TOP 20 Möglichkeiten, frische Stachelbeeren für den Winter aufzubewahren

Im Sommer verwöhnt der Obstreichtum den Gärtner und ermöglicht es ihm, seinen Vitaminhaushalt regelmäßig aufzufüllen. In der kalten Jahreszeit herrscht jedoch ein gravierender Mangel. So konservieren Sie richtig Stachelbeeren für den Winter Frische Beeren, damit Sie diese gesunden Beeren auch später noch genießen können? Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Techniken entwickelt und angesammelt, mit denen Sie nicht nur die Ernte, sondern auch ihre Vitaminreserven erhalten können.

Sammlungsregeln

Damit die Ernte gut gelagert werden kann und ein Maximum an Nährstoffen anreichert, muss sie nach bestimmten Regeln und Methoden geerntet werden.

Manuell

Das Pflücken von Stachelbeeren mit der Hand ist keine angenehme Angelegenheit, da die Sträucher dornig sind. Einzige Ausnahme sind dornenlose Sorten, bei denen die Gefahr von Kratzern geringer ist. Ansonsten legen Sie sich im Vorfeld entsprechende Kleidung (langärmeliges Hemd, Jeansjacke, Handschuhe) zurecht. Bei der Arbeit sind Sicherheitsvorkehrungen zu beachten. Obwohl das manuelle Pflücken von Stachelbeeren die arbeitsintensivste Methode ist, behalten die Beeren dabei ihre kommerzielle Qualität, Integrität und wohltuenden Eigenschaften.

Mechanische Methode

Die Vorteile dieser Erntemethode sind:

• Sicherheit für den Monteur;
• Bequemlichkeit;
• Geschwindigkeit.

Das Prinzip dieser Methode besteht darin, einen mechanischen Vibrationseffekt auf den Busch zu erzeugen. Legen Sie zunächst eine Plastik- oder Stofffolie auf den Boden unter dem Busch, installieren Sie dann das Vibrationsgerät und schalten Sie es ein.

Zu den Nachteilen der maschinellen Ernte zählen laut Gärtnern, dass neben den reifen Beeren auch grüne Beeren, Blätter und kleine Rückstände abfallen. Das Sortieren der Stachelbeeren erfordert daher einen erheblichen Zeitaufwand.

Mit einem Kamm

Ein fingerhutförmiges Gerät mit 1 cm Abstand zwischen den Zähnen kann im Gartenfachhandel gekauft oder selbst aus Kunststoff und Draht hergestellt werden. Halten Sie während der Arbeit den Buschzweig mit einer Hand fest und kämmen Sie ihn mit der anderen mit einem Kamm. Auch die geernteten Stachelbeeren müssen sortiert werden.

Besonderheiten der Beerenkonservierung

Geerntete Stachelbeeren können kühl und ohne weitere Behandlung mehrere Tage gelagert werden. Nach der Ernte möchten Gärtner die Beeren jedoch länger haltbar machen. Dazu müssen sie gründlich getrocknet werden, um Wasserpartikel aus der Schale zu entfernen.

Dieses Verfahren verhindert, dass die Früchte verfaulen und verderben. Zum Trocknen werden Stachelbeeren in einer dünnen Schicht in einem gut belüfteten, kühlen Raum ausgebreitet und bleiben höchstens ein paar Tage lang gelagert.

Die Ernte zur Lagerung erfolgt in der ersten Tageshälfte. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Tau verschwunden sein. Früchte mit dicker Schale sollten vorzugsweise eingefroren werden.Vor der Ernte müssen die Beeren von überschüssigem Schmutz befreit werden.

So wählen Sie Beeren für die Langzeitlagerung aus

Wählen Sie für die Ernte reife, aber nicht überreife Früchte aus. Wichtig zu beachten: Reife Stachelbeeren können rot, gelb oder auch grün sein. Der Reifegrad wird durch die sich bildenden Flecken bestimmt. Sorten mit heller oder grüner Schale sind am wertvollsten. Wählen Sie nur feste, ungebrochene und unbeschädigte Früchte aus.

Stachelbeeren, die beim Drücken noch fest bleiben, aber charakteristische Reifeflecken aufweisen, eignen sich ideal zur Lagerung. Die Stiele sollten jedoch nicht entfernt werden.

So lagern Sie richtig

Es gibt mehrere bewährte Methoden, Stachelbeeren für den Winter haltbar zu machen und die gesunden Früchte später zu genießen. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile.

Einfrieren

Frische Beeren lassen sich am einfachsten bis zum Winter im Gefrierschrank aufbewahren. So bleiben alle Vitamine und Nährstoffe optimal erhalten, da die Ernte ungekocht eingefroren wird. Die Beeren werden vorher sortiert, verlesen und verdorbene Beeren aussortiert. Nach dem Auftauen werden Stachelbeeren sowohl zum direkten Verzehr als auch in verschiedenen kulinarischen Kreationen verwendet.

In getrockneter Form

Zum Trocknen eignen sich ausschließlich reife und ganze Stachelbeeren. Wasche sie zunächst, entferne Stiele und Stiele und erhitze sie einige Minuten im Wasserbad. Verteile sie anschließend dünn auf einem Backblech und schiebe sie in den Backofen. Stelle die Temperatur zunächst auf 30 °C ein und erhöhe sie nach 10 Minuten auf 70 °C.

Am besten lässt man den Backofen während des Trocknens offen, damit überschüssige Feuchtigkeit schnell verdunsten kann. Rühren Sie die Stachelbeeren gelegentlich um. Der Trocknungsprozess dauert etwa 7 Stunden. Danach werden die Beeren in Papier- oder Stoffbeutel umgefüllt und trocken und dunkel gelagert. Sie sind 2 Jahre haltbar.

Trocknen

Wählen Sie zum Trocknen grüne Stachelbeeren. Sie werden vorbereitet, dann geschnitten, in einen Emaille- oder Glasbehälter gegeben, mit Zucker bestreut und 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Anschließend wird der gewonnene Saft abgegossen und die Beeren selbst in einem Dampfgarer auf 85 °C erhitzt. Anschließend werden sie in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgebreitet und im Ofen getrocknet. Das fertige Produkt wird in einen Glasbehälter gefüllt und fest verschlossen. Der abgetropfte Saft wird gekocht und für den Winter konserviert.

Erhaltung

Das Einmachen ist wohl die beliebteste Methode, Stachelbeeren für den Winter haltbar zu machen. Hausfrauen kennen verschiedene Methoden, und jeder kann sie durch Zugabe verschiedener Zutaten an seinen Geschmack anpassen. Für eine einfache Konservierungsmethode benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1000 g;
• Kristallzucker - 200 g.

Zwei Drittel der Stachelbeeren werden angestochen und bis zu den Schultern in ein vorbereitetes Glasgefäß gegeben. Die restlichen Stachelbeeren werden mit Zucker vermischt, etwas Wasser hinzugefügt und die Mischung auf den Herd gestellt. Wenn die Beeren weich sind, werden sie durch ein Sieb oder ein Durchschlag gepresst und in gefüllte Gläser gefüllt. Anschließend wird die Mischung sterilisiert und in Dosen abgefüllt.

Unter Raumbedingungen

Ohne Trocknen oder Einfrieren behalten Stachelbeeren etwa 5 Tage lang ihre Qualität. Unreife Früchte können jedoch fast doppelt so lange gelagert werden. Zu diesem Zweck werden sie in einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 5 Litern aufbewahrt.

In Zucker

Wer pürierte oder gemahlene Stachelbeeren nicht aufbewahren möchte, kann die Beeren auch einfach waschen, trocknen lassen, in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen (im Verhältnis 0,4 kg Zucker pro 1 kg Beeren). Alles vermischen, in Plastikbehälter füllen und einfrieren.

Püree

Das Einfrieren von Stachelbeeren als Püree ist sehr praktisch. Wählen Sie dazu überreife Beeren mit dünner Schale aus, waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele und pürieren Sie sie im Mixer. Dem entstandenen Püree 0,35 kg Zucker pro 1 kg Früchte hinzufügen, gründlich vermischen, in Glasbehälter füllen und einfrieren.

Ganze Beeren ohne Zucker

Vor dem Lagern die Stachelbeeren waschen und trocknen. Ein Tablett mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Stachelbeeren dünn darauf verteilen. Das Tablett für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann herausnehmen und die Stachelbeeren in Beutel verpacken. Im Kühlschrank (genauer gesagt im Gefrierschrank) bis zu 6 Monate lagern.

Besonderheiten der Reifung in verschiedenen Regionen

Abhängig von den klimatischen Bedingungen und der angebauten Stachelbeersorte variieren die Erntezeiten. Gärtner sollten diese Faktoren bei der Ernte von Stachelbeeren für den Winter berücksichtigen.

Süd

Das warme südliche Klima ermöglicht eine frühe Stachelbeerernte bereits in der ersten Junihälfte. Andere Sorten reifen etwa Mitte bis Ende Juni. Für den Anbau in dieser Region eignen sich absolut alle Sorten dieser Pflanze.

Mittlere Zone

In gemäßigten Klimazonen verzögert sich die Erntereife um einige Wochen. Die frühesten Sorten tragen bereits Mitte Juni reife Früchte. In dieser Region können fast alle Stachelbeersorten angebaut werden.

Sibirien und der Ural

Das raue Klima des Urals und Sibiriens ermöglicht den Anbau außergewöhnlich frostharter Stachelbeersorten, die Wintertemperaturen bis -20 °C ohne zusätzlichen Schutz überstehen. Zu ihren Besonderheiten zählen die frühe Fruchtbildung und die späte Reifung. Die Ernte beginnt Ende Juli oder sogar Anfang August. Innerhalb von zwei Wochen trägt der Strauch keine Früchte mehr.

Einige Rezepte für Wintervorbereitungen

Stachelbeeren werden für den Winter nicht nur frisch, sondern auch in Dosen geerntet. Es gibt eine große Auswahl an Rezepten und Techniken, um selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenzustellen.

Stachelbeer-Adjika

Dieses ungewöhnliche Stachelbeer-Adjika wird aus den folgenden Zutaten zubereitet:

• grüne Früchte - 1000 g;
• Speisesalz - 1 EL;
• Knoblauch - 300 g;
• Koriandersamen - 1 TL;
• scharfer Pfeffer - 10 Stk.

Alle Zutaten unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Fleischwolf zerkleinern und gründlich vermischen. Anschließend in ein kleines Glasgefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Mousse mit Orangen

Diese köstliche Delikatesse wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Orangen - 2 Stück;
• zucker - 1500 g;
• Stachelbeeren jeder Sorte - 1000 g.

Die Stachelbeeren waschen und verlesen, die Orangen mit kochendem Wasser übergießen und in Stücke schneiden. Anschließend alle Zutaten fein hacken oder pürieren, Zucker hinzufügen und gut verrühren. Das fertige Produkt in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Beerenmarmelade

Um diese originelle Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• sauberes Wasser - 1 l;
• Kristallzucker - 1 kg.

Die Stachelbeeren verlesen, abspülen, mit Zucker bestreuen und mit Wasser aufgießen. Den Behälter auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Marmelade abkühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Den Behälter wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, abkühlen lassen und wieder in den Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang eine Woche lang wiederholen. Dabei wird Pektin freigesetzt und der Sirup verwandelt sich in ein schönes Gelee. So bleiben die Früchte intakt und schön.

Soßen

Die moderne Küche bietet nicht nur eine Fülle von Desserts auf Stachelbeerbasis, sondern auch hausgemachte Saucen für Fleisch, Fisch und andere Gerichte. Für eine köstliche Knoblauchsauce benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• frischer Dill - 1 Bund;
• Knoblauchzehen - 0,3 kg.

Alle Zutaten werden mit einem Fleischwolf gemahlen und gesalzen. Die resultierende Mischung wird in Gläser gefüllt und gekühlt.

Nicht weniger lecker und originell ist die berühmte Tkemali-Sauce aus Stachelbeeren. Am besten schmeckt sie mit sauren Sorten. Zur Zubereitung benötigst du:

• Beeren - 1 kg;
• frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander, Dill) - nach Geschmack;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• rote Paprika - 2 Stk.

Bereiten Sie die Stachelbeeren vor, indem Sie sie mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen und weich kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen und dann einmachen.

Gelee-Marmelade

Aus folgenden Zutaten wird eine köstliche und schöne Marmelade zubereitet:

• feste Stachelbeeren - 1000 g;
• Kristallzucker - 175 g;
• sauberes Wasser - 1 Glas;
• Vanille - 1 Stück;
• Gelatine - 1 Packung (100 g).

Die Beeren werden sorgfältig verlesen und gewaschen. Wasser wird zum Zucker gegeben und die Mischung auf den Herd gestellt. Sobald die Mischung glatt ist, werden die Beeren hinzugefügt und 15 Minuten köcheln gelassen. Die Mischung abkühlen lassen, dann Vanille und aufgelöste Gelatine hinzufügen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Die heiße Marmelade wird in die vorbereiteten Gefäße gefüllt und konserviert.

Tipps und Empfehlungen

Frische Stachelbeeren sind nicht sehr lange haltbar. Gärtner versuchen daher, sie zu verlängern und die gesunden Beeren für die spätere Verwendung aufzubewahren. Dazu sollten sie bei trockenem Wetter und unmittelbar nach dem Verschwinden des Morgentaus gepflückt werden.

Wenn Sie die Beeren einfrieren oder frisch ohne Wärmebehandlung lagern möchten, sollten Sie unreife Exemplare mit fester Schale auswählen. Für die Marmeladeherstellung verwendet man jedoch besser gut gereifte oder sogar leicht überreife Früchte.