu verlieren;
2. an Urolithiasis oder Diabetes leiden;
3. Verbesserung der Funktion des Nervensystems.

Als Aminosäurequelle unterstützt dieses Gemüse das Immunsystem und das allgemeine Wohlbefinden. Die enthaltenen Ballaststoffe verbessern die Verdauung und Aufnahme.

Daher empfiehlt es sich, Beilagen aus diesem Produkt zu Fleisch oder Fisch zu servieren. Dies verleiht dem Gericht nicht nur eine raffinierte Note, sondern trägt auch zur besseren Verdauung schwerer Speisen bei.

Neben seinen wohltuenden Eigenschaften gibt es jedoch auch einige Kontraindikationen. Gerichte mit diesem Gemüse sollten von Personen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen wie Kolitis oder Cholezystitis, älteren Menschen oder Personen mit Darmproblemen mit Vorsicht verzehrt werden.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Bohnen für den Winter

Um dieses Gemüse richtig und lecker für den Winter zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln beachten:

• Für die Ernte werden ausschließlich frische junge Schoten verwendet;
• sie werden unter fließendem Wasser gut gewaschen und die Enden abgeschnitten;
• die vorbereiteten Schoten werden in Riegel der gewünschten Größe geschnitten und einige Minuten vorgekocht;
• Gläser zum Verschließen werden gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert, um die Sauberkeit der Wände und die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten;
• Die Schoten sollten nicht zu lange gekocht werden, da dies die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen zerstört;
• Wenn das Rezept eine Sterilisation vorsieht, sollte diese bei Halblitergläsern mindestens zwanzig Minuten dauern.

Manche Hausfrauen frieren Bohnen lieber für den Winter ein. Diese Methode ist akzeptabel und beeinträchtigt den Nährwert der Bohnen nicht. Richtig eingefroren behalten sie ihren gesamten Nährwert. Dazu die Bohnen einige Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen, abkühlen lassen, in kleine Beutel portionieren und einfrieren.

Achtung: Frieren Sie nur gut getrocknete Bohnen ein. Sonst verkleben sie und bilden nach dem Auftauen eine unförmige Masse.

Klassisches Einlegerezept

Zum Einlegen eignen sich nur junge, feste, hellgrüne oder gelbliche Schoten. Sie werden gründlich gewaschen, von zähen Teilen befreit, in kleine Stücke geteilt, einige Minuten gekocht, unter kaltem Wasser abgekühlt und in ein vorbereitetes Gefäß gegeben.

Um die Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie pro Liter Wasser gleiche Teile Zucker und Salz – jeweils fünfzig Gramm, zwanzig Milliliter achtzigprozentige Essigsäureessenz und Gewürze nach Geschmack.
Der mit Salzlake gefüllte Behälter wird etwa fünfundzwanzig Minuten lang sterilisiert und verschlossen. Eingelegter Spargel Bohnen behalten alle wohltuenden EigenschaftenEs wird als Vorspeise, Beilage oder separates Gericht serviert.

Auf Koreanisch

Um dieses koreanische Gericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

1. ein halbes Kilogramm Bohnen;
2. zweihundert Gramm Karotten;
3. Knoblauch - nicht mehr als ein Kopf;
4. eine Zwiebel;
5. Essig – etwa ein Esslöffel;
6. ein halbes Glas Pflanzenöl;
7. Koriander - ein Teelöffel;
8. ein halber Teelöffel Rot- und Piment;
9. Lorbeerblatt;
10. Salz - so viel wie nötig.

Das saubere, sortierte Hauptgemüse wird in Portionen geschnitten und blanchiert; die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und die Karotten werden mit einer koreanischen Reibe in lange Streifen gerieben. Öl, Knoblauch, Gewürze und Salz verrühren, aufkochen und Essig hinzufügen.

Das entstandene Dressing über das Gemüse gießen, gut vermischen und marinieren lassen (ca. zwei Stunden), in Gläser füllen, zwanzig Minuten sterilisieren und die Deckel aufrollen.

Eingelegte grüne Bohnen

Fermentierte Bohnen sind sehr gesund. Jedes Gefäß ist geeignet: eine Makitra, ein Fass, ein Eimer oder ein Kochtopf. Das Gemüse wird nach traditioneller Art vorbereitet, dicht in den Behälter gepackt, verdichtet und mit Salzlake bedeckt. Pro Kilogramm Bohnen werden ein Liter Flüssigkeit und 50 Gramm Salz verwendet. Die Bohnen werden mit Salzlake bedeckt und unter ein Gewicht gelegt. Die Bohnen gären sechs Wochen lang: sieben Tage an einem warmen Ort, die restliche Zeit an einem kühlen Ort.

Grüne Bohnen-Lobio: Ein Winterrezept

Authentischer georgischer Lobio wird traditionell mit roten Bohnen zubereitet, aber wenn Sie keine haben, können Sie auch grüne Bohnen verwenden. Die Bohnen werden in Portionen geschnitten und zwanzig Minuten gekocht, dann aus der Brühe genommen und abtropfen gelassen. Einen halben Liter Brühe für die Füllung beiseite stellen. Pflanzenöl in einen weiten Kessel geben, zum Kochen bringen und einen großen Bund fein gehackter Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Fein gehackte, geschälte Tomaten und gekochte Bohnen zu den leicht angebratenen Zwiebeln geben, kurz mitbraten und mit dem aufgefangenen Kochwasser aufgießen. Die Mischung maximal fünf Minuten köcheln lassen. Nach der angegebenen Zeit fein gehackten Koriander, Basilikum und Petersilie, eine zerdrückte Knoblauchknolle, Gewürze und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und zum Abkühlen an einen warmen Ort stellen.

Salat mit Pfeffer in Gläsern

Manche Hausfrauen legen grüne Bohnen in einen Salat mit Paprika, Zwiebeln und Wurzelgemüse. Die Kombination verschiedener Gemüsesorten sorgt für ein raffiniertes Geschmacksprofil und sieht auf dem Teller umwerfend aus.

Der Salat enthält:

• ein Kilogramm grüne Bohnen;
• fünfhundert Gramm Paprika;
• ein Kilogramm Tomaten;
• drei große Karotten;
• vier Zwiebeln:
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• ein Esslöffel Zucker;
• ein unvollständiges Glas Sonnenblumenöl.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• sortierte und gewaschene Bohnen werden in Salzwasser gekocht, die Enden werden abgeschnitten und in Portionen geschnitten und zum Trocknen auf eine Serviette gelegt;
• Die Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden;
• Karotten werden gründlich gewaschen, geschält, abgespült, abgetropft und gerieben;
• geschälte und gewaschene Zwiebel, nach Belieben in halbe Ringe oder Stücke geschnitten;
• Die gewaschene Paprika wird von Stielen, Samen und Häuten befreit, unter fließendem Wasser abgespült, getrocknet und wie die Zwiebel geschnitten.
• Zwiebeln, Karotten und Paprika nacheinander in erhitztes Sonnenblumenöl geben und braten, bis die Farbe wechselt, dann Bohnen und Tomaten hinzufügen;
• Die Zutaten gut vermischen und vierzig Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• Nach Ablauf der Zeit wird der kochende Salat in vorbereitete sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Die Salatgläser werden kopfüber an einen warmen Ort gestellt, damit sie allmählich abkühlen, und anschließend eingelagert.

Konserven mit Gemüse

Grüne Bohnen aus der Dose mit Gemüse eignen sich hervorragend als eigenständiges Gericht, Vorspeise oder als Beilage zu Suppen oder Hauptgerichten. Um diese grünen Bohnen für den Winter haltbar zu machen, wählen Sie nur hochwertiges, frisches Gemüse.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• zweieinhalb Kilogramm Bohnen;
• sechshundert Gramm Zwiebeln;
• sechshundert Gramm Karotten;
• einhundert Gramm Petersilienwurzel;
• einhundert Gramm Sellerie;
• ein großer Bund Grünzeug;
• ein Stapel Pflanzenöl – zum Braten von Gemüse;
• achtzig Gramm Zucker;
• vierzig Gramm Salz;
• fünfundsiebzig Gramm Essig;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Alle Gemüsesorten werden ähnlich wie im vorherigen Rezept verarbeitet und mit Wasser gekocht. Am Ende des Garvorgangs werden Gewürze, Essig und Kräuter hinzugefügt. Die kochende Mischung wird in vorbereitete Gläser gefüllt, verschlossen und an einem warmen Ort abkühlen gelassen.

Konserviert mit Basilikum und Lorbeerblatt

Grüne Bohnen haben kein ausgeprägtes Geschmacksprofil, daher werden sie beim Einmachen oft mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert. Um grüne Bohnen auf diese Weise haltbar zu machen, benötigen Sie:

1. ein Kilogramm Bohnen;
2. sechs Lorbeerblätter;
3. zehn Zweige Basilikum;
4. ein Teelöffel Zucker;
5. ein Esslöffel Salz;
6. ein Liter Wasser;
7. zwei Esslöffel Essig.

Bei der traditionellen Zubereitung werden grüne Bohnen in sterilisierte Gläser gefüllt, Lorbeerblätter und Basilikum hinzugefügt, mit der kochenden Marinade übergossen, die Gläser verschlossen und kopfüber an einem warmen Ort stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

In Tomaten für den Winter

Das Einmachen von grünen Bohnen in Tomatensoße ist identisch mit dem für Gemüse. Reife, saftige Tomaten werden in Stücke geschnitten, püriert und zwanzig Minuten in einem tiefen Bräter geköchelt. Gekochte grüne Bohnen und nach Belieben Gemüse werden dem vorbereiteten Tomatensaft hinzugefügt. Sollen die Bohnen in Dosen an einem warmen Ort gelagert werden, wird Essig hinzugefügt.

Methode ohne Sterilisation

Für die Zubereitung dieses Gerichts ist keine Sterilisation erforderlich. Dies verkürzt zwar die Garzeit, verkürzt jedoch die Haltbarkeit des Produkts.
Für dieses Rezept benötigen Sie:

1. eineinhalb Kilogramm Bohnen;
2. mehrere Dillschirme;
3. Knoblauchzehe;
4. Nelken, Piment, Lorbeerblatt.

Für einen Liter Marinade nehmen Sie zweihundert Gramm Zucker, eineinhalb Esslöffel Salz und einhundert Milligramm Essig.

Vorbereitete und gekochte Bohnen werden in sterilisierte Gläser gefüllt; Dill, Gewürze und Knoblauch werden hinzugefügt. Kochende Salzlake wird über die Bohnen gegossen und die Gläser werden verschlossen. Auf traditionelle Weise gekühlt.

Grüner Bohnenkaviar

Zur Zubereitung von Kaviar benötigen Sie:

1. drei Kilogramm Bohnen;
2. eineinhalb Kilogramm Tomaten;
3. ein halbes Kilogramm Paprika;
4. ein großer Bund Grünzeug;
5. ein Esslöffel Salz;
6. drei Esslöffel Zucker;
7. Gewürze – optional – ein Esslöffel.

Die Bohnen werden auf traditionelle Weise zubereitet, das restliche Gemüse in Stücke geschnitten und die Petersilie fein gehackt. Das Gemüse wird püriert oder gemahlen, in eine tiefe Pfanne oder einen Topf gegeben und eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt, wobei gelegentlich umgerührt wird.

Nach der angegebenen Zeit Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzufügen, das Gericht noch etwa zehn Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und verschließen.

Grüne Bohnen einmachen

Das Einmachen von grünen Bohnen ist ein sehr einfacher und unkomplizierter Vorgang. Sie werden sortiert, gründlich gewaschen, getrocknet und in bis zu zweieinhalb Zentimeter lange Stücke geschnitten. Die geschnittenen Stücke werden in kochendes Salzwasser gelegt, einige Minuten blanchiert und dann in vorbereitete Gläser gefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass diese vollständig gefüllt sind. Die gefüllten Gläser werden mit kochendem Wasser übergossen, Salz und Gewürze hinzugefügt (falls erforderlich); alles wird 15 Minuten lang sterilisiert und anschließend verschlossen.

So lagern Sie Bohnenkonserven

Die Haltbarkeit des Konservenprodukts beträgt bis zu drei Jahre, wenn das Rezept die Zugabe von Essig vorsieht und die Temperatur nicht über 23 Grad gehalten wird.

Ohne Essigzusatz, aber mit Tomaten, ist es im Kühlschrank achtzehn Monate haltbar, bei Lagerung im Haus etwa sechs Monate. Fermentierte Lebensmittel sind im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar.Wie aus dem präsentierten Material hervorgeht, sind grüne Bohnen sehr nahrhafte Gerichte, die selbst bei den erlesensten Gerichten für Abwechslung auf jedem Tisch sorgen.