18 beste Rezepte für winterliche eingelegte Gurken mit Zitronensäure im Literglas

Nicht jede Frau konserviert Paprika und Auberginen für den Winter, doch jede Hausfrau hat Gläser mit den knackig-scharfen Gurken im Kühlschrank oder Keller stehen. Damit die Konserven nicht verderben und die Deckel nicht platzen, wird dem Gemüse Essig zugesetzt. Essig reizt den Magen-Darm-Trakt, wirkt aber konservierend. Gurken mit Zitronensäure sind weniger scharf und lassen sich ebenfalls in Litergläsern für den Winter konservieren. Diese Gurken sind über ein Jahr haltbar und haben einen milden, angenehmen Geschmack.

Die Besonderheiten der Konservierung von Gurken mit Zitronensäure für den Winter

Für ein gelungenes Gemüsekonservenprodukt ist die Wahl der richtigen Haupt- und Nebenzutaten entscheidend. Zum Einmachen sollten ausschließlich frische Gurken – ob Allzweck- oder Einlegegurken – verwendet werden. Zitronensäure kann als Konservierungsmittel anstelle von Essig verwendet werden. Sie ist bekömmlicher, die Gurken werden nach der Verarbeitung jedoch nicht weich, sondern fest und knackig.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Salatgurken sollten nicht eingelegt oder gesalzen werden, da die Lösung die dicke Schale nicht durchdringt. Dunkle, holprige und mit Stacheln bedeckte Früchte eignen sich zum Einmachen. In die Gläser sollten glatte, längliche Gurken ohne Risse oder Dellen und einer Länge von bis zu 12 cm gefüllt werden. Es wird empfohlen, im Handel gekaufte Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch nimmt das Gemüse Feuchtigkeit auf, wird fest und verhindert, dass sich nach dem Einmachen Luftblasen bilden.

Wie man Gurken zu Hause mit Zitronensäure einlegt

Im Internet und in Kochbüchern finden Sie zahlreiche Rezepte, mit denen Sie ganz einfach leckere, knackige Gurken zubereiten können.

Eine einfache Methode für ein 3-Liter-Glas

Um Gurken für den Winter einzulegen, verwenden Sie 1,5 Teelöffel Zitronensäure als Konservierungsmittel. Für 2 kg Gemüse benötigen Sie:

• Lorbeer - 2 Stück;
• Meerrettich;
• Dill.

Die Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden, in ein Glas geben, die Kräuter dazugeben und mit kaltem Wasser bis zum Rand auffüllen. Nach 15 Minuten abgießen. Die Gurken erneut mit kochendem Wasser übergießen und eine Marinade aus Gewürzen und Zitronensäure zubereiten.

Rezept ohne Sterilisation für ein 2-Liter-Glas

Vor der Ernte die Gurken einige Stunden in Wasser einweichen. Spülen Sie den Behälter mit Natron aus und geben Sie Dill, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Meerrettich hinzu. Sie benötigen außerdem:

• Gurken - 1,5 kg;
• salz - 40 g;
• Zucker;
• Zitronensäure - 5 g.

Die Gurken werden in Stücke geschnitten, in ein Glas gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten zugedeckt quellen gelassen. Die Flüssigkeit wird in den Topf gegeben, 30 Sekunden gekocht und anschließend wieder zu den Gurken gegeben. Zum Schluss werden Zucker und Salz hinzugefügt und die Marinade zubereitet. Diese Marinade wird anschließend in das Glas mit den Gurken gegeben, Zitronensäure hinzugefügt und das Glas verschlossen. Die Gurken sind nicht sehr salzig, aber dennoch lecker und knackig und eignen sich daher perfekt für Salate.

Ein schnelles Rezept für ein 1-Liter-Glas

Die Gewürzgurken in Wasser einweichen. Nach zwei Stunden aus der Schüssel nehmen, abspülen, Stiele und Stacheln entfernen. Den Knoblauch in sterilisierte Gefäße geben und mit den Gewürzgurken füllen. Für 1 Liter Wasser verwenden Sie:

• Zitronensäure - 5 g;
• Zucker - ein Löffel;
• salz - 50 Gramm;
• Dill.

Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, lassen Sie sie 15 Minuten zugedeckt stehen und geben Sie die Flüssigkeit anschließend in einen Topf. Verrühren Sie die Gewürze mit dem Wasser, bereiten Sie eine Marinade zu und füllen Sie die Gläser mit dem Gemüse, fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Eingelegte Gurken in Scheiben

Frische, große Gurken werden nicht im Ganzen konserviert, sondern gehackt. Um eine Verfärbung zu verhindern, werden Senfkörner verwendet, die bestreut werden:

• mit Knoblauchzehen;
• Wacholderbeeren;
• ein Zweig Dill;
• Piment.

Johannisbeer- oder Kirschblätter verleihen Gurken ein angenehmes Aroma und machen sie knackig.

Die Gurken werden in Scheiben geschnitten und 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Die Lake wird in einem Topf geköchelt und anschließend in Behälter gefüllt.

Auf Polnisch

Um zu verhindern, dass Gemüsekonserven ohne Keller verderben, sterilisieren Sie sie. Leckere Gurken werden durch Einmachen nach folgendem Rezept hergestellt. Geben Sie die folgenden Zutaten in das Glas:

• Pfeffer;
• Dill, Petersilie;
• Zwiebel;
• zucker - 80 g;
• Salz;
• Essig - 0,5 Tassen;
• Knoblauchzehen;
• Karotte.

Das Gemüse zu den Gewürzen geben und mit kochendem Wasser übergießen. Das Glas 7–10 Minuten sterilisieren und anschließend in eine Decke wickeln.

Auf Bulgarisch

Für die Wintervorbereitung auf einfache Weise Das Rezept verlangt nach Gurken 8-10 cm lang, Blätter werden nicht benötigt. In ein Literglas geben;

• 6 Pfefferkörner;
• Zwiebelringe;
• Nelken - 4 Stück;
• Petersilie - 1 Zweig.

Die Gurken aus dem Wasser nehmen, in dem sie 4–5 Stunden eingeweicht wurden, und in ein Glas geben. Für die Marinade 30 g Salz, 80 g Zucker, 5 Lorbeerblätter und Pfeffer in einen Liter kochendes Wasser geben. 3 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Den Behälter mit den Gurken füllen, 1/2 Tasse Essig hinzufügen und 5 Minuten sterilisieren. Den Behälter luftdicht verschließen.

Mit Aspirin

Gemüse lässt sich mit Aspirin salzen. Besonders lecker und knackig sind Gurken. Knoblauch und Kräuter werden in ein Glas gegeben, Gurken und zwei Aspirintabletten darauf. 1,5 Liter Wasser mit ½ Tasse Salz aufkochen. Die Gefäße mit dem Gemüse mit der heißen Mischung füllen und sofort verschließen. Für 2 kg Gurken benötigt man nur:

• aromatische Blätter;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Dillschirm.

Sie können Gemüse mit Zitronensäure oder Acetylsalicylsäure als Konservierungsmittel konservieren.

Salzgurken mit Aspirin sind nicht schlechter als solche mit Essig und knackig sind sie auch noch.

Mit Zitrone

Die Gurken 5 Stunden in Wasser einweichen, waschen, die Stiele entfernen und die Enden abschneiden. Behälter und Deckel sterilisieren. Die Gewürze auf den Boden geben, dann die Gewürzgurken und eine halbe Zitrone in Spalten schneiden. Den Behälter mit kochendem Wasser auffüllen, nach 15 Minuten abgießen und die Marinade hineingeben. Einen Liter Wasser mit 50 Gramm Zucker und 1,5 Teelöffeln Salz verrühren und einige Minuten köcheln lassen. Für die Gewürze benötigen Sie:

• Pfefferkörner;
• Senfkörner - 5 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;

Den Behälter mit Gurken und Marinade füllen, 1 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen und verschließen.

Mit Wodka

Wird das für den Winter eingelegte Gemüse nicht richtig sterilisiert, beginnt es oft zu gären. Der Verzehr solcher Konserven sollte vermieden werden, da sie leicht zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Nicht alle Hobbyköche verwenden gerne Essig, da dieser die Schleimhäute reizt und die eingelegten Gurken ihre Knackigkeit verlieren.

Die Pilze, die die Gärung verursachen, werden durch den in alkoholischen Getränken enthaltenen Ethylalkohol abgetötet.

Die Gurken werden 24 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend mit den Gewürzblättern und dem Knoblauch in einen sterilisierten 3-Liter-Behälter gegeben. 4 Esslöffel Salz hinzufügen und mit abgekühltem kochendem Wasser auffüllen. Sobald sich auf der Oberfläche ein Film gebildet hat, die Flüssigkeit einige Minuten köcheln lassen und dann ¼ Tasse Wodka, die Marinade und 5 Gramm Säure hinzufügen.

Mit Meerrettich und Eichenrinde

Hausfrauen bereiten mit Kräutern, Gewürzen und Zitronensäure leckere Salzgurken zu, die ohne Alkohol und Essig lange haltbar sind.

Geben Sie Folgendes auf den Boden eines Literglases:

• Eichenrinde - 1 TL;
• Pfeffer - 2 Stück;
• Meerrettich - ein Stück Rhizom.

Legen Sie die Gewürzgurken darauf, füllen Sie den Behälter dreimal mit kochendem Wasser und geben Sie anschließend eine Salzlake hinzu, die Sie zubereiten, indem Sie dem Wasser 5 Gramm Zucker, einen viertel Teelöffel Zitronensäure und 20 Gramm Salz hinzufügen.

Mit Nelken

Um die Konserven aromatisch und würzig zu machen, geben Sie Knoblauchzehen, schwarzen Pfeffer, Dill und 4 bis 5 Gewürznelken auf den Boden des Einmachglases, in dem Sie die Gurken für den Winter eingemacht haben. Bedecken Sie die Gurken mit Wasser und bereiten Sie eine Marinade zu, indem Sie 60 g Zucker, 30 g Salz und 2 g Zitronensäure in kochendem Wasser verrühren.

Das Glas wird entleert, mit Lösung gefüllt und bis zu 7 Minuten sterilisiert, dann mit Blechdeckeln verschlossen.

Mit Thymian

Sehr leckere eingelegte Gurken Sie können es mit einem einfachen Rezept und minimalen Zutaten zubereiten. Zusätzlich zu den Gurken benötigen Sie:

• Meerrettichwurzel;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• Thymian.

Alle Zutaten in ein Glas geben, zweimal kaltes Wasser hinzufügen und dann die Marinade hinzufügen.

Mit Karotten

Gurken werden eingelegt und mit anderem Gemüse konserviert, damit sie im Winter knackig bleiben, ihre Farbe behalten und einen süßen Geschmack erhalten:

1. Der Boden des Glases wird mit Johannisbeerblättern ausgelegt und Dill, Pfeffer und Senfkörner hineingegeben.
2. Grüne Gurken und gehackte Karotten darauf verteilen.
3. Wasser zum Marinieren aufkochen, Gewürze und Zitronensäure hinzufügen.

Gemüse wird etwa 5 Minuten in Salzlake sterilisiert. Eine Karotte reicht für ein Kilogramm Gurken.

Mit Estragon

Gurken werden in der Dose besser knusprig, wenn man sie mindestens zweimal mit kochendem Wasser übergießt, neben dem Lorbeerblatt auch Estragon und Estragon auf den Boden des Glases gibt und mit Zitronensaft übergießt.

Mit scharfem Pfeffer

Eingelegte Gurken erhalten einen pikanten Geschmack, wenn neben Gewürzen, Knoblauch, Kräutern, aromatischen Blättern, Piment und Duftwicken auch scharfe Paprika zur Zutatenliste hinzukommen.

Mit Johannisbeeren

Manche Hausfrauen experimentieren gerne und erhalten knusprige Gurken, indem sie sie nicht nur mit Karotten und Gewürzen, sondern auch mit roten Johannisbeeren kombinieren.

Mit Senfkörnern

Wenn Sie Essiggurken mit kochendem Wasser übergießen, verlieren sie ihre leuchtende Farbe. Um die Farbe beim Einlegen zu erhalten, streuen Sie Senfkörner auf den Boden des Glases.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Sie können Gurken für den Winter konservieren, indem Sie eine einfache Marinade mit Gewürzen zubereiten und dabei auf viele Zutaten, Kräuter oder Peperoni verzichten.

In den Behälter mit den Gurken geben:

• Zwiebel mit Kräutern;
• Knoblauchzehe;
• der oberirdische Teil des Meerrettichs.

Die Zutaten werden mindestens zweimal in heißem Wasser gedämpft, das kochende Wasser wird abgegossen und der Behälter mit den Gurken wird verschlossen.

Wie lange ist das Produkt haltbar?

Ohne Essig zubereitete Pickles können im Keller oder Kühlschrank bis zu 8 Monate aufbewahrt werden. Eingelegtes Gemüse ist bei Temperaturen zwischen 0 und 4 °C (32 °F und 4 °F) 2 Jahre haltbar und wird danach weich.

Regeln für die Lagerung von Gurken mit Zitronensäure

Unsterilisierte Gurken sollten nicht im Haus gelagert werden, unabhängig vom verwendeten Konservierungsmittel – Ethylalkohol, Wodka oder Zitronensäure. Lagern Sie eingelegte Gurken und marinierte Gurken in einem Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % und einer Temperatur um 0 °C.