Wie friert man frische Petersilie für den Winter richtig im Kühlschrank ein, ist das schädlich?

Wenn Sie saisonal frische Kräuter ohne Pestizide angebaut haben, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie diese für den Winter konservieren können. Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe bleiben am besten durch Einfrieren erhalten, was im Vergleich zum Trocknen von Kräutern und Gewürzen Zeit spart. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Petersilie bequem für den Winter einfrieren.

Nützliche Eigenschaften von Petersilie

Petersilie ist ein Gartenkraut mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack. Sie wird in der Küche als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Alle Teile der Pflanze, einschließlich der Wurzeln, werden verwendet. Am häufigsten werden jedoch die Petersilienblätter in der Küche verwendet.

Sie enthalten eine Fülle nützlicher Substanzen. In erster Linie ist dies Ascorbinsäure, deren Gehalt viele Obst- und Gemüsesorten bei weitem übertrifft. Der Verzehr von 100 Gramm frischer Petersilie übersteigt Ihren Tagesbedarf an Vitamin C um 150 % und an Vitamin A um 101 %. Diese Vitamine sind für einen normalen Stoffwechsel sowie die Funktion von Knochen und Bindegewebe verantwortlich.

Aber übertreiben Sie es nicht mit Petersilie. 100 Gramm Vitamin K enthalten beispielsweise fast 13 Tagesdosen. Es hilft bei der Aufnahme von Kalzium, spielt eine wichtige Rolle bei der Funktion des Knochengewebes und unterstützt die Proteinsynthese: Die strukturellen Bindungen einiger Gewebe benötigen Vitamin K.

Gleichzeitig erhöht ein Überschuss dieser Substanz die Blutviskosität, was zu Gefäßerkrankungen führt. Der tägliche Verzehr von Petersilie ist nicht schädlich, solange Sie sie in Maßen genießen. Mindestens einmal täglich zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen, bringt erhebliche Vorteile.

Petersilie ist auch eine Mineralstoffquelle: Eisen (34 % des Tagesbedarfs), Kalium (22 %), Kupfer (15 %), Kalzium (14 %), Magnesium (12,5 %), Zink (9 %), Mangan (8 %) und Phosphor (7 %). Regelmäßiger Verzehr von Petersilie verbessert den Stoffwechsel und fördert die allgemeine Gesundheit.

Vorteile des Einfrierens von Grünzeug

Petersilie ist eine köstliche Beilage. Frische Petersilie ist jedoch nur während der Saison erhältlich, meist nur wenige Monate im Jahr. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die aromatischen Blätter für den Winter haltbar zu machen: in Gläsern mit Salz, im Gefrierschrank oder getrocknet. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Hier sind die Vorteile der Tiefkühllagerung:

1. Das Einfrieren nimmt im Gegensatz zum Trocknen deutlich weniger Zeit in Anspruch. Wählen Sie einfach die Verpackung, die Zerkleinerungsmethode und legen Sie das Produkt in den Gefrierschrank. Das Trocknen hingegen ist nur unter bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen möglich und erfordert sorgfältige Pflege über mehrere Tage.
2. Vitaminerhalt. Beim Einfrieren bleiben die Nährstoffe nahezu unverändert.
3. Aroma und Farbe der Gewürzmischung bleiben unverändert. Dies verleiht vielen Gerichten eine ästhetisch ansprechendere Note. Und der einzigartige Geschmack der Petersilie lässt an den Sommer denken.

Manche mögen die Wichtigkeit der Tiefkühllagerung von Gemüse bezweifeln. Das ganzjährig im Supermarkt verkaufte Gemüse ist jedoch mit mineralischen Zusätzen gedüngt, die wiederum gesundheitsschädlich sind.

Das Einfrieren von Gemüse aus Ihrem Garten gewährleistet dessen Sicherheit. So bleiben nicht nur die Vitamine optimal erhalten, sondern Sie vermeiden auch schädliche Chemikalien.

Zubereitung der Hauptzutat

Um Enttäuschungen bei dieser Aufbewahrungsmethode zu vermeiden, müssen Sie Ihr Grünzeug richtig vorbereiten. Beachten Sie einfach ein paar Regeln:

1. Grünzeug sollte so frisch wie möglich sein. Wenn es zwei Tage im Haus lag und die meisten Nährstoffe verloren hat, macht es keinen Sinn, es einzufrieren. Planen Sie den Transport so, dass Sie es mit minimalem Zeitverlust vom Garten in den Gefrierschrank bringen können.
2. Es ist besser, die Blätter frühmorgens zu sammeln, dann sind sie saftiger.
3. Wenn Sie viel Grünzeug haben, können Sie es einige Minuten in Wasser einweichen, um Staub und Schmutz zu entfernen. Eine kleine Portion kann unter fließendem Wasser gewaschen werden.
4. Die gewaschenen Blätter werden auf einem Handtuch oder einer Serviette ausgebreitet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Petersilie ist eine pflegeleichte Pflanze mit einem starken Immunsystem, die praktisch immun gegen Krankheiten und Schädlinge ist. Trotzdem ist es ratsam, das Grün beim Waschen und Trocknen zu kontrollieren.

Methoden zum Einfrieren zu Hause

Um Aussehen und Nährwert zu erhalten, ist es wichtig, Grüngemüse richtig einzufrieren. Es gibt Rezepte, mit denen Sie dies effizient und verlustfrei tun können.

In Beuteln geschnitten

Petersilie haltbar machen In Beuteln – eine klassische Methode, um Gemüse haltbar zu machen. Damit es nicht zusammenklebt und knackig bleibt, friere es zuerst auf Brettern ein und gib es dann in einen Beutel.

Dazu das Grünzeug waschen und trocknen. Zum Einfrieren werden nur die Blätter abgeschnitten. Diese werden fein gehackt und in einer dünnen Schicht auf eine beliebige Oberfläche (Holz- oder Kunststoffbrett, Behälter) gelegt. Nach einer halben Stunde ist die Schicht festgefroren und die Blätter können in einen Beutel gegeben werden. Dies wird mehrmals wiederholt, bis der Beutel voll ist.

Gefrieren zu Würfeln in Eiswürfelbehältern

Diese Methode wird von vielen Hausfrauen verwendet. Es ist wirklich praktisch, den Würfel am Ende der Suppe aufzulösen, sodass Sie sich nicht mehr mit der Menge des Grünzeugs herumschlagen müssen. Das Rezept selbst ist zwar arbeitsintensiv, zahlt sich aber auf lange Sicht aus.

Dazu muss die Petersilie fein gehackt werden. Dies kann mit einem Mixer oder einem Fleischwolf erfolgen. Das entstandene Püree wird in Formen gepresst und anschließend mit Wasser aufgefüllt. Die Würfel können auch in Beuteln oder Plastikbehältern aufbewahrt werden. Im Winter können so viele Würfel entnommen werden, wie benötigt werden.

Zweige zum Garnieren von Gerichten einfrieren

Für besondere Anlässe können Sie ganze Zweige einfrieren und als Garnitur verwenden. Dieser Vorgang erfordert besondere Sorgfalt. Breiten Sie den Zweig mit Blättern auf einem kleinen Stück Folie aus, drücken Sie ihn mit einer zweiten Lage fest und wickeln Sie ihn anschließend ein.

Flachgedrückt in kleinen, flachen Alufolienstücken aufbewahren. Beim Auftauen die Folie erst nach ausreichender Zeit öffnen. Andernfalls kann der Zweig abbrechen.

Petersilie in Öl

Petersilie in Öl für den Winter konservieren — eine großartige Möglichkeit, wertvolle Nährstoffe zu erhalten. Für dieses Rezept werden nur die Blätter benötigt. Sie werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Das Glas für das Grün sollte gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden.

Geben Sie die gehackten Kräuter in ein Glas und füllen Sie es bis zum Rand mit Pflanzenöl auf. Diese Mischung kann den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie zum Hinzufügen zu einem Gericht einen trockenen, sauberen Löffel.

Wie lange kann man gefrorenes Gemüse aufbewahren?

Wenn der Kühlschrank eingeschaltet bleibt, behält das Grün seinen Nährwert bis zur nächsten Ernte. Das Auftauen und anschließende Einfrieren von Grün wird nicht empfohlen, da es seinen Nährwert verliert.