So konservieren Sie Petersilie für den Winter zu Hause, mit oder ohne Einfrieren, und halten sie frisch

Von allen aromatischen Kräutern wird Petersilie am häufigsten verwendet. Sie verleiht jedem warmen Fleisch- oder Gemüsegericht ein sommerliches Aroma. Leider lässt unser Klima keinen ganzjährigen Anbau zu, daher ist es für jeden Hobbykoch wichtig zu wissen ... So halten Sie Petersilie zu Hause für den Winter frischIch möchte auch in den Wintermonaten die Abwechslung und Gesundheit meiner täglichen Ernährung beibehalten und sie mit möglichst vielen Vitaminen anreichern.

Petersilie ernten

Das Kraut bleibt bis zum Herbst grün und saftig, weshalb es die ganze Saison über geerntet wird. Sie können es für den Winter vorbereiten, ohne bis zum Herbstende zu warten; Sie können sich schon im Voraus mit dem Gewürz eindecken. Alle Nährwerte und Geschmackseigenschaften bleiben erhalten; wichtig ist, dass die Pflanzen hochwertig und gesund sind und ein sattes, dunkelgrünes Blatt haben. Viele Petersiliensorten sind innerhalb von 2–3 Monaten nach der Pflanzung erntereif. Junge, einjährige Petersilie ist am aromatischsten.

Wenn Sie Grünpflanzen und Wurzeln ernten, graben Sie die Pflanze am besten im Herbst aus, wenn das Rhizom die maximale Menge an gesundheitsfördernden Elementen angesammelt hat.

Bei der Ernte sollten die Stängel an der Basis abgeschnitten werden; neue Zweige bilden sich bald. Ein Schnitt entlang der Strauchkante fördert das Wachstum der inneren Stängel.

Um ein Absterben des Grüns im Winter zu verhindern und in der nächsten Saison mit einer Ernte rechnen zu können, empfiehlt es sich, alles abzuschneiden.

Die gesamte gesammelte Petersilie muss aufgeteilt werden:

• Blätter;
• Wurzeln - sorgfältig von Schmutz befreien, abspülen und trocknen.

Frische Petersilie im Kühlschrank aufbewahren

Egal, ob Sie Petersilie auf dem Markt gekauft oder gerade aus dem Garten geschnitten haben, Sie können sie eine Zeit lang aufbewahren und sie dabei vor Folgendem schützen:

• Sauerstoffzugang;
• direktes Sonnenlicht;
• überschüssige Feuchtigkeit und deren Verlust.

Ein paar kleine Tipps wären hilfreich, sie sind einfach, aber effektiv:

1. Entfernen Sie beschädigte Zweige und Erde vom Bund, schneiden Sie die Stiele ab, wickeln Sie den Bund fest in Backpapier oder eine Stoffserviette und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort. Nicht waschen! Die garantierte Haltbarkeit beträgt 3-4 Tage.
2. Füllen Sie ein Glas zu einem Drittel mit Wasser und stellen Sie einen Strauß Petersilie hinein. Sie können es mit einer Plastiktüte abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Die Kräuter sind bis zu zwei Wochen haltbar.
3. Durchsortieren, aber nicht waschen, kurz auf ein Küchenpapier legen (oder einfach in eine Serviette wickeln), in eine Plastiktüte geben (vorher Löcher hineinstechen) und in den Kühlschrank legen.
4. Sie können sie auch waschen. Anschließend müssen Sie jeden Zweig mit einem Papiertuch trocknen, ihn auf dem Papier ausbreiten, bis er vollständig trocken ist, ihn dann in einen Behälter geben, diesen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Ein Monat Frische ist garantiert.

Lagern Sie kein nasses Grünzeug.

Wenn Sie Petersilienwurzeln im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie sie nicht einfrieren, einlegen oder in Salzlake einlegen, sondern sie in ein Suppendressing einarbeiten, beispielsweise aus Paprika und verschiedenen Kräutern. Dieses Dressing ist im Kühlschrank gut haltbar.

Methoden zur Lagerung von Petersilie im Winter

Es gibt relativ einfache Möglichkeiten, es zu Hause aufzubewahren. Sie müssen nicht experimentieren und jedes einzelne Rezept ausprobieren. Sie können das verwenden, das Ihnen am besten geeignet und einfach erscheint.

In jedem Fall bleiben alle im Gewürz enthaltenen Vitamine, sein ungewöhnlicher Geschmack und sein Aroma unverändert.

Hier sind also die Optionen.

Einfrieren

Vor dem Einfrieren die Petersilie zunächst von den Sträußen lösen und alle welken, vergilbten Triebe oder Blätter mit Flecken entfernen. Anschließend die Petersilie unter ständigem Rühren eine Weile in Wasser einweichen und das Wasser zwei- bis dreimal wechseln. Die Petersilie unbedingt unter fließendem Leitungswasser abspülen und in einem Sieb etwa 15 Minuten abtropfen lassen.

Legen Sie das Gewürz auf ein Handtuch und rollen Sie es zu einer Rolle. Das Gewürz ist nun praktisch trocken und bereit zur Verarbeitung.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Petersilie einzufrieren:

• In Tüten.

Die Petersilienblätter fein hacken und in Beutel füllen. Zur einfacheren Lagerung im Gefrierschrank empfehlen wir, die Beutel zu Rollen aufzurollen.

• Eiswürfelschalen.

Der Hauptunterschied zur vorherigen Methode besteht darin, dass das Grün nicht getrocknet werden muss. Entfernen Sie die Stiele, hacken Sie die Blätter fein, legen Sie sie in Förmchen, füllen Sie sie bis zum Rand mit kochendem Wasser und frieren Sie sie anschließend für 4 Stunden ein. Nehmen Sie die gefrorenen Würfel aus dem Gefrierfach und verpacken Sie sie für die Winterlagerung in Beuteln.

• Im Großen und Ganzen ist diese Methode die schnellste.

Sammeln Sie das Grün zu kleinen Bündeln, um es später ein- oder zweimal zu verwenden. Wickeln Sie jedes Bündel fest in Frischhaltefolie und bewahren Sie es auf.

Gefrorene Petersilie ist im Gefrierschrank mindestens ein Jahr haltbar. Ein erneutes Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da dadurch das Aroma deutlich beeinträchtigt wird.

Trocknen

Eine einfache Methode, Petersilie den ganzen Winter über frostfrei haltbar zu machen. Wichtig ist, sie an einem schattigen, belüfteten Ort zu trocknen. Direkte Sonneneinstrahlung beeinträchtigt das Aroma und die Blätter vergilben. Die Kräuter lassen sich ganz einfach in Bündeln trocknen: Binden Sie ein paar Zweige mit Küchengarn zusammen und hängen Sie sie eine Woche lang auf.

Die getrocknete Petersilie vorsichtig von den Stielen trennen und in einen Glasbehälter geben. Unter einem fest verschlossenen Deckel aufbewahren.

Manche bevorzugen es, gehackte Kräuter zu trocknen. Sie breiten sie einfach auf dickem Papier aus und legen sie in den Schatten oder verwenden einen Ofen (nicht heißer als 50 °C).

Beizen

Das Salzen diente schon vor der Erfindung der Kühlung als Methode zur längeren Konservierung von Lebensmitteln. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es wird heute nicht mehr oft verwendet, bewahrt aber die Eigenschaften von Kräutern perfekt und verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen.

Petersilie einlegen. So geht's:

1. Mahlen Sie es (reiben Sie die Wurzeln).
2. Speisesalz 5:1 (Gewürz/Salz) hinzufügen.
3. Mischen und in Glasgefäße füllen.

Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

In Öl

Ohne Gefrierschrank ist es wichtig, das Einfrieren zu vermeiden. Manchmal wird Sonnenblumenöl verwendet. Es wird über getrocknetes, gehacktes und dicht gepacktes Grün in Gläsern gegossen. Achten Sie darauf, dass sich keine Luftblasen zwischen den Blättern bilden. Bewahren Sie die Gläser fest verschlossen und gekühlt auf.

Mit den oben genannten Methoden bleibt die Qualität der eingelegten Petersilie erhalten. Selbst an den kältesten Tagen stehen Ihnen mit diesem sommerlichen Gewürz immer duftende Gerichte auf dem Tisch.