So frieren Sie grüne Bohnen und Spargelbohnen für den Winter zu Hause richtig ein und halten sie haltbar

Jede Bohnensorte reichert den Gartenboden mit Spurenelementen, Phosphor und Stickstoff an. Der Anbau von Hülsenfrüchten im Garten ist sowohl für den Boden als auch für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Die geerntete Ernte kann für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Es lohnt sich zu lernen, wie man grüne Bohnen einfriert. Bohnen für den WinterSchultern und Bohnen enthalten Ballaststoffe und eine Vielzahl von Vitaminen: Kalzium für die Zähne, Eisen für die blutbildenden Organe.

Können Bohnen für den Winter eingefroren werden?

Busch- und Klettersorten von Spargelbohnen sind sehr ertragreich. Junge Schoten sind nach der Ernte nicht lange haltbar. Sie können für den Winter eingelegt werden, besser ist jedoch das Einfrieren der Schoten. Sie sollten geerntet werden, wenn die Schoten noch sehr klein sind; dann sind sie am ertragreichsten.

In Dosen werden Bohnen einer längeren Hitzebehandlung unterzogen, wodurch einige ihrer wohltuenden Eigenschaften verloren gehen. Das fertige Produkt enthält ein Konservierungsmittel (Essig), das nicht für jeden empfohlen wird. Das Einfrieren hat keine Nachteile. Richtig zubereitete und gefrorene Bohnen behalten ihren gesamten Nährwert und können bedenkenlos in der diätetischen Ernährung verwendet werden.

Bohnen auswählen und zubereiten

Die Spargelsorte unterscheidet sich von der Gemüsesorte dadurch, dass den Schoten eine zähe Pergamentschicht fehlt. Junge grüne Bohnen werden in Suppen, Salaten, Eintöpfen und Beilagen verwendet, ohne die Bohnen von den Schoten zu trennen.

Rechtzeitig geerntet, benötigen Schulterblätter keine lange Garzeit. Sie sind köstlich und zart.

Jede Farbsorte kann eingefroren werden. Im Handel werden normalerweise nur grüne Bohnen verkauft, aber Gärtner züchten weiße, gelbe, violette und rote Sorten. Die Querschnittsform der Bohne kann variieren:

• Wohnung;
• zylindrisch.

Viele Köche bevorzugen runde Schoten. Sie glauben, dass sie saftiger und weicher sind und im fertigen Gericht besser aussehen. Die Form hat keinen Einfluss auf die Qualität des Einfrierens.

Zur Ernte werden folgende Sorten angebaut:

• Butterkönig;
• Fakir;
• Kran;
• Maske;
• Sonesta.

Buschbohnen werden regelmäßig zum Einfrieren geerntet. Die Schoten werden gepflückt, wenn die Schale dünn und die Bohnen klein sind.

Bei der Auswahl der Rohstoffe werden folgende Regeln beachtet:

• Klingen mit mechanischen Beschädigungen und Flecken werden abgelehnt;
• zur Desinfektion (Entfernung von Keimen) in einer schwachen Natronlösung einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen;
• in ein Sieb geben und auf einem Tuch trocknen;
• die Enden werden beidseitig abgeschnitten.

Durch diese Zubereitung wird ein weiterer Verderb des Produkts verhindert und sein Nährwert erhöht.

Kühlschrank vorbereiten

Alle modernen Kühl- und Gefrierschränke verfügen über eine spezielle Taste zum Supergefrieren. Diese Funktion erzeugt Tiefkühlprodukte in vergleichbarer Qualität wie handelsübliche Tiefkühlprodukte. Sie ermöglicht das schnelle Abkühlen und Einfrieren von Gemüse und gewährleistet so den Erhalt aller Nährstoffe. Bei Bohnen über 2 kg Gewicht sollte die Schockgefrierfunktion ca. 3-4 Stunden vor dem Einlegen in den Kühlschrank aktiviert werden.

So frieren Sie Bohnen zu Hause richtig ein

Was Sie auf keinen Fall tun sollten, ist, alle Bohnen in einen großen Beutel zu schütten und im Kühlschrank aufzubewahren. Im Winter werden Sie einen solchen Beutel wahrscheinlich nie brauchen. Nehmen Sie sich lieber die Zeit, sie richtig einzufrieren. Die Zeit, die Sie für die Zubereitung aufgewendet haben, wird sich später beim Kochen auszahlen. Die Zubereitung jedes Gerichts (Suppe, Eintopf, warmer Salat) aus gefrorenen Bohnen geht sehr schnell.

Eine schnelle Möglichkeit, rohe Bohnen einzufrieren

Am schnellsten lassen sich Bohnen frisch einfrieren. Sie müssen gepflückt, sortiert und nach den oben beschriebenen Regeln zubereitet werden. Während die Bohnen trocknen, kümmern Sie sich um den Kühlschrank. Falls er ein Schnellgefrierfach hat, leeren Sie es. Falls nicht, bereiten Sie ein weiteres Fach vor.

Auf dem Regal sollte genügend Platz sein, um ein Schneidebrett, ein Tablett und ein Backblech mit Bohnen abzustellen.

Saubere, getrocknete Bohnen sollten in einer einzigen Schicht auf ein vorbereitetes Tablett gegeben werden, das am besten mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, und dann für mehrere Stunden in einen Schnellgefrierschrank gelegt werden.

Um die Haltbarkeit der gefrorenen Schoten zu gewährleisten, werden sie in einzelne Beutel (Behälter) gegeben, fest verschlossen und jeder Beutel mit einem Zettel mit dem Einfrierdatum beschriftet. Sie werden in das Fach gelegt, in dem Gemüse, Kräuter und Obst aufbewahrt werden.

Gekochte Bohnen

Das Einfrieren vorgekochter Bohnen beschleunigt den Garvorgang. Aufgetaute Bohnen können in einem Salat verwendet oder leicht angebraten als fertige Beilage zu Fleisch zubereitet werden. Die Garzeit ist kurz.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die sauberen, geschnittenen Bohnen hineingeben. Mindestens 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen. Lassen Sie sie eine Weile im Sieb stehen, damit das Wasser vollständig ablaufen kann.

Sobald die Bohnen trocken sind, sortieren Sie sie in Beutel (Behälter). Verteilen Sie die Bohnen in optimalen Portionen. Am besten verwenden Sie nur so viele Bohnen in einem Beutel, wie für ein Gericht benötigt werden.

Blanchierte Bohnen

Das Blanchieren von Bohnen hat seine Vorteile. Dadurch bleibt die leuchtende Farbe der Bohnen erhalten, was besonders bei der Zubereitung von Festtagsgerichten wertvoll ist. Das Blanchieren von Bohnen gelingt am besten in einem Sieb. Sie benötigen zwei große Töpfe. Bringen Sie einen zum Kochen und geben Sie kaltes Wasser in den anderen. Tauchen Sie das Sieb mit den Bohnen 3-4 Minuten in das kochende Wasser, nehmen Sie es heraus und legen Sie es in einen Behälter mit kaltem Wasser.

 

Nach dem Blanchieren die Bohnen abgießen und trocknen. Die fertigen Schoten können auf einem Tablett schockgefroren oder portionsweise in Beutel oder Behälter abgefüllt und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Bohnen aus der Dose

Es ist in Ordnung, wenn Sie wenig Platz im Gefrierschrank haben und einen reichlichen Vorrat an grünen Bohnen haben. Beim Einmachen gehen nicht alle ihrer nützlichen und nahrhaften Eigenschaften verloren.

Konservenfutter hat seine Vorteile:

• lange gelagert;
• lecker;
• erfordern vor der Verwendung keine zusätzliche Verarbeitung.

Sie können sie alleine marinieren Bohnenschoten Oder bereiten Sie eine Gemüseplatte zu. Karottenkonserven nach koreanischer Art sind bei Hausfrauen sehr beliebt. Auch in Tomatensaft oder mit Sellerie eingelegte grüne Bohnen schmecken köstlich.

Wer Essigkonserven meidet, kann auf Tomatensaft zurückgreifen. Er ist ein gutes Konservierungsmittel und hat zudem positive Eigenschaften. Hitzebehandelte Tomaten sind für Männer und Frauen gleichermaßen vorteilhaft. Zum Einmachen benötigt man neben Gemüse auch kleine Gläser mit Schraubdeckel.

Eingeweichte Bohnen einfrieren

Da die Hülsen der Gemüsesorte zähe Fasern enthalten, werden die Bohnen geschält. Zum Kochen werden nur die Bohnen verwendet. Das Durchgaren dauert lange. Um den Garvorgang zu beschleunigen, werden die Bohnen mehrere Stunden eingeweicht.

Wenn Bohnen Wasser aufnehmen, quellen sie auf und werden größer. Sie garen viel schneller. Eingeweichte Bohnen können eingefroren werden, ohne dass sie ihren Nährwert verlieren. Viele Köche kochen große Mengen Bohnen auf einmal, kühlen sie ab, portionieren sie, verpacken sie in Beutel und frieren sie ein. Bei Bedarf können sie die gefrorenen, vorgekochten Bohnen für die Zubereitung beliebiger Gerichte (Borschtsch, Beilage, Salat) verwenden.

Wie lange und wie werden Tiefkühlkost gelagert?

Für die Lagerung im Gefrierschrank gelten bestimmte Vorschriften. Jedes Lebensmittel hat seine eigene Haltbarkeitsdauer. Gefrorene Bohnen sind sechs Monate haltbar. Sie können das Produkt nach diesem Datum verwenden, wenn die folgenden Bedingungen erfüllt sind:

• die Temperatur im Gefrierfach beträgt -18 °C und darunter;
• das Produkt ist richtig zubereitet;
• die Verpackung ist versiegelt;
• das Produkt wurde während der Lagerung nicht aufgetaut.

Auftauregeln

Für die Zubereitung eines warmen Gerichts müssen die Bohnen nicht aufgetaut werden. Nehmen Sie einfach den Beutel (oder Behälter) mit den gefrorenen Bohnen aus dem Gefrierfach und geben Sie die gewünschte Menge auf das Gericht. Nicht verbrauchte Bohnen legen Sie sofort wieder in den Kühlschrank.

Verwenden Sie die Kapseln wie angegeben:

• Um einen warmen Salat zuzubereiten, kochen Sie ihn, bis er gar ist.
• Gemüsesuppe (Fleischsuppe) würzen;
• mit Zwiebeln und Gewürzen anbraten, um eine Beilage zuzubereiten;
• mit Gemüse schmoren oder zu bereits gebratenem (geschmortem) Fleisch hinzufügen.

Das Einfrieren von Bohnen ist kein arbeitsintensiver Prozess. Alle beschriebenen Methoden erfordern nur minimalen Zeitaufwand und sparen Ihnen im Winter viel Zeit bei der Zubereitung köstlicher, gesunder Gerichte.