12 beste Stachelbeergewürzrezepte für Fleisch für den Winter

Jedes kulinarische Gericht, einschließlich Fleischgerichte, wird mit Saucen oder Gewürzen ergänzt. Die Rezepte sind einfach und selbst für unerfahrene Köche leicht zuzubereiten. Konserviert bleiben alle Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe der Zutaten erhalten und bereichern jeden festlichen Tisch und begeistern alle Gäste. Stachelbeergewürz für Fleisch gilt als die beliebteste Winterzubereitung.

Die Geschmackseigenschaften von Stachelbeergewürz für Fleisch

Ein wichtiges Detail ist die Zubereitung. Bevorzugt werden große, saftige, ganze Exemplare. Diese würzige Würzung wird zu Fleisch- und Fischgerichten gereicht; Hühnchen wird mit einer süß-sauren Zubereitung passend ergänzt. Je nach Wahl der Zutaten können Säure-, Zucker- und Schärfegrad variiert werden.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Das Dressing wird aus grünen und roten Stachelbeeren hergestellt. Die Beeren werden gewaschen und anschließend von Stielen, Blättern und Stängeln befreit. Zur einfacheren Handhabung werden die Beeren in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser abgespült. Anschließend werden die gewaschenen Beeren mit einem Papier- oder Waffeltuch trockengetupft. Für maximale Homogenität wird die Beerenmasse durch ein Sieb gefiltert.

Welcher Behälter eignet sich am besten zur Aufbewahrung der Gewürze?

Zur Aufbewahrung der Gewürze werden Glasflaschen und Halblitergläser verwendet. Sie müssen intakt sein und dürfen keine Risse oder Absplitterungen am Hals aufweisen. Jeder Behälter und Deckel muss vorher sterilisiert werden. Der Holzlöffel zum Umrühren der Marmelade sollte ebenfalls durch Eintauchen in kochendes Wasser sterilisiert werden.

Die Sterilisation der Gläser erfolgt im Backofen, in der Mikrowelle oder im Dampfbad.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Der Sauce können weiche Beeren mit kleinen Rissen hinzugefügt werden; die Früchte werden beim Kochen zu Brei zerdrückt. Für manche Saucen sind unreife Beeren vorzuziehen. Es gibt viele Variationen von Stachelbeerrelish, manche erfordern eine Sterilisation, andere nicht. Das Produkt wird ohne Kochen oder Sterilisieren im Kühlschrank aufbewahrt.

Klassische Kochmethode

Die Sauce wird mit grünen Stachelbeeren zubereitet. Für die Sauce benötigen Sie:

• Stachelbeeren 3,5 kg;
• Salz 50 g;
• 2 Knoblauchzehen;
• Zucker 150 g;
• 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• Essig 40 ml;
• 2 TL italienische/provenzalische Kräuter;
• Sonnenblumenöl 50 ml.

Kochtechnik:

• Die Stachelbeeren werden verlesen, gewaschen und getrocknet. Die Beeren werden in eine Schüssel gegeben, mit Wasser bedeckt und 12 Stunden ziehen gelassen.
• Stellen Sie die Schüssel über das Feuer und kochen Sie, bis sie weich sind. Pürieren Sie die Stachelbeeren in einem Mixer und vermischen Sie sie mit Zucker, Salz und Gewürzen.
• Für eine würzige Note fügen Sie scharfe Paprika hinzu. Mischen Sie die Beerenmischung mit zerdrücktem Knoblauch und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln.

Der Behälter wird vom Herd genommen, mit Öl und Essig gefüllt und in ein Gefäß gegossen.

Tkemali-Sauce

Pflaumen gelten als traditionelle Zutat in Tkemali, für einen abwechslungsreicheren Geschmack wird die Sauce jedoch mit Stachelbeeren zubereitet. Zum Würzen benötigst du:

• Stachelbeeren 1 kg;
• 2 Knoblauchzehen;
• scharfe Paprika 1 Stk.;
• Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum je 1 Bund;
• Salz.

Tkemali wird in mehreren Schritten zubereitet:

• Stachelbeeren werden gewaschen, entstielt, getrocknet und mit einem Mixer/Fleischwolf zerkleinert.
• Petersilie, Dill, Koriander und Basilikum werden gewaschen, fein gehackt oder zusammen mit den Beeren gemahlen.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten vermengen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Die fertige Würzmischung wird in sterilisierte Behälter gefüllt und aufgerollt.

Zubereitung mit Ingwer und Rosinen

Sie können Ihre Gäste und Familie mit einer originellen Sauce überraschen, die aus folgenden Zutaten besteht:

• 3 Tassen Stachelbeeren;
• Zwiebeln 1-2 Stk.;
• Zucker 60 g;
• 1-2 Prisen Salz;
• Ingwer 1 Stk.;
• 1 scharfe Paprika;
• Apfelessig 60 ml;
• 1 TL Gewürze

Die Zubereitung der Würzung erfolgt in mehreren Schritten:

• Alle Produkte werden gereinigt, gewaschen und separat mit einem Fleischwolf/Mixer zerkleinert.
• Die Mischung wird gemischt, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht.
• Die Mischung wird weitere 10–15 Minuten gekocht und mit Salz, Zucker, Gewürzen und Pfeffer vermischt.

Der Behälter wird vom Herd genommen, Essigsäure wird hinzugefügt, 15–20 Minuten stehen gelassen und in einen Behälter gegossen.

Stachelbeer-Chutney

Chutney passt gut zu Schaschlik, gegrilltem Steak, geschmortem Rindfleisch und Schweinerippchen. Für die Zubereitung des Chutneys benötigen Sie:

• 1,5 kg grüne Stachelbeeren;
• Zwiebeln 500 g;
• 1 Knoblauchzehe;
• Zucker 450-500 g;
• 2 Prisen scharfer Pfeffer;
• frischer Ingwer (50 g)/gemahlen (0,5 TL);
• 1 Glas Essig;
• Mit Salz.

So bereiten Sie die Würzmischung zu:

• Die sortierten und gewaschenen Beeren werden in einen Behälter gefüllt. Der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gepresst und die Zwiebel in einem Mixer gehackt.
• Die Ingwerwurzel schälen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Alle Zutaten vermischen, Kristallzucker hinzufügen und auf den Herd stellen.
• Nachdem die Stachelbeeren weich geworden sind, Salz hinzufügen. 2,5–3 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Die homogene Masse wird in sterilisierte Behälter gefüllt, aufgerollt und zur Lagerung geschickt.

Ketchup

Stachelbeerketchup passt gut zu Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten. Das Gewürz besteht aus:

• Stachelbeeren 1 kg;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Dill;
• 1 TL Salz;
• 1 EL Zucker

Kochtechnik:

• Mahlen Sie die Beeren und den Knoblauch in einem Fleischwolf oder Mixer und hacken Sie den Dill fein.
• Die Zutaten werden mit Salz und Zucker vermischt, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht.
• Die Kräuter in die kochende Flüssigkeit geben, 8–13 Minuten kochen lassen und umrühren.

Die fertige Würzmischung wird in Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen, gekühlt und aufbewahrt.

Süß-saure Stachelbeersauce mit Holunder

Holunderbeeren verleihen Fleisch einen würzigen, herben Geschmack. Für die Sauce benötigen Sie:

• Stachelbeeren 250 g;
• 1-2 Zweige Holunder;
• Butter 25-30 g;
• 60 g Zucker

Kochprinzip:

• Der erste Schritt besteht darin, die Butter mit Kristallzucker zu schmelzen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
• Stachelbeeren, Zitronensaft und Holunderbeeren zur Butter geben. Den Topf auf den Herd stellen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
• Die Beerenmasse wird mit einem Mixer zerkleinert.

Stachelbeer-Holunder-Sauce wird zu Fleisch gereicht oder in Gläser gefüllt.

Stachelbeergewürz für Fleischgerichte mit Sojasauce

Stachelbeersauce mit Sojasauce passt gut zu Kaninchen, Ente, Huhn und Rind. Das Gericht hat ein reiches Aroma und einen süß-sauren Geschmack mit einer leichten Schärfe. Die Würze wird zubereitet mit:

• Stachelbeeren 250 g;
• 2-3 TL Zucker;
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Prisen Salz;
• Sojasauce 1 EL. ich.;
• 0,5 TL Apfelessig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Die Beeren mit dem Zucker vermischen und 15–20 Minuten ziehen lassen, damit der Saft austreten kann. Die Mischung auf den Herd stellen und 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Die Beerenmischung wird durch ein Sieb gegossen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer vermischt.
• Die Sauce nochmals 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und Apfelessig hinzufügen.

Die Sauce wird abgekühlt, in ein Glas gegossen und serviert.

Zvenigorod Stachelbeersauce

Das Präparat wird zubereitet mit:

• Stachelbeeren 1 kg;
• 2 Bund Dill;
• 2-3 Knoblauchzehen.

Kochtechnik:

• Sortiertes, gewaschenes Obst wird mit Kräutern und gepresstem Knoblauch vermischt.
• Die Produkte werden mit einem Fleischwolf/Mixer glatt gemahlen.
• Die Mischung wird in ein Glas gegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Swenigorod-Sauce kann mit Stärke angedickt werden. Für einen abwechslungsreichen Geschmack fügen Sie der Mischung 200 g rote Johannisbeeren hinzu.

Meerrettich-Beeren-Relish

Diese würzige, pikante Stachelbeersauce passt hervorragend zu Schaschlik, Fleisch und Steak. Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie:

• Stachelbeeren 1 kg;
• 2 Knoblauchzehen;
• rote Paprika;
• Basilikum, Koriander, Sellerie je 1 Bund;
• 1-2 Meerrettichblätter;
• 40 ml Wasser;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 TL Salz

Schritt für Schritt kochen:

• Die Früchte werden sortiert, gewaschen und mit einem Sieb zerkleinert.
• Wasser zur Beerenmischung geben, aufs Feuer stellen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
• Die heiße Flüssigkeit wird in einen großen Behälter mit dickem Boden gegossen und unter gelegentlichem Rühren 40–45 Minuten gekocht.
• Koriander, Dill, Sellerie, Meerrettich und Knoblauch mit einem Mixer zerkleinern.
• Die würzige Mischung wird mit Beeren vermischt, gezuckert, gesalzen, umgerührt und 30 Minuten gekocht.

Die scharfe Soße wird in sterilisierte Behälter gefüllt, fest verschlossen, umgedreht und unter eine warme Decke gelegt.

Scharfe Soße

Mit diesem Rezept können Sie die Gewürze sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Die scharfe Sauce wird zubereitet mit:

• Knoblauch 300 g;
• Stachelbeeren 0,5 kg;
• scharfer Bitterpfeffer 150-200 g;
• 1 Bund Dill;
• 2 EL italienische Kräuter;
• Walnüsse 50-60 g.

Kochvorgang:

• Die Früchte werden gewaschen und zusammen mit Knoblauch, Pfeffer und Dill in einem Fleischwolf gemahlen.
• Die Masse wird mit Kräutern vermischt und gesalzen.
• Walnüsse werden zerkleinert und der Zubereitung hinzugefügt.

Die Würze wird verrührt und in Vorratsbehälter gefüllt.

Würzen mit Gewürzen ohne Sterilisation

Wer scharfes Essen liebt, kann die Würze nach folgendem Rezept zubereiten. Dafür braucht man:

• Salz 60 g;
• rote Stachelbeeren 1 kg;
• 60 g gehackte Walnüsse;
• Knoblauch 230 g;
• 3 rote Paprika;
• 60 g getrocknete Kräuter

Wie man kocht:

• Die Beeren werden gewaschen, in einem Fleischwolf gemahlen und gesalzen.
• Der Knoblauch wird gepresst, der Pfeffer im Mixer gemahlen, die Nüsse zerkleinert und mit der Beerenmischung vermischt.
• Die Mischung auf das Feuer stellen, 10–15 Minuten kochen lassen, mit Gewürzen vermischen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Die heiße Flüssigkeit wird 12 Stunden lang abkühlen gelassen und dann in Flaschen abgefüllt.

Stachelbeer-Tomaten-Adjika-Rezept für Fleisch

Scharfe Adjika wird zubereitet mit:

• Stachelbeeren 500 g;
• 2-3 Tomaten;
• 1 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 EL Paprika;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Zucker;
• 1 EL Essig;
• 2 EL Sonnenblumenöl.

Vorgehensweise:

• Gewaschenes Gemüse wird grob gehackt und in einem Fleischwolf gemahlen.
• Die Gemüsemischung wird mit Gewürzen und Kräutern vermischt und 12 Minuten ziehen gelassen.
• Die Mischung wird gesalzen und mit Sonnenblumenöl und Essig bedeckt.

Die Präparate werden in Gläser gefüllt, sterilisiert und aufgerollt.

Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts

Stachelbeergewürz für Fleisch wird im Kühlschrank aufbewahrt. Geeignet sind dunkle, kühle Orte mit mäßiger Luftfeuchtigkeit, beispielsweise ein Keller oder ein Keller. Die fertige Konfitüre ist 2–3 Jahre haltbar.