4 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Auberginen mit Pilzen für den Winter

Pilze gelten als hervorragende Ergänzung zu Auberginen und verstärken den Geschmack der Konserve. Die gesamte Zubereitungstechnik basiert auf einem traditionellen Rezept. Rezepte variieren in den Proportionen der Zutaten und der Vielfalt der Zutaten. Durch Variation der Menge an Kristallzucker und Essig können Sie den Süße- und Säuregrad des Gerichts anpassen. Gemüse enthält Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die beim Einmachen erhalten bleiben. Aktuelle Auberginenrezepte mit Champignons für den Winter sollte in der Sammlung jeder Hausfrau vorhanden sein.

Besonderheiten bei der Zubereitung eines Gerichts für den Winter

Sie erhalten eine köstliche, appetitliche Zubereitung, wenn Sie diese Regeln beachten:

• Bei der Auswahl der Auberginen sollten Sie reifen, dunkelblauen, festen Exemplaren den Vorzug geben;
• Um dem klassischen Rezept Abwechslung zu verleihen, empfiehlt es sich, Äpfel hinzuzufügen – dadurch wird das Gericht aromatisch und reichhaltig;
• Durch die Verwendung von Zwiebeln und Paprika können Sie den Geschmack der Konfitüre noch intensiver gestalten;
• Bei der Auswahl von Champignons empfiehlt es sich, frischen, ganzen Exemplaren den Vorzug zu geben – sie kochen nicht ein, bleiben saftig und aromatisch;
• Mit frischen Tomaten, Tomatenmark, Soße oder Saft können Sie der Zubereitung etwas Pepp verleihen.

Auberginen- und Pilzkonserven werden ergänzt durch:

• frische Kräuter;
• Kohl;
• Oliven;
• Knoblauch;
• Sellerie;
• Johannisbeer-/Kirschblätter;
• Lorbeerblatt;
• Gewürze;
• Meerrettich.

Beim Kochen empfiehlt es sich, der Marinade Essigsäure hinzuzufügen – das verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Zubereitung der Hauptzutaten

Die Früchte waschen, die Stiele entfernen und nach Belieben schälen. Die Auberginen in Würfel, Streifen und Spalten schneiden und in ein großes Gefäß geben. Mit Salz bestreuen, austreten lassen und gut ausdrücken. Dadurch werden Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit entfernt, was das Braten erleichtert. Die Champignons kalt abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Sterilisation von Behältern

Die Behälter werden mit einer Seifen-/Sodalösung gewaschen, gespült und getrocknet. Glasbehälter mit Deckel müssen sterilisiert werden. Die Sterilisation kann auf verschiedene Arten erfolgen:

• im Ofen;
• gedämpft;
• in der Mikrowelle;
• durch Kochen.

Legen Sie die Deckel in eine Schüssel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 3–5 Minuten ziehen. Nach der Sterilisation legen Sie die Flaschen auf ein sauberes Waffeltuch.

Die besten Auberginen- und Pilzrezepte für den Winter

Auberginen und Pilze werden auf verschiedene Arten zubereitet – gebraten, in Dosen oder mariniert. Alle Rezepte basieren auf der traditionellen Kochmethode. Die Varianten unterscheiden sich in den verwendeten Zutaten und deren Proportionen.

Traditionelles Rezept mit Champignons

Um Auberginen mit Pilzen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, empfiehlt es sich, sich einzudecken mit:

• Auberginen 1,5 kg;
• Karotten 0,5 kg;
• Tomaten 2 kg;
• Äpfel 0,5 kg;
• Champignons 1 kg;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL Essig;
• 1 scharfe Paprika;
• Paprika 0,5 kg;
• Salz 2,5-3 EL;
• 2 EL Zucker

Kochtechnik:

• Die Champignons waschen, große Exemplare in Scheiben schneiden, 6–10 Minuten blanchieren und durch ein Sieb passieren.
• Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Die Karotten schälen, die Paprika vom Stielansatz und den Kernen befreien, die Äpfel entkernen. Die Chilischoten entkernen.
• Karotten, Paprika und Tomaten werden in einer Küchenmaschine/einem Fleischwolf zerkleinert.
• Die Gemüsemischung wird zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und 50–60 Minuten geköchelt.
• Die Masse wird mit Zucker, Salz und Pflanzenöl vermischt und eine halbe Stunde gekocht.
• Die Auberginen waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und mit den Pilzen vermengen. Das Gemüse 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Die heiße Mischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und mit einer Decke abgedeckt. Nach dem Abkühlen werden die Gläser an ihren endgültigen Lagerort gebracht.

Bereiten wir einen leckeren Salat aus Gemüse und Pilzen zu

Der Salat wird sofort nach der Zubereitung serviert oder konserviert. Die Zubereitung erfolgt mit folgenden Zutaten:

• Auberginen 1-1,5 kg;
• Champignons 350-400 g;
• Zwiebeln 170 g;
• eine halbe scharfe Paprika;
• 1-2 EL Honig;
• Paprika 450 g;
• Essig 1-1,5 EL;
• Sojasauce 2 EL. ich.;
• Öl 85 ml;
• Knoblauchzehen 4 Stk.;
• Petersilie, Dill, je 1 Bund.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird entstielt, abgespült und getrocknet. Die Früchte werden gewürfelt und mit Salz bestreut. Die Mischung wird 30 Minuten ziehen gelassen und anschließend ausgepresst.
2. Die Paprikaschoten werden gewaschen und geschält, die Paprikaschoten fein gehackt und die Paprikaschoten in Quadrate geschnitten. Die Zwiebeln werden geschält und in Streifen geschnitten. Die Champignons werden unter fließendem Wasser abgespült; große werden geviertelt, kleine halbiert.
3. Das Gemüse wird goldbraun gebraten, in eine große Schüssel gegeben und mit gepresstem Knoblauch vermischt.
4. Für die Marinade Essig mit Honig, Sojasauce und gehackten Kräutern verrühren. Den Salat damit anmachen, 30 Minuten ziehen lassen und servieren.

Um Gemüse haltbar zu machen, geben Sie es in sterilisierte Gläser und sterilisieren Sie es 15–20 Minuten lang in einer Emailleschüssel. Verschließen Sie die Gläser, stellen Sie sie auf den Kopf und bewahren Sie sie auf.

Auberginen aus der Dose mit Pilzen

Zum Einmachen empfiehlt es sich, junge, feste, dunkelviolette Auberginen und frische Champignons zu wählen. Diese Vorspeise wird mit folgenden Zutaten zubereitet:

• Auberginen 5 kg;
• Champignons 3 kg;
• Zwiebeln 500-600 g;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• Tomate 1 l;
• Mehl 100 g;
• Petersilie, Dill, je 1 Bund.

Kochmethode:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen, blanchieren und in kaltes Wasser legen. Das Gemüse in Scheiben schneiden und 13 Minuten in einer Salzlösung einweichen. Die Früchte in ein Sieb abgießen, mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl anbraten.
2. Die Pilze werden sortiert und in Scheiben geschnitten. Um ein Bräunen der Pilze zu verhindern, kann eine Salzlösung verwendet werden. Die geschnittenen Pilze werden bei schwacher Hitze geköchelt. Nachdem das Wasser verdunstet ist, wird der Deckel geöffnet und die Pilze goldbraun gebraten. Die Zwiebeln werden geschält, in halbe Ringe geschnitten und goldbraun gebraten.
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Tomate vermischen und aufkochen. Die heiße Mischung mit Salz würzen und mit Pflanzenöl (1-1,5 Esslöffel) verrühren.

Den Boden sterilisierter Gläser mit Auberginen auslegen, mit Zwiebeln und Champignons belegen. Die Gläser fest verschließen und mit einer Decke abdecken.

Nach dem Öffnen wird die Vorspeise erhitzt, auf einen Teller gegossen und mit Dill, Petersilie und Koriander garniert.

Champignons mit Auberginen und Zucchini

Die Zutaten können variiert werden – die Champignons können durch Honigpilze, Pfifferlinge oder Waldpilze ersetzt werden, und Ketchup kann anstelle von Tomatensauce verwendet werden. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie:

• Zucchini 3 kg;
• Tomatensauce/Ketchup 500 ml;
• Pilze 1 kg;
• Essig 250 ml;
• Karotten 350 g;
• Zwiebeln 350 g;
• Öl 250 ml;
• 250 g Kristallzucker;
• gemahlener Pfeffer 1,5 TL;
• 2 EL Salz;
• 150 g Knoblauch

Kochmethode:

• Das gewaschene Gemüse wird geschält und zerkleinert. Die Karotten werden mit einem speziellen Häcksler geraspelt. Der Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse zerdrückt.
• Die gehackte Zwiebel wird gebraten, gesalzen und gepfeffert. In einem separaten Behälter wird der Essig mit der Tomatensauce, Öl, Salz und Zucker vermischt.
• Nach dem Aufkochen die Mischung mit den Pilzen vermengen, 10–15 Minuten köcheln lassen und mit dem restlichen Gemüse und Knoblauch vermengen.
• Den Salat 15–17 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.

Die heiße Mischung in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Lagerbedingungen und -dauer

Bei Zimmertemperatur ist der Gemüsesnack 5-9 Monate haltbar. Nach dem Abkühlen empfiehlt es sich, die Gläser an einen dunklen, kühlen Ort wie einen Keller oder eine Kellernische zu stellen. Nach dem Öffnen ist das Gericht im Kühlschrank maximal 4–6 Tage haltbar.