Warum wird die Salzlake in Gläsern trüb und die Deckel wölben sich? Was ist zu tun und wie lässt sich die Lake wiederherstellen?

Trübe Lake in eingelegten Gurken ist ein Ärgernis, das jede Hausfrau bei der Vorbereitung ihrer Wintervorräte kennt. Das Einmachen schien nach allen Regeln der Kunst zu erfolgen, und die vorbereiteten Gläser wurden an einem dunklen Ort aufbewahrt. Doch etwas ging schief – mit der Zeit veränderte sich die Lake. Wir helfen Ihnen herauszufinden, warum Gurken in Gläsern trüb werden und was Sie dagegen tun können.

Gründe, warum Gurken in Gläsern trüb werden

Haben Sie bemerkt, dass sich Ihre Gläser gewölbt haben und die Salzlake trüb geworden ist? Dies bedeutet, dass bei einem der Einmachschritte ein Fehler aufgetreten ist.

Dies kann aus folgenden Gründen geschehen:

1. Die Gurken wurden nicht richtig gewaschen. Schon ein wenig Schmutz auf der Oberfläche des Gemüses, der ins Glas gelangt, kann zu Fäulnis führen.
2. Die Einmachgläser wurden nicht gründlich gespült oder es wurden keine herkömmlichen Reinigungsmittel verwendet. Denken Sie daran, die Gläser ausschließlich mit Wasser und Natron zu spülen. Seifenreste an den Wänden können nach dem Spülen die Lösung trüben.
3. Waschen Sie nicht nur den Behälter und die Gurken, sondern auch die Kräuter, die Sie verwenden. Schenken Sie ihnen die gleiche Aufmerksamkeit.
4. Wenn Sie anstelle von normalem Speisesalz Meer- oder Jodsalz verwenden, kann es später zu einer Verfärbung der Lake kommen. Dieses Salz enthält bestimmte Bestandteile, die dies beeinflussen.
5. Sie haben Ihre Gläser und Deckel nicht richtig sterilisiert. Dies gilt sowohl für leere als auch für bereits mit Gurken und Salzlake gefüllte Behälter.
6. Sie haben die Gläser nicht richtig verschlossen oder die Versiegelung war beschädigt. Dies kann an vorhandenen Absplitterungen oder billigen, minderwertigen Deckeln liegen.
7. Überspringen Sie das Einweichen vor dem Einlegen nicht. Dadurch wird die Luft in den Gurken durch Wasser ersetzt und die Salzlake wird nicht trüb.
8. Manchmal verfärbt sich die Salzlake aufgrund äußerer Faktoren, auf die Sie keinen Einfluss haben, weiß. Dies kann zum Beispiel bei mit Chemikalien versetzten Gurken der Fall sein, die auch nach dem Einweichen nicht alle Schadstoffe verloren haben.
9. Gläser werden bei sehr hohen Temperaturen gelagert. Idealerweise sollten sie 5-7 Grad Celsius nicht überschreiten. Am besten bewahren Sie Gurken im Keller, Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort auf.

Sind Gurken mit trüber Lake essbar?

Diese Frage lässt sich nur schwer eindeutig beantworten, da selbst frische Konserven Botulismusbakterien enthalten können. Diese können zu schweren Verdauungsstörungen und in den schlimmsten Fällen zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Zunächst müssen Sie feststellen, wie stark Ihre eingelegten Gurken verdorben sind.

Wenn Sie einige Tage nach dem Einmachen die charakteristische Trübung der Lösung bemerken, können Sie versuchen, Abhilfe zu schaffen. Wenn sich der Deckel des Glases nicht gewölbt hat, können Sie ihn einfach öffnen und die verdorbene Lösung abtropfen lassen.

Jetzt können Sie zwischen zwei Möglichkeiten wählen, die Gurken zu retten: Bereiten Sie eine neue Lösung vor oder beleben Sie die alte wieder.

Führen Sie zunächst die folgenden Schritte aus:

• gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse;
• 5-7 Minuten einwirken lassen;
• Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Salzlake hinzu.

Die Lösung aufkochen, in die Gläser füllen, mit der angegebenen Essigmenge verdünnen und fest verschließen. Alternativ können Sie die Deckel verwenden. Wenn sich die Deckel nicht wölben, ist das eingelegte Gemüse verzehrfertig. Die Gurken für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. In dieser Zeit setzen sich eventuelle unangenehme Ablagerungen ab, und es bildet sich eine klare, durchsichtige Lake. Die Gurken eignen sich hervorragend für Vinaigrettes und andere Gerichte, bei denen der leicht veränderte Geschmack nicht auffällt.

Wenn Sie Gläser mit gewölbten Deckeln bemerken, gehen Sie kein Risiko ein. Am besten entsorgen Sie solche Konserven sofort, da sie wahrscheinlich schädliche Bakterien beherbergen.

So beleben Sie trübe Konserven wieder

Natürlich ist es einfacher, neue Gurken zuzubereiten, als zu versuchen, die nicht gelungenen zu verbessern. Analysieren Sie Ihre Fehler und vermeiden Sie sie in Zukunft.

Es ist wichtig zu wissen, wie früh sich erste Gärungserscheinungen in Konserven bemerkbar machen. Passiert dies kurz nach dem Verschließen und die Deckel haben sich noch nicht gewölbt, kann man es mit einem erneuten Einmachen versuchen. Dazu die Lösung abgießen, die Gurken abspülen und durch frisch zubereitete ersetzen. Diese Methode funktioniert in den meisten Fällen. Das Gemüse muss dafür nicht aus dem Glas genommen werden. Einfach mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten warten und dann die vorbereitete Lösung einfüllen. Essig nicht vergessen und die Gläser 24 Stunden kopfüber stehen lassen.

Wichtig: Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Geschmack von „wieder eingelegten“ Gurken anders ist als der von normalen Essiggurken. Daher können Sie die eingelegten Essiggurken in Salaten, Suppen usw. verwenden.

Wir weisen noch einmal darauf hin, dass diese Schritte nur durchgeführt werden sollten, wenn der Deckel nicht gewölbt ist. Andernfalls riskieren Sie, Ihre Gesundheit und die Ihrer Angehörigen zu schädigen.

Methoden zur Verhinderung des Auftretens von "verdächtigem" Sediment

Wenn die Salzlake trüb wird, entschließen sich die meisten Hausfrauen, die konservierten Lebensmittel wegzuwerfen, da sie befürchten, dass sie Verdauungsstörungen verursachen und sich der Geschmack des Gemüses deutlich verändern könnte.

Um unangenehme Folgen während des Konservierungsprozesses zu vermeiden, sollten Sie diese grundlegenden Empfehlungen befolgen:

1. Waschen Sie das Gemüse gründlich. Entfernen Sie Schmutz, Stiele und faule Stellen. Weichen Sie das Gemüse einige Stunden ein und spülen Sie es anschließend erneut ab.
2. Waschen Sie die Natrongläser gründlich aus und entfernen Sie Speisereste und anderen Schmutz von der Oberfläche. Vermeiden Sie die Verwendung von Reinigungsmitteln, da deren Chemikalien an den Gläsern haften bleiben. Untersuchen Sie die Gläser auf Anzeichen von Verformungen oder Beschädigungen. Fahren Sie mit den Fingern über den Hals, um festzustellen, ob Absplitterungen oder Risse vorhanden sind.
3. Halten Sie sich an die Rezepte und fügen Sie keine Zutaten hinzu, die Ihrem Geschmack entsprechen. Wenn das Rezept vorsieht, die Lösung zehn Minuten lang zu kochen, lassen Sie dies auch so lange, nicht länger und nicht kürzer. Wenn das Rezept die Zugabe von Essig und Salz vorsieht, tun Sie dies unbedingt. Verwenden Sie nur bewährte Rezepte, die von Familie oder Freunden empfohlen werden – dann erhalten Sie knusprige und leckere Gurken.

Wir empfehlen den Kauf von Einmachdeckeln aus Edelstahl oder weiß lackiertem Blech. Diese gelten als die zuverlässigsten und schützen das Produkt vor Gärung. Verwenden Sie feste Gurken und keinesfalls überreife. Sie sind innen hohl und fangen Luft ein, was den Gärungsprozess beschleunigt. Fügen Sie scharfe Paprika oder Meerrettichwurzel hinzu, um Verderb zu verhindern.

Mit Liebe zum Detail und der Einhaltung des Rezepts gelingen Ihnen köstliche Pickles. Sollten Sie trübe Gläser vorfinden, befolgen Sie die oben genannten Tipps. Essen Sie niemals Konserven mit gewölbten Deckeln.