7 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Gurken in Marinade für den Winter und Lagerbedingungen

Wenn Sie das Einlegen oder Salzen von Gemüse satt haben, ist es Zeit, neue Rezepte auszuprobieren. Wir empfehlen, Gurken in Marinade für den Winter zuzubereiten; selbst ein unerfahrener Koch kann die einfachen Rezepte meistern. Diese Vorspeise passt gut zu Fisch-, Fleisch- und Kartoffelgerichten und kann als Sauce oder Marinade verwendet werden.

Eingelegte Gurken: Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung

Eingelegte Essiggurken werden in Rassolnik (Gurkensuppe), Soljanka (Soljanka) und Salaten verwendet und können als Vorspeise oder Beilage serviert werden. Essiggurken mit Tomaten werden mit Buchweizenbrei, Bulgur, Schnitzel und Koteletts serviert. Diese Essiggurken sind lange haltbar und werden oft in großen Mengen zubereitet.

Gemüse auswählen und zubereiten

Einlegegurken zeichnen sich durch ihre schwarzen Stacheln aus, während Gurken mit weißen „Noppen“ als Salatgurken gelten. Einlegegurken nehmen Marinade gut auf und haben die perfekte Säure und Bissfestigkeit. Wir empfehlen kleine, junge Gurken. Reife, große Gurken werden in Scheiben oder Streifen geschnitten.

Vor dem Einmachen werden die Gurken vorbereitet: Sie werden gewaschen, in eine Schüssel gegeben, mit Wasser gefüllt und 5–7 Stunden ziehen gelassen. Es muss nur kaltes Wasser eingegossen werden. Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen, die Gurken erneut mit Wasser auffüllen und weitere 2 Stunden ruhen lassen. Dadurch werden sie fest und knackig.

Verarbeitung von Dosen

Bereiten Sie zum Einmachen Glasflaschen und Halblitergläser vor. Sie müssen intakt sein, ohne Risse oder Absplitterungen im Hals. Jeder Behälter und Deckel muss vorher sterilisiert werden.

Der Rührlöffel aus Holz wird ebenfalls mit kochendem Wasser übergossen. Die Gläser werden im Backofen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad sterilisiert.

Leckere Rezepte für den Winter

Die folgenden Rezepte eignen sich sowohl für kleine Gewürzgurken als auch für größere Exemplare, die nicht in ein Glas passen. Die Tomatensauce verleiht dem Gemüse eine leichte Säure und ein feines Aroma. Die Senfsauce sorgt für eine pikante und aromatische Note.

Klassisches Rezept

Dieses nach dem klassischen Rezept zubereitete Gericht passt zu jedem Brei, Kartoffeln oder Fleisch. Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sonnenblumenöl 60 ml;
• 8 Knoblauchzehen;
• Zucker 130 g;
• Gurken 5 kg;
• Salz 70 g;
• Wasser 1,4 l;
• Lorbeerblätter 2-3 Stk.;
• Essig 120 ml;
• 1 Bund Dill;
• Tomatensauce 240 ml;
• 3 Zwiebeln;
• 5-8 schwarze Pfefferkörner.

Schritt für Schritt kochen:

• Das Gemüse wird sortiert, gewaschen und eingeweicht. Der Boden eines sterilisierten Glases wird mit Dill ausgelegt, die Zwiebel wird geschält und in Ringe geschnitten.
• Die Früchte werden zusammen mit der Zwiebel und einer Knoblauchzehe in die Flasche gestampft.
• Wasser in einem Topf aufkochen, die Tomate in einem separaten Gefäß mit Wasser verdünnen und zur Marinade geben.
• Die kochende Flüssigkeit wird mit Sonnenblumenöl, Gewürzen und Kräutern vermischt und 15–20 Minuten gekocht.

Die heiße Marinade wird in Flaschen gefüllt, verschlossen und sterilisiert. Anschließend wird die Mischung versiegelt, umgedreht und gelagert.

Gurken in Tomatensauce kochen

Nach dem Öffnen des Glases wird das Gemüse gegessen und die Tomatensauce in Borschtsch, Frikadellen und Kohlrouladen gegossen. Das Gericht wird zubereitet mit:

• Gurken 3,5-4 kg;
• Tomaten 2 kg;
• scharfe Paprika 5 Stk.;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl 250 ml;
• Zucker 250 g;
• Salz 1,5-2 EL;
• Essig 100 ml.

Vorgehensweise:

• Geschälte Tomaten und Paprika werden in einem Fleischwolf zerkleinert, mit Salz und Zucker vermischt und 8 Minuten gedünstet.
• Essiggurken werden in Ringe geschnitten, zu den Tomaten gegeben und 18 Minuten geköchelt.
• 7 Minuten vor Ende der Garzeit die Mischung mit Essig und Knoblauch verrühren.

Die heiße Köstlichkeit wird in einen sterilisierten Behälter gefüllt, aufgerollt, umgedreht und mit einer warmen Decke zugedeckt.

Scharfe Gurken in Marinade

Mit Gewürzen und scharfer Tomatensauce/Ketchup verleihen Sie Gurken eine würzige Note. Zum Einmachen benötigen Sie:

• Gurken 2,9 kg;
• 60 g Salz;
• Essig 200 ml;
• Zucker 230 g;
• 3 Knoblauchzehen;
• 9 EL scharfer Ketchup;
• Dill, Petersilie, je 1 Bund;
• 2 l Wasser;
• 5 Nelken;
• 6 schwarze Pfefferkörner

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Geschälte, in kaltem Wasser eingeweichte Gurken werden zusammen mit Gewürzen und Kräutern in sterilisierte Flaschen gefüllt.
• In einem separaten Topf die Marinade kochen: Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker vermischen.
• Die Tomatensauce glatt rühren, in die Marinade gießen, vom Herd nehmen und mit Essig verrühren.

Die Gurken werden mit der scharfen Soße übergossen, mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Die Gläser werden verschlossen, mit einem warmen Tuch abgedeckt und nach dem Abkühlen an ihren endgültigen Lagerort gebracht.

Senfdressing

Im Winter fehlt gekauften Gurken das typische Aroma und der Geschmack. Um ihr Aroma zu bewahren, empfiehlt es sich, sie in Dosen einzukochen. Essiggurken in Senfmarinade bereichern jedes Festtagsmenü.

Das Gericht wird zubereitet mit:

• Gurken 2 kg;
• Zucker 100 g;
• Salz 1,5-2 EL;
• 0,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 EL Senfpulver;
• Sonnenblumenöl 100 ml;
• Essig 100 ml.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Gurken werden gewaschen, getrocknet, grob gehackt und in Flaschen abgefüllt.
• Bereiten Sie in einem separaten Behälter die Senfmarinade zu. Mischen Sie Sonnenblumenöl mit Essig, Salz, Zucker, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Senfpulver.
• Die Marinade über das Gemüse gießen, umrühren, Deckel auflegen, schütteln und 3–4 Stunden ziehen lassen.

Die Gläser werden fest verschlossen und sterilisiert. Nach dem Abkühlen werden die Behälter an einen kühlen, dunklen Ort wie einen Keller oder Keller gebracht.

Wir bereiten ein duftendes Gericht in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce zu

Durch die Zubereitung von Gurken nach diesem Rezept können Sie im Winter einen pikant-würzigen Snack genießen.

Es passt gut zu Brei, Fleisch, Fisch und Kartoffeln. Die Vorspeise wird zubereitet mit:

• Tomaten 1,5 kg;
• Gurken 2,5 kg;
• Zucker 130 g;
• Knoblauch 130 g;
• Salz 50 g;
• Essig 1,5-2 EL;
• Olivenöl 110 ml.

Vorgehensweise:

• Die Gurken waschen, in 4 Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die Tomaten im Fleischwolf zerkleinern oder durch ein Sieb passieren.
• Die Tomatenflüssigkeit mit Zucker, Salz und Öl verrühren. Die Mischung auf den Herd stellen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
• Gehackte Gurken in die Pfanne geben, 25 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
• Der Knoblauch wird durch eine Presse gegeben und zusammen mit Essig mit der Mischung vermischt.

Die Gemüsemasse wird in sterilisierte Flaschen gefüllt und aufgerollt.

Geschnittene Gurken mit Tomatenmark

Das Schneiden von Gurken verbessert nicht nur das Aussehen der Zubereitung, sondern ermöglicht auch, dass die Marinade besser in die Gurken eindringt und ihnen Knusprigkeit und Weichheit verleiht.

Um diesen Snack zuzubereiten, müssen Sie sich mit Folgendem eindecken:

• Gurken 2,5 kg;
• Tomatenmark 500 g;
• Wasser 500 ml;
• Zucker 100 g;
• 1,5 EL Salz;
• Olivenöl 130 ml;
• Essig 110 ml.

Kochsequenz:

• Gurken werden gewaschen und in Scheiben geschnitten.
• Mischen Sie in einem separaten Behälter die Tomate mit Wasser, Zucker, Salz und Öl.
• Die Sauce auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 5–7 Minuten köcheln lassen.

Das gehackte Gemüse zur Tomatenmischung geben, den Essig dazugießen und 5–8 Minuten ziehen lassen. Die Mischung in ein sterilisiertes Gefäß füllen und verschließen.

Zubereitung ohne Essig

Diese essigfreie Vorspeise wird Diätpatienten begeistern. Die Aufbewahrung unterscheidet sich nicht von den vorherigen Varianten – stellen Sie die Gläser an einen kühlen, mäßig feuchten Ort.

Der Twist wird zubereitet mit:

• Gurken 2 kg;
• Knoblauchzehen 7 Stk.;
• 1 l Tomatensaft;
• 2 EL Salz

Kochtechnik:

• Eingeweichte Gurken werden unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
• Tomatensaft wird gekocht, gesalzen und mit Gurken vermischt.
• Der Boden des Glases ist mit gehacktem Knoblauch und Gurken ausgelegt.

Die heiße Vorspeise wird in einen Behälter gegossen, aufgerollt und 12–15 Stunden abkühlen gelassen.

Regeln für die Lagerung von Winterkonserven

Um Gurken in Marinade aufzubewahren, benötigen Sie einen dunklen, kühlen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit, beispielsweise einen Keller, eine Speisekammer oder eine Speisekammer. Auf dem Balkon dürfen Sie keine Einmachgläser in die direkte Sonne stellen. Gemüsekonserven sollten nicht länger als 1–2 Jahre gelagert werden. Nach dem Öffnen die Flasche im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.