Die 8 besten Rezepte für die Zubereitung von Satsebeli-Sauce zu Hause für den Winter

Mit dem Einzug von Kälte, Winter und Frost werden frisches Obst und Gemüse immer knapper. Die Regale in den Geschäften, einst überfüllt mit importierten und einheimischen Saisonprodukten, sind nun leergefegt. Und trotzdem haben wir Appetit auf Tomaten, Gurken und Paprika. Satsebeli-Sauce, ein georgisches Gericht, ist eine hervorragende Alternative zu gekauftem Ketchup. Sie passt wunderbar zu Fleischgerichten, insbesondere Geflügel. Es gibt viele Rezepte für Satsebeli-Sauce für den Winter.

Merkmale des Gerichts

Die georgische Küche zeichnet sich durch ihre kontrastierenden Zutaten, Gewürze und Aromen aus. Fleisch ist die Grundlage der georgischen Ernährung. Um Fleischgerichte besser verdaulich zu machen, essen Georgier sie mit reichlich frischen Kräutern und Saucen – als Beilage zum Hauptgericht. Ihre Saucen sind würzig und basieren auf scharfen Paprika und Knoblauch. Satsebeli-Sauce ist nicht nur in Georgien, sondern auch im Ausland weithin bekannt. Sie finden dieses Gericht auf der Speisekarte jedes Restaurants und können es genießen.

Während Georgier diese Sauce zu Truthahn, Hühnchen oder Chicken Tabaka servieren, wird sie im Rest der zivilisierten Welt mit Fisch, Reis, Kartoffeln, Käse, Gemüse und Brot kombiniert. Das Rezept für Satsebeli wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie haben die Sauce wahrscheinlich schon in Gläsern verschiedener Marken in den Regalen der Geschäfte gesehen. Man kann sie auch zu Hause zubereiten.

Gesundheitliche Vorteile von Satsebeli-Sauce

Für dieses Gemüsedressing werden ausschließlich frisches, selbst angebautes Gemüse und duftende, aromatische Kräuter verwendet. Dazu gehören Tomaten, Paprika, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Petersilie, gemahlene Walnüsse und frisch gepresster Trauben- oder Brombeersaft. Erfahrene Köche experimentieren mit der Zugabe von Zwiebeln, Kirschpflaumen, Brennnesseln und Berberitzen.

Jede Zutat hat ihren eigenen Nährwert und ihre eigene positive Wirkung auf den Körper.

Zum Beispiel:

• Walnüsse und Traubensaft sind reich an Phosphor, Eisen und Omega-3, daher ist das Produkt für Menschen mit Diabetes und endokrinen Erkrankungen von Vorteil;
• Zwiebeln und Knoblauch sind Produkte, die Bakterien und Viren im menschlichen Körper aktiv bekämpfen;
• Koriander ist wie Karotten ein Speicher für Carotin, das sich positiv auf das Immunsystem auswirkt und dadurch die Leistungsfähigkeit des gesamten Körpers steigert.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Zur Zubereitung von Satsebeli nach dem klassischen Rezept werden folgende Produkte verwendet:

• Hühnerbrühe;
• Trauben-, Granatapfel- und Brombeersaft;
• gemahlene Walnüsse;
• Safran;
• Koriander;
• gemahlener roter Pfeffer.

Das Rezept wurde im Laufe der Zeit immer wieder verändert und abgewandelt. Tomaten, Tomatensaft, Paprika, Basilikum, Khmeli-Suneli und sogar Kirschpflaumen werden nun für die Zubereitung verwendet. Um sicherzustellen, dass das Gericht wirklich köstlich ist und die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses und der Kräuter optimal erhalten bleiben, muss die Auswahl der Zutaten sorgfältig erfolgen.

Welches Gemüse soll man wählen und wie bereitet man es richtig zu?

Der Geschmack der Sauce hängt direkt von der Reife der einzelnen Zutaten ab. Wählen Sie am besten süße, leuchtend rote Tomaten. Eine bittere Tomate kann ihre Bitterkeit im fertigen Gericht behalten. Saftige, fleischige rote Paprika eignen sich am besten für dieses Gericht. Scharfe Paprika sollten die gleiche Farbe haben.

Sobald alle Zutaten vorhanden sind, spülen Sie Paprika und Tomaten unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Tomate in mittelgroße Stücke. Achten Sie darauf, dass diese in den Fleischwolf passen. Entfernen Sie den grünen Stiel von der Paprika und entkernen Sie sie. Gehen Sie mit der scharfen Paprika genauso vor.

Möglichkeiten, Ihre eigene Sauce zu Hause herzustellen

Die Debatte über die richtige Zubereitung von Satsebeli-Sauce geht weiter. Manche halten sich lieber an das klassische Rezept. Andere experimentieren lieber mit Zutaten und Aromen. Manche bereiten die Sauce lieber selbst zu, andere kaufen sie lieber fertig im Supermarkt.

Es gibt kein Universalrezept, das jedem schmeckt. Jeder Profikoch, Hausmann oder Hobbykoch hat seine eigene, einzigartige Interpretation des Gerichts. Neue Zutaten beeinträchtigen den Geschmack nicht, im Gegenteil, sie verleihen der Geschmackssymphonie neue Noten. Im Folgenden erläutern wir die grundlegenden Methoden zur Zubereitung von Satsebeli zu Hause.

Der klassische Weg

Das klassische Rezept für dieses Gericht unterscheidet sich von dem, das wir gewohnt sind. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:

• Walnüsse, Traubensaft, Granatapfel und Brombeeren sind die Hauptbestandteile des Gerichts.
• Geben Sie unbedingt Hühnerbrühe hinzu. Wenn Sie Fisch dazu servieren, verwenden Sie Fischbrühe.
• Koriander, Knoblauch, Safran und Pfeffer sind wesentliche Zutaten, da Satsebeli ohne sie seinen pikanten Geschmack verliert;
• Essig (manchmal wird stattdessen Minze hinzugefügt) – verleiht einen leicht säuerlichen Geschmack;
• Wenn die Soße aus frischem Gemüse zubereitet wird, ist ihre Haltbarkeit kurz – einige Tage;
• Um Gemüse in luftdichten Gläsern aufzubewahren, lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es zu köcheln beginnt. Dies erhöht die Haltbarkeit des fertigen Produkts um mindestens die Hälfte.

Aus Tomaten

Benötigte Zutaten:

• 300 Gramm Paprika;
• ein Kilogramm Tomaten;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze – Koriander, Petersilie, Dill;
• scharfer Pfeffer;
• Salz, Zucker.

Vor dem Kochen das gesamte Gemüse gründlich waschen. Tomaten und Paprika kurz in kochendes Wasser geben. Anschließend herausnehmen, in Stücke schneiden und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Paprika, in Stücke geschnitten und geschält, 10 Minuten kochen, dann herausnehmen und schälen.

Das Wasser mit den Tomaten kocht, aber nimm es nicht gleich vom Herd. Sie sollten 10–15 Minuten kochen. Du kannst das gekochte Gemüse in ein Sieb geben und zerstampfen oder im Mixer pürieren. Anschließend die fertige Tomatenmischung in eine Metallschüssel geben, mit Gewürzen abschmecken und 15 Minuten bei starker Hitze langsam köcheln lassen. Reduziere die Hitze und lasse den Topf eine Stunde lang auf dem Herd stehen.

Mit der Zugabe von Kirschpflaume

Die Hauptzutat dieser Satsebeli-Art sind nicht Tomaten oder Tomatenmark, sondern Kirschpflaumen. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• ein Kilogramm Kirschpflaume;
• 80 Gramm Zucker;
• scharfe Paprikaschote;
• eine Knoblauchzehe;
• Kräuter.

Die Früchte in kochendes Wasser geben. Anschließend pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend 20 Minuten köcheln lassen. Sofort Zucker, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, die Kräuter zum Schluss.

Rezept mit Nüssen

Sie können dieses Gericht auch mit Nüssen zubereiten.

Das Rezept lautet wie folgt:

• 200 Gramm Walnüsse;
• Zwiebelkopf;
• eine Knoblauchzehe;
• Minze und Koriander;
• gemahlener Pfeffer;
• Essig, Salz;
• Hühnerbrühe.

Zwiebel und Knoblauch hacken, Kräuter fein hacken. Alles zusammen mit den geschälten Walnüssen in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die vorbereitete Hühnerbrühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Traubensauce

Die Traubensauce wird nach folgendem Rezept zubereitet:

• 0,5 Kilogramm Trauben;
• 300 Gramm Walnüsse;
• frische Adjika;
• Koriander, Knoblauch;
• Salz.

Für diese Sauce benötigen Sie die Hauptzutat: Trauben. Waschen Sie die Beeren gründlich und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Anschließend passieren Sie sie durch ein Sieb oder pürieren sie. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Geben Sie außerdem Adjika, Nüsse, Knoblauch und Kräuter in einen Mixer. Geben Sie das Traubenpüree hinzu und verdünnen Sie es mit Wasser.

Mit der Zugabe von Grün und Hartriegel

Grünzeug und Hartriegel verleihen dem Gericht eine pikante und charmante Säure.

Die Zutaten sind wie folgt:

• ein halbes Kilogramm Hartriegel;
• Koriander, Pfeffer;
• scharfer Pfeffer;
• Essig;
• khmeli-suneli;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• Salz, Zucker.

Die Hartriegelbeeren weich kochen. Peperoni, Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit Essig und Olivenöl würzen. Den geriebenen Hartriegel und die restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Aus roten Johannisbeeren

Es gibt auch ein Rezept zum Kochen mit schwarzen Johannisbeeren.

Dazu benötigen Sie:

• ein Kilogramm Tomaten;
• 200 Gramm Paprika;
• 100 Gramm Johannisbeeren;
• Dill, Koriander, Petersilie;
• Knoblauch;
• scharfer Pfeffer;
• Salz, Zucker.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig durch ein Sieb streichen. Die Paprika vorbereiten, indem Sie sie in Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch und ein Bund Kräuter fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend 50 Minuten unter langsamem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

georgisch

Die Zubereitung authentischer georgischer Satsebeli ist nicht schwer. Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und Sie erhalten eine köstliche Sauce.

1. Mahlen Sie den Knoblauch und die scharfe Paprika in einem Fleischwolf.
2. 2 Tassen Zucker, 2 Esslöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dann die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
3. Petersilie, Dill und Basilikum hinzufügen und die Mischung 5 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie ein Glas Essig und ein Glas Tomatensaft hinzu.
5. 5 Minuten kochen lassen.

So lagern Sie Rohlinge

Frisches Gemüse-Satsebeli sollte nicht länger als 5 Tage gelagert werden. Um die Haltbarkeit der Sauce zu verlängern, bewahren Sie sie in sterilisierten Behältern auf. Gläser müssen für die Sterilisation richtig vorbereitet werden. Spülen Sie jeden Glasbehälter zunächst mit kochendem Wasser aus und dämpfen Sie ihn dann einige Minuten lang.

Die fertige Mischung in Gläser füllen und gut verschließen. Am besten jedes Glas auf den Kopf stellen, mit etwas Warmem abdecken und einige Tage darin stehen lassen. Die fertige Konfitüre kühl und vor Sonnenlicht geschützt lagern.