Eingelegte Gurken mit Estragon für den Winter, ein einfaches Rezept zum Einlegen für den Winter

Estragon, ein Mitglied der Artemisia-Familie, besitzt nicht die für diese Pflanze typische Bitterkeit. Im Gegenteil, er verleiht Gerichten ein betörendes Anisaroma und ein angenehmes Aroma und enthält eine Vielzahl gesundheitsfördernder ätherischer Öle. Viele Köche verwenden daher gerne ein paar Estragonblätter zum Einlegen von Gurken.

Ein wenig über Estragon

Estragon gilt aufgrund seiner leicht verdaulichen Kohlenhydrate als Diätprodukt. Estragon enthält außerdem große Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium und verschiedenen Vitaminen. Deshalb wird Estragon häufig in der Küche verwendet. Es ist erwähnenswert, dass Estragon für ein pflanzliches Produkt relativ kalorienreich ist – 25 Kalorien pro 100 Gramm. Aufgrund seines reichen Geschmacks und Aromas werden jedoch kleine Mengen dieser pflanzlichen Zutat beim Kochen verwendet, ohne den Nährwert des fertigen Gerichts wesentlich zu beeinträchtigen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Zusammensetzung der Pflanze bestimmt ihren hohen gesundheitlichen Nutzen. Estragon wird vor allem wegen seiner hohen Konzentration an ätherischen Ölen geschätzt. Diese Komponenten wirken sich positiv auf den Körper aus:

• den Appetit verbessern;
• Schlaf- und Wachmuster normalisieren;
• die Schlafqualität verbessern;
• die Verdauungsfunktion normalisieren;
• das regelmäßige Auftreten von Kopfschmerzen bekämpfen;
• die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Stress erhöhen;
• Beseitigung entzündlicher Prozesse in der Mundhöhle;
• den Uriniervorgang normalisieren.

Es ist erwähnenswert, dass diese Komponenten eine sehr positive Wirkung auf den Körper haben. Beispielsweise werden Tinkturen oder Abkochungen mit Estragon zur regelmäßigen Anwendung zur Bekämpfung einer akuten Blasenentzündung empfohlen.

Estragon-Tinktur kann auch zur äußerlichen Behandlung von Verbrennungen, Ekzemen und Krätze verwendet werden. Für ältere Menschen ist dieses Naturheilmittel von Vorteil, da es die Durchblutung verbessert, die Gefäßwände stärkt, den Körper vor Arteriosklerose schützt und die Potenz steigert. In den Wechseljahren kann Estragon die Symptome lindern und die Zeit der hormonellen Umstellung im Körper verkürzen.

Für wen ist Estragon kontraindiziert?

Neben seinen wohltuenden Eigenschaften hat Estragon auch eine Reihe von Nachteilen. Bei falscher oder übermäßiger Anwendung dieses Produkts können Übelkeit, Krämpfe oder Erbrechen auftreten. In Ausnahmefällen kann es zu Bewusstlosigkeit kommen.

Um solche Nebenwirkungen zu vermeiden, müssen Sie die Kontraindikationen für die Verwendung von Estragon kennen:

• Gastritis;
• individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• Geschwüre.

Auch während der Schwangerschaft wird von der Einnahme von Estragon abgeraten, da er das Risiko einer Fehlgeburt erhöht. Auch während der Stillzeit sollte auf Estragon verzichtet werden, da das Baby die Muttermilch verweigern oder unter Verdauungsstörungen leiden könnte.

Was gibt es Gurken?

Estragon wird aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften häufig in der Küche verwendet. Estragon enthält nicht nur zahlreiche Vitamine und Spurenelemente, sondern hat auch konservierende Eigenschaften. Deshalb wird Estragon häufig der Salzlake beim Einlegen von Gurken für den Winter zugesetzt, um auf die Verwendung von Essig oder Zitronensäure zu verzichten.

Auch zu Gurken passt Estragon in Salzlake hervorragend, da er ihm eine würzige Note und ein dezentes Aroma verleiht. Der hohe Vitamingehalt des Krauts hilft zudem, Vitaminmangel im Winter zu bekämpfen.

Zutaten für Estragon-Pickles

Da Estragon beim Einlegen als Konservierungsmittel wirkt, kann bei diesem Wintergurken-Rezept auf Zitronensäure, Essig und große Mengen Salz verzichtet werden. So gelingen knackige, leicht gesalzene Gurken mit angenehm würzigem Geschmack und einladendem Aroma.

Dazu benötigen Sie:

• 1 Knoblauchzehe;
• 3 kleine frische Chilis;
• 1 getrocknete kleine Chilischote;
• 1 Stängel frischer Estragon;
• 3 Dillschirme;
• 3 Kirschblätter;
• 5 schwarze Johannisbeerblätter;
• 1,5 Kilogramm frische Gurken;
• 2 Eichenblätter;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1,5 Liter Wasser.

Die angegebenen Zutatenmengen werden für die Zubereitung einer 3-Liter-Estragon-Konfitüre benötigt. Sind alle Zutaten bereit, kann mit der Vorbereitung der Konfitüre für den Winter begonnen werden.

Schritte zur Zubereitung eingelegter Gurken mit Estragon für den Winter

Um leckere und knusprige Gurken für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie das folgende einfache Rezept:

• Die Gurken waschen und in einen großen Behälter geben. Das Gemüse mit kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden einweichen lassen.
• Der Knoblauchkopf wird in Zehen geteilt. Jede Zehe wird geschält, leicht zerdrückt und auf den Boden eines vorsterilisierten Glases gelegt.
• Hinzu kommen gewaschene frische Chilischoten. Die getrockneten Chilischoten werden in mehrere Stücke gebrochen und ebenfalls in ein Glasgefäß gegeben.

• Darauf kommen Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter. Ein Zweig Estragon, der zuvor unter fließendem Wasser abgespült wurde, wird ebenfalls hinzugefügt.
• Als nächstes gibst du die Gurken in das Glas. Achte beim Formen der unteren Schicht auf eine vertikale Ausrichtung. Das Gemüse sollte dicht gepackt sein, die obere Schicht kann jedoch in jede beliebige Richtung gelegt werden.
• Gurken werden mit Dillschirmen nach unten gedrückt. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass die Gurken aufschwimmen und mit dem Deckel in Berührung kommen.

• Bereiten Sie die Salzlake in einem separaten Behälter vor. Salz wird in Wasser aufgelöst. Gründlich mischen und in die vorbereitete Mischung gießen, sodass das Gemüse bedeckt ist.
• Lassen Sie das Glas drei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit bildet sich Schaum am Hals, der umgehend entfernt werden sollte. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich kein Schaum mehr bildet.
• Nach drei Tagen die Lake in einen Topf abgießen. Durch ein Käsetuch abseihen. Weitere 200 Milliliter Wasser hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

• In der Zwischenzeit wird kaltes Wasser in das Glas mit dem Gemüse gegossen. Der Hals wird verschlossen und das Glas leicht geschüttelt. Anschließend wird das Wasser ausgegossen. Dieser Spülvorgang wird viermal wiederholt.
• Konservendeckel werden in sauberes Wasser gelegt und mehrere Minuten gekocht. Anschließend werden sie aus dem kochenden Wasser genommen und abkühlen gelassen.
• Die kochende Salzlake wird nach 5 Minuten vom Herd genommen und in den Behälter gegossen. Eine kurze Abkühlphase ist notwendig, um ein Zerspringen des Glases zu verhindern.
• Die Behälter werden aufgerollt und umgedreht. Die Konserven werden an einen kühlen Ort gebracht.

Falls gewünscht, können Sie den Geschmack der Zubereitung würziger gestalten, indem Sie 5–10 Pimentkörner oder schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Glasbehälters geben.

Wie und wie lange werden Dosengurken gelagert?

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken können am nächsten Tag gegessen werden. In diesem Fall wird die Gurke leicht gesalzen. Wenn Sie eingelegte Gurken haben möchten, müssen Sie 1–2 Monate warten. Kühl gelagert sind diese eingelegten Gurken 1 Jahr haltbar.