Die besten Rezepte für Kürbiskaviar für den Winter und wie man ihn zu Hause zubereitet, genau wie im Laden gekauft.

Zucchini wird in Alltags-, Diät- und Babynahrung verwendet. Sie wird Salaten beigefügt, gedünstet, gebraten, zu Marmelade verarbeitet und als Zucchinikaviar und in Salaten konserviert. Beim Einmachen zu Hause wird der Zucchinikaviar mit Gewürzen, Würzmitteln und Gemüse versetzt. Nach Rezept für den Winter zubereiteter Zucchinikaviar schmeckt wie gekaufter Kaviar.

Eigenschaften von im Laden gekauftem Kürbiskaviar

Zucchinikaviar für den Einzelhandel wird in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben hergestellt. Sein köstlicher Geschmack wird durch spezielle Geräte und Rezepte, die Zubereitung nach anerkannten Standards und das vorherige Dämpfen der Zucchini erreicht.

Es ist unmöglich, industrielle Prozesse zu Hause zu reproduzieren, aber wenn Sie die Zusammensetzungs- und Zubereitungsregeln befolgen, können Sie hausgemachte Kürbiskaviar für den Winter geschmackvoll, wie in einem Laden.

Zucchini auswählen und zubereiten

Kaviar wird aus reifem Gemüse mit reifen Kernen und Samen sowie festem, nicht wässrigem Fruchtfleisch hergestellt. Reifes Gemüse benötigt weniger Kochzeit als junge Zucchini.

Verwenden Sie großes Gemüse mit milchigen Kernen und gleichmäßigem Fruchtfleisch; schälen Sie es nicht.

Vor der Verarbeitung wird das Gemüse gewaschen und gegebenenfalls geschält, entkernt, entsamt und gehärtet. Es wird mit einem Messer oder mit haushaltsüblichen Küchengeräten wie Gemüsehobeln, Küchenmaschinen oder gerieben in Stücke geschnitten.

So bereiten Sie Kürbiskaviar für den Winter zu, genau wie im Laden

Eine wesentliche Regel für die Zubereitung eines Qualitätsprodukts besteht darin, die Zucchini zu dämpfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und eine dicke Konsistenz der Zucchinimasse zu erreichen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Zucchini zu verarbeiten:

• in einem offenen Behälter unter Rühren kochen;
• Backen im Ofen;
• Verwendung eines Multikochers während des Kochvorgangs.

Vorarbeit

Geschirr und Küchenutensilien (Schöpfkelle zum Servieren des fertigen Produkts, Löffel zum Umrühren der Gemüsemischung, Messer, Kaviargläser (0,5 bis 0,75 Liter) und Metall- oder Glasdeckel mit Spülmittel abwaschen. Gläser über Dampf oder im Backofen sterilisieren. Deckel auskochen.

Rezept für im Laden gekauften Kürbiskaviar nach den GOST-Standards der UdSSR

Dies ist eines der ersten Rezepte für selbst eingemachte Zucchini. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Gewürze und Würzmittel hinzugefügt und die Gemüseauswahl geändert, was den Geschmack veränderte. Doch Zucchinikaviar, zubereitet nach dem alten Rezept, ist nach wie vor bei Familien beliebt. Die vorbereiteten Zucchini werden in einen Kessel oder Bräter gegeben, gesalzen, bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und etwa 2 Stunden gekocht, bis sie eingedickt sind. Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark werden dann nacheinander in Pflanzenöl sautiert. Das Tomatenmark wird durch Tomaten ersetzt; sie werden blanchiert, geschält und in Spalten geschnitten.

Das gebratene Gemüse in die Zucchini geben, gehackte Kräuter hinzufügen, mit Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert: 0,5-Liter-Gläser 25 Minuten, 0,75-Liter-Gläser 45 Minuten.

Nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt, gekühlt und gelagert.

Rezeptzutaten:

• Zucchini oder Kürbis (schälen Sie die Schale der grünen, damit die Farbe des Produkts nicht beeinträchtigt wird) – 10 Kilogramm;
• Zwiebeln, Karotten (wählen Sie mittelgroße) – je 1 Kilogramm;
• Tomatenmark, Sie können Tomatensauce nehmen - süß oder scharf (nach Geschmack) - 0,25 Kilogramm;
• mittelgroße Tomaten mit saurem Geschmack (wirken als Konservierungsmittel) – 3 Stück;
• raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl – 1,5 Tassen;
• Salz – 2 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer, Piment (vor Gebrauch besser im Mörser mahlen) – je 1 Teelöffel;
• Petersilie, Dill (nach Belieben Koriander und Koriander hinzufügen) – je 1 Bund.

Die Ausbeute an fertigem Kaviar beträgt etwa 5 Liter.

Ein klassisches Rezept mit Mayonnaise und Tomatenmark

Dieses einfache Rezept für hausgemachten Zucchinikaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark wird Liebhaber von Gerichten mit Mayonnaise und Tomatensauce begeistern. Wenn Sie Tomatenmark durch Tomaten ersetzen, lassen Sie den Essig weg. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, mit der Zucchini in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Die vorbereitete Gemüsemischung noch heiß direkt in der Fritteuse glatt pürieren. Mayonnaise und Tomatenmark zum heißen Kaviar geben, 20 Minuten weitergaren, salzen, zuckern, mit Gewürzen abschmecken und weitere 10 Minuten erhitzen.

Rezept (Zutaten):

• Zucchini – 2 Kilogramm;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Tomatenmark, Mayonnaise – nehmen Sie von jedem Produkt eine halbe Tasse;
• Kristallzucker – 1 Esslöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Essig 9% – 1 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl (wer es bevorzugt, kann Olivenöl verwenden) – zum Braten von Zwiebeln;
• schwarzer Pfeffer, Piment (es ist besser, Erbsen zu nehmen und vor Gebrauch zu hacken) – Pfeffer nach Geschmack.

Mit Kürbis im Slow Cooker

Um Kaviar im Schongarer zuzubereiten, wählen Sie reifes Gemüse. Gießen Sie Pflanzenöl in den Schongarer, geben Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie im Bratmodus an. Geben Sie das restliche Gemüse (außer Knoblauch) hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und garen Sie es 20 Minuten im Dünstmodus.

Knoblauch hinzufügen, die Gemüsemischung mit einem Mixer zerkleinern, einkochen, bis sie dick ist, und zur Aufbewahrung in sterile Gläser füllen.

Rezeptzutaten:

• Zucchini, Kürbis - je 1,0 Kilogramm;
• Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Paprika – je 2 Stück;
• Salz, Schwarz- und Piment – ​​nach Geschmack;
• 9% Essig – 1 Esslöffel, wenn die Tomaten süß-sauer schmecken, können Sie den Essig weglassen;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – ½ Tasse.

Wer es gerne scharf mag, kann die Knoblauch- und Essigmenge erhöhen und mehr Öl verwenden.

Zucchinikaviar aus gebackenem Gemüse

Zum Braten von Gemüse ein tiefes Backblech verwenden und Boden und Seiten mit Pflanzenöl bestreichen. Das gehackte Gemüse in der Pfanne verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl einfüllen und mit einem Pfannenwender vermengen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Folie entfernen, umrühren und in den Ofen stellen, bis der Gemüsesaft verdampft ist. Die Gemüsemischung in einen Topf geben, Zucker und zerdrückten Knoblauch hinzufügen, mit einem Mixer oder Stampfer pürieren und einige Minuten kochen lassen. Der Kaviar ist bereit zum Verpacken für den Winter.

Wir nehmen:

• Zucchini – 2 Kilogramm;
• Karotten, Zwiebeln, Paprika, Dessertpaprika (nicht sehr scharf), Tomaten – jeweils 2-3 Stück;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz, Zucker, Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl (Oliven-, Sonnenblumenöl) – ½ Tasse.

Mit Mayonnaise und Knoblauch

Zucchini und Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Gehackten Knoblauch, Mayonnaise, Tomatenmark, Gewürze, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. 2 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse pürieren und 5 Minuten köcheln lassen. Der Kaviar ist fertig.

Nehmen:

• Zucchini – 6 Stück;
• Zwiebel – 1 Kilogramm;
• Mayonnaise, Tomatenmark - 0,25 Kilogramm jedes Produkts;
• Kristallzucker – 1 Tasse;
• Essig 9% – 1 Glas (Sie können weniger nehmen);
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Sonnenblumen-Pflanzenöl – ½ Tasse.

Würziger Zucchinikaviar mit Paprika

Dieses Kaviarrezept ist für alle geeignet, die scharfe Vorspeisen mögen. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse nacheinander anbraten: Zwiebel, Karotte, Paprika und scharfe Dessertpaprika. Die Zucchini in die Pfanne geben, salzen und unter Rühren etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Das sautierte Gemüse zu den gekochten Zucchini geben, dann Tomatensauce, gehackten Knoblauch, Piment und Zucker hinzufügen. Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Du wirst brauchen:

• Zucchini – 5 Kilogramm;
• Karotten, Zwiebeln, süße Paprika – nehmen Sie von jedem Gemüse 1,0 Kilogramm;
• Tomatensoße, scharf (vorzugsweise Chili) – 1 Tasse;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dessertpfeffer (nicht sehr scharf) – 3 Stück;
• Pimenterbsen – 10 Stück;
• Essig 9 % – ½ Tasse;
• raffiniertes Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Die Menge an Salz, Zucker und Öl wird nach Geschmack angepasst.

Wie und wie lange werden Konserven gelagert?

Selbstgemachte Zucchini-Zubereitungen müssen kühl gelagert werden.Mit Essig zubereiteter Kaviar kann zu Hause, fern von Heizungsanlagen, aufbewahrt werden.Haltbarkeit: 1 Jahr.