Leckere Rezepte für die Zubereitung von Brokkoli zu Hause für den Winter und die Lagerung

Brokkoli nimmt unter den gesunden Gemüsesorten eine besondere Stellung ein. Er ist hypoallergen, leicht verdaulich und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Darüber hinaus hat diese Blumenkohlsorte einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma. Daher ist es wichtig, diesen unglaublich gesunden Brokkoli für den Winter aufzubewahren, um seine Vitamine während der Erkältungs- und Grippesaison wieder aufzufüllen.

Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie unbedingt auf die Verwendbarkeit des Gemüses achten.

Dieses ungewöhnliche dunkelgrüne Gemüse enthält eine hohe Konzentration an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält die Vitamine C, K, PP, B-Vitamine, Beta-Carotin, Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium. Dies erklärt die gesamte Bandbreite der Vorteile von Brokkoli:

• Kampf gegen Krebstumore;
• Verhinderung der Ansammlung von Cholesterin im Körper;
• Verringerung des Risikos von Herzinfarkt und Schlaganfall;
• hilft bei der Überwindung von Atemwegserkrankungen;
• Verbesserung des Wachstums und des Zustands von Haaren und Nägeln;
• Aufrechterhaltung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts;
• Entfernung von Schwermetallen, Arzneimittelrückständen und überschüssigen Salzen aus dem Körper;
• Darmreinigung, Normalisierung der Verdauung;
• Übergewicht loswerden.

Darüber hinaus ist das Produkt reich an Proteinen, die für den Aufbau von Muskelmasse notwendig sind, sowie an Ballaststoffen und Aminosäuren, die die Produktion des Glückshormons fördern.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Bei der Zubereitung von Brokkoli für den Winter müssen Sie folgende Voraussetzungen beachten:

• Wählen Sie frisch geschnittene, sattgrüne Kohlköpfe mit ungeöffneten Röschen. Nach längerer Lagerung vergilben die Röschen und eignen sich nicht zum Einmachen;
• die Größe der Frucht sollte einen Durchmesser von 8 bis 25 Zentimetern haben;
• das Gemüse muss frisch und fest sein und darf keine Anzeichen von Fäulnis oder Schädlingsbefall aufweisen;

Wenn Sie Kohl auswählen, heben Sie ihn an und drücken Sie ihn fest zusammen. Wenn der Kohl nicht verformt oder in Röschen zerbrochen ist, ist er zum Einmachen geeignet.

• Reife Früchte haben elastische grüne Blätter und ein angenehmes Aroma.

Wichtig! Vermeiden Sie beim Kauf von Brokkoli Gemüse mit hohem Nitratgehalt. Diese Pflanzen haben dicke Blätter und sind schwerer als nitratfreie Köpfe.

Die Vorbereitung von Gemüse zum Kochen umfasst:

1. Überstehenden Strunk und große Blätter vom Kohl abschneiden.
2. Teilen Sie den Kopf in Blütenstände auf und entfernen Sie kleine Blätter.
3. Schneiden Sie von jedem Blütenstand lange Stiele ab.
4. Die Früchte unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben.
5. Trocknen Sie die Köpfe auf Baumwolltüchern.

Um Schädlinge und Insekten an der Pflanze loszuwerden, legen Sie das Gemüse in eine Schüssel und legen Sie es 20 Minuten lang in eine Salzlösung (40 Gramm Salz pro Liter Flüssigkeit). Spülen Sie den Brokkoli anschließend gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn in einem Sieb, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.

Wir bereiten Brokkoli zu

Mit den folgenden Brokkoli-Rezepten wird das Kochen zum Vergnügen. Sie werden auch die Einfachheit und Erschwinglichkeit der Zutaten zu schätzen wissen. Selbst ein unerfahrener Koch kann diese Gemüsedelikatesse problemlos zu Hause zubereiten.

Koreanischer Salat

Wer einmal koreanischen Brokkolisalat probiert, wird für immer ein Fan der koreanischen Küche.

Zutaten:

1. Brokkoli – 400 Gramm.
2. Karotten – 150 Gramm.
3. Paprika – 100 Gramm.
4. Pflanzenöl – 3 Esslöffel.
5. Piment – ​​1/3 Teelöffel.
6. Gemahlener roter Pfeffer – 1/3 Teelöffel.
7. Knoblauch – 3 Zehen.
8. Zucker – 1 Teelöffel.
9. Dill – ½ Bund.
10. Koriander – ½ Esslöffel.
11. Essig – 60 Milliliter.
12. Salz – 1/3 Teelöffel.
13. Wasser – 1 Liter.

Kochsalgorithmus:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und trocknen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Karotten schälen und die Paprika von Kernen und Stielen befreien.
3. Die Blumenkohlröschen in kochendes, gesalzenes Wasser geben und 3–5 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Paprika in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
5. Den gekochten Kohl in eine tiefe Schüssel geben. Karotten und Paprika hinzufügen.
6. Das Gericht mit Knoblauch, fein gehackten Kräutern, Salz, Zucker, Koriander und einer Paprikamischung bestreuen.
7. Den Salat mit Pflanzenöl und Essig beträufeln. Umrühren und nach einigen Stunden im Kühlschrank servieren.

Brokkoli für den Winter einfrieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses gesunde Gemüse für den Winter einzufrieren: mit oder ohne Blanchieren.

So frieren Sie Blumenkohlröschen durch Blanchieren ein

Die Vorbereitung von Früchten für den Winter ist sehr einfach, indem Sie die folgende Abfolge von Schritten befolgen:

• Bereiten Sie zwei Töpfe mit Wasser vor. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Geben Sie Eiswürfel in den zweiten Topf.
• Vorbereitete Blumenkohlröschen in kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen.
• Geben Sie das Gemüse in ein Sieb und tauchen Sie es sofort in die Eislösung.

• Sie können den Brokkoli auch dämpfen und blanchieren. Legen Sie die Röschen dazu in ein Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Dämpfen Sie den Brokkoli 5 Minuten lang und kühlen Sie ihn anschließend in kaltem Wasser ab.
• Trocknen Sie die Blütenstände auf einem Handtuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
• Legen Sie das Obst in Gefrierbeutel (oder normale Plastiktüten) und legen Sie es in einer einzigen Schicht aus. Legen Sie das Obst in das Gefrierfach.

Um zu verhindern, dass Brokkoliröschen zusammenfrieren, können Sie die Gefriertrocknungsmethode anwenden. Legen Sie die Röschen dazu in einer Lage auf Backpapier in den Gefrierschrank, sodass sie sich nicht berühren. Nach 2–3 Stunden geben Sie das gefrorene Gemüse in Plastiktüten und lagern es.

So bereiten Sie Gemüse ohne Blanchieren zu

Dieses Rezept eignet sich zur Herstellung von Gemüsepürees und Eintöpfen. Nach dem Auftauen wird das Gemüse weicher, bleibt aber dennoch lecker und gesund.

Das Einfrieren von Früchten ist wie folgt ganz einfach:

1. Die Blütenstände gründlich waschen und trocknen.
2. Geben Sie das Gemüse in vorbereitete Beutel.
3. Legen Sie die Beutel in den Gefrierschrank.

Vor dem Kochen das Obst nicht auftauen, sondern sofort in kochendes Wasser geben und 2–3 Minuten kochen. Die Haltbarkeit beträgt 8–10 Monate. Das Gemüse nicht wieder einfrieren.

Eingelegter Brokkoli

Diese Methode zur Konservierung von Gemüse gilt als eine der gesündesten, da kein Essig verwendet wird. Darüber hinaus kann der Snack innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden.

Zutaten:

1. Blütenstände – 2 Kilogramm.
2. Salz – 4 Esslöffel.
3. Kristallzucker – 8 Esslöffel.
4. Öl – 1 Esslöffel.
5. Knoblauch – 5 Zehen.
6. Grüns – 1 Bund.
7. Karotte – 1 Stück.
8. Pfeffer – 8 Erbsen.
9. Lorbeerblatt – 4 Blätter.
10. Wasser – 1,5 Liter.

Kochplan:

1. Geben Sie die vorbereiteten Blumenkohlröschen in einen Glasbehälter.
2. Gehackte Kräuter, fein gehackten Knoblauch und geschälte Karottenscheiben zu den Früchten geben.
3. Die Marinade aus Wasser und Gewürzen 5 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie die kochende Lösung über die Gemüsemischung und rühren Sie mit einem Holzlöffel um.
5. Decken Sie die Essiggurke mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Öffnen Sie den Deckel mehrmals täglich, um die Essiggurke umzurühren.
6. Am dritten Tag den gesalzenen Brokkoli in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie der Marinade 250 Milliliter Essig hinzufügen, können Sie eine würzige Essiggurke für den Winter zubereiten und sie in sterile Gläser rollen.

Eingelegt

Zutaten:

1. Obst – 1 Kilogramm.
2. Essig – 250 Milliliter.
3. Wasser – 1 Liter.
4. Salz – 30 Gramm.
5. Zucker – 25 Gramm.

Um Brokkoli zu marinieren, müssen Sie Folgendes tun:

1. Den Kohl in Röschen teilen und 30 Minuten in einer Salzlösung einweichen. Abgießen und trocken tupfen.
2. Die Früchte 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in eiskaltes Wasser legen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
3. Aus Wasser, Zucker und Salz die Marinade kochen.
4. Geben Sie das Gemüse in sterilisierte Flaschen. Füllen Sie die Behälter mit der Marinade und verschließen Sie sie mit Deckeln.
5. Pasteurisieren Sie die Zubereitung 15–18 Minuten lang in einem Wasserbad.
6. Rollen Sie die Flaschen mit sauberen Deckeln auf und stellen Sie sie auf den Kopf.
7. Den aufgerollten Teig in eine Wolldecke wickeln und vollständig abkühlen lassen.

In Gläsern konserviert

Für die langfristige Winterlagerung von Gemüse eignet sich dieses Rezept für Brokkoli aus der Dose.

Zutaten:

1. Brokkolikohl – 2 Kilogramm.
2. Basilikum – 0,5 Bund.
3. Knoblauch – 8 Zehen.
4. Dill – 0,5 Bund.
5. Essig – 50 Milliliter.
6. Scharfe Paprika – 1 Stück.
7. Salz – 30 Gramm.
8. Kristallzucker – 75 Gramm.
9. Wasser – 2 Liter.

Vorbereitung:

1. Blanchieren Sie die vorbereiteten Blütenstände auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.
2. Dillzweige, Basilikum und Knoblauchzehen in desinfizierte Behälter geben. Gehackte Paprika, Zucker und Salz hinzufügen.
3. Die Gemüsekonserven dicht in die Flaschen füllen. Den Essig einfüllen.
4. Wasser aufkochen und die Gläser bis zum Rand füllen.
5. Sterilisieren Sie die Zubereitung 15–20 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, stellen Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine Wolldecke.
7. Stellen Sie die Flaschen nach 24 Stunden an einen kühlen Ort.

In einer Tomatensauce

Produkte:

1. Blütenstände – 800 Gramm.
2. Tomaten – 100 Gramm.
3. Pfeffer – 100 Gramm.
4. Knoblauch – 2 Köpfe.
5. Essig – 150 Milliliter.

Kochplan:

1. Den Kohl in einer Salzlösung einweichen und blanchieren.
2. Tomaten schälen, Kerne und Stiele von den Paprikaschoten entfernen. Knoblauch schälen. Alle Zutaten im Fleischwolf zerkleinern.
3. Das Tomatenpüree in einen Topf geben und unter Zugabe von Essig aufkochen. Die Marinade 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Die Kohlfrüchte zur kochenden Mischung geben. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Nach Ablauf der Zeit die Mischung in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Mit Paprika und Blumenkohl

Komponenten:

1. Blumenkohl, Brokkoli, Karotten und Paprika – jeweils 1 Kilogramm.
2. Knoblauch – 3 Köpfe.
3. Zwiebeln – 1,5 Kilogramm.
4. Tomaten – 1,5 Kilogramm.
5. Grüns – 1 Bund.
6. Wasser – 3 Liter.
7. Essig – 250 Milliliter.
8. Zucker – 35 Gramm.
9. Salz – 35 Gramm.

Leckeren Brokkoli mit Gemüse können Sie folgendermaßen zubereiten:

1. Den Brokkoli 30 Minuten in der Salzlake einweichen. In ein Sieb geben, in Köpfe teilen, die Blätter entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Vollständig abtropfen lassen und den Brokkoli trocken tupfen.
2. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, mit Wasser abspülen und in halbe Ringe schneiden. Die Paprika von Kernen und Stielen befreien und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Das Grün mit Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln.
3. Bereiten Sie die Marinade wie gewohnt mit Wasser, Salz und Zucker zu und kochen Sie sie 5–7 Minuten lang, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
4. Geben Sie die Gewürze und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig in einen sterilen Behälter.
5. Die sprudelnde Marinade über die Früchte gießen.
6. Rollen Sie die Flaschen mit Deckel auf.
7. Kühlen Sie das Werkstück ab, indem Sie es auf den Kopf stellen und unter einer Wolldecke aufhängen.

In einer süß-sauren Marinade

Zutaten:

1. Brokkoli – 1 Kilogramm.
2. Lorbeerblätter – 2 Stück.
3. Senf (Samen) – ½ Teelöffel.
4. Piment – ​​5 Erbsen.
5. Zitrone – ½ Teelöffel.
6. Wasser – 1 Liter.
7. Essig – 200 Milliliter.
8. Zucker – 60 Gramm.
9. Salz – 20 Gramm.

So können Sie einen gesunden Leckerbissen zubereiten:

1. Gewürze (Lorbeerblatt, Senf, Pfeffer) zum Essig geben und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
2. Vorbereitete Kohlröschen in Wasser mit Zitronensaftzusatz 5–7 Minuten blanchieren.
3. Geben Sie Gemüse in desinfizierte Gläser.
4. Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Zucker und aromatisierten Essig hinzufügen.
5. Nach erneutem 3-minütigem Kochen die Marinade in die Flaschen mit den Früchten füllen.
6. Pasteurisieren Sie das zubereitete Produkt und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.
7. Die Behälter mit Deckel aufrollen und die Versiegelung abkühlen lassen.

Rezept ohne Sterilisation

Um Ihren Lieblingswintergenuss schnell zuzubereiten, verwenden Sie ein Rezept, das keine Sterilisation erfordert.

Zutaten:

1. Kohl – 1 Kilogramm.
2. Regan – 3 Blätter.
3. Dill – 2 Rosetten.
4. Salz – 30 Gramm.
5. Scharfe Paprika – 1 Stück.
6. Paprika – 3 Stück.
7. Oliven – 5 Stück.
8. Butter – 50 Gramm.
9. Wasser – 1 Liter.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie gefiltertes Wasser.
2. Paprikastreifen und in mehrere Stücke geschnittene Peperoni in die kochende Flüssigkeit geben.
3. Sobald das Gemüse kocht, die restlichen Zutaten (außer dem Dill) ins Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
4. 5 Minuten bevor es fertig ist, werfen Sie eine Rosette Dill ins Wasser.
5. Gießen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Eingelegt

Zutaten:

1. Brokkoli – 10 Kilogramm.
2. Salz – 400 Gramm.
3. Essig – 400 Gramm.
4. Wasser – 5,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Blumenkohlröschen vor: waschen, in Salzlösung einweichen und trocknen. Füllen Sie das Gemüse in Glasflaschen.
2. Aus Wasser, Salz und Essig eine Marinade herstellen, abkühlen lassen.
3. Gießen Sie die kühle Lösung über die Früchte. Lassen Sie die Mischung 14 Tage bei Raumtemperatur stehen.
4. Nach Ablauf der Zeit das Wasser in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Die kochende Marinade in die Flaschen füllen.
5. Decken Sie die Flaschen mit Deckeln ab und schicken Sie sie zum Sterilisieren. Rollen Sie den Snack mit desinfizierten Deckeln auf.

So konservieren Sie Brokkoli für den Winter

Lagern Sie Brokkoli-Konfitüre an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 10–15 Grad Celsius. Ein Keller, eine Speisekammer oder ein beheizter Balkon eignen sich hierfür gut.

Hohe oder niedrige Temperaturen führen dazu, dass Konserven schnell verderben. Bewahren Sie eingelegten oder marinierten Kohl im Kühlschrank auf.