21 beste Rezepte für köstliche Gurken-Vorspeisen für den Winter

Frische Gurken sind eine wunderbare Wintervorspeise, die in der kalten Jahreszeit Getreide, Fleisch und Fisch ergänzt. Es sind nicht nur knackige Gurken, die schnell langweilig werden. Salate wie Nezhinsky, mit Senf, Winter King, Koreanisch, Gemischt, mit Kohl, Jägersalat, Nostalgie und Scharf eignen sich perfekt für einen festlichen Tisch, da sie nicht nur lecker, sondern auch schön anzusehen sind.

Gemüse auswählen und zubereiten

Zum Einlegen eignen sich mittelreife Gurken am besten; über- oder unterreife Sorten sollten vermieden werden. Wählen Sie möglichst feste Gurken. Ist keine Flüssigkeit mehr vorhanden und die Gurken beginnen zu welken, empfiehlt es sich, sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu legen.

Um die Gurken noch schneller mit Feuchtigkeit zu sättigen, können Sie dem Wasser Eis hinzufügen.

Das Gemüse wird in die Flüssigkeit eingelegt und mehrere Stunden darin belassen. Dadurch wird es vollständig gereinigt und Schmutz und Staub steigen an die Oberfläche. Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Größe der Stücke, in die das Gemüse vor dem Einlegen geschnitten wird. Jedes Rezept erfordert unterschiedliche Stückgrößen; für manche sind große Stücke ideal, für andere sollten die Gurken möglichst fein geschnitten werden.

Für Salat wird grobes Salz verwendet. Auf die Verwendung von jodiertem Wasser wird verzichtet, da das Gemüse dadurch seine charakteristische Knackigkeit verlieren kann. Andere Zutaten müssen von guter Qualität sein und gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Behälter für Salat müssen sterilisiert werden. Für Snacks stehen Ihnen Ein-Liter-Behälter oder Drei-Liter-Gläser zur Verfügung. Die Sterilisation erfolgt bequem am Wasserkocher, im Backofen oder in der Mikrowelle. Anschließend werden die Gläser auf ein sauberes Handtuch gestellt, um die Keimbildung zu verhindern.

Leckere Rezepte für Gurkenkonfitüre für den Winter

Verwenden Sie eines der bewährten Rezepte.

Nezhinsky-Salat

Der Nezhinsky-Wintersalat ist vielleicht die bekannteste grüne Gemüsevorspeise. Selbst diejenigen, die keine frischen Gurken mögen, lieben ihn. Wenn Sie das Rezept genau befolgen, werden die Zutaten sehr knusprig. Sie benötigen:

• 1,2 Kilo Gemüse;
• 600 Gramm Zwiebeln;
• Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack;
• 4 EL Salz und Essig;
• 2 EL Zucker.

Zuerst müssen die Gurken in kaltes Wasser getaucht werden. So nehmen sie Feuchtigkeit auf und bleiben auch nach einem Jahr Lagerung knackig. Anschließend werden sie in dünne Scheiben (3 bis 4 Millimeter dick, aber nicht dünner) geschnitten und in ein beliebiges Gefäß gegeben. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten (am besten große, sie sehen im fertigen Salat hübscher aus). Alle Zutaten miteinander vermengen und einige Stunden ziehen lassen. Dann Dill und andere Kräuter (optional) hinzufügen.

Die Zutaten reichen für 2-Liter-Gläser. Die Mischung unter leichtem Druck in die Gläser füllen. Lorbeerblätter, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Separat eine Salzlake herstellen: Salz, Zucker und Essig ins Wasser geben. Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sterilisieren. Mindestens 10 Minuten erhitzen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Und für diesen Salat müssen Sie Folgendes nehmen:

• 1 kg Gurken;
• Dill;
• 200 g Zwiebeln;
• Standardgewürze;
• je 1 EL Zucker und Salz;
• 3 EL Biss.

Das Gemüse in beliebige Stücke schneiden und Dill hinzufügen. Umrühren und eine Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte der Salat seinen Saft abgeben. Weitere Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Hitze abschalten, wenn die Gurken eine olivfarbene, fast durchscheinende Farbe angenommen haben. Kein Sterilisieren erforderlich. Dieser köstliche Salat kann sofort mit Metalldeckel in Gläser gefüllt werden.

Gurkensalat mit Senf

Der Salat verwendet einfache Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 200 g Butter;
• Knoblauch;
• ein halber Bund Dill;
• 200 g Essig;
• Je 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• klassische Gewürze nach Geschmack, plus 2 EL frischer trockener Senf.

Zuerst müssen Sie das Gemüse in Scheiben schneiden. Dazu schneiden Sie zunächst eine mittelgroße Gurke in zwei Hälften und dann jede Hälfte in Viertel. So können die Stücke marinieren, ohne weich zu werden, und behalten ihren wunderbaren Geschmack. Dill und Knoblauch hinzufügen. In einer Schüssel Salz, Zucker, Gewürze und Senf vermischen. Diese Mischung über die Mischung streuen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Nachdem der Saft ausgetreten ist, die Mischung in Gläser füllen und mindestens 15 Minuten sterilisieren.

Winterkönigsalat ohne Sterilisation

Der Gurkensalat „Winterkönig“ ist umwerfend. Er muss nicht nur nicht sterilisiert, sondern auch nicht gekocht werden.

Du wirst brauchen:

• 3 kg Hauptzutat;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• 200 ml Öl (Sie können Duftöl verwenden);
• 100 g Salz;
• 150 g Zucker;
• 100 ml Essig;
• klassische Gewürze, Lorbeerblatt ist ein Muss.

Das Gemüse in Kreise oder Halbkreise schneiden und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Gewürze vermischen und über den Salat streuen. Den Salat mit Frischhaltefolie abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald der Salat seinen reichhaltigen Saft abgibt, ist es Zeit zum Marinieren.

Der Snack wird in vorsterilisierten Gläsern abgefüllt. Er muss nicht erhitzt oder mit Wasser versetzt werden. Salzlake ist die Flüssigkeit, die bei der Lagerung freigesetzt wird.

Lettgallischer Salat

Diese Vorspeise wird mit Standardzutaten zubereitet. Es gibt jedoch einige Nuancen, die beachtet werden sollten. Kleine Gurken eignen sich am besten, zu große schmecken bitter und verderben den Gesamtgeschmack. Koriander darf in der Marinade für den lettischen Salat nicht fehlen.

Knoblauch-Vorspeise

Knoblauchgurken zuzubereiten ist einfach. Das Rezept ist klassisch. Um den Knoblauchgeschmack optimal zur Geltung zu bringen, verwenden Sie ganze Zehen, nicht nur geriebenen oder gepressten Knoblauch. Wenn Sie Knoblauchblütenstängel haben, können Sie diese ebenfalls verwenden.

Gurken nach koreanischer Art

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die geriebenen Gurken, genau wie koreanische Karotten, aus der Dose stammen. Du brauchst:

• 4 kg Hauptzutat;
• 1 kg Karotten;
• 200 ml Öl und Essig;
• Knoblauch, Lorbeerblatt, Gewürze.

Zuerst das Gemüse mit einer koreanischen Karottenreibe reiben. Öl, Essig, Kreuzkümmel (auf die gleiche Weise gerieben) und Knoblauch hinzufügen. Eine Stunde ziehen lassen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren – so wird mehr Saft freigesetzt. Anschließend die Mischung gleichmäßig in Gläser füllen und 15 Minuten sterilisieren.

Gemischter Salat

Für den gemischten Salat benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 2 große Paprika;
• 2 große Karotten;
• 0,5 kg Tomaten;
• 0,5 kg Zwiebeln.

Das Gemüse in dünne Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und mehrere Stunden ziehen lassen. Nach Belieben Dill, Petersilie und andere Kräuter hinzufügen.

Nach zwei Stunden die Mischung zusammen mit der Flüssigkeit in Gläser füllen. Lorbeerblätter, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Mindestens 15 Minuten sterilisieren.

Gemüsesalat mit Kohlblättern

Die Zubereitung dieses Salats ist ganz einfach. Er ist klassisch, aber mit etwas Kohl. Pro Kilogramm Gurken reichen 300 Gramm, nicht mehr. Schneiden Sie sie nicht wie für einen Salat in Streifen, sondern in 2-3 Zentimeter lange Stücke. So bleiben sie knackig und saugen die leckere Marinade auf.

Winterzubereitungen aus Gurken und Tomaten

Sie benötigen unterschiedliche Mengen an Gurken und Tomaten, grüne Tomaten reichen jedoch aus. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und stechen Sie mit einem Zahnstocher ein kleines Loch in die Tomaten in der Nähe des Stiels.

Für die Marinade 4 EL Salz und Zucker pro Liter Wasser verwenden, dann 100 g 9%igen Essig und klassische Gewürze hinzufügen. Über das Gemüse gießen und schnell verschließen.

Essiggurken in Prager Marinade

Das Einmachen von Gemüse in Gläsern erfordert keine besonderen Tricks. Für 2 kg der Hauptzutat wird eine Salzlake aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 1 Liter sauberes Brunnen- oder Mineralwasser;
• 40 g Salz;
• 120 g Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettichblätter;
• 8 Knoblauchzehen;
• 8 Pfefferkörner.

Gewürze in Wasser mischen, über das gehackte Gemüse gießen und 15 Minuten sterilisieren.

Wintersalat „Vorsicht, Wodka!“

Diese Gurken-Vorspeise ist laut Bewertungen perfekt für Feste. Du brauchst:

• ein Kilo Gurken, Tomaten, Kohl und Paprika;
• je 5 EL Salz und Zucker;
• ein halbes Glas Öl und Essig.

Alle Zutaten fein hacken und eine Stunde ruhen lassen, damit der Saft austritt. Anschließend in Behälter verteilen, mit den klassischen Gewürzen würzen und pasteurisieren.

Vorspeise aus Tomaten, Gurken und Paprika

Das Rezept ist recht standardisiert; Sie müssen lediglich die gleiche Menge Gemüse verwenden. Alternativ zum klassischen Rezept können Sie den Eintopf auch in der Mikrowelle dämpfen. Das Ergebnis ist ein zarter Eintopf, der seine Nährstoffe und sein Aroma behält.

Salat "Genius"

Das bekannte Sprichwort „Alles Geniale ist einfach und offenbart neue Farben“ trifft auch auf diese Vorspeisen zu. Nehmen Sie Kohl, Tomaten, bunte Paprika, Karotten und Gurken zu gleichen Teilen. Alles in Streifen schneiden, vermengen und 12 Stunden unter Frischhaltefolie ziehen lassen. Öffnen, in Gläser füllen und die ausgetretene Flüssigkeit einfüllen. 15 Minuten sterilisieren.

Jägerkrautsalat für den Winter

Der Snack wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 250 Gramm Kohl, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Tomaten;
• je 20 g Salz und Zucker;
• 60 g Öl und Essig.

Die Zutaten werden in Streifen oder Würfel geschnitten, mit Öl bedeckt, mit Gewürzen und Essig gewürzt. Fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit freigesetzt wird. 15 Minuten sterilisieren.

Eingelegte Gurken in Scheiben

Eine köstliche Vorspeise lässt sich zubereiten, indem man die Wedges mariniert. Das sollte nicht schwierig sein, aber Sie müssen 20-30 Prozent mehr Gewürze hinzufügen. So haben die Wedges Zeit, die Gewürze aufzunehmen.

Eingelegte Gurken "Nostalgie"

Snackfrüchte, ganz versiegelt, schmecken ähnlich wie in der UdSSR hergestellte. Sie benötigen:

• Knoblauch, Dill, Blätter und Pfeffer auf den Boden legen;
• Machen Sie eine Marinade aus einem Liter Wasser, 4 EL. Salz und Zucker, 100 ml Essig;
• Salzlake einfüllen, 25 Minuten warten;
• Wiederholen Sie den Vorgang.

Die Gläser werden heiß aufgerollt und bis zum Abkühlen eingewickelt aufbewahrt.

Würzige Vorspeise "Glekhurad"

Diese ungewöhnliche Vorspeise wird diejenigen begeistern, die an Nezhinsky- oder Senfgerichte gewöhnt sind. Die Besonderheit liegt in der Marinade, die aus folgenden Zutaten hergestellt wird:

• scharfer Pfeffer;
• Khmeli-Suneli, Teelöffel;
• Essig 100 ml;
• Knoblauch 8 Zehen;
• weißer Pfeffer TL

Fügen Sie Nüsse hinzu – Walnüsse und Pinienkerne reichen aus.

Kuban-Salat

Zuerst das Gemüse (Tomaten, Gurken, Kohl, Paprika) mit einer koreanischen Karottenreibe reiben. Öl, Essig und Knoblauch hinzufügen. Eine Stunde ziehen lassen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Anschließend in Gläser füllen und 15 Minuten sterilisieren.

Gurken für den Winter in Tomatensauce mit Essig

Es sollte keine Schwierigkeiten geben. Die einzige Einschränkung besteht darin, der Salzlake Tomatensauce (300 g pro Liter) hinzuzufügen.

Süßer eingelegter Gurkensalat

Große Gurken können auch in Salaten verwendet werden, müssen aber geviertelt werden. Der Trick besteht darin, zu vermeiden, dass sie Saft abgeben. Sterilisieren Sie sie sofort, aber etwas länger – bis zu 25 Minuten. Fügen Sie neben großen Gurken auch Tomaten und Paprika hinzu.

Dauer und Lagerbedingungen

Sterilisierte Essigzubereitungen sind an einem dunklen Ort bis zu 1,5–2 Jahre haltbar. Im Kühlschrank bis zu 3 Monate.