Wie man Milchpilze heiß und kalt einlegt, TOP 5 Rezepte für den Winter in Gläsern

Der sogenannte „Quietscher“ wird oft in den Pilzkorb gepackt, da er leicht mit dem weißen Milchling verwechselt werden kann. Dieser Pilz hat jedoch einen ausgeprägten Geschmack. Trotzdem machen sowohl erfahrene Pilzsammler als auch Amateure gerne ein Winterkonserve aus dem „Quietscher“. Vorher... Wie man Milchpilze einlegt Quietscher ist es notwendig, die Grundregeln und Feinheiten dieses Prozesses kennenzulernen.

Die Feinheiten des Salzens von Quietschpilzen für den Winter

Milchkappen gelten als bedingt essbar. Diese Waldprodukte werden durch Einlegen oder Salzen haltbar gemacht. Wie andere Milchkappen erfordern auch Milchkappen eine vorbereitende Zubereitung.

Zunächst den Pilzhut gründlich von Schmutz befreien. Dazu am besten über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Anschließend den Stiel unterhalb des Hutes abschneiden. Erst dann den Pilz mindestens 10 Minuten über dem Feuer garen.

Tipp! Weichen Sie die Quietscher am besten mehrere Tage ein, da dadurch der für den Menschen schädliche Saft entfernt wird.

Die Konservierung von Skripuns für den Winter ist bemerkenswert, da sie später vielseitig verwendet werden können: gebraten, gedünstet, als Beilage zu Suppen oder Salaten. Daher gilt das Einlegen als optimale Methode zur Konservierung dieses Waldprodukts. Darüber hinaus machen alle Kochrezepte dieses Produkt sicher für den Verzehr.

Der Konservierungsvorgang selbst erfolgt in mehreren Schritten:

1. Vorarbeiten zur Verarbeitung der Hauptzutat. Die Quietscher sollten sortiert und von anderen Sorten getrennt werden.
2. Reinigen Sie das Waldprodukt. Es wird gründlich gewaschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen, da es in der Nähe von Baumstümpfen und Moos wächst.
3. Mehrere Tage in kaltem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit muss mehrmals gewechselt werden.
4. Große Milchpilze hacken.
5. Konservierung mit allen verfügbaren Methoden: Kalt-, Heiß- oder Trockensalzen.

Nur wenn Sie die grundlegende Produktionstechnologie befolgen, können Sie aus Quietschpilzen einen dichten, knusprigen und leckeren Snack für den Winter zubereiten.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Für die langfristige Winterlagerung empfiehlt es sich, nur Wildpilze mit einem dichten, großen und fleischigen Hut auszuwählen. Die Unterseite des Milchpilzes ist typischerweise mit weißen oder beigen Lamellen bedeckt. Junge Exemplare haben einen flachen, nach unten gebogenen Hut. Wählen Sie nur ganze, frische Früchte und entsorgen Sie verdorbene oder wurmstichige.

Wie man eine Geige zu Hause salzt

Auf der Suche nach der einfachsten und zugleich leckersten Kochmethode experimentieren viele Menschen gerne mit Gewürzen und verschiedenen Zusatzstoffen. Sie können zwischen trockenen, heißen oder kalten Konservierungsmethoden wählen. Für einen pikanten, würzigen Geschmack fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu.

Heißes Marinieren von Geige mit Johannisbeerblättern

Heißeinlegemethoden sind in der Regel sehr einfach. Diese Methode verkürzt die Einweichzeit auf zwei Tage. Viele Menschen verzichten auf das Einweichen, was den Geschmack der Pilze beeinträchtigt und einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt. Wenn Sie sich an das Rezept halten, lässt sich dies leicht vermeiden. Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• 30 Gramm Speisesalz;
• frische Johannisbeerblätter;
• gefiltertes Wasser.

Zubereitung: Die Hauptzutat vorbereiten, sortieren und gründlich waschen. In eine Schüssel mit Wasser geben und zwei Tage einweichen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Anschließend in einen Emailletopf geben und die Pilze kochen. Salz ins Wasser geben. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. In ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen. Die Hauptzutat abkühlen lassen.

Frische Johannisbeerblätter in die Gläser geben und die Milchpilze mit dem Hut nach unten darauf legen. Jede neue Schicht mit Salz bestreuen. Die Milchpilze festdrücken und die Johannisbeerblätter zuletzt hinzufügen. Kühl lagern und ziehen lassen. Nach einem Monat sind sie verzehrfertig.

Wie man Skrukushki kalt salzt

Diese Konservierungsmethode ähnelt in vielerlei Hinsicht der Heißkonservierung. Eingelegte PilzeDie Kaltzubereitungsmethode wird auch als Trockenzubereitung bezeichnet, da bei der Zubereitung keine Salzlake entsteht. Bei falscher Zubereitungstechnik sind die Pilze ungenießbar. Zutaten:

• 1 Kilogramm Quietschpilze;
• 30 Gramm Salz;
• Dillblütenstand;
• Lorbeerblatt;
• Piment;
• 2 Knoblauchzehen;
• Nelke.

Zubereitung: Die Pilze putzen und vorbereiten – alle verdorbenen Stellen entfernen und eventuelle Würmer entfernen. Die Pilze abspülen und mehrere Tage in einer Schüssel mit gefiltertem Wasser einweichen. Die Pilze mit dem Hut nach unten in einen Holzbehälter geben. Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Mit Salz bestreuen. Mit einem breiten Teller abdecken und etwas Schweres darauflegen.

Die Quietscher sollten zwei Tage in dieser Position belassen werden – so können sie mehr Flüssigkeit abgeben. Sollte das Wasser nicht ausreichen, kann etwas Salzlake hinzugefügt werden, bis die Hauptzutat vollständig bedeckt ist.

Wie man Pilze mit Knoblauch mariniert

Marinierte Champignons mit Knoblauch sind eine würzige und zugleich herzhafte Vorspeise für den Festtagstisch oder als Salatbelag. Diese Wintergurke verleiht ein angenehmes Aroma und eine knackige Note. Der Aufwand und die Zeit lohnen sich dank des einzigartigen Geschmacks. Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• ein Liter gefiltertes Wasser;
• frischer Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel Salz.

Zubereitung: Alle Zutaten waschen. Ein Mariniergefäß vorbereiten – am besten ein Glas- oder Holzgefäß. Behälter aus Aluminium oder Edelstahl sind nicht geeignet. Zuerst die Kräuter und den Piment schichten. Dann eine Schicht Quetscher und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz würzen. Dann eine weitere Schicht Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Alles mit einem breiten Teller abdecken und mit einem schweren Gegenstand andrücken. Nach ein paar Tagen setzt sich die Hauptzutat ab und gibt viel Saft ab. Kühl lagern und einen Monat warten.

Hinweis! Bei heißem Wetter werden Milchpilze manchmal sauer. Um dies zu verhindern, bereiten Sie eine Salzlake mit blanchierten Pilzen zu.

Ablaufdatum der Rohlinge

Milchpilze werden sehr schnell gesalzen, sodass sie innerhalb einer Woche verzehrt werden können. Die Haltbarkeit hängt direkt von der Zubereitungsmethode ab. Wenn das Grün verwendet wurde, wird das Präparat am besten innerhalb von sechs Monaten verzehrt.

In anderen Fällen beträgt die Haltbarkeit solcher Konserven zehn Monate, sofern die Konservierungstechnologie korrekt befolgt wird. Wenn die Gläser nicht sterilisiert werden, können sie explodieren oder Schimmel bilden.

Weitere Lagerung

Zur Langzeitlagerung sollte das Produkt an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank oder Keller, gelagert werden. Idealerweise in einem Raum mit einer Temperatur unter 15 Grad Celsius (59 Grad Fahrenheit).

Die optimale Temperatur für die Lagerung gesalzener Waldprodukte beträgt bis zu 5 Grad Celsius. Im Winter werden Konserven oft auf dem Balkon gelagert, wenn es die Temperatur erlaubt.