TOP 16 Rezepte zum Einlegen verschiedener Gurken und Tomaten für den Winter

Rezepte zum Einlegen verschiedener Gurken und Tomaten für den Winter Jede Familie hat ihre eigenen Vorlieben. Manche mögen es scharf und pfeffern, andere bevorzugen Saft und machen ein Essiggurken auf Tomatenbasis. Die Standardzubereitung umfasst nur die Grundzutaten: Salz, Zucker, Essig und Dill. Entweder werden nur die Gläser oder sowohl die Gläser als auch das fertige Produkt sterilisiert. Essiggurken sind lange haltbar und werden daher oft für die spätere Verwendung vorbereitet.

Die Besonderheiten des Einlegens verschiedener Tomaten und Gurken

Eine Standard-Pickle-Sauce mit nur einer Hauptzutat vereint nicht so viele Aromen wie eine gemischte Sorte. Tomaten und Gurken können mit jedem anderen Gemüse ergänzt werden, das seinen eigenen Geschmack hervorbringt, wie zum Beispiel Paprika oder Kürbis.

Das Hauptprinzip besteht darin, die gleiche Größe zu wählen, wobei zu beachten ist, dass dünne Schalen leichter salzen als zähe. Daher können Tomaten etwas größer sein als Gurken. Zum Einlegen zuerst den Behälter und die Gewürze vorbereiten.

So wählen und bereiten Sie die Grundzutaten zu

Wählen Sie bei der Auswahl der Zutaten Gemüse ähnlicher Größe und Reife. Dies sorgt für eine gleichmäßige Salzung und einen saftigen Geschmack.

Es ist wichtig, die richtigen reifen Zutaten auszuwählen, die frei von Schäden und Schimmel sind.

Gläser und Behälter vorbereiten

Um zu verhindern, dass Gläser nach dem Einmachen platzen, müssen sie sterilisiert werden. Alle Behälter, in denen gesalzen wird, müssen vorher gewaschen werden. Zuerst werden die Gläser gewaschen, dann müssen sie entweder in einem Dampfgarer, indem man sie auf den Hals stellt, oder im Ofen sterilisiert werden.

Legen Sie die Deckel in den Topf und lassen Sie das Ganze etwa 10 Minuten kochen. Sie können die Gläser auch sterilisieren, nachdem Sie sie mit den Gurken gefüllt haben. Decken Sie sie dann mit den Deckeln ab und stellen Sie sie in einen größeren Topf. Füllen Sie ihn bis knapp unter den Rand mit Wasser auf und bringen Sie ihn zum Kochen.

Leckere Rezepte zum Einlegen von Gemüse für den Winter

Die besten Rezepte verlangen nur reife, saftige Tomaten und Gurken. Alle Gemüsesorten sollten frei von Fäulnis und Verderb sein.

Klassische Version des Rohlings

Dieses Rezept ist ideal für alle, die gerade erst mit dem Einlegen von Gemüse experimentieren, da es einfach zu befolgen ist. Der Schlüssel liegt darin, den richtigen Behälter zu finden und ihn vollständig zu füllen, sodass keine leeren Stellen entstehen.

Du wirst brauchen:

• Gemüse zum Einlegen in einer Menge, die für ein 3-Liter-Glas ausreicht;
• Essig (unverdünnt 70%) - 1 EL oder etwas weniger;
• Dill - ein paar Zweige;
• Meerrettich (Blätter) - ein paar Stück;
• Knoblauchzehe;
• Zucker - 10 EL (unvollständig);
• Salz - EL;
• schwarze Pfefferkörner - ca. 7-8 Stück.

Die Marinade wird saftig und süß. Wer es lieber salziger mag, kann dies durch weniger Zucker ausgleichen. Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Entfernen Sie den Stiel der Gurken, damit das Salz besser eindringen kann.
3. Ein steriles Glas wird mit Dill, Meerrettich, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern gefüllt. Die Gewürzmischung sollte unten sein.
4. Gurken sollten vertikal platziert werden, wobei Tomaten vorsichtig zwischen ihnen eingefügt werden sollten.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie es abgedeckt etwa 15 Minuten ziehen. Gießen Sie das Wasser anschließend in den Haupttopf.
6. Salz und Zucker in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
7. Essig und kochendes Wasser aus dem Topf über die Gurken und Tomaten gießen.
8. Aufrollen, umdrehen und prüfen, ob der Deckel dicht ist.
9. In ein warmes Tuch wickeln und abkühlen lassen. An einem geeigneten Ort aufbewahren.

Dieses Gemüse kann den ganzen Winter über serviert werden.

Rezept ohne Sterilisation

Um Gurken ohne Sterilisation herzustellen, müssen Sie saubere Gläser und Deckel auswählen. Diese müssen vorsterilisiert sein. Auf diese Weise müssen Sie den Vorgang mit dem fertigen Produkt nicht wiederholen.

Eine alte Methode zum Salzen mit Aspirin

Diese Methode verhindert das Platzen von Gläsern. Der medizinische Geschmack ist auf Gemüse nicht wahrnehmbar. Verwenden Sie 3 Tabletten pro 3-Liter-Glas. Sie können es nach dem klassischen Rezept zubereiten, geben Sie jedoch Aspirin in feinen Krümeln auf den Boden. Nach dem Verschließen die Gläser schütteln, um das Aspirin aufzulösen. Es ist besser, beim ersten Mal weniger Tabletten zu verwenden.

Wir bereiten ein Sortiment ohne Essig vor

Sie können den Essig im Standardrezept durch Apfelsaft ersetzen. Sie benötigen:

• Gemüse für verschiedene Gerichte;
• Äpfel - ein paar Stück;
• Wasser - 1,2 l;
• Zucker - 55-65 g;
• salz - 85-95 g;
• Lorbeerblatt;
• Apfelsaft - 200 ml;
• Gemüse und Knoblauch.

Das gesamte Gemüse wird gehackt und in ein Glas gegeben. Die Lake wird aus Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Saft zubereitet. Zuerst wird das Gemüse im Glas mit kochendem Wasser blanchiert, das Wasser abgegossen, die kochende Lake darüber gegossen und das Glas verschlossen.

Wir bereiten es in Salzlake mit Zitronensäure zu

Zitronensäure ist eine Alternative zu Essig. Sie erzeugt einen ähnlich intensiven Geschmack. Für dieses Rezept benötigst du:

• Meerrettich (Blätter) - ein paar Stück;
• Tomaten und Gurken;
• Knoblauch - ein Kopf;
• süßer Pfeffer - 1 Stück.;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 3 EL;
• Zitronensäure - 1 TL.

Dieses Rezept ist für die Zubereitung von Essiggurken in 3-Liter-Gläsern für eine Portion gedacht. Die Paprika fein hacken und zusammen mit Knoblauch und Kräutern in das Glas geben. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Die Gewürze hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Essiggurke zugedeckt etwa 11 Minuten ziehen lassen. Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend das Glas wieder mit Essiggurken füllen. Glas anschließend verschließen und aufbewahren.

Mit Pfeffer nach bulgarischer Art

Dieses Rezept erfordert Standardgemüse und Gewürze sowie Paprika. Für eine leicht süße Marinade können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen. Paprika in verschiedenen Farben werden fein gehackt und auf den Boden des Glases gelegt. Dann das restliche Gemüse hinzufügen, die Salzlake darübergießen und verschließen.

Mit Kirschtomaten

Kleine Tomaten können nach dem klassischen Rezept eingelegt werden. Wichtig ist, dass kleine eingelegte Tomaten mit Essiggurken kombiniert werden.

Mit Kürbis und Zucchini

Sie können verschiedene Kürbisse und Zucchini einlegen, indem Sie die richtige Form und Größe wählen. Kleine Kürbisse bleiben im Glas, während größere in Stücke geschnitten werden. Mit den Zucchini wird derselbe Vorgang durchgeführt. Nachdem das gesamte Gemüse und die Kräuter im Glas verteilt sind, werden sie mit der Marinade übergossen. Anschließend muss das Sortiment etwa eine halbe Stunde lang pasteurisiert werden (für ein 3-Liter-Glas).

Mit Blumenkohl

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die ein wirklich abwechslungsreiches Gemüsesortiment einlegen möchten. Für ein 2-Liter-Glas benötigen Sie:

• Gurken, Tomaten, kleine Zwiebeln;
• Karotte;
• Blumenkohl;
• süßer Pfeffer;
• Lorbeerblatt - ein paar Stück;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Zucker - 1 EL;
• salz - 2 EL;
• Essig 9% - 2-3 EL;
• Wasser - 1 l.

Gemüse wird in der gewünschten Menge entnommen. Karotten, Paprika und Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Lorbeerblätter, Knoblauch und Zwiebeln kommen zunächst in ein sauberes Glas. Wasser in einen Topf geben, die Gewürze hinzufügen und aufkochen lassen. Das Gemüse kurz köcheln lassen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen. Das Gemüse in den Behälter geben, mit Salzlake bedecken und etwa 11 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

In Tomatensaft

Für diese Variante Tomatensaft zubereiten und mit Wasser vermischen. Die Lake mit den Gewürzen aufkochen. Die mit Kräutern und Gemüse gefüllten Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und abgießen. Mit Tomatensaft auffüllen und Essig hinzufügen. Die Gläser aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ein ungewöhnliches Rezept für verschiedene Geleesorten

Das gesamte Gemüse im Rezept muss gehackt werden. Für ein Halbliterglas benötigen Sie:

• Tomaten, Gurken, Karotten;
• Zwiebeln;
• Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Lorbeerblatt;
• 1 Liter Wasser;
• Zucker und Salz - je 2 EL;
• Essig 9% - 1 EL;
• Gelatine - 2 EL.

Geben Sie das Gemüse in ein Glas, füllen Sie die Hälfte des Glases mit einem Esslöffel Gelatine auf und füllen Sie das Glas mit der gleichen Menge auf. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Gewürzen und Dill zu. Gießen Sie die Mischung in das Glas und sterilisieren Sie es. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Nach dem Sterilisieren die Deckel verschließen.

Mit Zwiebeln

Um eine Platte mit Zwiebeln zuzubereiten, fügen Sie sie einfach zu jedem beliebigen Rezept hinzu. Sie verleihen dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack. Legen Sie sie fein gehackt auf den Boden.

Mit Senf

Dem Standardrezept wird etwas Senfsaat hinzugefügt. Für ein 3-Liter-Glas verwenden Sie etwas weniger als 1 Esslöffel milden Senf. Um den Geschmack auszugleichen, kombinieren Sie ihn am besten mit Paprikaschoten in verschiedenen Farben.

Mit Olivenöl

Olivenöl mildert den Geschmack des Gemüses und macht es zarter; geben Sie es nach Belieben hinzu. Es eignet sich für viele Gemüsemischungen.

Mit Meerrettich

Sie können die Blätter oder die Wurzel der Pflanze verwenden. Eine kleine Menge dient als Gewürz und verleiht dem Gericht eine würzige Note. Dieses Gericht verschwindet schnell vom Tisch.

Scharfe Auswahl mit Knoblauch und Kräutern

Fügen Sie der Mischung Petersilie, Dill und eine Knoblauchknolle hinzu. Sie können mit anderen Gewürzen, Nelken und Lorbeerblättern experimentieren.

Dauer und Lagerbedingungen

Nach dem Verschließen der Gläser lässt man sie in der Wohnung abkühlen. Nach einigen Tagen werden sie in den Keller gestellt. Temperaturen knapp unter Null sind ideal. Am besten im Winter konsumieren.