So kochen Sie Bohnen nach griechischer Art für den Winter: Rezepte und Haltbarkeit

Durch das Einmachen zu Hause können saisonale Produkte bis mindestens zum nächsten Sommer haltbar gemacht werden, was viel Zeit spart. Gemüse und Salate aus der Dose ergänzen Hauptgerichte gut, ergeben ein leichtes Abendessen und eignen sich perfekt für einen festlichen Tisch. Auch griechische Vorspeisen mit Bohnen und Gemüse, die sich leicht in der eigenen Küche zubereiten lassen, gehören zu diesen winterlichen Vorspeisen.

Die Besonderheiten der Zubereitung einer griechischen Bohnen-Vorspeise für den Winter

Diese Zubereitung wird als separates Gericht serviert, nach Belieben mit frischen Kräutern garniert oder zur Herstellung von Borschtsch verwendet. Griechischer Salat ist proteinreich und schmeckt köstlich und aromatisch. Die Hauptzutat – Bohnen – erfordert das Einweichen und lange Kochen, was vor der Zubereitung berücksichtigt werden sollte.

Das fertige Gericht passt gut zu Fleisch, kann als Gemüsegrundlage für Suppen dienen und schmeckt auch einfach köstlich mit geröstetem Weißbrot.

Liste der benötigten Produkte

Neben Bohnen gehören Paprika, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch immer zur Vorspeise. Es gibt Variationen des Rezepts mit Auberginen und Kohl, und die Auswahl der Gewürze und Kräuter kann variieren, was auch den Geschmack des fertigen Produkts beeinflusst. Diese Konfitüre enthält immer 9 % Essig oder Essigessenz.

Gemüse zubereiten

Bohnen werden durchschnittlich 12 Stunden eingeweicht und dann gekocht, bis sie weich sind. Je nach Sorte kann die Zubereitungszeit länger oder kürzer sein. Bohnen, die nicht eingeweicht werden müssen (wie z. B. Schwarzaugenbohnen), sollten nicht eingemacht werden, da sie sonst zu Brei werden.

Das restliche Gemüse und die Kräuter sollten gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Wählen Sie für die Winterlagerung reifes, frisches Gemüse ohne Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis.

Methoden zur Zubereitung von griechischem Salat

Es gibt verschiedene Varianten des griechischen Bohnenrezepts, die alle gleichermaßen lecker sind. Sie können ein Gericht wählen, das Ihren Vorlieben und den Zutaten entspricht, die Sie zur Hand haben.

Traditionell

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• 1 kg Bohnen (Trockengewicht des Produkts);
• 3 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Karotten;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 100 g Zucker;
• 7-8 EL Salz;
• 3 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• 600 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 0,5 Tassen 9%iger Essig.

Wie man kocht:

1. Die Bohnen 8–12 Stunden einweichen. Wenn Sie sie tagsüber einweichen, wechseln Sie das Wasser am besten 2–3 Mal und lassen Sie sie anschließend abtropfen. Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange kochen und fest und bissfest bleiben.
2. Während die Bohnen kochen, bereiten Sie das restliche Gemüse vor, indem Sie es waschen und schälen. Paprika und Tomaten würfeln, Karotten in Streifen schneiden und Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
3. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse und die gekochten Bohnen in eine Emailleschüssel oder einen anderen tiefen Behälter, fügen Sie Gewürze und Öl hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig.
4. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Der Snack ist fertig, es bleibt nur noch, ihn in saubere Gläser zu füllen und aufzurollen.

Mit Auberginen

Zutaten:

• 1 kg trockene Bohnen;
• 2,5 kg Paprika;
• 3 kg Tomaten;
• 2 kg Auberginen;
• 1 kg Karotten;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 150 g Zucker;
• 3 EL Salz;
• 400 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Essig 9%;
• 6 große Knoblauchzehen;
• frischer Koriander, Basilikum, Petersilie optional.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken, über Nacht ziehen lassen und dann kochen, bis sie weich sind. Nicht zu lange kochen!
2. Die Auberginen in Scheiben oder große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und halbgar braten.
3. Das restliche Gemüse waschen und schälen. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken oder fein hacken. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten und Paprika würfeln und die Kräuter hacken.
4. Alle Zutaten in eine Schüssel oder einen Topf geben, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
5. Während die Mischung köchelt, können Sie die Gläser und Deckel sterilisieren. Anschließend verpacken und rollen Sie den Snack auf.

Mit Kohl

Ein unkonventionelles, aber dennoch lohnendes Rezept. Eine tolle Möglichkeit, überschüssigen Kohl zu verwerten.

Zutaten:

• 1 kg trockene Bohnen;
• 2 kg Tomaten;
• 1 kg Karotten;
• 2 kg Kohl;
• 3 kg Paprika;
• 1 kg Zwiebeln;
• 800 ml geruchloses Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• 150 g Zucker;
• 100 g Salz.

Wie man kocht:

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann ohne Salz kochen.
2. Den Kohl fein hacken und in Pflanzenöl halbgar anbraten. Paprika und Karotte in Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden oder fein hacken.
3. Jede Tomate kreuzförmig einschneiden, das Gemüse einige Minuten in kochendes Wasser legen und anschließend die Haut abziehen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken.
4. Alle vorbereiteten Zutaten in einem großen Topf oder einem geeigneten Schmortopf vermengen. Glatt rühren und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen.

Zu dieser Vorspeise passt gut Fleisch, dazu das Hackfleisch beispielsweise in einer Pfanne anbraten, den Salat dazugeben und zugedeckt erhitzen, bis das ganze Gericht gleichmäßig warm ist.

Mit verschiedenen Paprikaschoten

IN Nicht nur scharfe Paprika werden in Dosen abgefüllt, aber auch normale süße. Es ist praktisch, ungleichmäßig geformte Früchte zu verwenden, die sich nicht zum Füllen eignen. Scharfe Paprika verleiht der Vorspeise einen würzigen Geschmack.

Sie können rote, gelbe, orange und grüne Paprika in gleichen Mengen verwenden, um dem fertigen Salat eine fröhliche, bunte Farbpalette zu verleihen.

Produktliste:

• 1 kg trockene weiße Bohnen;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 kg Karotten;
• 2 kg Tomaten;
• 2 kg bunte Paprika;
• 1 frische Chilischote;
• 300 ml geruchloses Sonnenblumenöl;
• 150 g Zucker;
• 4 EL Salz;
• 70 ml Essig 9%;
• Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Die Bohnen über Nacht oder 10–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen und gar kochen.
2. Das Gemüse waschen und schälen. Zwiebel und Karotte reiben und in etwas Öl anbraten. Die gehackte, entkernte Chilischote dazugeben. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und weitere 7–10 Minuten dünsten.
3. Die gebratene Mischung in einen tiefen Topf geben, die gewürfelte Paprika, die gekochten Bohnen, Öl, Essig und Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
4. Die Mischung etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend in sterile Behälter füllen und verschließen.

Wie und wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Für den Winter eingelagerte Konserven sollten möglichst im Keller oder in einer Fensternische gelagert werden. Sie sind aber auch im Haus bei einer Temperatur von maximal 22–25 Grad Celsius gut haltbar. Konservengläser sollten nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt, in der Nähe von Heizkörpern oder anderen Wärmequellen gelagert oder eingefroren werden.

Da die Salatmischung während der Zubereitung lange köchelt, ist eine zusätzliche Sterilisation der Salatgläser nicht erforderlich. Wichtig ist, dass Hände, Besteck und Lebensmittel während des gesamten Einmachvorgangs sauber bleiben. Geöffnete Gläser sollten maximal zwei Tage im Kühlschrank unter einem Nylon- oder Schraubdeckel aufbewahrt werden. Verschlossene Gläser sollten idealerweise innerhalb eines Jahres nach der Zubereitung verbraucht werden.