Die leckersten Rezepte für eingelegte Gurken nach polnischer Art für den Winter, in Scheiben geschnitten und gewürfelt

Im Gegensatz zu anderen Einlegemethoden entstehen mit der polnischen Methode köstliche und knackige Gurken. Das Ergebnis ist leicht säuerlich, hat aber dennoch ein angenehmes Aroma. Bei der Zubereitung polnischer Gurken müssen bestimmte Einlegeregeln beachtet werden, die dafür sorgen, dass das Gemüse sechs Monate oder länger haltbar bleibt.

Geheimnisse zum Einlegen polnischer Gurken für den Winter

Für die Zubereitung dieser Essiggurke nach polnischer Art benötigt man frische Gurken, die man 4 Stunden in möglichst kaltem Wasser einweicht. Anschließend schneidet man das Gemüse in Längsstreifen.

Die resultierenden Gurken sollten etwa 0,9 cm dick sein. Wenn Sie Zwiebeln (weiße werden empfohlen) und Paprika verwenden, schneiden Sie diese in 0,7 cm dicke Ringe.

Separat den frischen Knoblauch fein hacken. Sie sollten mindestens zwei Esslöffel der Mischung erhalten.

Der Geschmack des Produkts hängt maßgeblich von der Qualität der Lake ab. Für die Lake wird sauberes Wasser zum Kochen gebracht und Pflanzenöl und Salz hinzugefügt. Sobald die Flüssigkeit wieder zu blubbern beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Anschließend Essig hinzufügen. Es wird empfohlen, diesen Snack in Litergläsern aufzubewahren. Die Größe der Gläser ist jedoch nicht entscheidend. Die Gläser werden inklusive Deckel mit Dampf sterilisiert. Nach dem Verschließen werden die Gläser umgedreht und 24 Stunden lang mit einer warmen Decke abgedeckt.

Voraussetzungen für die Gurkenauswahl

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von 10 Zentimeter langen Gurken. Die Gurken sollten glatt und ohne sichtbare Schäden sein. Idealerweise sollte die Schale grün sein (der Farbton kann von hell bis dunkel variieren). Überreife Gurken eignen sich nicht zum Einlegen.

Frischer Knoblauch eignet sich ideal zum Einlegen, da er mehr Geschmack verleiht. Um das Gemüse länger bissfest zu halten, geben Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter, die Gerbstoffe enthalten, in die Gläser.

Wie kocht man Gurken nach polnischer Art?

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Vorspeisenrezepten die Art der zusätzlichen Zutaten. Bestimmte Gemüsesorten können Magen- und Darmbeschwerden verursachen und so zu Verdauungsproblemen führen.

Klassisches Rezept

Dieses klassische Rezept ergibt nicht nur eine köstliche Vorspeise, sondern bietet auch die Grundlage für weitere Gerichte. Sie können es später je nach Geschmacksvorlieben mit anderen Zutaten verfeinern.

Dieses Rezept ergibt 4 Kilogramm Gurken. Zum Einlegen verwenden Sie:

• eine große Knoblauchknolle;
• ein Esslöffel Sonnenblumenöl und Essig;
• 200 Gramm Zucker;
• Petersilie;
• 4 Esslöffel Salz.

Das wie oben beschrieben zubereitete Gemüse wird mit den restlichen Zutaten in einen Topf gegeben und vermischt. Der Salat sollte zwei Stunden ziehen. So kann das Gemüse seinen nötigen Saft abgeben.

Nach der Sterilisation wird die Mischung in Gläser gefüllt. Ein Handtuch wird auf den Boden des Topfes gelegt und die Behälter mit Salat und Saft werden dort platziert. Anschließend wird Wasser hinzugefügt, wobei etwa 2–4 ​​Zentimeter Platz über dem Hals des Glases mit Deckel (unverschlossen) bleiben.

Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie das Wasser nach dem Aufkochen 12 Minuten (500-Milliliter-Gläser) bzw. 20 Minuten (Liter-Gläser) köcheln. Verschließen Sie die Gläser anschließend und bewahren Sie sie auf.

Mit Senf

Auch diese Einlegemethode gilt als klassisch. Für 4 Kilogramm Gurken benötigt man bei dieser Methode 2 Esslöffel Senfkörner und die gleiche Menge zerdrückten Knoblauch.

Die Sole wird hergestellt aus:

• Esslöffel Zucker, 6% Essig und Sonnenblumenöl;
• zwei Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• drei Esslöffel Salz.

Die Zubereitung des Gemüses erfolgt analog zum vorherigen Rezept. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Zutaten drei Stunden ruhen müssen. Die Gläser werden ebenfalls 20 Minuten in einem Topf erhitzt.

Mit Karotten und Zwiebeln

Wenn Sie dem Grundrezept Karotten und Zwiebeln hinzufügen, werden die Gurken noch köstlicher. Nehmen Sie dazu einfach ein Kilogramm Gurken und:

• zwei mittelgroße Karotten und die gleiche Menge Pfeffer;
• Zwiebeln;
• 100 Milliliter Essig;
• 65 Gramm Senf;
• 60 Gramm Zucker und 70 Gramm Salz;
• Meerrettichwurzel.

Wenn Sie möchten, können Sie diesem Rezept Pimenterbsen, Lorbeerblätter und Dillsamen hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem eingelegten Gemüse einen reichhaltigeren, etwas würzigeren Geschmack.

Die Zwiebel wird in Ringe und die Karotten in dünne Streifen geschnitten. Es empfiehlt sich, pro Liter sterilisiertem Glas kleine Gemüsesorten zu verwenden. Anschließend die Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill) in das Glas geben, danach die vorbereiteten Gurken. Den Zwischenraum mit Karotten und Zwiebeln füllen. Zum Schluss die restlichen Zutaten hinzufügen.

Anschließend wird sauberes Wasser auf 40 Grad Celsius erhitzt und in die Gläser mit der Gemüsemischung gegossen. Jedes Glas wird mit einem Deckel verschlossen und in einen Topf mit einem Handtuch am Boden gestellt. Dann wird Wasser hinzugefügt und das Glas 15 Minuten lang in kochendem Wasser erhitzt.

In Scheiben geschnitten

Wenn Sie kochen möchten würzige Gurken für den Winter, sollten Sie dieses Rezept verwenden. Das Einmachen erfolgt auf ähnliche Weise. Für dieses Rezept werden Litergläser benötigt.

Die wichtigsten Zutaten, die Sie einnehmen müssen, sind:

• 4 Kilogramm Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• Petersilie.

Zur Marinade hinzufügen:

• 200 Gramm Zucker (vorzugsweise Kristallzucker);
• 100 Gramm grobes Salz;
• ein Esslöffel 9%iger Essig und Sonnenblumenöl (vorzugsweise unraffiniert).

Gurken werden in bis zu 5 Zentimeter lange dünne Streifen geschnitten und mit zerdrücktem Knoblauch vermischt. Das Gemüse wird mit den restlichen Zutaten (die Petersilie sollte fein gehackt sein) vermischt und 2 Stunden ziehen gelassen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird der Salat in Gläser gefüllt. Der Saft sollte ebenfalls in die Behälter gegossen werden.

Den Topf bis knapp zum Glashals mit Wasser füllen und aufkochen. Den Eisenboden mit einem Frotteetuch auslegen. Sonst springt das Glas beim Sterilisieren. Die Gläser mit Deckel in den Topf stellen und 20 Minuten im kochenden Wasser ziehen lassen. Zum Schluss die Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Mit Knoblauch

Wenn aus irgendeinem Grund kein Essig zur Marinade hinzugefügt werden kann, können Sie dieses Rezept für die Vorspeise verwenden. Das Einlegen dieser Gurken ist ganz einfach. Sie benötigen 1,5 Kilogramm Essiggurken und 3 Köpfe Winterknoblauch.Zur Marinade werden Meerrettichwurzel und ein Esslöffel Steinsalz hinzugefügt. Um den Geschmack zu verdünnen und zu verhindern, dass die Gurken weich werden, empfehlen sich Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Geben Sie die weiteren Zutaten in jedes sterilisierte Glas und anschließend die Gurken – von groß nach klein. Für die Lake gießen Sie 5 Liter sauberes Wasser in einen Topf und geben Salz hinzu. Die Marinade wird anschließend auf die Gläser mit der Gemüsemischung verteilt. Es empfiehlt sich, die Gläser mit dicht schließenden Nylondeckeln zu verschließen. Knoblauchgurken sind nach einem Monat verzehrfertig.

Scharf ohne Sterilisation

Die Basis des würzigen Snacks ist:

• 1,5 Kilogramm Essiggurken;
• 500 Gramm Paprika;
• nicht mehr als 40 Gramm Chilischoten.

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

• ein Liter sauberes Wasser;
• 13 Lorbeerblätter;
• 100 Gramm Salz;
• 250 Gramm Zucker;
• 3 Esslöffel Weinessig.

Das Gemüse wird vorgeschnitten und entkernt. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten. Anschließend wird das Gemüse auf den Boden der Gläser gelegt.

Beim Umgang mit Chilischoten empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen. Die Marinade ins Wasser geben und aufkochen. Die entstandene Mischung wird sofort zusammen mit der Gemüsemischung in die Gläser gefüllt. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen (nicht aufgerollt). Sobald die Marinade abgekühlt ist, wird die Mischung zurück in den Topf gegeben und aufkochen gelassen. Anschließend die Mischung in die Gläser füllen.

Mit Kirschblättern

Diese originelle Zubereitung besticht durch ihren einzigartigen Geschmack. Durch die Zugabe von drei Kirschblättern (es können auch Johannisbeeren verwendet werden) bleiben die Gurken den ganzen Winter über haltbar.

Die Basis dieser Vorspeise sind 500 Gramm Essiggurken und drei Knoblauchzehen. Die Marinade besteht aus:

• 200 Milliliter Essig;
• Lorbeerblatt;
• 60 Gramm Salz;
• 3 schwarze und Pimenterbsen;
• Meerrettichblatt;
• 100 Gramm Zucker.

Nach Belieben kann man diesem Rezept einen halben Teelöffel gehackten Estragon und zwei Zweige Dill hinzufügen. Alle Zutaten werden gemäß den obigen Anweisungen zubereitet. Anschließend werden Meerrettich, Dill und Kirschblätter in ein Glas gegeben und die Gewürzgurken dicht darauf gepackt. Der obere Teil des Glases wird mit den restlichen Zutaten aufgefüllt. Anschließend werden Salz, Zucker und Essig in einen Liter Wasser gegeben.

Die Mischung wird zum Kochen gebracht und in die Gläser mit dem Gemüse gegossen. Anschließend werden die Gläser in einen Topf gestellt und gemäß den Anweisungen sterilisiert.

Regeln und Haltbarkeit für Dosengurken

Eingelegte Gurken Vor Sonnenlicht geschützt an einem kühlen, trockenen Ort (vorzugsweise im Keller) lagern. Die Lufttemperatur sollte 24 Grad Celsius nicht überschreiten. Höhere Temperaturen führen zu Gärung und zum Platzen des Glases.

Bei richtiger Lagerung bleiben die eingelegten Gurken nach dem Einmachen bis zu einem Jahr genießbar. Einige Rezepte erlauben sogar eine Einlegezeit von bis zu zwei Jahren. Sollten sich auf der Oberfläche der Gurken weiße Flecken bilden, öffnen Sie das Glas und verschließen Sie es erneut.