Die besten Rezepte für die Zubereitung von Auberginen für den Winter mit Mayonnaise mit Pilzgeschmack und ohne Sterilisation

Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse mit vielfältigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Sie können gekocht, gebraten oder gebacken in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie haben hervorragende konservierende Eigenschaften: Sie lassen sich leicht verarbeiten, passen gut zu anderem Gemüse, gären nicht und sind lange haltbar. Auberginen können auf verschiedene Weise für die spätere Verwendung konserviert werden: gesalzen, eingelegt, fermentiert, im Ganzen, in Scheiben geschnitten oder püriert. Das Einmachen von Auberginen mit Mayonnaise für den Winter ist eine interessante Snack-Option, die sich sowohl für den Alltag als auch für Festtagsessen eignet.

So bereiten Sie Auberginen mit Mayonnaise für den Winter vor

Auberginen mit Mayonnaise gehören zu den beliebtesten Sommer-Vorspeisen. Die geringen Kosten der Zutaten, die einfache und schnelle Zubereitung machen sie unverzichtbar, wenn es schnell gehen muss. Aus demselben Grund konservieren viele Köche das Gemüse gerne auf diese Weise für den bevorstehenden langen Winter. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Gericht, in dem die Aubergine nach Pilzen schmeckt.

Um eine zarte Aubergine zu erhalten, müssen Sie einige Feinheiten der Auberginenzubereitung kennen. Das Hauptmerkmal des Gemüses ist seine charakteristische Bitterkeit. Viele stört das nicht, da sie glauben, dass es dem fertigen Gericht einen pikanten Geschmack verleiht. Wenn Sie die Bitterkeit entfernen möchten, ist das ganz einfach. Darüber hinaus hat die selektive Züchtung Sorten mit minimaler Bitterkeit hervorgebracht: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, die weißhäutige Lebediny und Ping-Pong F1.

Beim Frittieren nehmen Auberginen viel Öl auf: Ihre Struktur ähnelt einem Schwamm. Das Einweichen des Gemüses in Salzwasser löst dieses Problem teilweise – es schrumpft und benötigt weniger Öl. Es wird auch empfohlen, es 3 Minuten lang abgedeckt in der Mikrowelle zu garen.

So wählen Sie die richtigen Auberginen aus

Verwenden Sie bei der Zubereitung von Auberginengerichten ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Achten Sie bei der Auswahl der Aubergine zur Konservierung auf ihr Aussehen. Anzeichen für Frische sind:

• glatte, glänzende Haut;
• Dichte und Elastizität beim Drücken;
• gleichmäßige Färbung, satte Farbe;
• keine Flecken, Risse oder andere Schäden;
• grüner Stiel;
• im Schnitt sind keine dunkel gefärbten Samen mit unangenehmem Geruch vorhanden;
• weißes Fleisch.

Auberginen gibt es in vielen Sorten, die sich in Farbe und Form unterscheiden. Flache und längliche Sorten haben einen ausgeprägteren Bittergeschmack, während längliche Sorten einen milderen Geschmack haben. Vermeiden Sie überreifes Gemüse – es wird trocken und bitter und enthält zu viele große, harte Kerne. Sie sind an ihrer Größe und helleren Farbe als jüngere Sorten zu erkennen.

Überreife Auberginen reichern große Mengen Solanin an, ein natürliches Gift, das vor Krankheiten und Schädlingen schützt. Dies kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Gemüse zum Einmachen vorbereiten

Untersuchen Sie zunächst die Früchte sorgfältig und entsorgen Sie alle, die Zweifel aufkommen lassen. Fahren Sie dann mit den Standardverfahren fort:

1. Für eine lange Haltbarkeit ist das Waschen entscheidend. Gemüse sollte zunächst eine halbe Stunde in einem großen Becken eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgespült werden.
2. Anschließend die Auberginen schälen: Stiele und Kelchblätter entfernen. Ob die Auberginen geschält werden, ist eine persönliche Entscheidung. Dieser Vorgang ist recht langwierig; um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch dunkel wird, wird jede geschälte Aubergine in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt.
3. Schneiden Sie die Auberginen nach Belieben: in Würfel, Ringe, „Zungen“ oder Streifen.
4. 7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen, um die Bitterkeit zu entfernen. Sie können die Auberginen auch in einer 2%igen Salzlösung einlegen oder sie eine halbe Stunde lang Schicht für Schicht mit Salz bestreuen und mit klarem Wasser abspülen.

Auberginen mit Mayonnaise-Rezepten

Aubergine in Mayonnaise - zart Es ist eine sättigende Vorspeise, die als Beilage serviert oder allein gegessen werden kann. Der Fettgehalt der Mayonnaise beeinflusst das Ergebnis maßgeblich – je fetter die Sauce, desto reicher der Geschmack.

Ein einfaches Rezept

Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen mit Mayonnaise zuzubereiten. Sie können gebraten, gedünstet oder mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und Kräutern aromatisiert werden. Für dieses einfache Rezept benötigst du folgende Zutaten:

• 1 kg Auberginen;
• 400 g Zwiebeln;
• essig - nach Geschmack;
• 100 g Mayonnaise;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Pfeffer, Salz.

Die vorbereiteten Auberginen in Scheiben schneiden und in Salzwasser einweichen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Während des Bratens das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und abtropfen lassen. Die Auberginen separat anbraten, mit den Zwiebeln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mayonnaise anmachen. In Gläser füllen, eine halbe Stunde sterilisieren und fest verschließen.

Rezept für blaue Champignons mit Geschmack

Auberginen werden nach Ihren Geschmacksvorlieben zubereitet: süß, würzig und pikant. Dieses Rezept beschreibt, wie man sie als Pilze tarnt. Dafür benötigen Sie:

• 2,5 kg Gemüse;
• 500 g Zwiebeln;
• 350 ml Mayonnaise;
• 80 g Pilzgewürz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 350 ml Wasser.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einem großen Kessel anbraten. Die Aubergine mit Schale würfeln und zur Zwiebelmischung geben. Mit Wasser bedecken. 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit Mayonnaise und Gewürze hinzufügen und abkühlen lassen. Die Mischung in Gläser füllen, sterilisieren und verschließen.

Und hier noch ein Rezept für alle, die es scharf mögen:

• Auberginen - 2,5 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Chilischote - 1 Stk.
• Wasser - 2,5 l.
• Salz - 100 g.
• Zucker - 0,5 Tassen.
• Essig 9% - 150 ml.
• Pflanzenöl - 250 ml.

Auberginen in mittellange Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und die Auberginen 6–8 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne den geschnittenen Knoblauch und die scharfe Paprika 2 Minuten anbraten. Auberginen hinzufügen, umrühren und garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. In Gläser füllen, 15 Minuten sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Mit Knoblauch

Knoblauch ist ein unverzichtbares Gewürz für die Einkochzeit. Er bereichert das Aroma und den Geschmack von Pickles und Marinaden. Auch kalte Auberginensalate werden dadurch perfekt abgerundet. Für die Zubereitung dieser Winterkonserve benötigen Sie folgende Zutaten:

• Auberginen - 500 g.
• Zwiebeln - 200 g.
• Knoblauch - ein halber Kopf.
• Mayonnaise - 100 ml.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Pflanzenöl.
• Grün.

Die geschälten Auberginen in Würfel schneiden, blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die gehackte Zwiebel in wenig Öl anbraten. Gegen Ende der Garzeit den gepressten Knoblauch dazugeben. Die Auberginen separat anbraten. Die vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fein gehackte Kräuter und Mayonnaise dazugeben und verrühren. In sterilisierte Gläser füllen, 30 Minuten sterilisieren und verschließen.

Ohne Sterilisation

Die Produkte können mit der Heißmethode versiegelt werden. In diesem Fall müssen die Glasbehälter gründlich gewaschen und sterilisiert und die Deckel ausgekocht werden. Dies geschieht bequem während der Verpackung des fertigen Produkts. Der Kessel mit dem Produkt sollte auf niedrige Hitze eingestellt werden, um eine hohe Temperatur aufrechtzuerhalten. Gleichzeitig Es ist Zeit, die Gläser mit Dampf zu sterilisierenDer heiße Behälter sollte mit dem Produkt gefüllt und verschlossen werden, während der nächste Behälter auf seine Wärmebehandlung wartet. Folgende Produkte müssen vorbereitet werden:

• Auberginen - 2,5 kg.
• Zwiebel - 1 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Mayonnaise - 250 ml.
• Raffiniertes Öl - 100 ml.
• Salz, roter und schwarzer Pfeffer.
• Wasser - 350 ml.

Die Auberginen schälen, in Salzwasser einweichen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf anbraten. Das Gemüse dazugeben, Wasser aufgießen, umrühren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Knoblauch auspressen, die Mayonnaise dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In heiße Gläser füllen und verschließen.

Die Feinheiten der Rohlingslagerung

Sie können Auberginen auf beliebige Weise und in beliebiger Menge für den Winter konservieren. Bei Einhaltung der Technik sind sie 12 Monate lang einwandfrei lagerfähig. Die Rohlinge sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Nach dem Öffnen sind Konserven im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar.