So bereiten Sie Basilikum zu Hause für den Winter vor, Aufbewahrungsmethoden und Regeln

Basilikum ist ein gesundes Gewürz, das in Fleisch- und Fischgerichten, Suppen, Soßen sowie zum Einmachen und Marinieren verwendet wird. Einige Sorten können im Winter im Haus angebaut werden, aber nicht jeder weiß, wie man das richtig macht. Daher konservieren viele Menschen Basilikum mit verschiedenen Methoden für den Winter.

Basilikumsorten: Welche Sorte soll ich wählen?

Basilikum wird in zwei Arten unterteilt, die sich durch die Blattfarbe unterscheiden: grün und violett. Grünblättrige Sorten haben einen delikaten Geschmack und ein leichtes Aroma, während violettblättrige Sorten einen ausgeprägteren Geschmack haben.

Sorten unterscheiden sich auch durch Geschmacks- und Aromaeigenschaften; einige werden Süßwaren zugesetzt, andere Getränken und wieder andere dienen als Gewürz für erste und zweite Gänge:

1. Pfefferiger Geruch und Geschmack: Ruby, Basilikum, Baku, Thai Queen, Kampfer, Aramis, Rosie, Magie des Ostens, Edwina, Ararat.
2. Nelkenduft: Gewürznelke, Nelkenaroma, Tulsi, Dunkle Nacht, Sandwichblatt.
3. Anis-Aroma: Anis-Basilikum, Anis-Genuss, italienisches Basilikum, wundervoller Tag.
4. Nelken-Pfeffer-Aroma: Marquis, Basilisk.
5. Menthol- und Zitronenduft: Samt, Funke, Zitrone, Neuheit, Zitrone.
6. Vanillegeschmack: Vanillearoma.
7. Karamellduft: Karamellbasilikum.
8. Mit Zimtduft: Basilikum-Gemüsearoma mit Zimt.
9. Pfefferminze: Griechisch.

Jede Sorte weist im Namen auf ihren Verwendungszweck hin. Für Süßwaren eignen sich die Sorten Zitrone, Karamell, Vanille und Zimt. Für Getränke kommen die Aromen Anis, Menthol, Zitrone und Minze zum Einsatz. Für proteinreiche Lebensmittel kommen die Aromen Nelken und Pfeffer zum Einsatz.

Bereiten Sie die Hauptzutat vor

Die Zubereitung der Zutat beginnt mit der Ernte des Basilikums im Garten. Junge Zweige, die noch nicht zu blühen begonnen haben, werden mit einer Schere abgeschnitten. Der noch nicht ausgehärtete und saftige Teil des Stängels wird abgeschnitten. Der Busch wird abends gegossen und die Ernte beginnt morgens. Dadurch kann die Pflanze Feuchtigkeit aufnehmen und wird saftiger und weicher, insbesondere wenn sie anschließend eingefroren wird.

Die Ernte zum Trocknen kann tagsüber bei starker Sonneneinstrahlung erfolgen. Die Sträucher lassen sich leicht entwurzeln, wenn man sie mit der Hand ausreißt, anstatt sie mit einer Schere zu verwenden.

Nach der Ernte werden die grünen Zweige auf den Tisch gelegt und kranke, trockene und faule Blätter entfernt. Sie können die Zweige weglassen und nur die Blätter pflücken.

Vorbereitete Blätter sollten mehrmals unter fließendem warmen Wasser gewaschen werden, um Staub, Schmutz und mögliche Schädlinge zu entfernen. Die gewaschenen Kräuter lege ich auf ein Handtuch und lasse sie einige Minuten abtropfen, danach sind sie für eine der Zubereitungsarten vorbereitet.

Basilikum für den Winter trocknen

Sie müssen kein industriell hergestelltes getrocknetes Basilikum kaufen; Sie können es selbst herstellen und es schmeckt sogar noch besser als abgepacktes Basilikum. Das Trocknen des Krauts ist der beste Weg, um seinen Geschmack und seine Nährstoffe zu bewahren, die von frischen Kräutern nicht zu unterscheiden sind.

Natürlich

Durch diese Trocknungsmethode bleiben die wohltuenden Eigenschaften und das Aroma der Pflanze maximal erhalten. Basilikum, getrocknet Auf natürliche Weise das beste Gewürz für Suppen und Beilagen. In einem warmen Gericht hinzugefügt, entfaltet es das volle Aroma der Pflanze.

Die natürliche Trocknung erfolgt auf zwei Arten:

1. Legen Sie die Blätter oder Zweige mithilfe eines Blattes Papier auf eine ebene Fläche. Sie können ganze Zweige, einzelne Blätter oder fein gehackte Blätter verwenden. Trocknen Sie die Blätter in einem trockenen, warmen Raum, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Sie können die Blätter auch draußen im Schatten trocknen, indem Sie sie vorher mit Gaze abdecken. Bringen Sie sie nachts jedoch ins Haus. Wer einen Ofen hat, kann einen Ofenofen verwenden, in dem die Kräuter tagsüber trocknen.
2. Die zweite Möglichkeit besteht darin, mehrere Zweige zu Bündeln zu binden und diese an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Pflanze bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Mitte des Bündels zu faulen beginnen kann.

Unter natürlichen Bedingungen trocknet Basilikum in 1–3 Tagen.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen ist die schnellste Methode, birgt jedoch die Gefahr, das Basilikum zu verbrennen oder zu übertrocknen. Diese Methode reduziert die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze erheblich, da sie eine Wärmebehandlung beinhaltet, die einige chemische Verbindungen und Substanzen zerstört.

Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein ungefettetes Backblech und verteilen Sie die Blätter oder Zweige dünn darauf. Heizen Sie den Backofen auf 40–50 °C vor und lassen Sie die Tür, wenn möglich, einen Spalt offen. Das Produkt ist in 50–60 Minuten fertig. Wenn der Backofen nicht geöffnet bleiben kann, sollte die Temperatur bei 30 °C gehalten und der Backofen alle 15–20 Minuten zur Belüftung geöffnet werden.

Diese Methode ist unbequem und arbeitsintensiv und hat viele negative Aspekte: Übertrocknen, Verbrennen, Zeitaufwand und Wärme aus dem Ofen, die in den Raum entweicht.

In einem elektrischen Trockner

Elektrische Trockner sind dafür konzipiert, die wohltuenden Eigenschaften von Gemüse und Kräutern zu erhalten. Die Methode ist sehr einfach, hat aber einen Haken: Für eine gleichmäßige Trocknung trocknen Sie Blätter und Zweige am besten getrennt. Die optimale Temperatur zum Trocknen von Basilikum beträgt 40 °C. Eingebaute Anzeigen oder ein transparenter Deckel ermöglichen es Ihnen, den Trockner bei Bedarf auszuschalten.

In der Mikrowelle

Eine moderne Methode, aber überraschenderweise bleiben durch das schnelle Trocknen bei hohen Temperaturen mehr nützliche Eigenschaften erhalten als beim ofengetrockneten Basilikum. Verteilen Sie die Blätter in einer dünnen Schicht auf einem Backblech und erhitzen Sie sie 2–4 Minuten lang bei 700–900 W in der Mikrowelle, wobei Sie die Temperatur auf 100 °C einstellen.

Einfrieren

Das Einfrieren von Basilikum ist eine gute Möglichkeit, seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Wenn die Anweisungen zum Einfrieren und Aufbewahren jedoch nicht befolgt werden, kann es verderben. Die Wahl der richtigen Verpackung für die Lagerung des gefrorenen Produkts ist entscheidend. Sie sollte luftdicht, wasserdicht, langlebig und leicht zu öffnen und zu schließen sein – Plastikbehälter oder Polyethylenbeutel sind eine gute Wahl.

Frische Blätter

Frische Blätter behalten ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitamine, wenn sie eingefroren werden. Vorbereitete ganze oder fein gehackte Blätter sollten in einen Behälter oder Beutel gegeben werden, damit sie nicht zusammenkleben, und in den Gefrierschrank gelegt werden. Eine andere Methode besteht darin, die Blätter in Bündeln für den Winter aufzubewahren. Spülen Sie die Bündel ab, trocknen Sie sie einzeln auf einem Handtuch, bündeln Sie sie erneut und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Im Winter nehmen Sie die gefrorenen Blätter heraus, wickeln die Folie aus und schneiden die gewünschte Menge des Gewürzes ab.

Einfrieren blanchiert

Blanchierte Pflanzen haben eine Reihe von Vorteilen:

1. Sie befreien das Produkt von Pilzen und Bakterien.
2. Sie ermöglichen es Ihnen, Geschmack, Farbe und nützliche Elemente zu bewahren.
3. Die Bitterkeit des Produkts wird beseitigt.
4. Hilft, die Blattspreite zu erhalten und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfällt.

Diese Methode erfordert Zeit und zwei Behälter: einen mit kochendem Wasser und einen mit kaltem Wasser und Eis. Stellen Sie den Behälter mit dem kochenden Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Basilikumblätter in ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb, tauchen Sie sie für einige Sekunden (3–5 Sekunden) in das kochende Wasser, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie für die gleiche Zeit in Eiswasser. Legen Sie die Blätter anschließend zum Trocknen vorsichtig auf ein Handtuch. Legen Sie die Blätter in einen Behälter und legen Sie diesen in den Gefrierschrank.

Basilikumpüree einfrieren

Basilikumpüree wird in mehreren Schritten hergestellt:

1. Geben Sie die Blätter und Zweige in einen Mixer.
2. Fügen Sie einige Esslöffel abgekochtes Wasser hinzu.
3. Mahlen, in Eisbehälter füllen und zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.

Püree kann nicht nur mit Wasser, sondern auch mit Brühe, Tee, beliebigen Säften oder Öl hergestellt werden.

Mit Olivenöl

Bevor Sie Basilikum mit Öl einfrieren, blanchieren Sie die Pflanze am besten, um Bakterien zu entfernen. Hacken Sie die Blätter fein oder pürieren Sie sie. Sie können sie direkt in einem Behälter mit Öl vermischen und in Eiswürfelbehälter füllen, oder Sie geben das Basilikum zuerst in die Behälter und gießen dann das Öl darüber. Sobald die Behälter gefroren sind, entnehmen Sie die Würfel mit dem Öl und bewahren Sie sie in einem normalen Beutel oder Behälter auf.

Basilikum einlegen

Das Einlegen von Basilikum für den Winter erfolgt auf die gleiche Weise wie die Zubereitung von Sauerampfer:

1. 0,5-l-Gläser und Deckel vorbereiten, mit Soda auswaschen, sterilisieren.
2. Trennen Sie die Blätter von den Zweigen. Sie können sie abschneiden oder ganz lassen.
3. Für die Trockenmethode die Blätter blanchieren, mit etwas Salz vermengen und das Glas fest einfüllen, um den Saft freizusetzen. In einem großen Topf sterilisieren, den Boden mit einem Handtuch auslegen, das Glas in den Topf stellen und bis zum Rand mit heißem Wasser füllen. Dabei einen Abstand von 1–1,5 cm lassen, damit beim Kochen kein Wasser ins Glas sickert. 15–20 Minuten sterilisieren, den Deckel fest verschließen und das Glas auf den Kopf stellen.
4. Die zweite Zubereitungsmethode: Basilikum fest in das Glas füllen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen, Deckel verschließen, umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
5. Bei der dritten Methode wird das Ganze in Gefrierbehälter umgefüllt und abwechselnd mit einer dünnen Schicht Salz und Basilikumblättern bestrichen.

Die gesalzene Pflanze wird zum Kochen verwendet.

Nudeln kochen

Das Pastarezept ist einfach und besteht aus 3 Zutaten:

1. Basilikumblätter - 0,4 kg.
2. Olivenöl (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden) – 100 ml.
3. Salz - 60 g.

Die Blätter pürieren, Salz und Öl hinzufügen, gut verrühren, in Gläser füllen und kühl stellen. Das Püree kann sterilisiert und mit Deckeln verschlossen werden.

Einmachen

Zum Einmachen benötigen Sie Olivenöl. Legen Sie die gewaschenen Basilikumblätter dicht in Glasbehälter, bestreuen Sie sie mit Salz und geben Sie Öl darüber. Kühl und dunkel lagern.

Regeln für die Lagerung von Basilikum im Winter

Die optimale Haltbarkeit für Konserven beträgt 4-6 Monate. Während dieser Zeit behält die Pflanze ihre wohltuenden und aromatischen Eigenschaften. Am besten ernten Sie Basilikum jede neue Saison frisch:

1. Wärmebehandeltes Basilikum ist für den Verzehr zwischen 6 Monaten und 1 Jahr geeignet.
2. Das Konservenprodukt ist 1–2 Jahre haltbar.
3. Getrocknet ist es bei richtiger Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar.
4. 4–6 Monate gesalzen.

Verschlossene Gläser, die zum Kochen geöffnet werden, sollten mit dem restlichen Basilikum maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wurden beim Einmachen Stabilisatoren oder Essig verwendet, können geöffnete Gläser bis zu 72 Stunden aufbewahrt werden.

Wenn Sie Tiefkühlkost im Kühlschrank auftauen, wickeln Sie sie in Thermobeutel oder legen Sie sie in ein anderes Gefrierfach. Wenn eines der gefrorenen Lebensmittel auftaut und wieder einfriert, verliert das Basilikum viele seiner wohltuenden Eigenschaften.

Tiefgefrorenes Gemüse kann bei -18 °C bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Getrocknete Pflanzen sollten an einem dunklen, kühlen, trockenen und belüfteten Ort gelagert werden, um zu verhindern, dass die Pflanzen nass werden und von Schädlingen befallen werden.

Basilikumzubereitungen, die im Winter oder im zeitigen Frühjahr zum Kochen und für medizinische Zwecke verwendet werden, verleihen nicht nur einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, sondern dienen auch als zusätzliche Quelle für Vitamine, Makro- und Mikroelemente.