Die 5 besten Rezepte zum Kochen von Auberginen in Öl für den Winter

Für die kalte Jahreszeit bereiten Hausfrauen eine Vielzahl von Köstlichkeiten zu. Auberginen bilden da keine Ausnahme. Legt man sie für den Winter in Öl ein, steht ein köstliches und vitaminreiches Gericht auf dem Tisch. Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl und Zubereitung der Zutaten sowie auf die Reinigung der Behälter vor Beginn der Zubereitung gelegt. Unter den besten Rezepten für Auberginen in Öl findet jede Hausfrau eine Variante nach ihrem Geschmack, mit der sie ihre Familie an langen, kalten Abenden erfreuen kann.

Besonderheiten der Zubereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der schrittweisen Zubereitung beginnen, legen Sie alle Zutaten für das Rezept bereit und sterilisieren Sie die Gläser.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Für die Winterlagerung wird ausschließlich junges Gemüse verwendet; es ist weniger bitter und hat eine weichere Textur. Auberginen sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Insektenbefall aufweisen. Auch Auberginen mit ausgetrockneten Stielen werden für die Winterzubereitung nicht verwendet – dieses Zeichen weist darauf hin, dass das Gemüse schon lange auf der Theke liegt.

Zum Einkochen grobes, nicht jodiertes Salz verwenden. Die restlichen Zutaten werden nach dem gewählten Rezept zubereitet.

Verarbeitung von Dosen

Einmachbehälter müssen sterilisiert werden, indem man sie mit Natron auswäscht und unter fließendem Wasser abspült. Geeignete Methoden sind das Sterilisieren über dem Ausguss eines Wasserkochers, in einem Topf mit kochendem Wasser, im Backofen oder in der Mikrowelle. Nach der Sterilisation die Behälter auf ein sauberes Küchentuch stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Leckere Auberginen in Öl für den Winter kochen: die besten Rezepte

Jedes der vorgeschlagenen Rezepte ist einen Platz in der Sammlung jedes Hobbykochs wert. Wählen Sie basierend auf den Zutaten, die Sie haben, und Ihrem persönlichen Geschmack.

Klassische Zubereitungsmethode

Für die Zubereitung mit der klassischen Technik benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 kg Auberginen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Chilischoten;
• 2 Zwiebeln;
• 250 ml Wasser;
• 2 Teelöffel Salz;
• die gleiche Menge Kristallzucker;
• 125 ml 9% Essig;
• Öl nach Geschmack.

Die Auberginen schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben, die Auberginenscheiben hineingeben und mit etwas Öl beträufeln. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu braten, sonst werden sie zu fettig. Alle gebratenen Auberginen in eine separate Emailleschüssel geben. Zwiebel, Chili und Knoblauch schälen. Die letzten beiden Zutaten in einem Mixer pürieren, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit den Auberginen in die Pfanne geben. Aus Wasser, Essig, Zucker und Salz ein Dressing zubereiten und über die Auberginen gießen. Gut verrühren und in sterile Gläser füllen. Anschließend sterilisieren – 20 Minuten reichen für Halblitergläser. Mit Metalldeckeln verschließen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Rezept ohne Sterilisation

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit der Sterilisation zu beschäftigen, wählen Sie dieses Rezept.

Dafür benötigen Sie:

• 1,5 Kilo Auberginen;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - je 1 Teelöffel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 100 ml Öl;
• 60 ml 9% Essig;
• 1,5 Liter gereinigtes Wasser;
• 2,5 Esslöffel Steinsalz.

Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Bei jungem Gemüse nicht schälen. Wasser in einen tiefen Topf geben und einen Esslöffel hinzufügen. salzen und die Auberginenwürfel hineingebenAufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Auberginen abkühlen lassen. Inzwischen die Kräuter waschen und fein hacken, den Knoblauch pressen oder mahlen.

Sobald die Würfel abgekühlt sind, Knoblauch und Kräuter darüberstreuen. Gut vermischen und in sterile Gefäße verteilen, dabei etwas Platz lassen. Für die Marinade 1,5 Liter Wasser, Gewürze, 1,5 Esslöffel Salz und Öl verwenden. Kurz vor dem Aufkochen Essig hinzufügen. Die kochende Lake in die Auberginengläser füllen, verschließen und umdrehen. Die Gläser in eine warme Decke wickeln, damit die Auberginen langsam abkühlen.

Salat "Perfekte Herbstkombination"

Eine echte Vitaminbombe, für deren Zubereitung Sie benötigen:

• 2 mittelgroße Auberginen;
• 5 Stück bunte Paprika;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt und 3 Pimenterbsen;
• 50 g Kristallzucker;
• 125 ml Wasser;
• 0,5 EL grobes Salz;
• 25 ml 9%iger Essig;
• Pflanzenöl zum Braten.

Das Gemüse schälen, die Paprika entkernen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig Öl von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Kräuter und Knoblauch hacken und vermengen. Die Kräuter auf die abgekühlten Auberginenstreifen geben und aufrollen. Anschließend die Paprika damit füllen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden eines sterilen Gefäßes legen und die Paprika darauf verteilen.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten eine Salzlake herstellen und über das Gemüse gießen. Ein Literglas 40 Minuten lang sterilisieren. Der weitere Vorgang ist derselbe wie zuvor.

Auberginen wie Pilze in einer Ölmarinade

Um Auberginen nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2,5 kg Auberginen;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 2,5 Liter Wasser;
• 150 ml Essig (9%);
• 10 g grobes Salz;
• 2 Esslöffel Kristallzucker;
• 5-7 Knoblauchzehen;
• 1 Stück scharfe Paprika.

Die Auberginen waschen und in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Die Chili in Ringe und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Die Marinade aufkochen und die Auberginenstreifen hineingeben. 7 Minuten ziehen lassen. Öl in eine tiefe Pfanne geben und die getrockneten Auberginen, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Anbraten. Anschließend in Gläser füllen und sofort mit Metalldeckeln verschließen. Unter einer warmen Decke langsam abkühlen lassen.

Würzige Auberginen mit Knoblauch und Kräutern in Öl

Dieses Rezept ist für alle geeignet, die scharfes Essen lieben. Es verwendet die klassische Variante, fügt aber Ihre Lieblingskräuter und die doppelte Menge Knoblauch hinzu.

Speicherfunktionen des fertigen Produkts

Sterilisierte Konserven werden im Haus gelagert, wobei Sonnenlicht entscheidend ist. Unsterilisierte Gläser werden in den Keller gebracht oder gekühlt. Diese Snacks sollten vor dem Frühjahr verzehrt werden.