So legen Sie Honigpilze für den Winter zu Hause in Gläsern und Fässern ein: einfache Rezepte und Lagerbedingungen

Wie man Honigpilze richtig und vor allem lecker einlegt, ist eine Frage, die sich viele unerfahrene Pilzsammler stellen, wenn sie große Mengen dieser Saprophyten im Wald entdecken. Wenn Sie wissen, wie man Honigpilze verarbeitet und einlegt, bleiben ihre wohltuenden Eigenschaften erhalten und Sie können Ihrer Familie täglich eine leckere und gesunde Mahlzeit bieten.

Ist es möglich, Honigpilze für den Winter einzulegen?

Die Antwort auf diese Frage ist klar: Es ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Mit Salz und Gewürzen vorgesalzene Pilze lassen sich lange haltbar machen und über weite Strecken transportieren. Zuhause angekommen, werden die gesalzenen Pilze in Plastiktüten verpackt und eingefroren. So kann die Familie eine leckere, aromatische Pilzsuppe mit frischen Pilzen genießen oder sie zum Braten von Kartoffeln verwenden.

Darüber hinaus werden eingelegte Honigpilze als kalte Vorspeise verwendet. Diese Pickles sind vielseitig verwendbar, der Schlüssel liegt jedoch darin, die einfachen Schritte genau nach dem Rezept zu befolgen.

Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Sie sollten im Wald geerntet werden. Es wird nicht empfohlen, Pilze mit dunkler Unterseite zu pflücken – es handelt sich dabei um bereits gealterte Saprophyten. Diese unschöne Färbung lässt sich nicht mit Wasser auswaschen. Die daraus resultierenden eingelegten Pilze sehen nicht gut aus und schmecken nicht gut.

Es ist eine gute Idee, auf ein paar umgestürzte Bäume mit Pilzen zu stoßen, deren Hüte sich noch nicht geöffnet haben. Sie haben sehr dicke Stämme und können ihrem Aussehen nach mit Birkenröhrlingen verwechselt werden.

Vor der Zubereitung, oder besser noch im Wald, werden die Pilze ausgeschüttet und sortiert. Achten Sie darauf, alle Käfer unter den Hüten zu entfernen, sonst landen garantiert Schwärme fliegender Insekten an Ihren Wänden. Am besten waschen Sie die Pilze draußen unter fließendem Wasser. Weichen Sie sie vorher in Salzwasser ein und beschweren Sie sie leicht – so können die Käfer ungehindert herauskriechen und davonfliegen.

Jeder Pilz wird anschließend unter fließendem Wasser abgespült und alle Pilze mit abgebrochenem Hut oder wurmstichigem Stiel werden entfernt. Der Waschvorgang wird mehrmals wiederholt, wobei beschädigte Pilze aussortiert und alle Insekten entfernt werden.

Tipp! Wenn Sie Pilze kaufen müssen, sparen Sie nicht an alten mit dunklen Kappen. Solche Einsparungen führen dazu, dass Sie eine neue Ladung Pilze kaufen oder geschmacklose Gurken für den Winter herstellen müssen.

Wie man Honigpilze für den Winter zu Hause einlegt

Dieser einfache Vorgang kann auf verschiedene Weise durchgeführt werden. Der Schlüssel liegt darin, verantwortungsvoll an die Aufgabe heranzugehen, und Ihre Familie wird diesen Winter mit köstlichen kalten Vorspeisen auf dem Festtagstisch versorgt sein.

Heiße Methode

Mit dieser Einlegemethode können Sie gesalzene Hallimasche in luftdichten Gläsern aufbewahren. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf und geben Sie Wasser und Salz im Verhältnis 400 g Wasser und 20–30 g Steinsalz pro 1 kg Pilze hinzu. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und das erste Wasser wegschütten. Geben Sie frisches Salzwasser hinzu und lassen Sie es 20–25 Minuten köcheln.

2–3 Knoblauchzehen, 2–3 Lorbeerblätter, 3–4 Zweige Dill und 2–3 Pimenterbsen in Gläser füllen. Die Gläser bis zum Rand mit Pilzen füllen, mit Johannisbeerblättern bedecken und beschweren. Die Pilze 5 Tage marinieren lassen, dann auf kleine Gläser verteilen, 10–15 Minuten im Wasserbad sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Kalte Methode

Mit diesem Rezept können Sie Honigpilze salzen, ohne sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen:

• Zum Einlegen empfiehlt sich die Verwendung von Holzbehältern oder großen Gläsern mit breiter Öffnung. Für das Einlegen von Sommerpilzen ist dies nicht zu empfehlen.
• Waschen Sie 4 kg Pilze und geben Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen.

• Den Boden des Behälters mit einer dünnen Schicht Salz bedecken, 1,5 Esslöffel Senfkörner und ein Meerrettichblatt hinzufügen.
• Legen Sie die Pilze in Schichten und bedecken Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen.
• Einige Meerrettichblätter und 10–15 Pimenterbsen darauflegen und andrücken.
• An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach drei Tagen sollte sich oben eine Schicht Saft bilden. Ist dies nicht der Fall, verdünnen Sie 1 Esslöffel Salz in jedem Liter gereinigtem Wasser und gießen Sie die Salzlake in einen Topf, bis der Wasserstand 10–15 mm über der Pilzschicht liegt.

Die Pilze werden in einem kühlen Keller gelagert und alle 2-3 Tage wird eine Mullserviette verbrüht und der Schaum entfernt. Nach einem Monat sind die Pilze verzehrfertig. Jetzt können sie in kleine Behälter aufgeteilt und im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise in Plastiktüten gefüllt und in den Gefrierschrank gelegt werden.

In Gurkenlake

Das Rezept ist einfach. Pro 1 kg gewaschene Hallimasche 500 g Gurkenlake, 2 gestrichene Esslöffel Salz, einige Lorbeerblätter und einige Zweige Dill zubereiten. Die Champignons in Salzwasser 20–25 Minuten unter ständigem Rühren kochen und dabei den Schaum abschöpfen. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gewürze und einige zerdrückte Knoblauchzehen in gewaschene und überbrühte Einmachgläser geben. Dann die Champignons hinzufügen und die Gurkenlake darübergießen.

Legen Sie eine Mullserviette darauf und fügen Sie ein Gewicht hinzu. Das Fass wird 6-7 Tage in einem kühlen Keller gelagert. Anschließend wird das Halbzeug in saubere Gläser gefüllt und gekühlt. Nach 10-14 Tagen sind die Pilze servierfertig, garniert mit gehackten Zwiebeln und Sonnenblumenöl.

Der schnelle Weg

Mit dieser Methode können Sie Pilze in Gläsern oder Lebensmittelbehältern verschließen und das fertige Produkt im Kühlschrank aufbewahren. Um 10 kg Pilze zuzubereiten, geben Sie sie in einen großen Topf mit 6–7 Litern gereinigtem Wasser, 400 g Salz, 20 Pimenterbsen, 5–7 Dillzweigen und Lorbeerblättern nach Geschmack.

Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 20–30 Minuten köcheln lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und die heiße Lake in ein separates Gefäß gießen. Sobald die Pilze abgekühlt sind, in Gläser füllen, die Lake zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. Die Gläser kühl stellen.

Ohne Essig

Essig wird nicht zum Einlegen von Lebensmitteln verwendet, sondern nur bei Marinaden. Selbst dann kann man auf Essig verzichten. Pro 1 kg Pilze geben Sie einfach 100–120 g Salz und bis zu 40 g Zucker hinzu. In Gläsern ist das Produkt lange haltbar.

Mit Knoblauch

Kochen Sie 2 kg Hallimasche in Salzwasser. Geben Sie 5 Pimenterbsen, 15 Johannisbeerblätter und 2–4 Lorbeerblätter in den vorbereiteten Behälter. Schälen Sie 6–7 Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in dünne Blütenblätter. Geben Sie ein Drittel des Knoblauchs in das Glas. Legen Sie eine dünne Schicht Champignons mit dem Kopf nach unten darauf und bestreuen Sie sie mit einer dünnen Schicht Salz und Knoblauch. Auf diese Weise ist das Glas vollständig mit Pilzen und Gewürzen gefüllt.

Kirschblätter und eine Mullserviette darauflegen und andrücken.

Legen Sie die Pilze für 10–15 Tage an einen kühlen, dunklen Ort, schöpfen Sie gelegentlich den Schaum ab und überbrühen Sie eine Serviette mit kochendem Wasser – so bleiben die Pickles haltbar und werden vor Schimmel geschützt.

Wie man gefrorene Honigpilze einlegt

Um 7 Portionen Pilze zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• gefrorene Honigpilze - 2 kg;
• Wasser - 3 l;
• 240-250 g grobes Salz;
• schwarze Pfefferkörner und Piment - je 10;
• Nelke - 5-7 Knospen;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.

Die Honigpilze in Wasser abspülen, das Wasser in einen Topf geben und die Pilze sowie alle Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Abdecken, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nun kann das fertige Produkt in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sofort servieren und Zwiebelringe und Pflanzenöl hinzufügen.

In einem Fass

In diesen Behältern werden die Honigpilze ausschließlich mit der oben beschriebenen Kaltmethode gesalzen.

Wichtig! Berücksichtigen Sie beim Einlegen von Honigpilzen in großen Fässern die Anzahl der Pilze. Sie sollten mindestens 2/3 des Behältervolumens ausfüllen.

Sibirischer Stil

Meerrettichwurzel, Knoblauchzehen und andere Gewürze verleihen diesem Rezept eine kräftige sibirische Note. Pro 1 kg Pilze 2 gestrichene Esslöffel Salz verwenden. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Die Champignons waschen, salzen, umrühren und in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Zwei Meerrettichblätter auf den Topfboden legen, mit einem Drittel der Gewürzmischung bestreuen und die Champignons schichtweise darauf verteilen, wobei jede Schicht mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut wird.

Mit Kirsch- oder Meerrettichblättern bedecken, mit abgekühlter Lake übergießen, mit einem Käsetuch abdecken und beschweren. Kühl lagern, gelegentlich Schaum abschöpfen und das Käsetuch ausspülen. Nach 30 Tagen sind die Pilze gesalzen und können in Gläser gefüllt und gekühlt werden.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Wichtige Punkte und Regeln zur Konservierung des fertigen Produkts:

• Die maximale Haltbarkeit von selbstkonservierten Lebensmitteln beträgt, unabhängig von Art und Rezeptur, bis zu 9 Monate.
• Essiggurken, die in Behältern mit losem Deckel aufbewahrt werden, sollten regelmäßig auf Schimmel untersucht werden. Entfernen Sie alle 2-3 Tage das Gewicht, spülen Sie die Serviette aus und spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab. Entfernen Sie Schaum und überschüssige Salzlake.
• Pilze in hermetisch verschlossenen Gläsern können drinnen oder an einem anderen geeigneten Ort aufbewahrt werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Gläser in der Nähe von Heizgeräten aufzustellen. Eingelegte Pilze in Fässern sollten nur kühl oder im Kühlschrank gelagert werden.

Abschluss

Mit einfachen Rezepten zum Einlegen von Honigpilzen können Liebhaber dieser Art des Einlegens ganz einfach ein leckeres und gesundes Produkt zubereiten, das ihre Familie bis zur nächsten Pilzernte begeistern wird. Die Hauptsache ist, alle Anweisungen zur Zubereitung und Lagerung des fertigen Produkts sorgfältig zu befolgen.