So bereiten Sie Ajapsandali für den Winter in Gläsern vor: die besten Rezepte und Lagerbedingungen

Haben Sie jede Menge Auberginen in Ihrem Garten? Vielleicht ist das die perfekte Ausrede, um das köstlichste und sättigendste kaukasische Winterkonserve zuzubereiten: Adjapsandali.

Beschreibung

Ajapsandali ist eines der beliebtesten Gerichte der kaukasischen Küche und basiert auf Auberginen. Es kann als frische Vorspeise für ein Festessen zubereitet oder für den Winter konserviert werden. Zu seinen besonderen Merkmalen zählen sein einzigartiger Geschmack, seine Schärfe und sein herrliches Aroma.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Um dieses exotische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Bereiten Sie das reifste Gemüse vor: Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Jedes Gemüse sollte vorher gewaschen und mit kochendem Wasser abgespült werden.
• Um das Gericht weicher zu machen, empfiehlt es sich, jedes Gemüse zu schälen.
• Das Schälen von Tomaten kann ziemlich schwierig sein, besonders wenn sie weich geworden sind. Es wird empfohlen, jedes Gemüse etwa 3 Minuten in heißem Wasser einzuweichen und es dann schnell in kaltes Wasser zu geben.
• Paprika muss zunächst entkernt werden.
• Bereiten Sie sterilisierte Behälter zur Aufbewahrung der Mischung vor. Typischerweise werden hierfür Gläser verwendet.

Wichtig: Wenn Sie möchten, dass Ihre Zubereitung nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch ein interessantes Aussehen hat, empfiehlt es sich, verschiedene Paprikafarben zu verwenden.

Rezepte zur Herstellung von Ajapsandal

Ajapsandali ist ein traditionelles kaukasisches Gericht. Auch in Russland ist es beliebt, insbesondere bei Auberginenliebhabern. Es gibt mehrere Rezepte für dieses Gericht.

Klassisches Rezept

Um Ajapsandali nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten, darunter:

• Auberginen - 1 kg;
• Pfeffer - 2 Stück;
• zwiebeln - 200 Gramm;
• tomaten - 300 Gramm;
• Öl - 300 ml;
• salz - 100 Gramm;
• getrocknete oder frische Kräuter nach Geschmack.

Das Kochrezept besteht aus mehreren grundlegenden Schritten:

1. Auberginen sind ein recht bitteres Gemüse. Um das Gericht nicht zu verderben, ist es wichtig, die Bitterstoffe vorher zu entfernen. Dazu die Aubergine in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und mindestens drei Stunden ziehen lassen. Danach die Aubergine gründlich abspülen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2. Legen Sie die fein gehackten Tomaten vorsichtig auf den Boden der Pfanne.
3. Die nächste Schicht sollten frische, in Ringe geschnittene Zwiebeln sein.
4. Anschließend kommt die gehackte Paprika in die Pfanne.
5. Zum Schluss kommen noch die ausgepressten Auberginen dazu.

Das Gericht leicht salzen und etwas Öl dazugießen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Etwa 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit fein gehackte Kräuter dazugeben.

Mit Basilikum und Koriander

Viele Hausfrauen haben sich in dieses neue Rezept für eine kaukasische Vorspeise mit Basilikum und Koriander verliebt. Die Zubereitung ist etwas anders.

Dazu müssen Sie eine Reihe von Produkten vorbereiten:

• Paprika - 5 Stück;
• Auberginen - 1 kg;
• zwiebeln - 3 Stück;
• Koriander - 2 Stück;
• Basilikum - 3 Stück;
• tomaten - 3 kg;
• Öl - 200 ml;
• Salz, Kräuter und Knoblauch nach Geschmack.

Rezept zum Kochen von Kaukasiern Basilikumzubereitungen und Koriander ist ganz einfach. Es erfordert ein paar einfache Schritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel vorzubereiten. Schälen Sie sie und teilen Sie sie vorsichtig in dünne Ringe.
2. Nun muss die Zwiebel in einen Topf gegeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze gebraten werden.
3. Während die Zwiebeln braten, bereiten Sie die Tomaten vor: Hacken Sie sie fein, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Vermengen Sie die vorbereiteten Tomaten mit den Röstzwiebeln.
4. Die nächste Zutat sind Paprika. Dieses Gemüse muss gehackt und dann mit den anderen Zutaten vermischt werden.
5. Das Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
6. Nach 10 Minuten Knoblauch und Kräuter zur Hauptmischung geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Salz wird zuletzt hinzugefügt.

In diesem Rezept werden die Auberginen getrennt von allen anderen Gemüsesorten gekocht.

Sie sollten fein gehackt, in einer Pfanne weich gebraten und dann mit dem restlichen Gemüse vermischt und 5 Minuten lang geköchelt werden.

In einem Multikocher

Jede moderne Hausfrau verfügt über ein praktisches Gerät wie einen Multikocher. Damit können Sie schnell und einfach Essen für den Winter zubereiten.

Die benötigten Zutaten sind die gleichen wie beim klassischen Rezept, das Kochprinzip unterscheidet sich jedoch geringfügig:

1. Die geschnittenen Auberginen in einer schwachen Salzlösung einweichen, um Bitterstoffe zu entfernen. Nach etwa 20–30 Minuten mit kaltem Wasser abspülen. Das Gemüse in einer Pfanne weich braten und dann in den Slow Cooker geben.
2. Gehackte Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Öl, Salz und Kräuter hinzufügen. Das Gericht 20–30 Minuten auf der Stufe „Schmoren“ kochen. Längeres Köcheln kann zu Überkochen führen.

Für die Zubereitung im Multikocher empfiehlt es sich, weiches, reifes Gemüse zu verwenden.

Im Ofen

Noch einfacher ist es, Ajapsandali im Ofen zuzubereiten. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Das gesamte Gemüse entkernen und 30 Minuten im Backofen backen. Die ideale Temperatur beträgt 200 Grad Celsius.
2. Heißes Gemüse 3 Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann schälen und würfeln.
3. Das gehackte Gemüse in eine Pfanne geben, würzen und 10 Minuten in Butter braten.

Zusätzlich können Sie dem warmen Gemüse Butter hinzufügen und alle Zutaten gründlich vermischen.

Auf Armenisch

Wenn Sie möchten, dass Ajapsandali einen ungewöhnlichen, „würzigen“ Geschmack erhält, sollten Sie es nach dem armenischen Rezept zubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie neben dem Standardgemüse auch:

• karotten - ein halbes Kilogramm;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• frischer Koriander, Petersilie und Basilikum – 20 Gramm von jeder Zutat;
• Butter - 150 Gramm.

Es wird empfohlen, dem Gericht nach Belieben Khmeli-Suneli-Gewürze hinzuzufügen. Gehen Sie zur Zubereitung wie folgt vor:

1. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen.
2. Karotten und Paprika in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden und in die Pfanne geben.
3. Nach weiteren 10 Minuten Kochzeit fügen Sie etwas hinzu, das dem Gericht einen würzigen und pikanten Geschmack verleiht: Knoblauch und scharfe Paprika.
4. Das gebratene Gemüse in einen Kessel geben. Mit einer Schicht Karotten und Auberginen belegen, Gewürze hinzufügen und etwas Wasser hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.

Es ist erwähnenswert, dass dieses Gericht ziemlich scharf ist. Wer keine scharfen Gerichte mag, sollte daher ein anderes Rezept für Ajapsandali wählen.

Auf Georgisch

Das sättigendste und kalorienreichste Gericht ist das georgische Rezept. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Auberginen - 1 Kilogramm;
• kartoffeln - 500 Gramm;
• gemahlener Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• tomaten - 4 Stück;
• Dill und Koriander - 1 Bund;
• Knoblauch und Salz - nach Geschmack.

Das Rezept zur Zubereitung des Gerichts ist einfach:

1. Sie müssen das gesamte Gemüse in Würfel schneiden und goldbraun braten.
2. Die Hauptzutaten in einen Kessel geben, Salz und Gewürze hinzufügen und 35 Minuten köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit frische Kräuter hinzufügen und alles vermischen.

Lagerung des fertigen Produkts

Ajapsandali kann in verschlossenen Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich.