Warum explodieren Gurkengläser? Was ist zu tun? Wie kann man sie aufbewahren und wiederverschließen? Kann man sie bedenkenlos essen?

Experten nennen mehrere Gründe, warum Gurkengläser explodieren. Diese Probleme entstehen durch die Struktur der Früchte und unsachgemäße Konservierungsverfahren. In einigen Fällen sind die Gurken jedoch weiterhin zum erneuten Einmachen geeignet.

Ursachen für trübe Gurken und explodierende Gläser

Gurken haben eine heterogene Struktur. In der Frucht sammeln sich Mikroorganismen, die das Einlegen im Winter beeinträchtigen können. Durch die Bakterienaktivität verfärben sich die Flüssigkeit in den Gläsern und die Gurken (werden trüb). Darüber hinaus lösen die Mikroorganismen Prozesse aus, die den Druck im Glasbehälter erhöhen und diesen schließlich zum Explodieren bringen.

Zu den Hauptfaktoren, die zu Schäden an Containern führen, zählen:

• Luft gelangt aufgrund eines schlecht verschlossenen Deckels in das Glas;
• unzureichendes Waschen der Gurken und Sterilisieren von Behältern mit Deckel;
• Verwendung von Jodsalz anstelle von Speisesalz zum Salzen;
• Mangel an Essig- oder Zitronensäure in der Salzlake.

Es kommt auch nicht selten vor, dass die Sole trüb wird, weil zum Einlegen wurden die falschen Gurkensorten verwendet (großer Salat, Dessert und anderes).

Ebenso wichtig sind die Lagerbedingungen. Nach dem Verschließen und Abkühlen sollten die Gläser an einem kühlen Ort (Keller) und vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden.

Wird der Behälter stark erhitzt, beginnt die Flüssigkeit zu gären, was zu einem Anstieg des Kohlendioxidgehalts und Drucks im Behälter führt. Dies führt zur Explosion der Dose.

Lufteintritt

Die Deckel von Einmachgläsern öffnen sich, wenn Luft in den Behälter gelangt. Sauerstoff stimuliert das Wachstum und die Entwicklung von Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess der Salzlake einleiten.

Die Hauptursache für eindringende Luft ist vermutlich eine defekte Verschließmaschine. Diese gewährleistet keine ordnungsgemäße Abdichtung zwischen Deckel und Glas, sodass ein Gasaustausch zwischen der Umgebung und dem Inhalt des Glasbehälters möglich ist. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, jedes Glas nach dem Verschließen auf Zeitungspapier zu stellen und es anschließend 24 Stunden lang mit einer Decke abzudecken. Eine weitere Ursache für eindringende Luft ist unzureichende Wasserzufuhr. Die Flüssigkeit sollte bis zum Rand des Glases reichen.

Falsche Vorbereitung

Die meisten Einmachrezepte verlangen eine Essiglake. Die Essigmenge im Glas ist jedoch streng geregelt. Wird das richtige Verhältnis der Zutaten nicht eingehalten, mindert dies die Qualität der Lake und erhöht das Risiko, dass der Behälter platzt.

Darüber hinaus variieren die Mengenverhältnisse je nach Art der verwendeten Zutaten. Zum Einlegen von Gurken in einem 3-Liter-Glas reicht ein Teelöffel Essig. Wenn Sie jedoch auch Tomaten und/oder Paprika mit Meerrettich hinzufügen, sollte die Konzentration der Essenz reduziert werden.

Ebenso wichtig ist es, alle Zutaten, einschließlich der Kräuter, vor dem Einmachen gründlich zu waschen. Schon die kleinste Spur von Schmutz kann dazu führen, dass das Glas explodiert.

Ein weiteres ebenso wichtiges Detail, das die Haltbarkeit eingelegter Gurken beeinflusst, ist die Wahl der Gurken. Zum Einlegen eignen sich folgende Sorten:

• Hermann;
• Lustige Typen;
• Beizen;
• Fontanelle.

Bei der Auswahl von Gemüse zum Einmachen wird empfohlen, auf die folgenden Parameter zu achten:

1. Größe. Früchte mit einer Länge von 10-12 Zentimetern eignen sich zum Einmachen.
2. Dicke der Schale. Dicke Gurken bleiben nach dem Einlegen knackig. Um die Dicke der Schale zu prüfen, stechen Sie einfach mit dem Finger hinein: Lässt sich die Schale nur schwer einstechen, ist die Gurke zum Einlegen geeignet.
3. Farbe der Stacheln. Idealerweise sollten die Stacheln dunkel gefärbt sein. Gurken mit diesen Stacheln lassen die Salzlake leicht durch.

Zum Einmachen empfiehlt es sich, Früchte mit dunkelgrüner Schale zu verwenden. Eine hellere Schale deutet auf Überreife hin. Dieses Gemüse enthält luftgefüllte Hohlräume.

Schlechte Vorbereitung der Gläser

Unabhängig vom gewählten Rezept muss Gemüse in sterilisierten Behältern eingemacht werden. Gläser sollten über Dampf und Deckel in kochendem Wasser gereinigt werden. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich etwa 5 Minuten. Viele empfehlen jedoch, diese Zeit zu verlängern. Außerdem sollte das Gemüse direkt nach dem Dämpfen eingemacht werden.

Eingelegte Gurken halten sich im Glas den ganzen Winter über, wenn die Behälter ausreichend sauber sind. Das gilt nicht nur für Schmutzspuren, sondern auch für Seifen- oder Chemikalienrückstände. Wichtig ist außerdem, unbeschädigte Gläser ohne Risse und Absplitterungen zu verwenden. Achten Sie besonders auf den Bereich um den Flaschenhals.

Warum drehen sie Gläser um und verpacken sie?

Nach dem Einmachen werden Behälter mit Gemüse aus zwei Gründen umgedreht:

1. Überprüfen Sie, ob der Deckel dicht ist. Wenn er nicht dicht ist, läuft nach dem Umdrehen Wasser auf die Oberfläche.
2. Sterilisieren des Glases. Nachdem Sie den Behälter umgedreht haben, erhitzt heißes Wasser den Behälter vollständig, einschließlich des Bereichs um den Deckel.

Einen ähnlichen Zweck erfüllt das Einwickeln der Gläser nach dem Einlegen der Gurken. Je länger das Gefäß warm bleibt, desto wahrscheinlicher ist es, dass potenziell schädliche Mikroorganismen im Inneren abgetötet werden. Dies verbessert außerdem den Geschmack der Gurken. Warmes, mariniertes Gemüse saugt die Marinade schneller auf.

Das Einwickeln dient einem weiteren Zweck: Durch das allmähliche Abkühlen der Gläser wird das Risiko verringert, dass heißes Glas beim Kontakt mit einer kälteren Oberfläche reißt.

Kann man trübe Gurken wiederverwenden?

Sind die Gurken trüb geworden, können Sie sie wieder verschließen, sofern sie noch fest sind und sich der Deckel nicht gewölbt hat. Am besten tun Sie dies vier Tage nach der Verfärbung der Lake.

Ist die Trübung der Früchte durch Milchsäure verursacht, sollte das Glas für eine Woche an einen kühlen Ort (am besten in den Kühlschrank) gestellt werden.

Während dieser Zeit setzt sich der Bodensatz ab und die Flüssigkeit erhält ihre ursprüngliche Klarheit zurück. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Gurken einen besonderen Geschmack bekommen. Daher werden diese Früchte als Zutat in Rassolnik (selbstgemachte Suppe) und anderen Gerichten verwendet.

Kann man Gurken in trüber Salzlake essen?

Obwohl trübe Gurken noch zu retten sind, bleiben die Früchte in manchen Fällen ungenießbar. Das Gemüse ist bedenkenlos essbar, wenn der Deckel nicht gewölbt ist und seit dem Einlegen mehrere Tage vergangen sind. In diesem Fall wird der Snack leicht gesalzen.

Trübe Gurken sind auch nach mehreren Monaten noch verzehrfertig, sofern sich der Deckel nicht aufgewölbt hat und der Behälter luftdicht verschlossen ist. Allerdings können diese Früchte erst nach dem Erhitzen (mit kochendem Wasser) verzehrt werden. Andernfalls sollte der Snack entsorgt werden.

Wie kann man explodierte Gurken retten?

Um festzustellen, ob geplatzte Gurken wiederbelebt werden können, probieren Sie sie, indem Sie in ein kleines Stück beißen. Bittere Gurken sollten entsorgt werden.

Wenn ein Glas mit eingelegten Gurken explodiert, können Sie die Konserven mit den folgenden Schritten retten:

1. Spülen Sie die Früchte unter fließendem kaltem Wasser und anschließend in einer Kochsalzlösung (20–30 Gramm Salz pro Liter Wasser) ab.
2. Gemüse 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel erneut.
4. Kochen Sie die Lake zweimal im Abstand von 15 Minuten auf und geben Sie die Gewürze und Kräuter hinzu.
5. Gurken in ein Glas geben und mit kochender Marinade übergießen.
6. Geben Sie einen Teelöffel Essigessenz in einen 3-Liter-Behälter.
7. Rollen Sie das Glas auf.

Mit diesem Rezept erhalten Sie Gurken, die wie eingelegte Gurken schmecken. Mit dem zweiten Rezept können Sie den Gurken die gewünschte Farbe verleihen:

1. Waschen Sie das Gemüse und geben Sie es in einen sterilisierten Behälter.
2. Übergießen Sie die Früchte mit sauberem, kochendem Wasser.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf und geben Sie die Hälfte der im Originalrezept angegebenen Salz- und Zuckermenge hinzu.
4. Wasser aufkochen und in Behälter füllen, 2 Aspirintabletten hinzufügen (berechnet für einen 3-Liter-Behälter).

Anschließend müssen Sie die Behälter aufrollen und mit einer Decke abdecken.

Wie kann man verhindern, dass Einmachgläser explodieren?

Um ein Platzen der Gurkengläser zu verhindern, spülen Sie die Gläser vor dem Verschließen mit kochendem Wasser aus oder backen Sie sie 10 Minuten lang bei 100 Grad Celsius im Backofen. Auch Deckel sollten vor dem Verschließen in kochendem Wasser ausgekocht werden.

Es wird empfohlen, Gurken zunächst eine Stunde (bei gekauften Gurken vier Stunden) einzuweichen. Größeres Gemüse sollte in einzelne Gläser gefüllt werden. Beachten Sie außerdem die oben genannten Empfehlungen: Vermeiden Sie das Eindringen von Luft, befolgen Sie das Rezept und verschließen Sie die Deckel gut.