So frieren Sie Brokkoli zu Hause für den Winter richtig im Gefrierschrank ein

Jede Hausfrau bereitet sich auf den Winter vor, um ihre Familie mit köstlichen, vitaminreichen Gerichten zu verwöhnen. Beeren, Gemüse und Obst lassen sich in Dosen, Marmelade, Kompott und Eingelegtes einmachen. Das Einfrieren gilt jedoch als die einfachste und kostengünstigste Methode, den Vitamingehalt eines Produkts zu erhalten. Obwohl Brokkoli nicht zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, lohnt es sich dennoch zu lernen, wie man ihn zu Hause für den Winter einfriert. Es ist einfach und selbst eine unerfahrene junge Hausfrau, die gerade erst mit der Kochkunst beginnt, kann damit umgehen.

Kann man Brokkoli für den Winter einfrieren?

Es ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Das vitaminreiche Gemüse wird als Beilage, in Gemüsesuppen mit Brokkoli und in vielen anderen gesunden und leckeren Gerichten verwendet. Brokkoli ist in russischen Gärten selten anzutreffen und hat noch nicht den Status eines Grundnahrungsmittels wie beispielsweise Weißkohl oder Chinakohl erreicht, aber das macht ihn nicht weniger gesund oder schmackhaft als andere Sorten.

Bevor Sie beginnen Brokkoli für den Winter vorbereitenEs ist erwähnenswert, dass erfahrene Hobbyköche empfehlen, nur frische Produkte einzufrieren, die lokal angebaut oder auf einem seriösen Bauernmarkt gekauft wurden. Die Besonderheit dieser Kohlsorte besteht darin, dass sie bei längerer Lagerung unter unsachgemäßen Bedingungen schnell alle ihre Nährstoffe verliert.

Daher sollten Sie ein Produkt nicht im Supermarkt kaufen, da Sie nicht wissen, woher es stammt oder wie lange es schon im Ladenregal liegt.

Darüber hinaus greifen Großanbauer von Brokkoli häufig auf chemische Behandlungen zurück, um die Reifung zu beschleunigen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Brokkoli einfrieren

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Brokkoli einzufrieren. Manche empfehlen, das Gemüse zunächst zu blanchieren und dann einzufrieren. Andere wiederum konservieren die Röschen, ohne sie vorher zu kochen. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile, und die Wahl hängt von Ihren Vorlieben und der verfügbaren Zeit ab.

Wenn Sie die erste Option bevorzugen, denken Sie daran, dass der Brokkoli nach dem Blanchieren so schnell wie möglich eingefroren werden sollte, damit er nicht austrocknet. Bei der zweiten Methode wird der Brokkoli in Röschen geteilt und schockgefroren (sofern Ihr Kühlschrank über diese Funktion verfügt), bevor er in vorbereitete Behälter gefüllt wird.

Gemüse auswählen und zubereiten

Am besten eignet sich frisch geernteter Brokkoli. Er sollte jung, fest und frei von Verderb oder Fäulnis sein. Ist ein sofortiges Einfrieren nicht möglich, geben Sie den Brokkoli in eine Plastiktüte und kühlen Sie ihn. Dort ist er bis zu 24 Stunden haltbar, ohne an Geschmack zu verlieren. Missachtet man diese Empfehlung, beginnt der Brokkoli gelb zu werden und ist daher nicht mehr so ​​nahrhaft.

Der Kohldurchmesser sollte zwischen 8 und 25 cm liegen. Achten Sie dabei auf die Röschen – sie dürfen sich noch nicht geöffnet haben. Vor dem Einfrieren das Gemüse unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Röschen voneinander trennen.Es wird nicht empfohlen, ganze Brokkoliköpfe einzufrieren, da dies für die weitere Zubereitung unpraktisch ist.

Falls der Brokkoli Blätter hat, diese entfernen, ebenso den Strunk. Sollten die Röschen zu lange Blattstiele haben, diese ebenfalls abschneiden und den Überschuss in den Müll werfen. Um zu vermeiden, dass sich kleine Insekten und Raupen, die sich oft zwischen den Brokkoliröschen verstecken, einfangen, legen Sie den gesamten vorbereiteten Brokkoli für etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser. Spülen Sie ihn anschließend erneut mit kaltem Wasser ab und frieren Sie ihn mit der von Ihnen gewählten Methode ein.

Vorbereiten des Kühlschranks vor Beginn des Vorgangs

Es ist wichtig, nicht nur das ausgewählte Gemüse vorzubereiten, sondern auch die Geräte, mit denen es für den Winter haltbar gemacht wird. Ziehen Sie den Stecker aus dem Kühlschrank und entnehmen Sie alle Lebensmittel. Überprüfen Sie sorgfältig die Vorräte des letzten Jahres und entsorgen Sie alle, deren Verfallsdatum überschritten ist. Spülen Sie alle Geräte mit warmem Wasser und Backpulver ab, trocknen Sie sie mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie sie etwa fünf Stunden bei geöffneter Tür stehen.

Vorsicht! Vermeiden Sie stark riechende Produkte zur Reinigung Ihres Kühlschranks, auch wenn diese für den Geschirrspüler geeignet sind. Die Lebensmittel nehmen den Geruch an und verlieren ihr ursprüngliches Aroma.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Gerät wieder an die Stromversorgung angeschlossen und die gewünschte Temperatur erreicht, bevor der Brokkoli eingefroren wird.

Küchenutensilien

Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, sollten Sie alle Küchenutensilien bereitlegen. Zum Einfrieren benötigen Sie:

• ein scharf geschärftes Messer;
• Schneidebrett;
• Papier- oder Baumwollhandtücher;
• mehrere Emailleschüsseln unterschiedlicher Größe und ein großer Topf zum Blanchieren;
• Beutel zum Einlegen von Brokkoliröschen oder Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel;
• Frischhaltefolie;
• Sieb.

Sobald alle Werkzeuge vorbereitet sind, fahren wir direkt mit dem Gefriervorgang fort.

Wie und warum man vorblanchiert

Blanchieren ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Es ist kein notwendiger Schritt bei der Gemüsezubereitung, hat aber einige Vorteile:

1. Vorgekochter Brokkoli behält seinen Geschmack und sein Aroma besser.
2. Auch die Vitamine des Gemüses bleiben bei fachgerechtem Blanchieren erhalten.
3. Nach dem Auftauen ist der Kohl knackig und verändert seine Struktur nicht.
4. Durch das Blanchieren werden Mikroorganismen entfernt, die die Haltbarkeit des Produkts verkürzen. Außerdem wird durch das Blanchieren die Menge an schädlichen Chemikalien reduziert, die beim Anbau des Gemüses verwendet werden.

Die Wärmebehandlung von Brokkoli kann in einem normalen Kochtopf oder einem Dampfgarer durchgeführt werden, sofern in der Küche entsprechende Geräte vorhanden sind.

In einem Topf

Zum Blanchieren verwenden Sie einen großen Emailletopf (mindestens 5 Liter). Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Erfahrene Köche, die schon oft Brokkoli blanchiert haben, empfehlen, dem Wasser etwas Zitronensäure hinzuzufügen (zwei Teelöffel pro zwei Liter Flüssigkeit). So bleibt die leuchtend grüne Farbe des Brokkoli erhalten, die auch nach dem Auftauen erhalten bleibt.

Sobald das Wasser im Topf kocht, die Brokkoliröschen in ein Sieb geben. Den Brokkoli nicht länger als eine Minute kochen lassen, da er sonst seine Struktur verliert und die meisten Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen. Das Sieb mit den Röschen sofort für etwa 15 Sekunden unter fließendes eiskaltes Wasser halten und die Röschen abtropfen lassen. Anschließend dünn auf einem Handtuch ausbreiten und trocknen lassen.

Eine andere Methode ist das Blanchieren mit Dampf statt mit kochendem Wasser. Legen Sie die Brokkoliröschen in ein Sieb und stellen Sie es über einen Topf mit siedendem Wasser. Decken Sie das Sieb unbedingt mit einem Deckel ab. Lassen Sie den Brokkoli etwa 2 Minuten blanchieren, spülen Sie ihn dann unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn anschließend auf einem Handtuch.

In einem Dampfer

Mit einem solchen Küchengerät lässt sich der Zeit- und Arbeitsaufwand für die Vorbereitung von Gemüse zum Einfrieren deutlich reduzieren. Legen Sie die vorbereiteten Blumenkohlröschen in den Dampfkorb und dämpfen Sie sie 3 Minuten lang. Anschließend mit Eiswasser abspülen und mit einem Handtuch trocknen.

Methoden zum Einfrieren von Brokkoli zu Hause

Sobald Sie die richtige Methode gewählt haben, können Sie mit der Zubereitung Ihrer Winterkonserven beginnen. Unabhängig von der Methode dauert der Vorgang nicht lange und ermöglicht Ihnen, diesen Winter eine vitaminreiche und gesunde Mahlzeit für die ganze Familie zuzubereiten.

Einfrieren mit Blanchieren

Nach dem Blanchieren eingefrorener Brokkoli ist im Gefrierschrank etwa sechs Monate haltbar, ohne an Geschmack zu verlieren. Nach der Verarbeitung mit einer der oben beschriebenen Methoden ist der Brokkoli bereit zum Verpacken.

Sobald die Röschen vollständig abgetropft sind, legen Sie sie auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Schneidebrett. Achten Sie darauf, dass sich die Röschen nicht berühren. Sie können auch ein normales Backblech verwenden, das mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegt ist.

Schalten Sie die Schnellgefrierfunktion des Kühlschranks ein und geben Sie das Gemüse hinein. Nach Ablauf der Gefrierzeit entnehmen Sie den Kohl und füllen ihn in Frischhaltebehälter oder Plastiktüten um. Am besten portionieren Sie ihn in kleine Portionen, die für die Zubereitung eines einzelnen Gerichts geeignet sind. Ein erneutes Einfrieren wird nicht empfohlen.

Behälter mit Kohl werden getrennt von Fisch- und Fleischprodukten in den Gefrierschrank gestellt; wenn Sie Suppe oder Salat zubereiten möchten, nehmen Sie eine Portion heraus und tauen Sie sie auf.

Kein Blanchieren

Dieses vitaminreiche Produkt lässt sich auch ohne Vorwärmen für den Winter zubereiten. Frischen Brokkoli unter fließendem Wasser abspülen, in Röschen teilen und 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Anschließend in einer Lage auf einem Handtuch ausbreiten und vollständig trocknen lassen.

Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Röschenoberseiten mit Papiertüchern trockentupfen. Anschließend verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem Schneidebrett und frieren sie schockgefrostet ein.

Anschließend wird der Blumenkohl portioniert und zur längeren Lagerung in den Gefrierschrank gelegt. Roher Blumenkohl wird in Suppen und auch in Pürees für die Säuglingsernährung verwendet. Farbe und Textur der Röschen verändern sich nach dem Auftauen leicht, daher ist dieses Produkt nicht für frische Salate oder zum Frittieren geeignet.

Wie und wie lange aufbewahren?

Wichtig: Kohl sollte nicht wieder eingefroren werden. War die Portion zu groß und wurde nicht sofort verbraucht, entsorgen Sie sie am besten. Richtig eingefroren ist er mindestens sechs Monate haltbar, bei einer konstanten Gefriertemperatur von -18 °C sogar länger (bis zu 10 Monate).

Wenn Sie den Kühlschrank aus technischen Gründen dringend abtauen müssen, ist es besser, den Kohl zu kochen und nach einem der Rezepte in Gläser zu rollen.

So tauen Sie richtig auf

Es ist nicht immer notwendig, Brokkoli aufzutauen. Einzeln verpackten Brokkoli einfach kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und maximal drei Minuten garen, um die Vitamine optimal zu erhalten. Werden die Röschen in Teig frittiert, tauchen Sie sie einfach in den Teig und frittieren Sie sie sofort in einer heißen Pfanne, um die Konsistenz zu erhalten.

Wenn Sie die Röschen für die Zubereitung von Babynahrung verwenden möchten, nehmen Sie den Behälter mit dem Brokkoli aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn für 5 Stunden auf die unterste Schiene des Kühlschranks. Kochen Sie ihn dann in Salzwasser und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist.