Rezepte zum richtigen Einfrieren von Blumenkohl zu Hause für den Winter im Gefrierschrank

Das Einfrieren von Gemüse im Winter beschleunigt den Garvorgang. Ernährungswissenschaftler halten Blumenkohl für eines der gesündesten Gemüsesorten, und jeder Hausbesitzer sollte wissen, wie man ihn für den Winter zu Hause einfriert. Sommerernten oder im Herbst auf dem Markt gekaufte Kohlköpfe können lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Kann man Kohl für den Winter einfrieren?

Das Einfrieren von Blumenkohl ist möglich und sogar empfehlenswert. Gefrorener Blumenkohl bietet deutlich mehr gesundheitliche Vorteile als eingelegter Blumenkohl aus der Dose. Die in den Röschen enthaltenen Nährstoffe bleiben größtenteils erhalten, wenn sie richtig eingefroren und bei optimaler Temperatur gelagert werden.

Gerichte aus gefrorenem Blumenkohl sind reich an Vitamin C, pflanzlichem Eiweiß, Eisen, Kalzium und Magnesium. Die Liste geht weiter. In Familien mit kleinen Kindern oder älteren Menschen kann Blütenpüree zu einem Grundnahrungsmittel werden. Es ist hypoallergen, nahrhaft und lecker.

Merkmale des Einfrierens von Blumenkohl

Das Einfrieren erfolgt am besten direkt nach der Ernte. Je früher die Röschen eingefroren werden, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Unter Lichteinwirkung verlieren die schneeweißen Köpfe schnell ihre Festigkeit und verfärben sich gelb.

Genau wie Weißkohl wird auch Blumenkohl häufig von Raupen befallen. Zur Konservierung eignen sich nur die Röschen, die nicht von den Schädlingen gefressen werden. Sie können das Gemüse einfrieren:

• feste Köpfe;
• einzelne Blütenstände;
• in zerkleinerter Form.

Der gesamte geerntete Kohl wird vor dem Einfrieren sortiert. Kleine Röschen werden gesammelt und mit einem Messer (oder einer Küchenmaschine) zerkleinert oder im Ganzen eingefroren. Sie dienen später als Suppeneinlage. Alle mittelgroßen Röschen werden zum Garnieren ausgewählt. Ist die Verwendung zum Zeitpunkt der Zubereitung unklar, kann der ganze Kopf im Ganzen eingefroren werden.

So wählen und bereiten Sie richtig vor

Zum Einfrieren eignen sich nur hochwertige Rohstoffe. Verwelkte oder vergilbte Blütenstände haben teilweise ihren Nährwert verloren und sollten nicht zur Winterkonservierung verwendet werden. Anzeichen für hochwertige Rohstoffe:

• dichter, elastischer Kohlkopf;
• einheitliche, weiße Blütenfarbe, an den Stielen blassgrün;
• die Stiele der Blütenstände sind ganz, ohne sichtbare Schäden;
• Der Schaum riecht frisch, nicht faulig.

Vor dem Schneiden die Kohlköpfe in kaltem Wasser einweichen. Nicht zu lange darin liegen lassen. Dadurch werden Insekten freigesetzt und Staub entfernt. Bei der Zubereitung alle Blätter entfernen.

Damit die Blütenstände nicht ihre weiße Farbe verlieren, stellen Sie eine Schüssel mit Salzwasser vor sich hin. Geben Sie die blattlosen Blütenstände hinein.

Schneiden Sie alle harten Stiele ab. Kratzen Sie alle braunen Stellen von der Oberfläche ab. Beim zweiten Einweichen den Kohl mindestens 15 bis 30 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und zum vollständigen Abtropfen beiseite stellen.

Kühlschrank vorbereiten

Schaffen Sie Platz im Gefrierfach, um größere Mengen Gemüse zu lagern. Fisch und Fleisch sollten nicht im Gemüsefach gelagert werden. Geeignet sind Geräte, die eine Temperatur von -18 °C halten. Idealerweise verfügt der Kühlschrank über eine Schockgefrierfunktion, da diese folgende Vorteile bietet:

• alle nützlichen Substanzen bleiben im Gemüse erhalten;
• das Aussehen ändert sich nicht;
• die Haltbarkeit wird verlängert.

Bei diesem Modus gefrieren pflanzliche Rohstoffe, die in einer 3–4 cm dicken Schicht ausgelegt sind, innerhalb einer Stunde auf den gewünschten Zustand.

Die besten Möglichkeiten, Blumenkohl einzufrieren

Die Zubereitung von Gemüse mit allen bekannten Gefriermethoden ist schnell erledigt. Manche Menschen frieren Kohl lieber roh ein, andere gefroren. Beide Optionen sind gut, aber blanchierte Röschen sehen appetitlicher aus.

Schnellgefrieren ohne Blanchieren

Wenn die Zeit knapp ist und die Ernte schnell verarbeitet werden muss, wird Gemüse frisch und ohne Wärmebehandlung eingefroren. Bei nur wenigen Köpfen (0–1 kg) ist die Verarbeitungszeit kurz. Sind es jedoch mehrere und alle groß, muss darauf geachtet werden, dass die Röschen während der Zubereitung nicht dunkel werden.

Salzwasser verhindert, dass der Kohl braun wird. Füllen Sie eine Schüssel oder einen großen Topf mit Leitungswasser. Geben Sie pro Liter Wasser einen Teelöffel Salz hinzu. Lassen Sie die Röschen beim Schneiden des Kohls ins Wasser fallen. Sobald alle Kohlköpfe geschnitten sind, gießen Sie das Salzwasser ab, geben Sie den Kohl in ein Sieb und spülen Sie ihn mit Leitungswasser ab.

Vor dem Einfrieren muss der Kohl getrocknet werden. Legen Sie dazu ein Frotteetuch auf den Tisch. Legen Sie alle Röschen in einer Lage darauf. Füllen Sie sie erst in Beutel, wenn sie trocken sind. Geben Sie maximal 300 g pro Beutel hinein.

In Säcken oder Fässern

Der erste Schritt besteht darin, Vorratsbehälter zu finden, um die benötigte Menge Kohl vorzubereiten. Hierfür eignen sich kleine Plastiktüten mit oder ohne Zip-Lock sowie Plastikfässer mit Deckel.

Das Einfrieren des Kohlkopfes erfolgt in folgender Reihenfolge:

• Füllen Sie den Topf mit Wasser, lösen Sie etwas Salz darin auf und erhalten Sie eine leicht salzige Lösung.
• Blätter entfernen;
• Nehmen Sie ein Messer, schneiden Sie die Blütenstände ab, lassen Sie einen kleinen Stiel übrig und werfen Sie sie sofort in Salzwasser.
• Nachdem der gesamte Kohlkopf zerlegt wurde, wird das Wasser abgelassen und die Blütenstände in ein Sieb geworfen;
• Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist, und legen Sie den zerlegten Kohl dann zum Trocknen auf ein Handtuch.

Trockene Blütenstände werden einlagig in einem Beutel oder auf einer Plastikschale (Schneidebrett) ausgelegt. Legen Sie das gefrorene Gemüse für drei Stunden in den Gefrierschrank, nehmen Sie es dann heraus und geben Sie es in einen Plastikbehälter. Kleben Sie einen Datumsaufkleber hinein und bewahren Sie es im dafür vorgesehenen Fach auf.

Wenn Sie sich für einen Beutel entscheiden, drücken Sie die Luft mit einem Strohhalm heraus und verschließen Sie ihn anschließend fest. Der Beutel mit dem Kohl sollte flach und eben sein. Sie können ihn sofort ins Gemüsefach legen. Nach einigen Stunden können Sie den Beutel schütteln, damit die Röschen nicht zusammenkleben.

Kochen in Salzwasser

Die Lagerung von gekochtem Kohl ist nicht schwieriger als die von frisch gefrorenem Kohl. Wenn Sie einen großen Topf haben, können Sie den gesamten Kohl auf einmal blanchieren. Andernfalls verwenden Sie einen kleineren Behälter und blanchieren Sie den Kohl in kleinen Portionen.

Zuerst alle Blumenkohlköpfe verlesen und zum Einfrieren vorbereiten. Die sauber gewaschenen Röschen in eine Schüssel geben. In einem Topf das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den zweiten Topf (oder die Schüssel) mit kaltem Wasser füllen.

Sobald das Wasser kocht, die Röschen hineingeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Nach 3 Minuten Kochzeit die Röschen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dadurch erhalten die Röschen eine schöne Farbe, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Den Blumenkohl nicht zu lange in kaltem Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen. Die getrockneten Röschen direkt in Gefrierbeutel geben oder auf einem Tablett auslegen, einfrieren und nach dem Einfrieren in die vorbereiteten Behälter geben.

Wie und wie lange sind Tiefkühlprodukte haltbar?

Die Haltbarkeit von Tiefkühlgemüse hängt von der Gefriertemperatur ab. Je niedriger die Temperatur, desto länger behält das Produkt seinen Nährwert. Häufige Stromausfälle wirken sich negativ auf die Qualität von Tiefkühlblumenkohl aus, da sie die Temperatur im Gefrierschrank erhöhen.

Temperatur in der Kammer	Speicherdauer
— 6 °C	14 Tage
— 12 °C	45 Tage
— 18 °C	12 Monate

Auftauregeln

Für Suppendressings, Pürees oder ganze Röschen müssen Blumenkohlköpfe nicht aufgetaut werden. Sie können direkt nach dem Abkühlen in kochendes Wasser (Brühe) gegeben werden. Gefrorener Blumenkohl kann gekocht werden, wenn er Teil eines warmen Gemüse- oder Fleischsalats ist.

Tauen Sie sie auf, wenn Sie schön gebratene Blumenkohlröschen erhalten möchten. Zum Auftauen einfach das halbfertige Gemüseprodukt 2 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Trocknen Sie den Kohl, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.

Die meiste Zeit wird mit der Vorbereitung des Kohls zum Einfrieren verbracht. Hier lohnt es sich nicht zu sparen. Mit richtig zubereitetem Kohl macht das Kochen Spaß. Er sollte sauber und unbeschädigt sein. Die Qualität des gefrorenen Kohls wird durch die Dichtheit des Behälters beeinflusst. Sind die Beutel schlecht verschlossen, trocknen die Röschen aus, werden dunkel und entwickeln einen unangenehmen Geschmack.