Kann man Milchpilze und Wolnuschki-Pilze zusammen einlegen und wie geht das richtig? Winterrezepte

Sobald die Saison beginnt, beginnen Pilzsammler mit der Einlegung von Pickles, darunter auch Milchpilze und Wolnuschki (weiße Milchpilze). Manchmal ist die Ernte so üppig, dass man neben dem Einlegen und Marinieren auch eine separate, kombinierte Pickle aus den verschiedenen Pilzen herstellen kann. Dieses Gericht schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch schnell zubereitet, sodass man sich einen großen Vorrat dieser Waldfrüchte für den Winter anlegen kann.

Der Geschmack von Milchpilzen und Russula und die Vorteile ihrer Kombination beim Einlegen

Wolnuschki und Russula sind nahrhafte Milchpilze. Pilzsammler bezeichnen Wolnuschki aufgrund ihres ähnlichen Geschmacks oft als Russula. Diese Pilze gehören zu den köstlichsten; Russula sind neben Wolnuschki auch als Wintergurken beliebt.

Vor dem Einlegen ist es wichtig, sich an die Sicherheit der Kombination verschiedener Sorten zu erinnern. In diesem Fall können Milchpilze und Wolnuschki-Pilze ohne Gefahr zusammen eingelegt werden. Da es sich um Blätterpilze handelt, werden sie oft zusammen eingelegt.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Zuerst müssen Sie alte, beschädigte Pilze entfernen. Anschließend werden diese natürlichen Gabenpilze gründlich gewaschen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Milchpilze werden mehrere Stunden eingeweicht, während Täublinge eine gründlichere Wäsche benötigen. Dies liegt an ihren spezifischen, schwer zugänglichen Standorten und der hohen Kontamination.

Oft werden Naturprodukte einzeln gesalzen, Milchlinge und Russula können aber auch zusammen gesalzen werden. Beim Einweichen von Pilzen ist zu beachten, dass Milchlinge drei Tage, Russula hingegen fünf Tage einweichen müssen. Der Einweichprozess dieser Naturprodukte ist entscheidend für den Geschmack des Produkts.

Der Salzvorgang wird je nach verwendeter Methode vorbereitet. In jedem Fall sollte das Wasser häufig (am besten alle sechs Stunden) gewechselt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Salz sauer wird, sich ausbreitet und seine Form verliert.

Rezepte für Wintervorbereitungen

Da diese Pilze bedingt essbar sind, ist eine sorgfältige Zubereitung unerlässlich. Der Salzanteil sollte mindestens 6 % des Gesamtgewichts betragen. Die Zubereitungsmethoden variieren je nach Zutaten und Garzeit, und jede Hausfrau muss die Methode wählen, die ihren Bedürfnissen am besten entspricht.

Um Kochrezepte kennenzulernen und das für Sie passende auszuwählen, ist es sinnvoll, alle Möglichkeiten auszuprobieren.

Klassisches Rezept

Durch diese Art des Einlegens können Sie den köstlichen Geschmack der Pilze schon wenige Tage später genießen. Dazu benötigen Sie:

• eingeweichte Milchpilze (5 Kilogramm);
• Salz (250 Gramm);
• Topf oder Fass.

Das letzte Wasser wird aus dem Behälter mit der Waldernte abgelassen und die Pilze der Länge nach in 2–4 Stücke geschnitten, wobei darauf zu achten ist, dass Hut und Stiel durchgehend vorhanden sind. Die Pilze werden schichtweise ausgelegt und jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreut. Der Pilzinhalt wird mit einem Holzkreis oder -teller abgedeckt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Diese Position wird etwa drei Tage lang beibehalten, gelegentlich umgerührt. Der vorbereitete Inhalt wird in ein Glas gegeben und mit einem Deckel verschlossen.

Wenn keine Langzeitlagerung vorgesehen ist, wird der Behälter mit einem Plastikdeckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Heißsalzmethode

Bei dieser Methode werden Milchpilze und Russula vor dem Einmachen gekocht. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 700 Gramm Milchpilze mit Russula;
• 4-6 schwarze Johannisbeerblätter;
• 10 Pfefferkörner;
• 3-5 Nelken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz - nach individuellem Ermessen;
• Wasser – 1,5 Liter.

Die gesäuberte und eingeweichte Pilzmischung wird in einen Emailletopf gegeben und etwa 30 Minuten geköchelt. Anschließend werden die Pilze in einem Sieb abgetropft, wobei der Großteil der Lake im Topf verbleibt. Anschließend werden die Gläser vorbereitet (pasteurisiert), die Pilzmischung in die Gläser gefüllt und die Lake so weit eingegossen, dass die Pilze vollständig bedeckt sind, aber nicht schwimmen. Anschließend werden die Gläser mit den restlichen Zutaten aufgefüllt.

Um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern, ist es besser, die Gläser mit Eisendeckeln als mit Plastikdeckeln aufzurollen und an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Kaltes Salzen

Es gibt auch eine Kaltmethode zum Einlegen von Milchpilzen und Russula. Vor dem Kalteinlegen Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters legen. Zum Einlegen werden folgende Zutaten benötigt:

• Volnushki und Milchpilze (insgesamt 1 Kilogramm);
• ein Liter Wasser;
• 50 Gramm Salz;
• 2 Gramm Zitronensäure;
• Gewürze - nach individuellem Ermessen.

Die gesäuberte und gewaschene Pilzmischung wird in Stücke geschnitten (Hälften oder Viertel, Kappen und Stiele entfernt). Die kleinen Pilze werden vollständig gesalzen. Wasser wird mit Salz, Gewürzen und Zitronensäure vermischt. Die Mischung aus Waldfrüchten wird in eine Emaille- oder Holzschüssel gegeben und mit Salz und Gewürzen versetzt. Die gesalzenen Pilze werden mit einem Gewicht nach unten gedrückt.

Nach zwei Tagen den Pilzinhalt auffüllen und 1–2 Monate kühl lagern. Sollte die Lake weniger oder verdunstet sein, mit Zitronensäure auffüllen oder die Lake auffüllen. Die Bildung von Schimmel auf Wildpilzen beim Kalteinlegen ist eine natürliche Reaktion. Er lässt sich leicht entfernen, indem man die oberste Schicht mit heißem Wasser abspült.

Nach wie vielen Tagen kann ich essen?

Das Pilzsortiment wird frühestens in einem Monat fertig sein. So lange dauert es ungefähr die Trompeten salzenSchwarze Milchpilze benötigen 40 Tage zum Einlegen. Manche Pilzsammler behaupten, dass sie auch nach dieser Zeit noch leicht bitter schmecken. Dies ist jedoch selten und hängt von der Wald- und Bodenbeschaffenheit ab. Sollten die Milchpilze bitter schmecken, empfiehlt es sich, den Einlegeprozess um einen weiteren Monat zu verlängern. Nach dem Einlegen die Pilze leicht abspülen, in Stücke schneiden, Zwiebeln hinzufügen und schon sind sie verzehrfertig.

Wichtig! Überprüfen Sie den Inhalt alle zwei Tage auf Schimmel und entfernen Sie alle Schimmel- oder Pilzbefall.