Top 18 einfache Rezepte zur Herstellung von Gemüsekaviar für den Winter

Neben dem Einlegen und Salzen ganzer Gartenfrüchte ist Gemüsekaviar, eine Winterkonserve aus verschiedenen Zutaten, eine beliebte Wahl. Gehacktes Gemüse ist leicht verdaulich und enthält viele Vitamine und wertvolle Spurenelemente. Es gibt viele Rezepte für die Kaviarzubereitung, sodass für jeden Geschmack das passende Rezept dabei ist.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Gemüsekaviar für den Winter

Zu Hause wird Kaviar aus im Garten reifenden Früchten hergestellt. Traditionelle Auberginen und Zucchini lassen sich zu einem Snack pürieren. Auch andere Gemüsesorten behalten nach dem Pürieren ihren einzigartigen Geschmack und Nährwert.

Das Hauptprodukt für das Wintergericht wird reif ausgewählt, ohne Verderb oder Fäulnis. Das Zerkleinern der Früchte ist unerlässlich. Verwenden Sie dazu einen Fleischwolf oder Mixer. Gemüse wird normalerweise vor dem Zerkleinern gedünstet, gekocht oder gebraten.

Kaviar ist nützlich für Vegetarier und Kinder.

Das Produkt ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Bevor Sie Gemüsekaviar zubereiten, müssen Sie:

• reife Früchte pflücken;
• spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab;
• Bei Bedarf schälen und entkernen.

Sie sollten Kaviar für den Winter nicht mit faulen, verdorbenen oder schimmeligen Zutaten zubereiten. Dieser Kaviar verdirbt schnell und kann zu Vergiftungen führen.

Bereiten Sie für diesen Snack Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5–0,7 Litern vor. Verschließen Sie die Behälter am besten mit Metalldeckeln.

Leckere und bewährte Rezepte

Bei der großen Auswahl an Kaviarrezepten ist es am besten, eines zu wählen, das Ihr Lieblingsgemüse enthält. Das Gericht soll ein wirklich genussvoller Snack sein.

Klassische Kochoption

Die einfachste Methode, die Hausfrauen anwenden, ist, dass Gemüse:

• Zucchini;
• Karotte;
• Zwiebel

Die Mischung fein hacken. Die Mischung in einen Topf geben und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen, das zuvor im Pflanzenöl geköchelt wurde.

Das Kochen des Kaviars wird so lange fortgesetzt, bis die Flüssigkeit aus der Gemüsemasse vollständig verkocht und das Püree eingedickt ist.

Gurkenkaviar

Um einen interessanten Snack zuzubereiten, reicht es aus, pro Kilogramm Gurken jeweils 2 der folgenden Zutaten einzunehmen:

• mittelgroße Karotten;
• Paprika;
• Glühbirnen;
• Knoblauchzehe.

Sie benötigen 6 Tomaten oder Tomatenmark. Das Gemüse fein hacken und separat köcheln lassen. Die Zutaten vermengen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Knoblauch hinzufügen.

Kürbis und Karotte

Zucchini kann in dieser Vorspeise durch ihren Verwandten Kürbis ersetzt werden. So bereiten Sie den Kaviar Schritt für Schritt zu:

1. Der Kürbis wird geschält und gerieben.
2. Für 1,5 Kilogramm Kürbis nehme ich 0,5 Kilogramm geschälte Karotten, die ebenfalls gerieben werden müssen.
3. 3-4 Zwiebeln und die gleiche Menge Paprika werden in Streifen geschnitten.
4. Pflanzenöl in eine Schüssel mit Gemüse geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte gar ist.
5. Nach Zugabe von Tomatenmark (200 Gramm), Salz und Pfeffer eine halbe Stunde kochen lassen.

Vorgedrückter Knoblauch wird am besten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Nehmen Sie das Gemüse vom Herd, lassen Sie es abkühlen und pürieren Sie die Stücke im Mixer. Um den Kaviar besser zu konservieren, fügen Sie 50 Milliliter 9%igen Essig hinzu.

Ein Gericht aus Zucchini und Auberginen

Wenn Sie Auberginen und Zucchini im selben Glas kombinieren, wird der Kaviar sowohl gesund als auch lecker. Die Auberginen verleihen ihm eine würzige Note. Verwenden Sie am besten gleiche Mengen der Hauptzutaten. Sie benötigen außerdem Karotten, Tomaten und Zwiebeln. Sie können auch Paprika verwenden.

Separat fein gehackte Zwiebel, geriebene Karotte sowie Tomaten- und Paprikastücke in Pflanzenöl anbraten. In einer separaten Pfanne zuerst die gewürfelte Aubergine und Zucchini köcheln lassen. Alles Gemüse vermischen, Tomatenmark hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer, fein gehackter Petersilie und Dill würzen.

Um den Kaviar länger frisch zu halten, geben Sie am Ende des Schmorens 60 Milliliter Essig hinzu.

Von blauen mit Bohnen

Ein Gericht wird für den Winter zubereitet aus:

• 3,5 Kilogramm Tomaten, mit kochendem Wasser überbrüht und durch ein Sieb gerieben;
• gewürfelte Auberginen - 3 Kilogramm;
• 500 Gramm Bohnen gekocht, bis sie gar sind;
• 1 Kilogramm in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln und 2 Kilogramm Paprikastücke.

Alle Zutaten werden mit Salz, Zucker, Koriander, Petersilie und scharfem Pfeffer gekocht, bis sie gar sind. Die Mischung sollte noch heiß in Gläser gefüllt werden.

Mit Zwiebeln

Diese Vorspeise wird mit Zwiebeln zubereitet. Verwenden Sie die Hälfte der reifen roten Tomaten. Braten Sie die Hälfte der fein gehackten Zwiebel an und übergießen Sie die andere Hälfte 3–5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Blanchieren Sie die Tomaten in kochendem Wasser, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Mixer. Alle Zutaten vermengen und in einem Topf mit schwerem Boden in Pflanzenöl köcheln lassen. Wenn die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, Salz, Zucker, Pfeffer und Basilikumblätter hinzufügen. Nach dem Schmoren in Gläser füllen und aufrollen.

Mit Rüben

Für eines der einfachen Rezepte müssen Sie 4 Kilogramm Rüben einnehmen:

• 1,5 Kilogramm Tomaten;
• 500 Gramm Paprika und Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• 3 Bund Petersilie;
• ein Glas Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• Pflanzenöl 500 ml;
• Essig 6% 200.

Das Gemüse schälen, klein schneiden und in Pflanzenöl köcheln lassen. Für eine schärfere Note etwas Cayennepfeffer hinzufügen.

Mit Karotten

Aus jungen Karotten wird köstlicher Kaviar hergestellt. Die Wurzeln werden gewaschen und grob gerieben. Alternativ können die Karotten auch gehackt werden. Tomatenmark in den Topf mit den Karotten geben. Während des Köchelns mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Gehackten Knoblauch am Ende der Garzeit hinzufügen.

Mit süßem Pfeffer

Für diese Vorspeise benötigst du 5 Kilogramm reife Paprika. Du kannst sie im Mixer zerkleinern oder im Fleischwolf mahlen. Püriere 2 Kilogramm reife Tomaten. Gib die vorbereiteten Tomaten in einen Topf, füge Öl hinzu und lasse alles köcheln. Nach der Hälfte der Garzeit 2 Esslöffel Salz und eine halbe Tasse Zucker hinzufügen. Weiter köcheln lassen und zum Schluss einen Teelöffel Knoblauch und Essig hinzufügen.

Ein schnelles Rezept ohne Sterilisation

Gläser mit zubereitetem Kaviar werden üblicherweise sterilisiert. So können sie lange im Keller lagern, ohne zu verderben. Dieser arbeitsintensive Prozess lässt sich jedoch auch überspringen. Geben Sie dazu die heiße Gemüsemischung in die Gläser und übergießen Sie sie mit einem Löffel vorgewärmtem Pflanzenöl.

Knoblauch hat eine antiseptische Wirkung. Einfach zerdrücken und über den Kaviar streuen, dabei vorsichtig mit einem sterilen Löffel umrühren.

Ohne Essig

Ohne Essigsäure „explodieren“ Konserven schnell. Essig kann durch andere Zutaten ersetzt werden. Manche Köche geben zerstoßene Aspirintabletten zur Vorspeise. Geriebene Äpfel verleihen einen pikanten Geschmack und schützen vor Verderb. Zitronen- oder Johannisbeersaft sind hervorragende Alternativen zu Essigsäure.

Kaukasische Art mit Tomaten

Tomaten-, Auberginen- und Paprikastücke werden auf Spieße gesteckt und über offenem Feuer von allen Seiten gegrillt. Nun müssen die fertigen Produkte abkühlen. Sie werden gehackt, gesalzen und mit Pfeffer bestreut. Gehackten Koriander, Basilikum und Knoblauch hinzufügen. Alles vermischen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren und als Vorspeise zu Fleisch servieren.

Bereiten wir eine würzige Vorspeise zu

Für Liebhaber scharfer Gerichte empfehlen wir die Zubereitung von Kaviar aus Tomaten und Zwiebeln, die gehackt und gedünstet werden. Das Highlight der Zubereitung wird scharfer Pfeffer seinEs sollte fein gehackt und mit dem restlichen Gemüse in den Topf gegeben werden. Die Anzahl der Schoten hängt von Ihrem Geschmack ab. Bereits zwei Schoten verleihen dem Kaviar eine besonders würzige Note. Während des Kochens das Püree unter gründlichem Rühren salzen. Vor dem Abfüllen in Gläsern wird Essig hinzugefügt.

Verschiedenes gebackenes Gemüse

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Bratschlauch. Geben Sie geschnittene Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika hinein. Backen Sie das Gemüse im Backofen bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit). Es ist in 35-40 Minuten fertig. Währenddessen braten Sie die geriebenen Karotten und die fein gehackten Zwiebeln in Butter an. Nachdem das gebackene Gemüse abgekühlt ist, pürieren Sie es. Drehen Sie es dazu durch einen Fleischwolf. Geben Sie die Röstzwiebeln und Karotten zum Püree. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Für eine dickere Konsistenz geben Sie etwas Grieß hinzu. Lassen Sie nun alles in einem Topf 10-15 Minuten köcheln.

Rezept für einen Multikocher

Mit einem Haushaltsgerät können Sie den Snack schnell und bequem zubereiten. So bereiten Sie Gemüse zu:

• geriebene Karotten;
• gewürfelte Zwiebeln und Paprika;
• nach dem Schälen und Schneiden der Zucchini.

Im Modus „Braten“ oder „Schmoren“ garen. Etwas Pflanzenöl hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen. Nach 20 Minuten Köcheln Tomatenmark hinzufügen. Für eine lange Haltbarkeit den Kaviar vor dem Verschließen mit Essig verfeinern.

Kaviar "in der Pfanne" kochen

Wählen Sie vor dem Kochen eine Bratpfanne mit dickem Boden. Nehmen Sie 2-3 von jedem Gemüse. Die Basis der Vorspeise sind Auberginen, aus denen die Bitterkeit entfernt wurde. Sie benötigen Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Alles schälen, waschen und würfeln. Etwas scharfen Pfeffer hinzufügen. Braten Sie alle Gemüse separat an. Geben Sie sie in eine Bratpfanne mit Pflanzenöl. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und kochen, bis sie gar sind. Ständig umrühren.

Gemüsekaviar im Gurkenkörbchen

Die größte Schwierigkeit des Rezepts besteht in der Zubereitung des Gurkenkorbs. Dazu die Gurken in Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben kreisförmig in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Salatschüssel legen. Eine weitere, ebenfalls mit Frischhaltefolie abgedeckte Salatschüssel daraufstellen. Ab in den Gefrierschrank. Der Kaviar wird aus Zucchini, Karotten und Paprika zubereitet. 20 Minuten vor Ende weich köcheln lassen, dabei Tomatenmark zugeben. Vom Herd nehmen, etwas Essig und trockenen Weißwein zugeben. Die abgekühlte Masse in den Gurkenkorb geben. Der Henkel kann aus dünnem Draht mit Erbsenschoten bestehen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Um ein köstliches Gericht zu erhalten, muss jedes Gemüse einzeln gedünstet werden. Ein Mixer wird verwendet, um den Kaviar leicht verdaulich und ohne Stücke zu machen. Zu den typischen Zutaten des Gerichts gehören Tomaten, Karotten und Zwiebeln. Farbe und Geschmack hängen vom Tomatenmark ab, das eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzugefügt wird. Mayonnaise wird hinzugefügt, um den Geschmack des Kaviars zu verstärken. Die Hauptzutat für die Vorspeise können Auberginen, Zucchini oder Rote Bete sein.

Wie und wie lange Konserven lagern

Der Snack ist bis zu einem Jahr haltbar. Er muss jedoch sterilisiert und in Gläsern verschlossen und unter Metalldeckeln aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Schimmeliger Gemüsekaviar sollte nicht gegessen werden.