Wie man Pilzkaviar aus Preiselbeeren (Svinukhi) für den Winter macht, Rezepte und Lagerung

Es gibt unzählige Rezepte für Pilzkaviar aus aromatischen Preiselbeeren für den Winter. Jedes hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und kann jedes Hauptgericht verfeinern. Die Zubereitung dieser Vorspeise ist recht einfach; wichtig ist, das Rezept genau zu befolgen. Die beliebtesten Pilzkaviar-Sorten werden in diesem Artikel vorgestellt.

Die Besonderheiten der Zubereitung von Kuhkaviar für den Winter

Kuhpilze, auch Schweinepilze genannt, werden von Experten als bedingt essbar eingestuft. Sie heißen so, weil der Verzehr roher Pilze verboten ist. Für den Verzehr von bedingt essbaren Pilzen ist das Kochen zwingend erforderlich.

Eine weitere einzigartige Eigenschaft von Rinderpilzen ist, dass sie schnell verderben und ihre essbaren Eigenschaften verlieren. Vor der Zubereitung von Pilzkaviar werden sie vorgekocht.

Verarbeitung von Pilzen nach der Ernte

Frische Pilze müssen von Schmutz, Ästen und anderen „Geschenken des Waldes“ befreit werden. Um dies zu erleichtern, legen Sie die Pilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Spülen Sie sie ab und ersetzen Sie das Wasser durch Salzwasser. Lassen Sie die Pilze sechs Stunden in dieser Lösung und wechseln Sie dann das Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.

Nachdem die Ferkel in Salzwasser eingeweicht wurden, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie. Verwenden Sie reichlich Wasser. Für einen pikanten Geschmack geben Sie ein kleines Säckchen Gewürze (Piment und Nelken) in das kochende Wasser. 1 Stunde kochen lassen. Jetzt sind die Ferkel bereit für die Kaviarzubereitung.

Die richtigen Pilze auswählen

Es gibt zwei Arten von Schweinen: dünne und dicke. Zur Herstellung von Kaviar kann nur die dicke Sorte verwendet werden, da die dünne Sorte als giftig und ungenießbar gilt.

Vom Pilzesammeln in der Nähe von Straßen ist abzuraten, da Kuhställe dazu neigen, giftige Substanzen aufzunehmen.

Die besten Orte zum Sammeln von fetten Schweinen:

1. In der Nähe der Kartoffelfelder.
2. An Waldrändern und Hügeln.
3. Auf Lichtungen mit Zugang zum Sonnenlicht.

Wie man Kuhpilzkaviar macht

Kaviar kann mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Jedes Rezept ist auf seine eigene Art köstlich, und es empfiehlt sich, alle Varianten auszuprobieren. Wir empfehlen Ihnen, einige der beliebtesten Kaviarrezepte auszuprobieren. Kuhställe und Methoden, sie auf den Winter vorzubereiten.

Köstlicher Schweinekaviar

Nachdem die Pilze vorbereitet wurden, bereiten Sie die Marinade für die Ferkel vor. Sie benötigen folgende Zutaten:

1. Ein Glas Sonnenblumenöl.
2. Ein Esslöffel Essig (70 %).
3. Zwei Nelken und ein paar Pfefferkörner.

Bitte beachten: Dieses Rezept ist für 1 Schüssel gereinigten und eingeweichten Kuhdung.

Die vorbereiteten Pilze kalt abspülen, abtropfen lassen und pürieren. Für mehr Geschmack drei Zwiebeln hinzufügen (schälen, hacken, goldbraun braten, dann pürieren).

Alle Zutaten für den zukünftigen Kaviar vermischen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, da die Pilze zum Anbrennen neigen.

Sobald der Kaviar fertig ist, wird er in Gläser gefüllt (warmhalten). Die Gläser werden vorher sterilisiert. Verschließen Sie sie, und Ihre Winterkonserve ist fertig.

Mit Karotten und Knoblauch

Um den Geschmack des Kaviars reicher und interessanter zu machen, wird er mit der Zugabe von Karotten und Knoblauch zubereitet.

Für ein Kilogramm Ferkel benötigen Sie:

1. Drei Tomaten.
2. Eine Karotte.
3. Zwei Zwiebeln.
4. Ein Glas Pflanzenöl.
5. Knoblauchknolle.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die gekochten Preiselbeeren mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern und in eine Pfanne geben. Öl hinzufügen. Das Hackfleisch 10 Minuten braten.

Das Gemüse klein schneiden (Zwiebeln und Tomaten schneiden, Karotten reiben) und getrennt von der Pilzmischung anbraten.

Anschließend die Zutaten vermischen, in einen Topf geben und Knoblauch und Gewürze hinzufügen (Knoblauch vorher zerdrücken). Zehn Minuten köcheln lassen und dann in sterilisierte Gläser füllen.

Wichtig! Wir sterilisieren die Gläser in einem Topf. 30–45 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.

Mit Tomatensaft und Sterilisation

Ein interessantes Rezept für Kaviar mit Tomatensaftzusatz. Für zwei Kilogramm Pilze benötigen Sie 400 Gramm. Außerdem benötigen Sie eine Knoblauchzehe, Sonnenblumenöl und Gewürze (Salz und Pfeffer).

Die gekochten Champignons klein schneiden und zusammen mit dem Tomatensaft in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen und dabei Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.

Der fertige Kaviar wird in Gläser gefüllt und 30 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Gläser verschlossen und unter einer Decke (an einem warmen Ort) aufbewahrt. Nach dem Abkühlen wird der Kaviar gelagert (Keller, Vorratskammer oder Vorratskammer).

Aus gefrorenen Pilzen

Um Kuhmilch einzufrieren, ohne ihren Geschmack zu verlieren, befolgen Sie diese Regeln:

1. Nachdem die Pilze gesäubert, eingeweicht und in Wasser gekocht wurden, werden sie in ein Sieb gegeben und abgekühlt.
2. Getrocknete, trockene Pilze werden eingefroren.
3. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt maximal sechs Monate.

Wenn Sie Kaviar aus gefrorenen Pilzen zubereiten, kühlen Sie diese bei Zimmertemperatur ab.

Diese Ferkel können in jedem Rezept verwendet werden.

In einem Multikocher

Um köstlichen Kaviar in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Zwei Kilogramm Pilze.
2. Zwei mittelgroße Zwiebeln.
3. Eine Karotte (klein).
4. Drei Tomaten.
5. Lorbeerblatt.
6. Essig (9 %) – Esslöffel.
7. Salz, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack.

Wir geben die vorbereiteten Ferkel durch einen Fleischwolf und hacken auch die Zwiebel und die Karotten (die Karotten können gerieben werden).

200 Gramm Öl in den Slow Cooker geben und Zwiebeln und Karotten darin etwa 20 Minuten anbraten. Dann die Champignons und das restliche Öl und die Gewürze hinzufügen. Umrühren und 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend den Essig hinzufügen.

Gläser und Deckel vorbereiten: waschen und sterilisieren (Deckel auskochen). Der Kaviar wird noch heiß in die Gläser gefüllt. Nach dem Abkühlen ist er bei Zimmertemperatur bis zu einem Jahr haltbar.

Wie und wie lange sind Dosenschweine haltbar?

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, Sie müssen das konservierte Produkt sorgfältig aufbewahren. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zur Lagerung von Kuhkaviar:

1. Wenn Kaviargläser mit Plastikdeckeln verschlossen sind, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch ist die Haltbarkeit über ein Jahr lang.
2. Wenn die Scheunen mit einem Metalldeckel abgedeckt sind, können sie im Keller oder sogar auf dem Balkon gelagert werden. Es ist jedoch am besten, das Produkt noch im selben Winter zu verbrauchen.

Wenn Sie Kunststoff verwenden, kaufen Sie dicke Thermodeckel.

Vergessen Sie nicht, die Gläser gründlich zu sterilisieren, bevor Sie den Kaviar mit Metalldeckeln verschließen. Dies verlängert die Haltbarkeit und verhindert, dass sich die Deckel öffnen.