So machen Sie Gurken-Lecho für den Winter: einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte und Aufbewahrungshinweise

Gurken-Lecho lässt sich auch für den Winter zubereiten. Die Rezepte dafür verwenden eine Vielzahl von Zutaten und unterscheiden sich daher grundlegend. Hausfrauen werden nicht mehr um die richtige Konfitüre für sich selbst wissen, denn diese originellen und interessanten Salate, sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage, werden jedem schmecken.

Welche Gurken eignen sich für die Zubereitung von Lecho?

Um Gurken-Letscho zuzubereiten, müssen Sie sich nicht allzu viele Gedanken über die Wahl der richtigen Gurken machen – jede Sorte ist geeignet, von der Riesengurke bis zur Gewürzgurke, da sie bei der Zubereitung entweder in Streifen oder Halbringe geschnitten werden müssen. Das Wichtigste ist, sie frisch zu verarbeiten.

Leckere Rezepte für den Winter

Es gibt viele gute Rezepte Lecho für den Winter mit Gurken und anderen Zutaten. Die interessantesten werden im Folgenden besprochen.

Klassisches Rezept

Kein Wunder, dass dieses Gurkengericht bei Hausfrauen so beliebt ist. Sie bereiten gerne Lecho aus frischen Gurken zu, und im Winter ist die Konfitüre schnell verzehrt.

Rezeptzutaten:

• Gurken;
• Tomaten;
• süßer Pfeffer;
• Kristallzucker und Salz;
• Knoblauchzehe;
• Pflanzenöl;
• 9%ige Essiglösung.

Gemüse vorbereiten: Gurken, Tomaten und Paprika waschen, Knoblauch schälen und abspülen. Tomaten in Stücke schneiden und jedes Stück raspeln, die restliche Haut entfernen. Paprika halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen. Anschließend in 3 mm große Würfel schneiden. Grüne Paprika längs vierteln und quer einschneiden. Die Streifen sind bis zu 7 cm lang.

Gehackte Gurken, Tomaten und Paprika in einem geeigneten Behälter vermengen, Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Umrühren und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Für die Zubereitung von Lecho den Topf auf den Herd stellen und auf 100 °C erhitzen. Anschließend zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Essig abschmecken. Der Salat wird in sterile Gläser abgefüllt und verschlossen.

Eine schnelle Methode mit Ketchup

Dieses Rezept ist eines von denen, bei denen anstelle von Tomaten ein verarbeitetes Produkt verwendet wird – Ketchup.

Rezeptzutaten:

• Gurken;
• Zwiebelkopf;
• Ketchup;
• Dillgrün;
• Knoblauchzehen;
• Kristallzucker und Salz;
• 9% Essiglösung;
• Wasser.

Die vorbereiteten Gurken ein bis zwei Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. So nehmen sie die Feuchtigkeit auf und werden knuspriger. Anschließend herausnehmen und in halbe Ringe oder Kreise schneiden. Die Einweichzeit hängt von der Größe der Gurken ab.

Eine mittelgroße Zwiebel schälen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden (optional). Anschließend das Gemüse mit Salz und Kristallzucker bestreuen und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit tritt der Saft aus und Salz und Zucker lösen sich auf. Nach dieser Zeit gehackten Dill hinzufügen, Ketchup dazugeben und umrühren.

Anschließend Wasser hinzufügen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeitsmenge kann je nach gewünschter Konsistenz angepasst werden. Auch die Schärfe des Ketchups sollte jede Frau, die diese Konfitüre zubereitet, selbst bestimmen. Wer es scharf mag, wählt ein Produkt mit Chili, wer es mild mag, greift zu milden Ketchup-Sorten.

Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend das heiße Gericht in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Mit Gurken und Tomaten

Lecho mit solchen gängigen Hauptzutaten ist bei unseren Frauen und ihren Familien sehr gefragt.

Zutaten:

• Gurken;
• Tomaten;
• Knoblauchzehen;
• Salz und Zucker;
• 9% Essiglösung;
• Sonnenblumenöl;
• Khmeli-Suneli-Gewürz;
• gemahlener Koriander;
• schwarzes Pfefferpulver.

Tomaten werden vorbereitet und zu Tomatenmark verarbeitet. Dazu werden sie gewaschen, gehackt und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden sie abgeseiht und in einen Behälter zum Kochen von Lecho gegeben. Sonnenblumenöl und Essig werden zusammen mit zubereitetem und zerdrücktem Knoblauch, Salz, Kristallzucker und schwarzem Pfeffer hinzugefügt. Auf eine Temperatur von 100 °C bringen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gurken vor. Schneiden Sie sie in die gewünschte Form. Sobald die Tomatensoße kocht, geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie alles eine weitere Drittelstunde köcheln. Zum Schluss die Gewürze (Koriander und Hopfen-Suneli) hinzufügen. Geben Sie die Gurken in sterile Gläser und verschließen Sie diese.

Mit süßem Pfeffer

Wenn Sie Gemüse richtig konservieren, schmeckt es genauso lecker wie frisches. Mit diesem wunderbaren Rezept können Sie es herausfinden.

Zutaten:

• Gurken;
• Paprikaschoten in verschiedenen Farben;
• Tomaten;
• Sonnenblumenöl;
• Knoblauchköpfe;
• Salz und Kristallzucker;
• schwarze und Pimenterbsen;
• Lorbeerblatt;
• 9%ige Essiglösung.

Waschen Sie das gesamte Gemüse. Bei alten Gurken die dünne Schale abziehen. Das grüne Gemüse in Scheiben oder Halbringe schneiden. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien und in grobe Spalten schneiden. Die Tomaten entsaften. Alternativ können Sie die Tomaten auch im Fleischwolf zerkleinern oder im Mixer pürieren.

Gurken- und Paprikascheiben in eine große Schüssel geben und mit Tomatensaft aufgießen. Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich alles aufgelöst hat. Anschließend Essig und Pflanzenöl hinzufügen.

Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Nochmals 5 Minuten kochen lassen, dann in sterile Gläser füllen und verschließen.

Fingerleckender guter Salat

Schon der Name lässt vermuten, dass dieser Salat köstlich ist, aber die Zubereitung ist nicht schwer.

Zutaten:

• Gurken;
• Tomaten;
• süßer Pfeffer;
• Kristallzucker und Salz;
• Pflanzenöl;
• 9%ige Essiglösung.

Die Gurken werden vorbereitet und in jede gewünschte Form geschnitten. Die Paprikaschoten werden geschnitten und von Stielen und Kernen befreit. Anschließend werden sie in Streifen geschnitten.

Die Tomaten werden gewaschen und blanchiert, um die Haut zu entfernen. Dazu wird jedes Gemüse gegenüber dem Stiel kreuzförmig eingeschnitten. Anschließend werden sie in kochendes Wasser gelegt und nach ein bis zwei Minuten herausgenommen und in kaltes Wasser, eventuell mit Eis, gelegt.

Nach dem Eingriff lässt sich die Haut leicht abziehen.

Sobald das Gemüse vorbereitet ist, erhitzen Sie einen großen Topf mit Sonnenblumenöl. Geben Sie Gurken, Paprika und Tomaten hinein. Fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Rühren Sie gelegentlich um und erhitzen Sie die Mischung auf 100 °C. Lassen Sie den Lecho anschließend eine halbe Stunde köcheln. Füllen Sie die Mischung anschließend in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.

Sortiert

Dieses Lecho-Rezept enthält bekanntes Gemüse sowie Karotten. Diese ganze Zutatenkombination bereichert den Geschmack dieses Gurkengerichts.

Zutaten:

• Gurken;
• Tomaten;
• Karotte;
• süßer Pfeffer;
• Knoblauchköpfe;
• Sonnenblumenöl;
• Kristallzucker und Salz;
• 9% Essiglösung;
• eine Schote Chilischote (für alle, die es scharf mögen).

Bereiten Sie die Hauptzutaten vor. Waschen Sie das gesamte Gemüse, entfernen Sie die Stiele von Gurken und Paprika und hacken Sie sie fein. Mahlen Sie die Tomaten und fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Kristallzucker, Essig und Sonnenblumenöl hinzu. Gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Um dem Lecho einen ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, wird zu Beginn des Kochvorgangs etwas Gemüse angebraten. Nehmen Sie eine Bratpfanne, geben Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es. Dann die Paprika- und Karottenhalbringe hinzufügen. Kochen Sie dieses Gemüse 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.

Nach dem Braten die Karotten und Paprika in den Haupttopf geben. Den Herd einschalten und, sobald es zu kochen beginnt, eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Lecho sofort nach dem Kochen in sterilisierte Glasbehälter füllen und verschließen.

Mit Zwiebeln in Tomatensauce

Das folgende gelungene Rezept wird jedem Hobbykoch schmecken. Es ist einfach und enthält Tomatenmark und Zwiebeln.

Zutaten:

• Gurken;
• Zwiebelköpfe;
• süßer Pfeffer;
• ein Glas Tomatenmark;
• Pflanzenöl;
• Kristallzucker und Salz;
• 9% Essiglösung;
• Wasser.

Die Gurken vorbereiten und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit das Tomatenmark mit Wasser verdünnen, Salz und Zucker hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die gehackte Zwiebel und den Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und nach 10 Minuten den Essig hinzufügen. Den Herd ausschalten und in vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen.

Ohne Sterilisation

Heutzutage ist Lecho ohne Sterilisation nichts Neues und die Zubereitung ist nicht schwer, aber dieses Rezept ist bei vielen Hausfrauen beliebt.

Zutaten:

• Gurken;
• Tomaten;
• süße und scharfe Paprika;
• Karotte;
• Knoblauchzehe;
• Kristallzucker und Salz;
• Pflanzenöl;
• 9%ige Essiglösung.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Tomaten, Peperoni und Knoblauchzehen werden dann gehackt und zerkleinert.

Die Paprikaschoten werden entstielt und in Streifen geschnitten. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Gurken werden in lange Stücke (bis zu 4 cm) geschnitten.

Karotten und Paprikastreifen anbraten. Vor dem Braten Öl in die Pfanne geben und gut erhitzen. Gemüse hinzufügen und 15 Minuten lang gelegentlich umrühren.

Das gesamte vorbereitete Gemüse in einen großen, dickwandigen Topf geben. Anschließend Kristallzucker und Salz sowie das restliche Pflanzenöl hinzufügen und auf 100 °C erhitzen. Essig hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Unmittelbar nach der Wärmebehandlung wird das Produkt ausgelegt und hermetisch versiegelt.

Wie und wo Rohlinge richtig gelagert werden

Lecho wird 12 Monate lang aufgerollt und mit Eisendeckeln verschlossen gelagert. Die Bedingungen sollten wie folgt sein: niedrige, stabile Temperatur, Dunkelheit.

Jede Hausfrau kann einen wunderbaren Lecho zubereiten und die angebotenen Rezepte helfen ihr dabei.