21 beste Rezepte für die Zubereitung von Zucchinikaviar zu Hause für den Winter

Das Aufbewahren von Lebensmitteln für die spätere Verwendung war schon die Lieblingsbeschäftigung unserer Großmütter und ist auch heute noch in Mode. Zucchini-Kaviar-Rezepte für den Winter werden zur Gemüse-Delikatesse, wenn es nicht mehr Saison ist. Diese Vorspeise ist eine tolle Lösung, wenn Gäste schon vor der Tür stehen.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Zucchinikaviar

Der wichtigste Schritt ist die Zubereitung der Zutaten. Zunächst wird die Hauptzutat fein gehackt und separat gedünstet, anschließend wird Gemüse nach Wahl hinzugefügt. Die besten Rezepte für Winterkürbiskaviar zeichnen sich durch authentische Kombinationen aus Gemüse und Gewürzen aus.

Eine diätetische Option ist die Wärmebehandlung im Ofen oder das Kochen. Kaviar wird normalerweise im Spätsommer oder Frühherbst zubereitet, wenn die Zucchini erntereif sind.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Alle Produkte müssen vor der Verarbeitung geprüft werden. Zucchini sollten frei von Schönheitsfehlern und Beschädigungen sein. Idealerweise sollte die Schale fest und dünn sein.

Wenn das Gemüse nicht größer als 20 cm ist und kleine Kerne hat, lassen manche Hausfrauen diese stehen.

Die leckersten Kaviarrezepte für den Winter

Zu Hause wird Kaviar mit den Lieblingsgewürzen zubereitet. Zum Einmachen für den Winter ist etwas Essig ein Muss. Wird das Gericht sofort serviert, kann darauf verzichtet werden.

Klassische Version

Das einfachste Rezept für Kürbiskaviar kann auch als das leckerste angesehen werden. Du brauchst:

• Zucchini;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Pflanzenöl (1 EL);
• Essig 9 % (pro kg Teelöffel oder weniger);
• Salz und Pfeffer, einige Kräuter.

Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebel kann in halbe Ringe geschnitten werden. Alle Gemüsesorten werden in einem Topf geköchelt; am besten fein hacken, damit der Saft das Gericht vollständig durchdringen kann. Etwa 60 Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze hinzufügen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Sie können köstlichen Kaviar zubereiten, indem Sie dem klassischen Rezept einige Zutaten hinzufügen. Die Wahl der Zutaten bleibt dem Koch überlassen. Typischerweise werden dem Standardrezept nur Tomaten und Paprika hinzugefügt, der Rest bleibt unverändert.

Die Zutaten werden gehackt und zusammen mit einigen Löffeln Wasser oder Brühe in eine kleine Form gegeben. Mit einem Messer einige kleine Löcher in die Form stechen, damit der Dampf entweichen kann. Im Ofen bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) 45 Minuten backen, dabei gelegentlich den Vorgang überwachen und die Hitze reduzieren. Nach dem Abkühlen die Mischung pürieren und die Butter hinzufügen.

Rezept für Kürbiskaviar nach GOST-Standards der UdSSR

Diese Vorspeise erschien mir als Kind kompliziert, lässt sich aber leicht nachkochen. Sie ist eine Delikatesse, die besser ist als die aus dem Laden. Zum klassischen Kaviar braucht man nur noch Tomatenmark und Knoblauch. Der Boden des Gerichts sollte in einem Topf leicht gedämpft werden.

Sobald die Mischung anfängt einzudicken und einen dickflüssigen Saft abgibt, können Sie das gehackte Gemüse hinzufügen. Mahlen Sie alle Geschmacksverstärker in einem Mörser und geben Sie sie hinzu, nachdem der Kaviar eingedickt ist. Geben Sie den Essig zuletzt hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten, damit das Gericht ziehen kann.

Zubereitung mit Mayonnaise und Tomatenmark

Diese Option ist perfekt für alle, die eine würzige Note mögen. Sie können Ihre eigenen Zutaten und Proportionen hinzufügen, aber das Standardrezept enthält:

• Zwiebeln (ca. 0,5 kg);
• Zucchini (2,5-3 kg);
• Tomatenmark, kann durch Ketchup (100 g) ersetzt werden;
• Pflanzenöl (6 EL);
• Mayonnaise (150 g);
• Essig 9% (1,5-2 EL);
• Zucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zucchini und Tomatenmark mit einem Mixer pürieren. In einem Topf etwa 55 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren.

Nach einer Stunde alle restlichen Zutaten (außer dem Essig) hinzufügen, umrühren und den Kaviar eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dabei häufig wenden, damit er nicht anbrennt. Kurz vor Ende der Garzeit den Essig hinzufügen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend in Gläser füllen.

Wie man Tomaten in einem Slow Cooker kocht

Wer keine Zeit hat, den Herd im Auge zu behalten, kann auf einen Schongarer zurückgreifen. Die Mischung köchelt gleichmäßig und wird noch zarter, sodass man etwas Tomate hinzufügen und ein Püree daraus machen kann. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die einen flüssigeren Kürbiskaviar bevorzugen.

Du wirst brauchen:

• Tomaten 4;
• Zwiebelkopf;
• Zucchini 4;
• Karotten 3-4;
• 2 Paprika, entkernt;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1,5 EL Pflanzenöl;
• Essig 9% 1,5 EL;
• Lorbeerblatt und Kräuter nach Belieben.

Fein gehackte Zwiebeln und Karotten im Schnellkochtopf anbraten (15 Minuten bei „Braten“). Grob gewürfelte Zucchini hinzufügen, umrühren, ein Glas Wasser hinzufügen und eine Stunde bei „Schmoren“ kochen lassen. Nach einer halben Stunde fein gehackte Paprika hinzufügen, umrühren und warten, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.

In der Zwischenzeit die Tomaten im Mixer pürieren. Das Gemüse nach dem Dünsten ebenfalls pürieren. Beide Pürees in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kaviar zu kochen beginnt. Fertig.

Würziger Zucchinikaviar mit Paprika

Für eine würzige Note fügen Sie Adjika oder Chilisauce hinzu. Geben Sie das Gemüse nach und nach hinzu und achten Sie dabei auf die Garzeit. Fein gehacktes oder geriebenes Gemüse verkürzt die Garzeit. Der Boden des Gerichts wird nur mit Folgendem belegt:

• süßer Pfeffer;
• Knoblauch.

Die Zubereitung dauert insgesamt 50 Minuten. Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Anschließend den Kaviar in die Gläser füllen und die Adjika beim Einfüllen in ein separates Gefäß umfüllen, um eine bessere Balance zu gewährleisten.

Rezept mit Petersilienwurzel

Petersilie verleiht dem Gericht eine pikante Note. Wählen Sie am besten Gemüse, das seinen Geschmack an die Petersilie abgibt. Die besten Optionen sind:

• Karotte;
• Zucchini;
• Zwiebel;
• Tomate;
• gehackte Petersilienwurzel (Prise);
• 1 EL Pflanzenöl;
• Salz, Zucker.

Das Gemüse, bis auf die Tomate, wird gewürfelt und eine Stunde in einem Topf geköchelt. Die Tomate pürieren. Nach einer halben Stunde Kochzeit das Püree in den Topf geben und umrühren. Einige Minuten vor Ende Butter, Salz und Zucker hinzufügen.

Auf Georgisch

Dieses georgische Rezept beinhaltet die Zugabe von Adjika zu Ihren Lieblingsrezepten. Lassen Sie die ausgewählten Zutaten einfach etwa 30 Minuten köcheln, geben Sie einen Esslöffel Adjika hinzu und lassen Sie alles unter ständigem Rühren köcheln. Bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen, würzen Sie es mit Salz und etwas Pflanzenöl.

Junge Paprika verleihen dem Gericht einen delikaten Geschmack. Die süß-saure Kombination der Paprika kann den Geschmack verstärken, daher wird manchmal eine Mischung aus süßem und scharfem Paprikapüree verwendet oder gemahlene Paprika hinzugefügt.

Mit Tomaten und Äpfeln

Dies ist eine wirklich delikate Variante, da die Äpfel und Tomaten püriert werden müssen. Zutaten für das Gericht:

• Zucchini (0,5 kg);
• Apfel;
• Tomate;
• Zwiebel;
• Pflanzenöl (1 EL);
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Die fein gehackte Zucchini und die Zwiebel 50 Minuten köcheln lassen. Den geschälten Apfel und die Tomate im Mixer pürieren. Sobald die Zucchini gar ist, diese ebenfalls im Mixer pürieren. Beide Pürees in einem Topf vermengen, die Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Äpfeln und Gewürzen

Das klassische Rezept besteht aus einem Apfel und ein paar Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl. Am besten eignen sich Basilikum, Petersilie, Dill und ein säuerlicher Apfel. Nachdem Zucchini und Zwiebeln gar sind, geben Sie das Apfelmus in die Pfanne und lassen es weitere 15 Minuten köcheln. Geben Sie die Kräuter und Gewürze sowie einen Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es 4 Minuten köcheln.

Diätrezept

Sie können zusätzliche Kalorien vermeiden, indem Sie kein Öl hinzufügen. Kaviar enthält:

• Zucchini;
• Zwiebeln und Karotten;
• Salz und Zucker.

Das Gemüse fein hacken, in einen Topf geben und mit einem Glas Wasser aufgießen. Etwa eine Stunde köcheln lassen, dann Salz und Zucker hinzufügen. Weitere 7 Minuten köcheln lassen.

Schneller Kürbiskaviar mit dem Fleischwolf

Vor dem Braten das Gemüse pürieren. Dazu eignet sich ein kleiner Mixeraufsatz. Je kleiner die Stücke, desto leichter lässt sich der Mixer pürieren. 35 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Gewürzen abschmecken.

Kochen ohne Sterilisation

Um zu vermeiden, dass das fertige Produkt in einen großen Bottich mit Wasser gegeben und gekocht wird, sollten die Gläser vorher gewaschen werden. Die Deckel sollten separat etwa 15 Minuten lang gekocht werden. Der Kaviarbehälter selbst sollte entweder durch Dämpfen im Dampfgarer oder im Backofen sterilisiert werden.

Geben Sie das fertige Gericht einfach in einen sterilen Behälter und Sie müssen die Gläser nicht in Wasser sterilisieren.

Essig macht das Gericht länger haltbar. Wenn Sie ihn nicht verwenden oder die Zubereitung nicht sterilisieren, essen Sie das Gericht am besten sofort. Es ist mehrere Tage haltbar.

Rezept mit Senf

Dabei wird dem fertigen Gericht ein Teelöffel Senf hinzugefügt, der für eine pikante Note sorgt. Man kann ihn vor dem Pürieren des Gemüses hinzufügen. So können sich Aroma und Geschmack besser entfalten.

Zubereitung mit Essig

Das Gemüse weich kochen oder pürieren. Vor dem Kochen 0,5 Teelöffel 9%igen Essig pro 1 kg Gericht hinzufügen und mit Öl würzen. 6 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Essig bewahrt nicht nur die Frische, sondern verleiht auch ein reichhaltiges Aroma. Verwenden Sie für würzigere Varianten weniger, um den Geschmack nicht zu überdecken.

Kaviar ohne Essig

Perfekt für alle, die sofort essen möchten. Alle Zutaten anbraten, bis sie weich sind, mit Mayonnaise würzen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Mit Auberginen

Alle Zutaten in Stücke schneiden. Wie bei anderen Gerichten auch, nicht länger als 55 Minuten köcheln lassen. Am besten ohne Deckel. Auberginen brauchen die gleiche Garzeit und passen gut zu Tomaten und Karotten.

Mit Zwiebeln und Mayonnaise

Die Hauptzutaten werden nur durch den zarten Geschmack der Mayonnaise aufgeweicht. Ansonsten bleibt alles beim Alten, auch das Gemüse. Die Zucchini wird geschält und weich gekocht. Dies erkennt man an der Trennung der Fasern oder der Bildung eines glatten Breis aus dem Gemüse.

Die sautierten Zucchini zu den bereits gekochten Zucchini geben. Weitere 3 Minuten anbraten. Anschließend im Mixer pürieren und Mayonnaise, Salz und Zucker hinzufügen. Diese Zubereitung eignet sich am besten zum Servieren; nicht aufbewahren.

Mit süßen und scharfen Paprika

Jedes Lieblingsrezept enthält eine süße und eine scharfe Paprika. Am besten hackt man die Paprikaschoten fein und gibt sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung des Kaviars kernlos hinzu. Die Mischung pürieren und mit Salz abschmecken. Anschließend in ein Glas füllen.

Mit Champignons

Zutaten:

• Champignons;
• Zucchini;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Salz, Zucker.

Die Champignons in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind, aber nicht zu lange kochen. Die Zucchini mit allen anderen Zutaten köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen.

Kaviar im Ärmel gebacken

Die gewürzten Gemüsestücke im Beutel verteilen, einige Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einem Zahnstocher ein paar Löcher hineinstechen, damit der Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 45 Minuten backen. Dieses Ofengericht ist kalorienarm.

Speicherdauer und Regeln

Ist der Kaviar sterilisiert, kann er bei Temperaturen bis plus 20 Grad etwa ein Jahr gelagert werden, andernfalls bei Temperaturen bis plus 10 Grad. Nach dem Öffnen ist das Produkt ohne Essig am besten 3 Tage haltbar. Idealerweise an einem kühlen, dunklen Ort oder auf den warmen Ablagen des Kühlschranks aufbewahren.