Leckere Rezepte zur Zubereitung von Lecho mit Spargel und grünen Bohnen für den Winter, Lagerung

Lecho mit verschiedenen Gemüsesorten und Bohnen ist ein unverzichtbares Wintergericht, insbesondere wenn Sie eine herzhafte Beilage zu Ihrem Fleisch wünschen. Dieses Gericht ähnelt dem französischen Ratatouille. Früher wurde es ausschließlich mit Gemüse zubereitet, später kamen jedoch auch Würstchen oder Fleischstücke hinzu.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Lecho mit Bohnen

Früher gab es nur eine Gemüsevariante von Lecho. Sie wurde aus in Ungarn heimischem Gemüse hergestellt: reifen Tomaten, süßen Paprikaschoten und Zwiebeln. Kalte Lecho-Zubereitungen enthalten zusätzliche Zutaten wie Bohnen, Karotten, Zucchini und Äpfel. Es gibt unzählige Variationen dieses Gerichts, aber das Wichtigste ist, dass Lecho immer köstlich ist.

In Russland wird das Gericht an die lokal verfügbaren Zutaten angepasst. Besonders beliebt ist das Rezept, bei dem die Tomaten erst ganz am Ende hinzugefügt werden, wodurch ein dicker, tomatenreicher Letscho entsteht.

Bohnen auswählen und zubereiten

Für Lecho können Sie nicht mehrere Bohnensorten verwenden, da diese unterschiedlich schnell garen. Am häufigsten werden rote Bohnen für Lecho verwendet, während weiße Bohnen in Rezepten seltener vorkommen. Sie sind vorgegart.

Vor der Zubereitung die Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie ausreichend aufquellen. Bei mittlerer Hitze kochen und dabei ständig die Flüssigkeitsmenge im Topf im Auge behalten. Erst gegen Ende der Garzeit Salz hinzufügen.

Gut zu wissen: Im Rezept werden häufig Gewürze wie Khmeli-Suneli, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Basilikum und Thymian verwendet.

So bereiten Sie Lecho mit Bohnen für den Winter zu

Verschiedene Nationalitäten haben ihre eigene Art, Lecho zuzubereiten. Einfache und interessante Variationen sorgen für Abwechslung im Geschmack dieses beliebten Gerichts.

Klassisches Rezept

Lecho-Konfitüre ist nicht nur sehr gesund, sondern auch unglaublich lecker. Sobald Sie ein Glas öffnen, können Sie den gesamten Inhalt in einem Abendessen essen – einem so köstlichen Gericht kann man einfach nicht widerstehen. Sie benötigen etwa 2,5 Kilogramm große Paprika, etwa 800 Gramm rote Bohnen, 3 Kilogramm Tomaten (fleischig und reif) und ein halbes Kilogramm rote Zwiebeln. Fügen Sie 5 Esslöffel Kristallzucker, 3 Esslöffel Steinsalz, eine halbe Flasche Öl und 120 Milliliter Essig hinzu.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Tomaten werden geschält und zu Püree zerdrückt. Die Paprika wird in dünne Scheiben geschnitten. Das Gemüse wird auf den Herd gestellt.
2. Gehackte Zwiebeln und eingeweichte Bohnen in den Topf geben. Sobald das Gericht kocht, den Timer auf 25 Minuten stellen.
3. Öl und Essig in die Pfanne geben und trockene Zutaten hinzufügen.
4. Lecho wird in trockene, saubere Gläser gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen.

Mit Karotten

Wenn Sie diesen köstlichen Letscho einmal zubereitet haben, werden Sie kaum widerstehen können, ihn vor dem Winter zu essen. Sie benötigen lediglich 300 Gramm Karotten, 1,2 Kilogramm reife Paprika und 200 Gramm Bohnen. Außerdem benötigen Sie etwa drei Kilogramm Tomaten (oder 1,5 Liter natürlichen Tomatensaft als Ersatz), sechs Zwiebeln, zehn Knoblauchzehen, 200 Gramm Salz, 300 Gramm Zucker, 500 Milliliter Sonnenblumenöl und gemahlenen Pfeffer (optional).

Vorbereitung:

1. Das gehackte Gemüse in einen Topf geben. Anschließend die vorgekochten Bohnen hinzufügen.
2. Ein Tomatendressing zuzubereiten ist ganz einfach: Die Tomaten schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Tomatenpüree in einen Topf geben.
3. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 35 Minuten köcheln lassen.
4. Gehackten Knoblauch, Öl und Gewürze zum Gericht geben. 5 Minuten kochen lassen.
5. Das fertige Produkt in Gläser verteilen und aufrollen.

Mit Auberginen

Der köstliche Geschmack dieses Gerichts lässt niemanden kalt. Reife Auberginen verleihen dem Lecho eine besondere würzige Note. Sie benötigen etwa zwei Kilogramm davon. Außerdem benötigen Sie 2-3 Tassen rote Bohnen, 2 Kilogramm reife Tomaten, ein halbes Kilogramm Zwiebeln, 1 Kilogramm Paprika und eine Knoblauchknolle. Als Gewürze verwenden Sie am besten eine 2 Zentimeter große Chilischote, 400 Milliliter aromatisches Pflanzenöl, eine halbe Tasse Zucker, 100 Gramm Salz und 150 Milliliter Essig.

Rezept:

1. Aus den Tomaten ein Dressing zubereiten und das Gemüse nach Belieben klein schneiden. Die Stücke in einen Topf geben und mit dem Tomatenpüree übergießen.
2. Das Gericht zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Geben Sie die Gewürze, das Öl und den Essig in einen Topf. Kochen Sie das Gemüse 5 Minuten lang.
4. Gießen Sie den Lecho in Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln.

Mit grünen Bohnen

Für dieses Gericht eignen sich nur junge, weiche grüne Bohnen. Sind die Schoten weich und saftig, ist der Geschmack des Gerichts garantiert. Sie benötigen 2 Kilogramm grüne Bohnen, 3 Zwiebeln, 2 große Karotten, 600 Milliliter Öl, 1 Liter Tomatensaft und 1 Knoblauchknolle. Als Gewürze stellen Sie 100 Gramm Salz, 150 Gramm Kristallzucker, 1 Esslöffel Essig, 2 Lorbeerblätter und scharfen Pfeffer nach Geschmack bereit.

Wie man kocht:

1. Das gesamte Gemüse klein schneiden und den Knoblauch reiben. Das Öl in einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse, bis auf die Bohnen, hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen und dann den Tomatensaft angießen.
2. Gewürze, Knoblauchmark und Bohnen zum Gericht geben. Gemüse zum Kochen bringen. 40 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen und gut umrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den fertigen Lecho in Gläser verteilen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Mit Tomatenmark

Die Zugabe von Tomatenmark verleiht dem Gericht einen reichhaltigeren, lebendigeren Geschmack. Für die richtige Zubereitung dieser Beilage beachtet ihr folgende Mengenverhältnisse: 1 Kilogramm gelbe Paprika, 130 Gramm Kristallzucker, 450 Gramm natürliches Tomatenmark, 600 Gramm Zwiebeln und 400 Gramm Karotten. Außerdem benötigt ihr Knoblauch, 2 Esslöffel Essig, 300 Gramm Bohnen, 1 Esslöffel Salz und 1/2 Tasse Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Gemüse in Stücke schneiden, bis auf den Knoblauch – dieser muss gerieben werden.
2. In einem heißen Topf die Zwiebel in Öl anbraten, die Karotten hinzufügen und köcheln lassen.
3. Das restliche Gemüse und die vorgekochten Bohnen in einen Topf geben. Die Nudeln mit warmem Wasser verrühren und zum Gemüse in den Topf geben. 40 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
5. Das fertige Produkt in saubere Gläser verteilen und aufrollen.

Mit roten Bohnen

Das klassische ungarische Rezept sieht für Letscho ausschließlich rote Bohnen vor. Diese verleihen dem Produkt eine schöne Note. Für die Zubereitung dieser köstlichen Konfitüre benötigen Sie drei Liter natürlichen Tomatensaft, drei Esslöffel Zucker, je ein Kilogramm Karotten und Zwiebeln sowie drei Kilogramm Paprika. Außerdem benötigen Sie eine Tasse Sonnenblumenöl, drei Esslöffel Salz und zwei Tassen rote Bohnen.

Die Zubereitungsmethode ähnelt dem klassischen Rezept. Wichtig ist, die Bohnen im Voraus vorzubereiten: in kaltem Wasser einweichen und halbgar kochen.

Mit Trauben

Eine interessante Variante dieses Gerichts, die Ihnen die mediterrane Küche näherbringt. Durch die Zugabe von Trauben verändert sich der Geschmack von Lecho bis zur Unkenntlichkeit. Das Gericht ist wirklich köstlich. Bereiten Sie die Zutaten im Voraus zu, die in jedem Geschäft erhältlich sind: je zwei Kilogramm Paprika und Tomaten, 1,6 Kilogramm Sultaninen, 2 Knoblauchzehen und 1 scharfe Chilischote. Sie benötigen außerdem 180 Gramm Kristallzucker, 6 Esslöffel Essig, 250 Milliliter Pflanzenöl, 3 Esslöffel Salz und 4 Lorbeerblätter.

Rezept:

1. Aus den Tomaten ein Püree herstellen, den Knoblauch hacken und das restliche Gemüse klein schneiden.
2. Den Traubensaft durch ein Sieb pressen.
3. Tomatenpüree aufkochen, gehacktes Gemüse und Traubensaft dazugeben. Aufkochen lassen.
4. Gewürze und Öl hinzufügen und das Gericht 30 Minuten kochen lassen.
5. Wenn der Lecho fertig ist, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie ihn weitere 3 Minuten.
6. In saubere Gläser füllen und aufrollen.

Mit grünen Bohnen

Wenn Sie es satt haben, Lecho auf die klassische Art zuzubereiten, können Sie normale Bohnen durch grüne Bohnen ersetzen. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts leicht verändert.

Sie benötigen ein halbes Kilogramm junge grüne Bohnen (ohne Bohnen), etwa 1,5 Kilogramm reife Tomaten, 500 Gramm bunte Paprika, 400 Gramm junge Karotten und eine Knolle frischen Knoblauch. Fügen Sie diesem Lecho 2 Tassen Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel Essig, 1/2 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Speisesalz hinzu.

Die Zubereitung ähnelt dem klassischen Standardrezept. Grüne Bohnen werden zusammen mit Butter, Salz und Zucker beim Kochen hinzugefügt. Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, wird der Lecho mit Essig übergossen und 7 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird er in saubere Gläser gefüllt.

In einem Multikocher

Sie benötigen die gleiche Menge an Zutaten wie für das oben beschriebene klassische Rezept. Dank eines Slow Cookers lässt sich dieses Gericht ohne großen Aufwand zubereiten. Vor dem Kochen das gesamte Gemüse klein schneiden (die Tomaten sind für Püree). Alle Gemüsestücke in die Schüssel des Slow Cookers geben und den Herd auf die Einstellung „Schmoren“ stellen.

Der Lecho wird eine halbe Stunde lang gekocht. Dann werden die trockenen Zutaten sowie Öl und Essig hinzugefügt. Der Slow Cooker wird wieder geschlossen und das Gericht weitere 5 Minuten gekocht.

Den fertigen Lecho in sterile Gläser verteilen und fest aufrollen.

Jäger-Lecho mit weißen Bohnen und geräucherten Würstchen

Diese Jägerversion des ungarischen Lecho ist bei vielen, insbesondere Männern, beliebt. Zutaten: 3 große, bunte Paprika, 3 pralle rosa Tomaten, 250 Gramm Champignons, 400 Gramm geräucherte Würstchen, 3 mittelgroße Zwiebeln. Gewürze: 1 Esslöffel gemahlenes Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack. 200 Gramm Zucker und etwa 1 Tasse Pflanzenöl sind ebenfalls hilfreich.

Rezept:

1. Champignons und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel goldbraun braten, dann die Paprikastreifen dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Alle gehackten Stücke und Röstzwiebeln in einen Topf geben. 25 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze, den Zucker und die geschnittene Wurst hinzufügen.
3. Den Lecho 10 Minuten kochen lassen, dann in Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Wie und wie lange wird Lecho gelagert?

Lecho wird wie andere Konserven gelagert. Es darf nur an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Nur unter diesen Bedingungen können wir den Vitamingehalt und die leuchtende Farbe dieses Produkts garantieren.

1. Lagern Sie Lecho bei einer Temperatur über +5 Grad Celsius.
2. Bei 0 Grad kann das Produkt seinen Geschmack und die Farbintensität des Gemüses verlieren.
3. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 12 Monate.

Abschluss

Einfache Rezepte für die Zubereitung von köstlichem Lecho mit Bohnen helfen Ihnen, dieses Gericht für den Winter vorzubereiten. Einige originelle Rezepte helfen Ihnen auch dabei, diesem Gericht neue Zutaten hinzuzufügen und so seinen vertrauten Geschmack leicht zu verändern.